茶文化——黑茶香味的转化-茶礼仪网

黑茶是我国的主要茶类之一，是仅次于红，绿茶产量的我国第三茶类。黑茶香味的变化是深刻的，经渥堆后粗青气和涩味消除，变成香气纯正，滋味醇和的品质特点。

茶文化——黑茶香味的转化

香气的形成虽然与鲜叶原有的芳香物质有关，但主要的是制造过程中的变化。一些黑茶类的品种，鲜叶经杀青揉捻后，沤堆时随着叶温的升高，青草气逐渐消失，出现青香酒精气味，进而出现微酸的气味，再深入变化出酸辣的气味。

这种气味主要是茶叶在沤堆过程中，糖类物质和有机酸类发生激烈的变化，醇，醛，酸，酮类等有气味的物质不断增加，蛋白质在制造过程中能水解成氨基酸，氨基酸能与多酚类化合物的氧化产物结合成香气的物质，氨基酸还能与糖类结合成玫瑰香。而原先有青草气的低沸点物质在制造中大量挥发或发生异构化而消除，被新形成的一些物质的良好香气显露出来，最终使黑茶香气纯正。

影响黑茶滋味的物质如糖，果胶，多酚类，氨基酸，咖啡碱等，在制造过程中发生深刻变化。

如氨基酸是有鲜味的物质，茶汤中的游离氨基酸是构成鲜爽滋味的重要成分。由于在制造过程中蛋白质的水解，使氨基酸的含量有所增加。据测定:鲜叶加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%，这就增加黑茶茶汤的鲜味。

咖啡碱具有苦味，它在黑茶的杀青和干燥过程中，一方面，发生升华;另一方面，与其它化合物反应而有所损失(损失近40%)，这一损失使黑茶茶汤的苦味减弱，由于纤维素，半纤维和原果胶物质在高温度条件下能够水解成可溶性糖和果胶，它们进入茶汤，能增加醇和的滋味。

影响滋味的物质中起决定作用的是多酚类化合物的可溶性部分。在渥堆过程中，多酚类的组成及其含量发生深刻的变化，其中有一部分被氧化，有一部分转化为不溶性物质沉淀于叶底，花青素类及酯型儿茶素类部分等有所损耗，这些物质一般味道苦涩，由于它们被氧化，收敛性减弱。

上述这些因素的综合作用，使得茶汤的滋味变得醇和不涩。

有用+10

赏

白沙溪黑茶文化摄影主题活动圆满举办

随着社会的不断进步，物质生活充裕精神文化变得越来越重要，作为茶马古道时代就已开始盛行的安化黑茶，更是为人们带来了健康与财富。本次活动通过以“品茶.观茶.拍茶”为大众展现了白沙溪黑茶文化的悠久历史和传统的制作工艺，同时以摄影人的视角来品味白沙溪黑茶文化的魅力，让更多的人了解黑茶，爱上黑茶。

图为爱茶之人徐俪宁女士与茶友摄影爱好者一起互动探讨白沙溪黑茶的神秘与动人之处~~

大家对白沙溪黑茶表现出了浓厚的兴趣，利用白沙溪黑茶的产品摆设出不同的造型以供拍摄，那可是相当专业以及专注咧！

哪里传来的琴声悠扬？现场我们还邀请到了一位“仙儿气”十足的美女为我们演奏古筝，着实成为了我们这次活动的一大靓点，谋得了茶友摄影爱好者诸多的焦点呢！

纵然有“仙儿气”十足的现代美女，我们汉代黑茶茶艺表演的美女们也是毫不逊色的，一举一动温文尔雅，韵味十足，把我们白沙溪黑茶深厚的文化底蕴表现的淋漓尽致！

清幽雅致的爱茶人黑茶馆的环境，让爱茶的影人们流连，即使是一个小小的角落都成为他们镜头下动人的风景！

你在拍风景，殊不知你也成为了我们镜头中那一抹美好的风景~~

白沙溪:红色系列之江山情

江山情属于茯砖茶，这一款重量1.2kg，规格32*22*7（cm），原料为二级黑毛茶。以机制茯砖为产品形态，毛主席诗词为内容，传达出一代伟人的崇高境界和独特气质；真实再现毛主席胸怀祖国、追求真理、指点江山、激扬文字、数风流人物，还看今朝的文韬武略。

江山情这个名字用得真好，一听就能感到一种电影里边打江山那种豪情壮志，心情澎湃。确实如此，我们的毛主席他不是在演电影，而是真真实实的就是在打江山，我们之所以能过上现在这种安逸的生活，毛主席的功能那是不可小觑的。或许我们不能体会得很深刻，但是通过我们的历史，通过我们的红歌，我们是能够走近主席的日子的！让我们品着江山情，重温那段让所有人都难以忘怀的日子。中国老虎平台为大家提供了一系列的毛主席诞辰120周年的红色系列纪念茶，让我们一起来畅享这健康而有意义的黑茶吧！

PS：即将在黄金十月上线的chinalaohu.com，是一个收藏投资在线拍卖平台，覆盖互联网web和移动终端Iphone,Ipad,Android（湖南黑茶交易、稻房中国瓷交易、设计艺术门类交易及在线拍卖）