如何辨别乌龙茶质量好坏？-茶礼仪网

如何辨别乌龙茶质量好坏？

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。但有时“乌龙茶”也指以“乌龙”茶树品种的鲜叶制成的乌龙茶。

乌龙茶的基本工艺是晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶也分粗制和精制两道工序。因其制作工艺界于红、绿茶之间，因此乌龙茶的品质既有绿茶的清香和花果香，又具有红茶的醇厚滋味。但乌龙茶的品质主要由茶树品种、产地和加工工艺决定。乌龙茶主产于福建、广东、台湾，其他省份也有生产。

福建乌龙茶分闽南乌龙和闽北乌龙。闽北乌龙是指产于福建武夷山一带的乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。闽北乌龙揉捻程度较软，因此毛茶外形呈条形，较紧直，香味较清香，叶底大多呈绿叶红边。闽北乌龙以武夷岩茶最为著名，而大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大茗枞又列武夷岩茶之首。闽南乌龙是指产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，包括铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。闽南乌龙大多采用包揉工序，揉捻程度较重，因此毛茶外形呈紧结圆结(卷曲)，身骨重实，色泽砂绿，汤色橙黄（金黄），香气馥郁。闽南乌龙以铁观音最为著名。

广东乌龙是指产于广东东部地区的乌龙茶，包括凤凰水仙、岭头单枞、广东乌龙等。其中凤凰单枞、凤凰水仙最为有名。广东乌龙品质特征与闽北乌龙类似，外形呈条形，紧结，干茶色泽青褐，汤色黄绿，花果香浓郁是其主要特点。

台湾乌龙是指产于台湾的乌龙茶，包括洞顶乌龙、文山包种、高山乌龙、竹山金萱等。其中以洞顶乌龙品质最好。

消费者购买乌龙茶时应注重其内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件。乌龙茶的香气和滋味同茶树品种有很大关系。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵，广东水仙要求具有特殊的花香。

乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。而具有老火、粗味的为次茶。

其次是外形和叶底。乌龙茶的外形可分为两类，即直条形和卷曲形。直条形叶端扭曲，条索壮结，如闽北乌龙、广东乌龙，卷曲形条索圆结，重实，如铁观音、黄金桂、本山乌龙等。两种外形均以重实的为好，外形松泡的为差。

乌龙茶的原料要求有一定的粗老度，允许干茶带有少量的筋梗。一般来说，汤色黄亮的比汤色显红的好。

叶底主要看茶的原料老嫩、叶张厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整，匀度好，嫩度适当，色泽翠绿稍带黄，红点明亮，如果色泽暗绿、红点暗红的乌龙茶品质差。叶张形态有助于鉴定茶叶品种。水仙叶张大而狭长，主脉基部宽扁；铁观音叶张肥厚，呈椭圆形；佛手叶张接近圆形；毛蟹叶张锯齿密，茸毛多；黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。

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福建乌龙茶与台湾乌龙茶的鉴别

相传，台湾乌龙茶先由武夷山传入,制法以武夷岩茶制法为蓝本,后由安溪引进茶种,聘请茶师传授制茶技艺。可以说台湾乌龙茶是吸收闽北与闽南制茶的技术。它们在采制原理、加工程序上是基本相同的。但由于台湾茶叶在很长一段时间是以外销为主，它在焙火、精制加工、包装等方面都有一定的规定，从而使台湾茶在具体操作方法的掌握程度、加工粗细等方面都与福建乌龙茶有所差异。

福建乌龙有闽南和闽北两种乌龙茶。闽北乌龙主要体现“岩韵”，以大红袍为代表。闽南乌龙主要体现“音韵”、“花香”，以铁观音为代表。外形也不一样，北乌龙多以条索状，发酵度较高；而南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。

台湾的乌龙茶主要有两种，一种是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。包种茶是台湾的特产，也是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类。它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶，发酵度与闽南的清香型铁观音接近。
主要代表有条形的文山包种和半球形的冻顶乌龙。而台湾乌龙则是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是与红茶最相近的一种。
优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色绚丽，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”。

台湾乌龙茶的做法
   台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
   台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。
   台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。
   台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

如何品饮乌龙茶

乌龙茶有哪些乌龙茶的常见品种

乌龙茶是一种保健功效特别出色的茶品，人们称它为“百病之药”，它能美容也能减肥，还能延缓衰老，很多人都喜欢喝，不过乌龙茶还可以分为多个不同的品种，这一点你们知道吗？知道乌龙茶的常见品种有哪些吗？如果不知道可以随我一起去看看。

乌龙茶有哪些乌龙茶的常见品种

1、武夷岩茶

武夷岩茶是乌龙茶的一种，它出产于福建的武夷山，这种茶叶外形肥壮匀整，紧结，而且争泽光润，它的颜色青翠，砂绿、密黄，平时饮用这种乌龙茶时，香气孔诱人，滋味浓醇，鲜滑回甘，特殊的“岩韵”是这种乌龙茶的最大特点。

2、凤凰单枞

凤凰单枞也是乌龙茶的一个重要品种，这种茶的外形壮实卷曲，叶色浅黄有微绿色，汤色黄艳衬绿，香气清长，可以反复冲泡多次而且余香不散，甘味犹存。

3、台湾乌龙茶

台湾乌龙茶也是乌龙茶的一种重要品种，它条形卷曲，外表为铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，有浓郁的自然果香，它在冲泡以后叶底边红腹绿，其中出产于台湾南投的“冻顶”乌龙茶中的精品，它十分名贵，在市场上的售价也特别高。

台湾乌龙茶的酿造方法

台湾泡泡法

与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，台湾的冲泡方法夸大了闻香喷鼻的过程，特别制作了一个长圆柱形闻香喷杯，以响应茶具。此外，为了使每杯茶浓度相等，增加了一杯公平的茶。

台湾的泡制方法通常与福建的相反，依次为加热器皿、品茶、泡茶、闻香喷鼻、泡制点。倒茶时，先将茶汤倒入嗅杯，用水杯盖上。15-30秒后，用拇指按压饮水杯底部，用食指和中指夹住嗅杯底部，颠倒嗅杯的高度。这时，用拇指、食指和中指握住喷鼻杯，并逐渐移动和变化，以便将茶汤倒入杯中。然后将嗅杯放在鼻尖附近嗅鼻喷雾，并将嗅杯放在双手之间来回摩擦。如果你让手里的热量被利用，留在嗅杯里的鼻喷雾气体将会被大量释放。首先，发挥它的才华。第二次去喝三杯茶后，不再闻喷鼻杯，而是将茶汤部分倒入公平杯，然后分成几个茶杯。

1.温热的器皿

(1)从左至右将水倒入杯中。

(2)右手水壶变成紫砂壶和广口杯。(3)将紫砂壶中的水倒入茶海中。

2.喝茶

将取出的茶叶放入茶莲中，供客人观赏。

3.倒茶

(1)打开紫砂壶盖，将茶桶放在壶嘴上。(2)将茶莲的圆嘴对准壶嘴，用茶匙轻轻将茶搅拌入壶中。根据小组的爱好或实践，茶的量可以是水壶的一半到三分之二。

4、高宠

茶壶的把手将沸水冲入壶中，这样茶叶在壶中滚动伸展。

5、刮泡沫

用水壶刮掉泡沫。给壶浇水后，分茶加盖，用开水冲洗壶外壁，以利于茶鼻喷雾剂的分布，然后分茶。

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