教你分析黑茶与其他五大茶类-茶礼仪网

一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。茶、咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。中国是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。在中国，茶分为六大类。今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识！

教你分析黑茶与其他五大茶类

黑茶：后发酵茶马古道

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

早期黑茶大多销往边牧地区，作为茶马古道的重要物资。黑茶对于边牧民族而言是生活必需品，需求量也比较大。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶，如宫廷普洱等，适合冲泡饮用。

教你分析黑茶与其他五大茶类

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

知名黑茶：①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖，茯砖茶，千两茶)；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶(普洱茶)等。

【最适合人群】去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。

绿茶：不发酵讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

另外，绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶，外形比内质重要得多，所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

教你分析黑茶与其他五大茶类

知名绿茶：①西湖龙井(扁形，杭州)；②洞庭碧螺春(螺形，苏州)；③黄山毛峰(毛峰，安徽)；④太平猴魁(尖形，安徽)；⑤六安瓜片(片形，安徽)；⑥信阳毛尖(毛尖，河南)；⑦庐山云雾(条形，江西)；⑧都匀毛尖(毛尖，贵州)；⑨恩施玉露(松针形，湖北)等。

喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。

白茶：不发酵制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。

杀青是高温钝化茶叶中的酶活，茶叶较绿，和急火炒菜一个道理；揉捻是给茶叶造型、让茶汁外流；焙火可以让茶叶干燥，产生更多香气。而白茶的特点是不杀青、不揉捻也不焙火。因此，白茶几乎没有什么汤色。

如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。

教你分析黑茶与其他五大茶类

喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。

知名白茶：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉(寿眉)，产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

黄茶：轻发酵 “闷”黄

黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黄茶干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足，看起来太像绿茶了。

教你分析黑茶与其他五大茶类

喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

知名黄茶：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。

【最适合人群】适合消化不良，食欲不振者。

青茶：半发酵特点折中

青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化，然后突然终止氧化，因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了，这也就是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。

教你分析黑茶与其他五大茶类

喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

知名青茶：①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍)；②闽南乌龙茶(安溪铁观音)；③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞)；④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

【最适合人群】适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

红茶：全发酵茶汤红亮

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

外国人在认识黑茶前先认识了红茶于是就给起了个black tea的名字，黑茶就只好叫做dark tea了。

教你分析黑茶与其他五大茶类

喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。

知名红茶：①闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；②祁红(安徽)；③滇红(云南)；④川红(早白尖，四川)；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红(日月红茶，台湾)等。

【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。

常见误区

安吉白茶是白茶

安吉白茶虽然名为白茶，但实际是按照绿茶的工艺制作的，是绿茶；铁观音是茶叶商品名，也是茶树品种名，铁观音茶树通常被制作成乌龙茶，现在也有制作成红茶的，但是最少被制作成绿茶；大红袍是茶叶商品名，属于乌龙茶，茶树品种奇丹通过审定之后称为纯种大红袍；正山小种是产自桐木关的茶，而不是正山堂发明的茶。

茶越新鲜越好

新茶喝起来确实味道更好。但是饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，可能引起胃肠不适。茶叶也并不是越嫩越好，比如乌龙茶就不是。

教你分析黑茶与其他五大茶类

茶能醒酒

酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后的物质排出；但同时会增加肝肾的负担。因此，肝肾不好的人最好不要用茶解酒。

茶叶要洗，头泡茶不能喝

头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，但绿茶、红茶等，并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留，其实茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留。

新茶辨别

看外观

新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈。

闻香气

新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉。这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化。

教你分析黑茶与其他五大茶类

尝味道

新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现老化味。

辨含水量

新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。

大家都熟悉了吗？建议可以收藏该文章，偶尔可以翻出来看看，加深印象。

有用+10

赏

如何选购和收藏安化黑茶茶品

怎样选购与储存黑茶

安化黑茶越陈口感越好，且功能情越强的观点已被大多数茶人所接收，具有历史价值的孤品更是贵于黄金。外形独特的茶品置于厅堂具有艺术欣赏价值，体现主人文化品位。　

目前收藏安化黑茶已成为上流社会人士的一种潮流，如何选购和收藏安化黑茶茶品，是许多安化黑茶爱好者关注的问题。

那么怎样选购与储存黑茶，这里湖南久扬茶业官网小编为您简页言之，好的安化黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味精涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。湖南安化黑茶的具体品质特征是：

