绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶唐末翰林学士韩亻屋 有诗：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌。”在阆苑岩岩宇大门有一副茶联云：“茗茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”五代安溪县令詹敦仁上任伊始，访查民情，足至龙门岩(今称青林岩)，接受长老惠茶，写下《龙安悟长老惠茶作此代简》：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。宿醒未解惊窗午，战退降魔不用兵。”在人际交往中僧人已将溪茶为礼品相赠送。
茶名于清水，又名于圣泉。”清水岩位于安溪蓬莱山上，岩宇始建于北宋元丰六年(1083)依山面壑，重楼复阁，外形呈“帝”字型，天造地设，风景秀丽，景色迷人，素有“蓬莱仙境”之称。安溪《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沫日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病，老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植三株(茶)其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽将与补茶经焉”。圣泉岩位于安溪泗马山左侧(官桥镇)，岩宇始建于唐天祐年(905)，岩高，登巅远眺，可望郡中清源山;岩后有泉出石中，清甘不竭;岩有产茶，香味甚佳(《清水岩志》)。从上述资料来看，唐末宋初安溪寺庙及农家都已有茶叶生产。
释超全《安溪茶歌》云：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家”“迩来武夷(茶)漳人制，紫白毫粟粒芽。西洋番舶常来买，王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”清明是采制绿茶的季节，新梢一芽二叶或二叶，用这种初展的嫩叶制作的成茶，条索翠绿紧细，是绿茶上品，如果把清明采摘的嫩叶制作乌龙茶，其外形就不同武夷茶，可以说当时安溪生产的茶叶应属绿茶不是乌龙茶。
明末郑成功驻厦期间，厦门对外是开放的，贸易是自由的，不仅自建船队，川走日本、东南亚，允许海外商人到厦门来。同时有统管各行业买卖的“牙行”，买茶价格由“牙行”决定，故有“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。”武夷岩茶在当时数量少，供不应求，商人为获厚利，于是“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”从此乌龙茶异军突起，安溪茶在十七世纪间就仿效武夷岩茶制法制作乌龙茶。直至十九世纪，安溪茶生产的茶叶还是贬多褒少?《泉州府志》记载：“按清源旧甚著名，今几无有，南安英山及他处所产不多，唯安溪差盛，然也非佳品也。”可见当时安溪茶品质大部分还是低下的。既然洋人买茶的价格由“牙行”决定，茶叶在此时已经大量由厦门出口。当时海外商人常来买，武夷岩茶生产供不应求，商人为了盈利，当时安溪茶全盘仿效武夷茶的制法，从外观上很难分出它的差别，商人把岩茶与溪茶混杂出盘，阮氏则为“世道如此良可嗟”而嗟叹。
乌龙茶最早著名的是武夷岩茶，安溪茶的风味还未被人们接受之前，贬多褒少也就不足为怪。现在安溪茶已经成为乌龙茶类的主干，喝的人多了，声誉响彻海内外。郑成功据厦深化工夫茶法，发展了安溪茶生产，出现了安溪乌龙茶，更完整了功夫茶泡饮法。如今，安溪乌龙茶已引起世人的关注，成为乌龙茶类的佼佼者。1995年3月安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
大红袍是拼配的好，还是单品种的好？
（图片来源：网络）
现在市面上常见的岩茶一般分为单品种茶和拼配茶，单品种茶以当家品种水仙和肉桂多见，拼配茶以大红袍为主。
关于单品种茶
其实，单品种茶也非同一品种，同一片山场，同一天采摘，同一个师傅制作，没有经过拼配的茶，一般也都是归堆，即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。
喝单品种茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满，茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等。一般来说，单品茶都是同一批次、同一山场的，若是不同山场或者不同品质茶的乱拼，一般叶底会很花很杂，这种茶不能称为好茶。
如何理解拼配
拼配的诞生不是为了乱拼乱卖，而是为了取长补短。比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，若山场不够硬、工艺不够好，时常会香气难显，就可以采取拼配的方式，让最后出来的这泡茶香气和水都很好，这就是拼配茶的初衷。如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上，拼配大红袍一般不会简单的两个品种放一起，而是多个品种的茶，根据其特点，按照一定比例混合均匀，然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味，使茶的香、味统一。
