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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。
一、水仙茶发源地
水仙茶发源于福建省瓯宁县禾义里小湖乡(今天是在建阳市小湖镇)之大湖村，清道光年间发现。据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。”。由此可知，水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前。小湖方言“祝仙”与“水仙”近，人们因称之为“水仙”。也有人说，茶有一股幽柔的水仙花香，得名“水仙茶”。
二、水仙茶树品种
中国国家级茶树良种。无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀，叶片水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。适制红茶、乌龙茶、绿茶。制乌龙茶，春茶多在5月采制，条索肥壮，色泽乌绿，香气高长，滋味醇厚，回味甘爽。
三、水仙茶类
1、闽北水仙
武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙;高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等。
建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶。
建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。
2、闽南水仙
永春水仙、漳平水仙
3、凤凰水仙
潮州凤凰水仙及凤凰单丛。
四、闽北水仙
(一)武夷山风景区内正岩水仙
岩茶(岩上)水仙茶的最大特点是岩韵，或者岩骨花香，绵滑厚重，平和幽雅，甘爽清凉。因岩茶绝大部分分布在九曲溪两岸，因此有“溪北”、“溪南”一说。“溪北”有大家熟知的“三坑两涧”，分别是“大坑口、慧苑坑、牛栏坑”、“流香涧(俗称倒水坑)和悟源涧”。这里的水仙茶价要比其它区域内的高上整倍或数倍，特别是内里的百年老丛水仙，自然难求。
1、慧苑坑一带附近
这里有章堂涧、燕子峰、瑞泉岩、慧苑坑、鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺、慧苑岩、枫树窠等，都会有水仙生长，尤其是枫树窠更是老丛诱人。慧苑坑东北方是水帘洞，那里自然亦有老丛水仙。慧苑坑西北有黄卦岩、卢秀峰、中厂岩、刘官寨等地，水仙茶质量亦是很好。
2、牛栏坑附近
牛栏坑范围很少，只有几十亩，因这里肉桂茶出名，自然所谓茶友口中的“牛肉”就奢侈无比了。水仙茶树不多。
3、大坑口附近
弥勒石居中，左有青龙岩、右有伏虎岩。过弥勒石就快到大红袍景区口了，右是象鼻峰，半天妖母树在这上面。左边是古刹天心永乐禅寺。前行到达九龙窠，然后经过不见天，就看到大红袍母树了，这附近一带亦有水仙茶树。
再向前，过清凉峡，往西上到最高峰就是三仰峰，往南走是天游峰，往北是流香涧。
4、悟源涧附近
从大红袍票口向南，爬过几个坡，先看到马头岩，几马奔腾一般，站在这里人人都会拍好多张照片，这里的肉桂，俗称“马肉”，岩下也有不少水仙茶树。向马头岩下看，一处“磊石精舍”，如有机缘，会看到只一位道士居住于此，甚是逍遥自在啊，羡慕。
再前行，有毛丝窠、弱丝窠等地，有老丛水仙。然后继续走，只能沿狭窄石路过了，就到石壁上刻有“悟源涧”的三个字了，四周皆茶园。
5、流香涧附近
清凉峡与流香涧汇合处，从西往东，是流香涧源头，俗称倒水坑。古时这条溪是从西向东流，后来牛栏坑与大坑口处发生山崩，堵塞去路，溪水倒流，由东向西流入流香涧，再向北进入章堂涧，走一个大S弯，重新向东。有老丛掩盖在山坳里。
6、竹窠附近
从流香涧向西翻过几个山头，会到竹窠岩，这里老丛水仙多。
7、莲花峰佛国岩附近
九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩、佛国岩。这里盛产水仙茶。历史上佛国岩、弥陀岩是出口水仙茶的大宗地。青狮岩和水帘洞亦有老丛水仙。
8、双狮戏球
九曲附近，溪水南北两个石峰夹着溪流，相对望着中间一块大石头，人们形象称为“双狮戏球”。溪水南岸有不少水仙茶园。
9、虎啸岩附近
四曲溪南岸有元代御茶园、再往南是虎啸岩。虎啸岩再向南是九曲溪南岸最高峰马枕峰。此峰与溪北的三仰峰对望。
10、狮子峰附近
沿九曲向下过了三曲，绕过玉女峰和大王峰，会来到一曲水处，一曲溪南岸是岩茶村和狮子峰。狮子峰附近不少茶园，水仙茶不少，有不少高丛水仙茶树。
(二)洲边丹岩水仙
我们不能因是丹岩及洲茶，就否定这里的茶不好，其实，即使是正岩内也不一定都是好茶，洲茶亦有好环境、好工艺制作出的好茶。这一点茶人应当有个基本的常识。
齐云峰周边水仙、九曲上游的曹墩黄村水仙、赤石村镇水仙、樟树村小武夷水仙等地，这里亦不乏高丛、好丛水仙茶。有更多的茶友会选择喜欢这里的茶，更多是性价比不错吧。
(三)吴三地百年老丛水仙
吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村，海拔1300米左右。这里的老丛水仙茶，在茶友们中间，已经是可遇不可求了，被炒的厉害。
五、闽南水仙
这里主要比较知名的有永春水仙、漳平水仙茶。
永春是闽南较早引进水仙茶的地区。永春水仙茶有直条型水仙、包揉型水仙，两个不同外形的水仙茶。
漳平水仙茶，外形就更为独特了。用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，称“纸包茶”，工艺主要不同在于“造型压模”。
六、凤凰水仙
凤凰水仙与福建水仙，二者有着不少相似之处，都是小乔木型、中大叶种、又都制作乌龙茶，都具有兰花香，两地都有畲族居住，不同的是武夷水仙重水质香气单一些，凤凰水仙香气复杂水稍苦涩，武夷水仙三倍体需无性繁殖，凤凰水仙是二倍体有性繁殖。但，到底有着怎样的渊源，只好留待大家查证研究了。
凤凰水仙，有性系，大叶类，早生种，相传在南宋时已有栽种。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，当地农民称“鸟嘴茶”，1956年正式定名为“凤凰水仙”。采制成茶后，因选用原料优次和制作精细程度不同，品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级别。因此，凤凰单丛茶就是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，经数百年历代茶农单株培育，单株采制而得名。
目前凤凰单丛常有十大香型，黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
武夷山岩茶（青茶—乌龙茶）常见知识问答
1问：对于武夷山岩茶四大名丛来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些?