如何选购和收藏安化黑茶茶品

1、茯砖茶：砖面色泽黑褐，扳开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。　

2、千两茶花卷茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚，切忌“烧芯”霉变。　

4、天尖茶：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄，陈茶有“樟”香味。　　

5、黑砖茶：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩粗老味　

6、青砖茶：色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓，无青气，陈茶甘甜十分明显，汤色红黄尚明。

湖南中茶茶业有限公司召开专家研讨会

5月2日下午，根据中茶股份“一体化运营，专业化管理”的大战略并结合湖南实际，湖南中茶茶业有限公司邀请湖南农业大学教授刘仲华、湖南省茶叶研究所所长包小村、湖南省农业大学教授肖力争进行茶叶产业研讨。

会议首先由湖南中茶总经理熊嘉做会议导入，熊总介绍了中茶股份一体化运营情况和中粮集团、中土畜总公司近期对茶叶版块的指导性意见、方针和要求，阐述了此次研讨会的背景。熊总指出此次研讨会主要是请与会专家对安化项目立项、绿茶产区调研和借助项目获取政府支持方面给予意见和建议。

湖南中茶国内营销部经理王伟介绍了“中茶.黑茶园”近年来整体的运营情况和今后的发展方向，副总经理陈建华介绍了安化项目整体的进展情况，常务副总经理辜阳平介绍了中茶股份绿茶产区调研的要求和内容。

刘教授指出：茶行业是值得投资的行业，其毛利率高；最近十年是黑茶家族的黄金火爆年代，是茶行业的亮点；黑茶的自然属性、功能属性和文化属性决定了黑茶值得投资。在绿茶产区调研方面，刘教授指出名优绿茶发展存在严重的地域性和地方保护主义问题，高档名优绿茶难以统一。

包所长指出：安化项目定位应该以生产性为主，旅游模式作为宣传和消费的卖点。销售模式和产品档次定位应该由“薄利多销”过渡到“暴利狂销”。

肖教授指出：黑茶的产业前景和市场潜力巨大，只要中粮集团的管理优势、资金优势和渠道优势到位，“中茶.黑茶园”是能够做大做强的。同时，由于名优绿茶都是区域品牌、区域市场，存在很大的特异性，用一个名优茶来统治全中国是做不到的。

会议明晰了“中茶.黑茶园”的五年战略和安化项目的立项，会议认为武陵山区绿茶资源优势应在中茶绿茶板块定位中得到体现。

四季喝黑茶的好处是什么？

饮茶养生，对此人们已是公认，尤其是安化黑茶，安化黑茶经过特殊工艺加工，是四季皆宜的养生茶品。春饮温热黑茶，润肠通便；夏天凉饮黑茶，祛湿解暑；秋饮黑茶，补水解燥；冬饮温黑茶，暖胃藏气。

春饮温热黑茶润肠通便

随着生活水平不断的提高，现代化生活变得以高蛋白、高脂肪等肉类、精白面粉等精细食物为主，食物纤维素的摄取量越来越少。都市人普遍运动量减少，这种不良的饮食习惯及生活方式是形成便秘的主要原因。

四季喝黑茶的好处是什么？

茶叶中含有高达35%～40%的纤维素，尤其是黑茶（茯砖茶）中的含量更高（黑茶含膳食纤维素高达40%以上）。黑茶中的纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。具有清洁肠道，预防肠癌的效果。如果摄取的纤维素少，久坐不运动，就会造成长期便秘，从而引发痔疮。黑茶中的纤维素能解决通便问题，还有防治痔疮的作用。黑茶有"利肠通便"、"通大小肠"等作用。预防肠炎也是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。

夏天凉饮黑茶解暑

中医谈到，一年当中，夏至之后，入秋之前，是天气最炎热的时节，也是人体营养流失最严重的时节，应慎进补，重饮食调养。茶富含营养物质，能快速补充人体水分，消暑清凉，同时健脾利胃。夏天黑茶凉喝具有明显的消暑、解渴功效，且茶味甘甜，此外，夏天喝黑茶还有消食瘦身的效果。

四季喝黑茶的好处是什么？