绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
古董茶(资料图片)
存放了几十年的茶叶到底好喝不好喝
千金求购黑乎乎的陈年普洱究竟值不值
南方人北方人喝茶区别为何由水决定
阳春三月，乍暖还寒，又快到一年新茶上市时节。
中国人对茶叶向来情有独钟，不仅因其与人们日常生活息息相关，还因为茶叶有着深厚的文化传统。近年来，收藏茶叶成了很多人的爱好，特别是流行起了收藏“古董茶”，以茶叶存放越久越好，央视二套的《鉴宝》栏目就曾经展示过产于1953年的价值48万元的黑茶。
于是，茶叶的年龄成了爱茶人士的热议话题，那么，茶叶究竟是否真的越久越好呢？为此，记者采访了南京的一些茶专家，谁知竟一石激起千层浪……
这块黑乎乎的东西就是陈年的黑茶
黑茶是什么茶
2004年的时候，央视二套的《鉴宝》栏目曾向观众们展示了这样一件藏品白沙溪天尖茶，这是一个长36厘米、宽36厘米、高65厘米的竹篓，竹篓上的字迹已经模糊不清，可以辨认的有，“中国茶叶公司”和“安化第二茶厂”的字样。打开竹篓，里面装的是一块块黑乎乎的东西。最后，《鉴宝》栏目的专家鉴定团给这一篓黑乎乎的东西估了价，48万元人民币！
这竹篓里装的，正是1953年由湖南安化茶厂生产的黑茶。
我们平常只知道有绿茶、红茶，那黑茶究竟是一种什么茶呢？原来，黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，最早的黑茶是由四川生产的，由绿茶经蒸压而成。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以茶叶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了一种独特风味。后来，湖南、湖北老青茶、云南等地也都生产黑茶。
陈年黑茶到底是宝贝还是垃圾
南京的黑茶爱好者顾先生说，市面上卖的普通黑茶只要几十块钱一斤，但年代越久的价格就越高，因为所有的黑茶都是越陈越好，而且他就曾喝过1953年的价值48万的天价黑茶，味道真的非常独特。
顾先生声称，黑茶越久越好主要是因为很多黑茶里有一种菌，学名是冠突散囊菌，俗称金花菌，在茯砖、青砖、湘尖等黑茶品种中都有，在茶叶发酵时产生，这些菌可以帮助提高茶叶的香味。不过黑茶越久越好也不仅仅因为这些菌，还有茶叶本身的因素，比如湘尖中有一种天尖，以前就是天子才有的喝，这种茶叶泡开也是一颗一颗的，非常好看。48万的黑茶就是天尖。顾先生家里也收藏着一些古董黑茶，听顾先生的茶友们说，顾先生现在只喝黑茶，并且经常到全国各地收罗黑茶，这是他的爱好。
但同样是茶叶爱好者的南京铁观音茶友会会长施正东先生却有另一种看法，他明确提出，茶叶大多是喝新茶，不管红茶、绿茶、黄茶、白茶还是青茶(即乌龙茶)这些种类，都是以新为贵，黑茶确实是特例，因为黑茶大都是后发酵的，有时刚发酵好的黑茶可能时间还不够，所以买回来后要稍微放一放再喝，但也不是越久越好。比如黑茶中现在比较流行的普洱茶，在确定了所买的普洱茶是100%刚发酵完的茶，这时可以说存放越久越好，但如果超过10年以上，就不敢保证其品质和卫生了。而现在市场上大部分的普洱茶，连他们这些品茶专家也无法鉴别出具体年代，如果买回来的已经是很陈旧的茶，再去储藏说不定就会变质，所以买普洱茶只能靠商家的诚信了。
其实不仅施正东先生，还有一些茶友对黑茶也存在质疑，南京民间茶组织东坡紫砂杯的成员崔先生就认为黑茶是垃圾茶，他从来不敢喝，因为他对黑茶的制作工艺非常质疑，担心卫生质量问题。
黑茶越陈越贵究竟靠不靠谱
一篓黑茶能够卖到48万的天价，这种价格是怎么判断出来的呢？
记者到南京一家卖黑茶的茶叶店询问，这家店主要卖的是时下流行的普洱茶，是黑茶里的一种，销售员对记者介绍，普洱茶是越陈越贵，她指着货架上的普洱茶饼说，2008年左右产的370克的普洱茶饼约150元左右，而同样重量2006年左右的就要六七百。当记者问为什么普洱茶越陈越好，售茶小姐也没有说出什么原因来，只说业内都这么认为。
咸菜豆腐乳和黑茶的共同奥秘
那么，黑茶究竟是好还是坏呢？为此，记者找到南京农业大学生命科学院的王志伟教授。王志伟一直从事农业微生物的研究，在黑茶与真菌研究领域他已经研究了8年。对于记者的疑问，王志伟没有先回答，而是跟记者讲了关于红茶来历的一个传说——
当年英国商人到东方后，发现东方的茶非常好喝，而且对身体有益，于是就采买了大量茶叶运送回国。但海路遥遥，运输茶叶的商船往往要在漂泊半年方才到达英国，此期间一直在海上经受着风吹浪打。结果到了英国，商人们发现大部分茶叶已经在运输中“变质”。但是这么多花大价钱买来的茶叶扔了又非常可惜，于是他们就挑选了一些看上去没有完全变坏的留了下来，晒干后重新拿来冲泡，不料发现这些受潮的茶叶竟然风味独特，于是红茶就这么出现了。
