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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶讲到关于黑茶的相关知识，我们就必须要介绍一下湖南黑茶了。湖南黑茶是什么茶?各级之间如何区别?湖南黑茶是继四川黑茶之后，从16世纪末期初兴的一道茶品，是黑茶的代表性茶品之一，在黑茶界享有盛誉。
湖南黑茶是什么茶?各级之间有何区别?最正宗的湖南黑茶产自于湖南安化，而最早的产地是在资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地。湖南黑茶小产地的不同，也导致了其品质的差异，在内行来看，湖南黑茶产地最为集中的地方是在江南，而品质最佳的则是在高家溪和马溪。湖南黑茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶分为4个级，高档湖南黑茶比较细嫩，低档湖南黑茶则比较粗老。
湖南黑茶各级之间如何区别?湖南黑茶分为四个等级，一级茶品条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶品条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶品条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶品茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
以上是关于湖南黑茶的相关知识介绍，对大家认识黑茶都会有一定的帮助。湖南黑茶作为我国黑茶中的代表性茶品，无论是口感还是功效都备受大家推崇，作为养生保健佳品，日常饮用黑茶对我们的身体健康是十分有益的。
日照办黑茶生产技术和清洁化加工培训
近日，山东日照市岚山区黑茶生产技术和茶叶清洁化加工培训班在淞晨茶厂举行。此次培训活动是国家实施的富民强县项目之一，由岚山区科技局主办，青岛农业大学提供技术支持，参加培训的7家茶厂都是此项目的实施单位。培训会上，来自青岛农业大学茶叶研究所的张新富博士讲解了全国几个知名黑茶品牌及制作工艺，分析了日照制作黑茶的可行性，并向茶厂负责人讲解了茶叶清洁化加工知识。
渥堆这道工序，对安化黑茶的品质影响有多大
渥堆这道工序，对安化黑茶的品质影响有多大
黑茶最早是由绿茶演变而来的，安化茶农将茶叶放在篾篓里，挂在火炕上的梭筒顶上，通过坑内的松柴明火的熏制，茶叶会变得乌黑油润，滋味醇和，一些陈放多年的茶叶，滋味会更加的香醇。
在长途运输中，由于湿热和微生物的作用，茶叶的色泽也会变得乌黑油润，滋味醇和，这个偶然的发现被茶农们应用于实践中，发展为后来的“渥堆”这道工序。
工厂通过人为的堆积与微生物作用， 以微生物活动为中心，通过生化动力、物化动力以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下，塑造黑毛茶的独特风味与优秀品质。
传统的渥堆中存在着相当数量的微生物，这些微生物室鲜叶经过高温杀青，在后来的揉捻、渥堆中产生的，而且会随着渥堆而不断繁殖，这些微生物在渥堆的前30个小时左右，数量会迅速增加，达到高峰期以后逐渐下降。真菌则不同，真菌的数量会随着渥堆的时间的延长一直处于增加的状态，到了末期才会略微下降。
参与了黑茶渥堆过程的微生物包括了假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等，这些微生物在茶堆里面，只要湿度与湿度适宜，就能够大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物等作为培养基，这些微生物就能不断生长发育繁衍后代。
一方面，通过微生物的胞外酶来分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分;另一方面，这些微生物会分泌一些小分子化合物。通过一吸一吐，茶叶中的内含成分会发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。
首先，在色泽方面，茶多酚在胞外酶的作用下，会氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等，残余叶绿素的会降解，类胡萝卜素及其降解产物、儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用下，就形成了黑茶黄褐的外形和叶底，橙黄的汤色等品质特征。
其次，在香气方面，黑茶在渥堆过程中形成了以萜烯醇类和芬环醇类、醛酮类为主体的香气组分比。实验表明，黑茶中香气组分有11种不同于绿茶的香气成分。
最后，在滋味方面，渥堆后茶叶中的茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量下降，尤其是酯型儿茶素的含量明显下降，所以茶中的苦涩、浓烈的滋味成分明显减少。同时呢，茶叶中的醇和型滋味物质增加，使黑毛茶的滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了许多种含量较低但对人体有益的必需氨基酸。
比如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸，这就对改善黑茶品质十分有利，而且还能提高它的营养价值。此外，纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，这能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，对于改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。
值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢会产生大量的有机酸类物质，黑茶会出现酸辣味，这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的重要组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。
通过渥堆这一特征工艺，黑茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气也具有典型的甜酒香或辛辣味。
晒青绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。
滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普洱茶，都属于“后发酵茶”，而湖南安化所产为前发酵茶，具有黑茶的独有的品质风格。
黑茶定义？
笔者认为，黑茶茶类定义应该是遵循以下几个原则：①尊重历史的原则：如前所述，历史上“黑茶”一词系指安化所出，其特殊的原料基础（高山区大、中叶群体品种）、加工工艺（初加工中的“渥堆”和“松柴明火干燥”工艺）及独特的品质风格（干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄明亮，略带独特松烟香）专指安化黑茶；②科学分类的原则：蒸青绿茶（乌龙）的后发酵做色工艺，虽然在某些化学成分和外观色泽等方面接近黑茶，但与黑茶“渥堆”工艺有着质的区别，而且乌茶也不具有独特的松柴明火干燥工艺，品质上“乌茶”和安化黑茶也有极大的差异。根据现代茶叶分类的原则，只能列为“绿茶后发酵茶”。云南普洱茶是以晒青绿毛茶为原料，经长期存放或长途储运形成的自然后发酵（生茶）和人工后发酵（熟茶）而形成的后发酵茶，它们与湖南黑茶发酵的物质基质、发酵机理都有差异。而且也没有湖南黑茶特有的松柴明火烘焙工艺；③防止概念混淆的原则：边茶并非黑茶的代名词，边茶即销往边区之茶，除安化黑茶外，还有其他后发酵茶甚至其他茶类的茶，如绿茶、黄茶等，如把边茶与黑茶混淆或等同，是不符合客观事实的。
据此，黑茶定义需考虑原料基础、加工工艺、品质特征几个因素。笔者认为黑茶应如此定义：黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。笔者认为广西六堡茶在加工工艺和品质特点上与湖南黑茶极为相近，可考虑归为黑茶类。至于云南普洱茶与四川边茶应如何归类，有待茶学界进一步探讨。
究竟什么才是真正意义上的黑茶，学术界在茶叶分类上作出了明确的定义，茶叶科学家陈缘教授认为，茶叶理想的分类方法必须具备两种要素：一是品质的系统性，二是制法的系统性。根据这一理论，将我国茶叶按初制加工工艺分为六大茶类。即绿、黄、黑、白、青、红。黑茶初制工艺中以渥堆和松柴明火烘焙为特征性工艺，品质以色泽黑褐油润、滋味醇和不涩、略带松烟香味为特征。
但是，黑茶是一大特殊茶类，一是黑茶历史悠久，演变关系复杂，二是消费区域特殊（边销）。人们往往把黑茶和边销茶、黑茶和其它后发酵茶混为一谈，统称黑茶，这是不科学的，一方面不利于人们正确识别黑茶，造成许多认识误区；二是不利于黑茶产业的健康发展。因此，将“黑茶”这个概念从历史和现实的角度充分说明极为必要。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
