要先了解才能喝懂乌龙茶-茶礼仪网

要先了解才能喝懂乌龙茶

乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。

乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：

一、好茶好水好茶具

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

要先了解才能喝懂乌龙茶

四、开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以。

五、冲泡次数

绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。

闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。

乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。

有用+10

赏

陈年安溪铁观音保质期多长

　　陈年铁观音没有保质的期限，保存合适，越长久越好，陈年铁观音的功效有很多，不仅可以养胃护肝，还能减肥美容，陈年铁观音是一款不可多得的优秀茶品。

　　如何保存陈年铁观音是一门技术，经过多道工序制作完成的铁观音茶叶，需要找一个阴凉干燥的地方，通风好，放置三年以上，才能算初次的陈年铁观音。

　　每隔一年铁观音茶叶都需再烘培一次，然后再存放到原来的地方，陈年铁观音不仅需要时间的见证，还需人工的看护，不能日晒雨打，不能老鼠撕咬，这些都很重要的。

　　陈年铁观音经过多年的自然发酵以后，其香淳味甜，茶水深色似红酒，脂肪过多，脸上长痘痘，厌食等，长期品饮陈年铁观音具有一定的功效，曾经肚胀也有治愈过。

　　30年的铁观音还有吗，老茶中的尊者，一般人的半生，陈年铁观音能做到这个年份，也算是极致了，民间难觅，市场上更是难见到，更不用说品尝到了。

　　陈年铁观音除了保存要求条件高，更需岁月与时间的考验，在安溪铁观音原产地，客人来做客，拿出陈年铁观音招待，已经是高规格的待遇了，不是每一家都有陈年铁观音，也不是每一个客人都能品尝得到的。

乌龙茶的评审方法福建台湾有不同

乌龙茶的一大特点是具有独特的香气，所以品评乌龙茶的香气也是茶人们的一大乐事。乌龙茶的不同产地诞生出不同的香味评审方法，比如福建采用传统法，而广东、台湾等地区采通用法，我们来介绍下这两种方法。

乌龙茶的评审方法福建台湾有不同

传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡的茶量为5g，茶与水比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水将其烫热，再将茶叶称取5g后投入钟形杯内，用沸水冲泡，一般冲泡次数在3次。其中头泡要求2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟。每次都在未沥出茶汤的时候，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型乌龙茶的比较中，经常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为最好。

通用法：准备150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水比例为1：50。将3g茶叶称取后倒入审评杯内，再冲入沸水至满杯。浸泡5分钟后，沥出茶汤。品评茶叶时，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，最后看叶底。

以上两种评审方法不分优劣，只要是对乌龙茶熟知且品评熟练，都能判断出乌龙茶的香味。不过，通用法操作比较方便，审评的条件也一致，所以比起传统法看，更容易得出正确结果。