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台湾乌龙茶及台式茶艺介绍

台湾乌龙茶是中国台湾省所产的乌龙茶，根据其萎凋做青程度不同分为台湾乌龙和台湾包种两类，“乌龙”萎凋做青程度较重，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。最出名的台湾乌龙产于南投县凤凰山、鹿谷镇名间的“冻顶乌龙”，香味特佳。其次是新竹县一带的峨眉、北埔等地的乌龙茶，都是采用优良品种青心大有、白毛猴、台茶5号等制作而成。“包种。萎凋做青程度较轻，主产于台北县一带的文山、七星山、淡水等地，其中以文山包种品质最好。台湾包种选用青心乌龙、台茶5、台茶12、台茶13号品种为原料制作而成。台湾包种因发酵程度较轻，叶色较绿，汤色黄亮，滋味近似绿茶。

台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节。冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受。此外，对茶具的欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相连，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。

来源：茶艺与服务

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高山乌龙茶的历史

平地乌龙茶属于乌龙茶。乌龙茶是世界上三年生茶之一。它创建于中国明朝，已有300多年的历史。

传说清雍正年间，福建省安溪县西平镇南岩村有一个茶农。他也是一个熟练的猎人，因为他又黑又弱，他的同胞称他为“武隆”。一年春天，乌龙一直狩猎到天亮，还忙于争夺猎物和品尝猎物。那天收集的茶叶被扔在中间，忘记泡茶了。

第二天早上起床时，我想起今天收集的茶是平静地炒过的。我只是没想到茶整晚都放在架子上，而且用红色的边缘装饰，散发出香味。茶沏好后，不像往常一样甜，而且很明显很浓很香。从此，乌龙茶反复思考萎凋、摇青网、半发酵、烘焙等过程，最终生产出一种品质优良的新品种——乌龙茶。

乌龙茶为何称作“乌龙”

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，铁观音和大红袍都属于乌龙茶。在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。
为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶？
这源于当地一个传说。传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青（就是晾鲜叶）、摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显著的特征。
另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。