王志伟说，不管这个传说是真是假，很多茶叶的制作过程确实可能并不如我们想象的那么美好，但最终制作出来的东西却是好的。就比如黑茶里的茯砖，这种茶叶向来以能长出一种叫做“金花”的金黄色“花粉”而为贵，并且“金花”越多、越大，砖茶的品质越好、价格越高，而“金花”实际就是一种霉菌，就是冠突散囊菌，俗称“金花菌”。茯砖的生产其实就和平常老百姓家腌制咸菜、制作豆腐乳等发酵食品是一个道理，就是使茶叶经过微生物的发酵。咸菜的表面也会出现很多细菌，豆腐乳表面会产生很多霉菌，猛地一想可能让人害怕，但这些霉菌都对人体无害，甚至有益，砖茶中的金花也是如此。
这些金黄的霉菌到底对人体有什么好处呢？独特茶香从哪里来
王志伟介绍，首先金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过他们研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的黑茶。茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。
王志伟告诉记者，茶叶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的，经过微生物发酵后，细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，其中就有一部分是易挥发的香味物质。当开水刺激后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物，除了茶叶的清香物质以外，大部分就是在茶叶加工过程中新生成的香味物质。这些物质在茶叶中含量大约0.001%-0.03%，除了芳香类化合物以外，还有一些醛、酮、酸类物质也可以发出香味。相反，并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。
金花菌可以帮人减肥
除了香味以外，王志伟他们还发现金花菌对茶的营养品质也起到增强作用。通过化学分析，他们认为饮用带有金花菌的黑茶会增加某些营养成分，比如维生素A会明显增多。而维生素A为什么会增多，其实答案就在金花菌的颜色里。冠突散囊菌为什么被叫做金花菌，是因为其外表金黄，而金花菌为什么会呈现出黄色呢？是因为里面含有维生素前体，比如β胡萝卜素、叶黄素等黄色色素，一个β胡萝卜素分子加水分解后就会形成两个维生素A分子。因此，不光茶叶里有养分，这些金黄色的菌类也是有营养的，这也是为什么这些“霉菌”金贵的原因，因为它们本身也是我们需要的养分。
同时，茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类，这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
砖茶可以与茅台酒五粮液媲美
不过，这种金花菌为什么会长到茯砖上呢？
王志伟说，这和黑茶的加工工艺有关。他们发现在中国人日常食用的食品和饮品中，这些金花菌很少能够生存，因为金花菌的生存能力不是特别强，繁殖能力也不是特别快，与一些常见的青霉菌等菌类相比，它对抗环境的能力比较弱，所以在其他食品中形成不了气候，但茯茶里的环境却给了它们生存的天堂，它们在这里表现得非常勇猛，不仅能在此生生不息，还把其他菌群都给压制了下去，所以就长期“霸占”了这么一块地盘。
但是再具体一些的信息，王志伟却不再透露了，“砖茶的加工工艺一般不外传。因此从某种角度来看，茶叶中的砖茶可以和我国名酒如茅台酒、五粮液相媲美。所以，如果有人将黑茶视为垃圾茶肯定是对这种茶不太了解，存有误解。当然，也不否认一些不法商人以次充好破坏了黑茶的名誉，这也和茅台、五粮液等名酒类似。”
搁了50年的茯茶真的好喝吗
在办公室，王志伟还特地泡了一杯茯砖茶给记者品尝，他先泡了一杯存放4年的茯砖，茶泡好后，室内果然很快就充溢着一股浓郁的香味，与红茶、绿茶那略带青涩的香味不同，这种茶的香味特别浓郁，而且隐隐还有种类似中药草的香味。从其外观看，泡好的茶与红茶很接近，记者品尝后感到口感很爽滑，似乎没有茶叶的苦涩感。而后，王志伟又给记者品尝了储藏2年的砖茶，这次的香味就没有刚才的浓郁了，而且口感也不够爽滑。
这是否就意味着，黑茶真的是越久越香呢？
黑茶专委会在陕成立建章立制提升行业竞争力
中国茶叶流通协会黑茶专业委员会在陕西成立
