绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在福建方言中，"乌龙"的意思是"糊里糊涂".所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫"乌龙球"。为什么把一种很好喝的茶，称为"糊里糊涂"的茶？这源于当地一个传说。
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的"摇青"工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的"摇青"工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自"摇青"这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂的"摇青"工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青（就是晾鲜叶）与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了"绿叶红镶边"这个乌龙茶最显着的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。
读到这里，你就知道了铁观音、大红袍的香气从何而来了吧？其实，对于所有的茶类，偶尔了解点茶学知识，了解一些茶叶栽培、茶叶加工、茶叶评审知识，你就不会糊里糊涂地喝茶了。
传统铁观音怎么做出来的？
喝铁观音的人很多，大家也越来越喜欢喝传统工艺铁观音，但是接触过传统制作工艺的人其实并不多，更别说知道如何制作出来的了！今天我们到著名的传统工艺制作产地——祥华，带领大家一睹传统工艺全过程。
1、采摘标准一心两叶，或一心三叶。
2、晒青，在傍晚阳光不强烈时晒。最好不直接放到水泥地板上，以免温度太高烫伤茶青，在竹筛上要经常翻动茶青，以做到均匀晒青，一般以第2叶有点蔫有标准，或是以失水率7%-10%左右为佳。制茶师傅要有足够的经验，晒青不足或过头均不行。
3、摇青，传统手工摇青，古老做法一般不记时，以摇晃次数要计量单位。现在主要采用的是摇青机，有利于准确控制力度。摇青后要静置，静置2.5小时左右，开始第2次摇青，再静置，如此反复摇青4次。第4次摇青静置2小时后的茶青，能看到茶叶明显的发酵情况，边上发红的地方，就是“绿叶襄红边”的形成原因了。发酵过程，当地人叫“走水”。
4、杀青，何时杀青很关键，早了“走水”不足，茶叶可能带青味，晚了可能茶汤劲道不足，这是体现师傅水平的重要环节。杀青后的叶子，要很好的把握出锅时间，把握不好，可能没熟透或有焦糊味道。
5、揉捻机，杀青后第一次揉捻用的工具，适当的揉出茶汁，为后年的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵过度的焦边，茶汤干净）。塑形。把茶叶用茶巾包起来，通过借助机器，利用力学原理，把茶叶包成很紧结的茶球，这有利于茶叶成型。
6、平板机揉捻，这是一个不仅需要技术，而且费时费力的环节，揉捻过程中，要轻微焙火，否则茶叶很难成形，或做出来的茶叶偏黑。
7、揉捻完，就是焙火烘干了，头次烘焙以电焙迅速焙干，以保证不会产生后续发酵，之后再用炭火文火焙透。
以上就是铁观音传统工艺制作全过程，看起来就这样，但是中间是需要制茶师傅一辈子的经验才能完美把控。什么时候该做什么，该怎么做？这就好比一个中医在看病，望、闻、切、问……经验、经验，必须经验……
一杯好茶很可口，但是制作工程却是复杂又费时费力的……
学茶记之乌龙茶分类一分钟就可理清楚
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。具体名称丰富多样，但可以根据一定的分类标准将其理清，现在，跟随小编来做笔记吧!
产地
按产地分，有：
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍，等);
闽南乌龙茶(铁观音、奇兰，等);
广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙，等);
台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种，等)。
形态
按形态分，有：
条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);
半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);
束形乌龙茶(八角亭龙须茶);
团块型乌龙茶(水仙饼茶)。
发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
文山包种
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。
铁观音
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
武夷岩茶
中度发酵乌龙茶
云南哪里卖乌龙茶推荐
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乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、"健美茶"。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
青茶是属于半发酵茶,青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于"性和不寒"的茶叶。它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。
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挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。
像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。
除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。
冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶，然后用98度的水冲泡5次，但最后一泡最好用95度的水温。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟。
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