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乌龙茶
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其他茶乌龙茶的前身——北苑茶安溪——乌龙茶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。
武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
青茶（乌龙茶）分类大全
青茶｜乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本乌龙茶也十分流行。
乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合，让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。那么，工艺到底有多少品种呢？今天从产地、形态和发酵程度理一理。
01按产地划分
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
02按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
03按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
图片来源：图虫创意/unsplash
文字来源： 茶人王心
如何品饮古树青茶
壹 色
栗金红透明 栗金红明亮 栗金红透亮 栗金红晶亮 栗金红晶莹剔透
树龄100～200年栽培型古茶树所制青茶，茶汤透明果胶饱满，栗金红透明。
树龄200～500年栽培型古茶树所制青茶，茶汤明亮果胶浓厚，栗金红明亮。
树龄500～1000年野放型古茶树所制青茶，茶汤透亮果胶稠厚，栗金红透亮。
树龄1000年以上过渡型古茶树所制青茶，茶汤晶亮果胶油状，栗金红晶亮。
树龄2000年以上过渡型古茶树所制青茶，茶汤晶莹剔透果胶粘稠，栗金红晶莹剔透。
注：①茶树树龄越大，茶汤越浅越透亮。
贰 香
1．发酵形成的果香
树龄100～200年栽培型古茶树所制青茶，会有白葡萄果香。
树龄200～500年栽培型古茶树所制青茶，会有红提果香。
树龄500～1000年野放型古茶树所制青茶，会有高糖分茶发酵产生的类似朗姆酒冰淇淋的香甜。
树龄1000年以上过渡型古茶树所制青茶，会有类似树莓、桑葚的果药香。
树龄2000年以上过渡型古茶树所制青茶，会有类似释迦摩尼果的甜香和含苞待放玫瑰骨朵的花心香。
2. 油脂受热的香
树龄100～200年栽培型古茶树所制青茶，会有类似奶油香。
树龄200～500年栽培型古茶树所制青茶，会有类似芝士香。
树龄500～1000年野放型古茶树所制青茶，会有类似白巧克力香。
树龄1000年以上过渡型古茶树所制青茶，会有类似黑巧克力香。
树龄2000年以上过渡型古茶树所制青茶，会有高树脂茶发酵产生的碧根果油脂香。
3. 半发酵（微生涩）产生的香气
姜花香
叁 口感
1．果甜
果甜 熟果甜 果蜜甜 果冰糖甜 果醇甜
树龄100～200年栽培型古茶树所制青茶，会有发酵后的果甜。
树龄200～500年栽培型古茶树所制青茶，会有发酵后的熟果甜。
树龄500～1000年野放型古茶树所制青茶，会有高糖分茶发酵后的果蜜甜。
树龄1000年以上过渡型古茶树所制青茶，会有发酵后的果冰糖甜。
树龄2000年以上过渡型古茶树所制青茶，会有高树脂茶发酵后的果糖醇的清甜和凉爽。
2．“姜”性（古树茶原料半发酵后产生的热辣感）
生姜味（热辣感）
肆 喉韵
热甜 热润 热厚 热甘 热化
伍 热感
胃腹温暖 胃腹温热 手心热 手足热 发轻汗
树龄100～200年栽培型古茶树所制青茶，饮用后腹部会有温暖感。
树龄200～500年栽培型古茶树所制青茶，饮用后腹部会有温热感。
树龄500～1000年野放型古茶树所制青茶，饮用后会有腹部温热手心热感。
树龄1000年以上过渡型古茶树所制青茶，饮用后会有手足热全身热感。
树龄2000年以上过渡型古茶树所制青茶，会有全身热发轻汗的舒畅感。
古树青茶，茶中香槟。
利用古树茶高糖分、高树脂含量的特性，长时间萎凋后日晒高度发酵（成熟度约60%，避免过轻发酵对肠胃的刺激），产生类似芝士、水果、姜花的香气。芬芳馥郁，滋味鲜活、爽口，熟果般甘甜。猿抱子公司2018年4月创制。
三得利黑乌龙茶登陆上海
克日，三得利茶饮料新品“黑乌龙茶”登岸沪上。据悉，茶叶知识，黑乌龙茶2006年5月在日本上市，被誉为康健的“瘦身黑邪术”。
乌龙茶原产于我国福建省，以“康健茶”而有名。据讲解，中国十大名茶，乌龙茶茶多酚是乌龙茶特有的因素，其含量越高，茶色也就越深，每一瓶350ml的黑乌龙茶中所含乌龙茶茶多酚245mg，这是黑乌龙茶浓烈“黑”色的由来，也是它具有神奇瘦身魔力的地址。
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