台湾乌龙茶之武夷茶的命名方法和依据-茶礼仪网

在乌龙茶分类中，另一知名的茶，就属武夷岩茶了。它指的是生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵乌龙茶类。武夷茶的名称复杂，花名百出。事实上，其分类主要是根据品种、地域而定，依歷史沿革，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。现多以茶树来命名。例如以肉桂茶树制成之茶称「肉桂」。品种，就是已形成一定数量，例如水仙、乌龙、佛手等。而名欉、单欉则指因数量少，依据个别特徵命名之茶。

台湾乌龙茶之武夷茶的命名方法和依据

武夷茶的命名，在清末时与行销有关。当时茶商为提高茶叶价值，经反覆单株选丛，累积名目繁多的优秀单欉，对品质优异者，依据不同特点命「花名」，再从各花名当中评出「名欉」，行销手法形成「花花」茶市，例如光是「慧苑岩」出的茶叶，就「繁殖」出八百多个花名。

此外，武夷特殊风土也是花名繁多的原因。武夷同一山岩，同一茶园，近在咫尺之茶树，韵味可能各异。这种奇蹟，才能产生单欉奇种之高贵。顶尖称霸千年之「大红袍」，即是单欉奇种之一。过去名岩中，茶师若发现有特点之茶树，则预做标志，收成时必个别焙制。花色名称诸如「白鸡冠」「红孩儿」「女儿香」「三票奇」「金柳条」等。

武夷茶名称叫法，如此花花大观，这也是武夷茶难懂，易落入花名迷思之处;然而只要细细品尝武夷岩茶，峰峰相连，各具趣味。

1949年，中华人民共和国成立后，武夷茶初制、精制分开加工。五、六十年代，分类为名欉、提欉、单欉、品种、岩水仙(包括水仙米)、洲水仙、外山水仙、岩奇种(包括种米)、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。其中商品茶除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三种。

武夷茶区的名欉、花名有近千个之多，以下的分类方法广为接受：

一、以茶树生长环境命名：不见天、石角等

二、以茶树型态命名：醉海棠、水金龟等

三、以茶树叶形命名：瓜子金、竹丝等

四、以茶树叶色命名：太阳、绿蒂梅等

五、以茶树发芽迟早命名：不知春、迎春柳等

六、以成品茶的香型命名：如肉桂、石乳相等

七、以传说之栽植年代命名：正唐树、正唐梅等

八、以神话传说或综合因素命名：大红袍、白鸡冠、红孩儿等

有用+10

赏

夏日喝武夷岩茶的好处

武夷岩茶产于名山武夷，茶树生长在峰岩之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇，绿茶的清香，是中国乌龙茶中的极品。在中国茶类里素有一年四季喝乌龙的说法。那么在炎炎夏日喝武夷岩茶有什么好处呢？

1、使人身心愉悦

武夷岩茶茶汤滋味纯和、柔顺、入口爽滑、香溶于水、回甘绵长，品之心情愉悦。使人感受岩骨花香的自然之真味。

2、健脾养胃

现代人由于工作压力重饮食不规律，往往脾胃虚寒；夏季又多好食冷饮冷食，极易导致脾胃滞郁食欲不振。《本草纲目补遗》书云：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷岩茶性温不伤胃”，多饮武夷岩茶可起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的养生作用。

3、防暑、降温、提神

在炎热的气温下喝些武夷岩茶能起到排汗、降温、提神的作用，对祛暑解表大有裨益。其药理与传统中医的“冬吃萝卜夏吃姜”论理同出一辙。

4、提高免疫力

武夷岩茶除了其他茶所具备的清凉解毒、抗菌消炎、抗辐射抗衰老等功效外，还能提高细胞增殖能力，保护和调整人体免疫功能失衡，提高体内抗病性增强体质。

5月是漳平水仙的生产旺季。在福建乌龙茶的谱系中，“水仙”花开五朵，漳平水仙则是比较特殊的一种。
作为乌龙茶家族中唯一的紧压茶，漳平水仙成茶形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰花或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明。其制作工艺独特，在国内属首创。
事实上，漳平水仙也是我国的历史茗茶之一。漳平水仙，特别是水仙茶饼从1981年起均获得历届福建省名优茶评审会名、优奖。
但漳平水仙受工艺所限，一直紧在本地发展。漳平水仙基本是当年生产当年压制成茶饼进行出售，因为没有采用不同年份的茶叶进行拼配，所以很难控制每一批出产的漳平水仙的品质都能一如既往，这也就是说本地产的漳平水仙的品质，乃至价格都不会太稳定，这就在一定程度上限制了漳平水仙茶的对外推广。
那么，同属于水仙茶类，漳平水仙与武夷水仙有何不同？众所周知，在福建乌龙茶的谱系中，作为唯一的紧压茶，漳平水仙茶饼的的制作和风味别具一格。
与武夷水仙相比，两者的产地不同。漳平水仙产自漳平，漳平地处闽南内陆咽喉地带，不仅是连接沿海、拓展腹地的要道，也是新桥农民画乡、南洋水仙茶乡、永福花乡，更是漳平水仙的原产地。
工艺不同。漳平水仙茶鲜叶经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用木模压制成方形茶饼，再经过软纸包装，精细炭焙，形成风格独特、风味传统的漳平水仙茶饼，其外形扁平，包装精美，古香古色，便于旅行携带。
口感不同。漳平水仙茶的特点是色香味俱佳。汤色金澄清爽，让人赏心悦目；香型清雅，透出幽幽的桂花香；滋味醇厚纯朴，喉润好，有回甘，余韵无穷。其茶性温和，多饮不伤胃。
传统的漳平水仙呈现出三红七绿的品质特征，也就是所谓的绿叶红镶边。从茶汤的颜色来看，漳平水仙的茶汤颜色要比铁观音汤色浓一些，而比岩茶的汤色淡一些。因为漳平水仙属于小茶类，所以漳平水仙的制作工艺也受到大茶类的影响。
据悉，漳平水仙与闽北乌龙的生产季节是类似的，一年产4季，分为春季、夏季、秋季与冬季，有时增加了一季，那就是暑茶。漳平水仙的春茶重水，秋茶重香，这两季的茶叶品质最佳。