答:对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
2问：茶汤放置几个小时后，为什么汤色会得更深了?汤色变化后还能再喝吗?
答：茶汤放置几小时后，首先因温度降低，茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低，淡茶会使汤色加深，浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”);其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素;在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。
3问：如果高焙火的茶拿去煮饮，会不会更难喝?
答：不论是高焙火茶还是低焙火茶，煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气。煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了。
4问：轻焙火的茶越来越多，请问这类茶在冲泡时，温度控制在多少度为宜?
答：乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上，现开现泡的;只是在水温较低时，轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。
5问：武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗?
答：焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。
6问：冲泡清香型的乌龙茶，水往中间冲好还是往四周循环冲好?
答:冲泡乌龙茶都要求高温高冲。高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润，冲出泡沫，最好第一冲就去净泡沫。所以水往中间还是四周冲则为其次，达到冲泡效果的方法均可以。一般情况下，投茶量少时水往中间冲即可;投茶量多时还是往四周循环冲为好。
7问：用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶?
答：主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好;要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。
8问：好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别?
答：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香;劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。
9问：武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的?
答：武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来，主要有三类特征：山场特征(环境特征)、品种特征和工艺特征。三类特征中，工艺特征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常难掌握。武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握;有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。
10问：如果把品质很好的乌龙茶茶青，发酵做得过头了，会产生什么样的效果?
答：乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础，加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青，如果在加工制做中，发酵做过头了，或是其他环节失误了，都会大大地降低茶叶的香气，影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常，只是发酵做得过头了，则茶叶品质会：香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡，带青味和红茶的发酵味。
11问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡?可不可以都直接用沸水冲泡呢?
答：岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。
12问：我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好?
答:陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。
13问：经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征?
答：岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。
14问：金观音是一款怎么样的茶?它的香气为什么那么好呢?
答：岩茶金观音是用茗科1号(也称204)茶树品种制作的岩茶。该品种是省茶科所用铁观音和黄旦杂交选育的高香、早生品种，因为其双亲都是高香品种，所以金观音的制优率极高，香气浓锐带观音韵。
乌龙茶有哪些香型如何区分乌龙茶
因为茶树品种、地域、制茶工艺、原料老嫩等不同因素的影响，乌龙茶的香型也呈现不同的特征。那么乌龙茶有哪些香型呢?又如何根据乌龙茶的香型来鉴别茶叶品质的好坏呢?
1、老火粗味型
这样香型的乌龙茶是青茶中品质最次的一类。原料上最为粗老，大多是夏茶中低档的鲜叶，所以这类乌龙茶的香型既有老火香味，又带有粗老的气味。
2、老火香型
老火香型的乌龙茶，干茶的色泽一般暗褐显枯，汤色也黄深，叶底较为暗绿，无光泽。这类乌龙茶虽然原料上不十分的粗老，但是在茶叶的香味上显老火香味，而且没有粗老的气味。
3、花果香型
这类的乌龙茶滋味比较鲜爽，有水蜜桃香、但是入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在乌龙茶中属于二类产品，茶叶的经济价值也比较高。这类茶，多产于秋茶季节，茶叶产量大致占乌龙茶产量的23%。
4、细腻花果香型
细腻花果香型是乌龙茶中品质最好的茶。乌龙茶品质最大的特点主要在于具有兰花和水蜜桃的香气，细腻优雅、滋味清爽润滑、汤色橙黄明亮、叶底色泽绿亮。细腻花果香型发酵程度轻，干茶的外形重实，色泽深绿油润，比如武夷肉桂、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、广东凤凰单丛，均带有浓郁而细腻的花果香味。
乌龙茶之文山包种
历史渊源及发展文山包种茶，为轻度半发酵乌龙茶。盛产于台湾省北部的台北市和桃园等县。与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶。
“包种茶”，在清光绪初年，因向宫廷进贡，将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包，以防茶香外溢，外盖茶名及行号印章，光绪帝对此茶赐封为“包种”。后来很多茶店售茶均用此法，放入茶叶四两，包成长方形四方包，按包出售。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
文山包种茶叶品鉴
文山包种的茶叶外形呈现出条索状，色彩为翠绿色，有一种好闻的花香，属于高香味的茶叶。冲泡后的汤色绿中带有黄金色，具有“香、浓、醇、韵、美”的特点，入口后齿颊留香。
假冒茶叶的叶片较大，显得条索较大，香气为人工合成的香料，没有花果味，冲汤后，香气很快就消失了。
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