关于母树大红袍和纯种大红袍
1964年前武夷山天心岩九龙窠大红袍母树只有三株，1980年建九龙窠名丛圃时，将大红袍母树原台面东侧依地势连接新砌小台阶两级，分别由母树1、2号株压条移栽，每台各植一株。这样原来只有4株，加上新植2株，现在共有六株。其中，第4号株由何时何人种植不详。
我们熟知的这六颗母树大红袍，被称为母树大红袍，分别有三个品种（奇丹、雀舌、北斗），在2006年就被要求停止采摘，现在已成为景点供游客观赏。然而关于母树的品种问题，也是各有各说法。然而，真正的大红袍是个谁也没见过，谁也说不清的东西。
当初，武夷山政府为了更好的推广武夷岩茶，说是那六颗母树，经省农科院专家们鉴定，三个品种的香型，口感基本一致，因而统一命名“大红袍”。
后来这三个品种经武夷山茶科所进行无性繁殖研究成功，正式推向市场，同时号召茶农们广泛种植，以纯种大红袍命名，才有了今天市场上的所谓“纯种大红袍”。随着大红袍的盛行，正宗之争泛起，而今武夷山已经普遍公认“奇丹就是大红袍”的说法。
其实吧！连大红袍是到底是谁都没清楚，纯种大红袍是奇丹、雀舌、北斗根本没有意义，这其中更多的是利益而已。
关于拼配大红袍
1985年陈徳华所长带崇安县茶科所员工用优质岩茶名丛、肉桂、水仙、奇种等拼配出大红袍风味茶品，创制商品大红袍，如今市场上最多的大红袍。
拼配大红袍最重要的是其口感统一，不能喝出单品种的特征，其次是拼配茶的原料要好，全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同，但其韵味是不可改变的。
大红袍的传统特征应当具备香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。品饮时只要香气、味道统一，水够不够厚、滑，香气是否细腻、幽长，回甘是否强烈、持久就好，而不用管其品种特征。
纯种好还是拼配好
每个人的口感不同，但是对于好茶好口感的追求是一样的，没有任何一个人的口感会一成不变。可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶，可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配，当然，这些都有一个大前提：好茶。
一泡好茶喝完至少身体是轻松、舒适的，茶汤通透明亮，口感醇厚、饱满、细滑、喉感清爽，没有苦尾、不挂口，回甘强烈、持久；茶香细腻、幽长。
纯种我们喝的是个性，拼配我们喝的是融合，你喝得舒畅就是好。
喝乌龙茶的最佳季节—秋季
在中医角度说，每样东西都有它的属性，它的性质会对人体在某个季节有影响，例如夏季酷暑，吃一些清凉的食物比较适合，那么乌龙茶是属于什么的性质的呢？什么季节喝最好呢？下面笔者和大家一起以了解一下乌龙茶。
绿茶清凉，适合夏季饮用。红茶暖胃适合冬季饮用。相信大家都清楚，而乌龙茶呢？它是介意绿茶和红茶之间，属于一种半发酵茶。它是青茶。冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，温热适中，不寒不热，有润肤、润喉、清除体内积热，所以乌龙茶正正是适合秋季的季节饮用。秋季，余热未消，气候干燥，天气凉爽，风霜高洁，人体津液未完全恢复平衡。以饮用乌龙茶一类的青茶为好，青茶性味不寒不热，能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效 。
安溪特级乌龙茶 报价：268元
相信大家都对乌龙茶有所熟悉了，希望大家喝茶能喝出一个健康的身体，美好的生活。
乌龙茶的诏安式泡法介绍
1.特征：用于冲泡陈茶，正在纸巾上分出茶形，和洗杯的考究。
2.冲泡步调：
备具：起首将布巾折叠划一，放正在泡者习气地位，茶盘放正在壶的正后方。
整茶形：因沏茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，以是要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细天然分隔隔离分散。收拾整顿完茶形，将茶叶置放桌上，宴客人观赏。
烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一同烫。
置茶：烫壶用的水倒失落后，盖放正在杯上，比及壶身水气一干便可置茶，将细末倒正在低处，粗形倒近流口，防止堵塞。
冲水：泡沫满溢壶口为止。
洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘地方，每一杯灌水约三分之一，洗杯时双手疾速将后面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食控告制均衡，正在杯上洗杯，举措必需俐落乖巧、使用自若，沏茶的功夫上下从洗杯举措便可判定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一往返，第三泡则以单手洗一轮回，仆人喝的留正在最初，水溢杯后，用中指擦失落一小部分水，食指、拇指捏拿倒失落。
倒茶：持别留意要轻斟慢倒，没有缓没有急，以巡戈式倒法，第一杯留给本人，由于含渣时机能够比拟年夜，茶流成滴即应中止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，喷鼻味尽去，皆没有取。
干净茶具：以备后用。
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