西部网讯 6月6日，为了有效的推动黑茶产业体系建设和贸易流通，促进我国黑茶行业的建设发展，中国茶叶流通协会黑茶专业委员会成立大会暨第一届委员会全体会议在陕西举行。会议审议并选举产生委员会第一届领导成员，中国茶叶流通协会常务副会长王庆出任主任委员；陕西苍山茶业有限责任公司董事长纪晓明出任执行副主任委员。委员会成立后将致力于黑茶行业品牌建设、市场管理、专业生产、整合营销、人才管理等行业规范的建立和执行，提升行业产能促进黑茶品牌建设。
黑茶前景广阔但行业问题制约发展
黑茶作为我国传统六大基本茶类之一，具有优良的保健功效、醇厚的口感及独特的文化魅力。近年来，随着众多消费者健康意识的不断提高，以及茶产业的发展，黑茶市场也呈现出边销、内销、侨销、外销共同发展，生机无限的景象，整体销量快速增长，具有广阔的行业前景，逐渐成为了茶叶市场的主流产品，更成为了推动我国茶业经济发展的重要增长点。然而，茶园效益低下、品牌影响不高、市场管理混乱、企业加工生产水平较低下、清洁化程度不高、企业规模较小、缺乏专业的营销、科技、管理人才等问题严重制约行业后续发展，不容忽视。
成立专委会加强平台沟通规范市场
为了有效推动黑茶产品体系建设和贸易流通，促进我国黑茶行业的建设发展，中国茶叶流通协会于2014年5月批准成立“黑茶专业委员会”。旨在团结我国黑茶行业有关企业和单位，正确引导我国黑茶行业的发展方向，充分发挥桥梁和纽带作用，争取政府有关部门对黑茶行业建设发展的政策支持，促进科研成果转化，推动黑茶标准化体系建设，倡导黑茶生产经营企业诚信守法经营，加强行业自律，保障消费者权益，加强黑茶生产经营企业的跨行业合作和对外交流，促进黑茶的销售推广，提升会员单位的品牌知名度和社会影响力，有效推动我国黑茶行业的可持续发展。
构建沟通平台加强企业交流与合作
依托黑茶专委会的沟通交流平台，推动黑茶主产区政府间组成黑茶产业联盟，加强黑茶企业之间的合作和对外交流，组织黑茶产业宣传，促进黑茶的销售推广，提升黑茶企业的品牌知名度和社会影响力，组织开展优质黑茶产品的推荐工作。加强会员企业与科研机构、大专院校的合作，推动行业基础理论研究，促进科技成果转化，推进黑茶生产标准化、清洁化、自动化体系建设；推动科研技术成果转化，推进产业技术进步。
开展市场调研重构黑茶行业标准
专委会将成立黑茶行业调研工作组，积极开展市场调研工作。组织相关的企业进行商务考察，学习先进的茶叶行业发展经验，通过参观、交流、考察及合作等多种模式，使企业能迅速成长为行业龙头。同时建立企业间的业务联系及合作，实现黑茶技术转移、对口合作等目标，促进黑茶企业的共同发展。由于黑茶品类较多，且存在工艺复杂性和生产的局域性差异，使得黑茶类的标准有国标、地标、行标等，尽管标准数量比较多，但仍存在一些产品缺乏标准，无标准可依的问题，例如与生产相关的技术方法等方面比较欠缺，难以保证产品的质量，同时，也有部分产品脱离了茶叶生产经营的实际情况，在企业中难以得到实施。因此协会将联合边销茶专业委员会和全国茶叶标准化技术委员会黑茶工作组对黑茶标准现状进行认真分析，构建完善的黑茶标准体系，加快制定黑茶生产、加工技术规程等标准的制定。
加强科研论证推进稀土含量调整
在农业领域，稀土元素可以提高植物的叶绿素含量，增强光合作用，促进根系的生长，同时增加对养分的吸收，促进发芽率及幼苗的生长，在一定程度上能增加茶叶的耐抗性，如抗病虫害、抗寒、抗旱等。但是过量的稀土超标会对人体带来危害，消费者也逐渐开始关注茶叶稀土含量问题。近年来，部分茶类稀土超标的问题不断出现，严重影响了茶叶在国际国内市场的销售，不利于茶行业的发展。茶叶稀土含量与鲜叶原料老嫩度关系密切，叶龄愈长，其含量愈高，同时也因产地不同而有较大差异。黑茶相比其他茶类原料相对成熟，其中稀土含量问题备受关注，但是根据相关研究发现：通过冲泡后进入茶汤的稀土含量极其微量，正常饮用情况下不会对人体造成危害，因此过于苛求茶叶稀土含量标准，严重制约着黑茶行业的发展，协会将联合黑茶主要生产企业及政府，联络国家部委，推进茶叶标准中稀土含量限额的调整。
开展名茶评比促进黑茶品牌建设
专委会成立之后，将不定期举行品茶评比活动，凝聚全国茶人的力量，以传播茶文化、宣传优质茶产品和倡导茶叶健康消费为工作重点，促进我国黑茶行业名茶的品质提升，推动黑茶产业的发展和进步。由专家评审会委员组成，对各项工作进行监督和审核，遵循“公平、公正、公开”的原则，进行积极评定和审核，旨在促进茶叶企业提高茶叶质量，培育茶叶品牌，引导黑茶加工向标准化、机械化、可持续性方向发展，同时提升茶叶企业的竞争力。
晚上饮用黑茶会影响睡眠吗?
喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。
黑茶适合晚上喝
喝茶是很有讲究的，根据体质的不同，不同的人应该喝不同类型的茶，由于制作工艺中发酵环节，所以营养成黑茶性温醇厚，可暖胃，降血压、血脂等作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效，另外黑茶不像绿茶那样具有提神醒脑，因此适合晚上喝。所以根据时间段来选择喝茶也是十分重要的，绿茶类早上喝，红茶类、黑茶类适用下午晚上喝。
黑茶养胃、促睡眠
我们知道喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，黑茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。黑茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。许多女性更是将喝黑茶作为减肥养颜的良方。
喝黑茶具有安神效果
黑茶是世界上唯一的后发酵茶，喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，差多糖、没食子酸含量明显增加。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究表明，黑茶具有明显安神效果。对于常喝茶的人来说不会有太大影响，而难得喝茶的人会有一点影响的。黑茶是后发酵茶，其内含的咖啡碱成分要比绿茶低了很多，因此不会对睡眠造成大的影响。建议睡前尽量喝淡茶。
益阳今年要举办第二届中国黑茶文化节
今年要举办第二届中国（益阳）黑茶文化节，市茶叶局局长李建国年前年后都在思考这件事。1月31日上午，记者来到他办公室门口时，正遇上他拿着刚刚完成的向省政府申请举办黑茶文化节的报告往外走。
"想请农业部和省政府当第二届中国黑茶文化节暨安化黑茶博览会的主办单位，很多工作要做。"李建国说，"昨天副市长彭建忠到农业局来研究今年的农业工作，重点提到了黑茶文化节，这是今年全市的一件大事。"2009年我市举办首届中国黑茶文化节以来，安化黑茶的知名度和影响力迅速提升，益阳黑茶产业得到了蓬勃发展。
李建国的眼里有着些许血丝，分明是睡眠不足。"市领导要求这次黑茶文化节要在空间上拉大，时间上拉长，真正产生更大更深远的效应。昨晚我一直在思考这件事。"李建国的话语里洋溢着一种激奋，"我们的黑茶产业逐步具备了井喷的基础，完全可能再上一个崭新的台阶。要借这次黑茶文化节聚力发力，要让黑茶文化节成为产业发展的强大引擎，真正产生巨大的推动力量。"
尽管尚没有成形的方案，李建国对举办第二届黑茶文化节却有过自己的"沙盘"预演。开幕式自然是主戏，但黑茶茶商大会和黑茶文化论坛也是非常重要的内容，他还想组织厂家、经销商和茶文化的研究者到黑茶的传统销区新疆等地，去追寻千百年来黑茶流动的遗迹。"新疆的于阗是著名的世界五大长寿乡之一，这里的人们无论年丰年歉，千百年来唯一必保的生活物资就是黑茶。这一点对挖掘黑茶的品饮、健康功能，弘扬源远流长、底蕴深厚的黑化文化具有不同寻常的意义和价值，足以让更多人重新认识黑茶，亲近黑茶。"
"我们会全力以赴做好这件大事，届时请新闻媒体多关注、多帮助。"李建国诚恳地说，"没有文化引导，黑茶产业做不成今天的规模。没有更大、更加紧密的产业和文化的结合，也难以有黑茶产业明天的辉煌。"
看看华莱健黑茶价格表
华莱健黑茶价格表
黑茶产地分布主要分布地区
看一看：华莱健黑茶价格表
喝黑茶的好处和坏处有哪些
