论绿茶的发展源及其相关茶叶知识-茶礼仪网

众所周知，茶叶分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶(青茶)、黄茶，这六大类。其中每一类所涵盖的茶叶知识很是丰富。本文就拿绿茶来详细为您讲讲其所具备的茶叶知识。

所谓绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。根据相关茶叶知识的史料记载，绿茶于元朝末年被朱洪武所率领的农民，在湖北省赤壁市所发现。当时因为在行军过程中，有人因饭后腹痛，故有经验者便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。不日，病者便康复。

后此事传至朱洪武耳中，他便记在心里。在其当上了皇帝，因政务需要要到蒲圻寻找隐士刘天德，恰巧遇到了正在种茶的刘天德长子刘玄一，刘玄一请朱皇帝为茶叶赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。所以根据绿茶茶叶知识介绍，绿茶原名即松峰茶。

又到了明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。所以这一段史实也就是绿茶茶叶知识的发展源头。那么为什么绿茶可以得到朱元璋的如此青睐呢?大部分原因是因为绿茶所具备的功效吧!

由于由于绿茶系属未经发酵所制成的茶，因此其保留了原来天然鲜叶所具有的营养成分，包括含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。就是因为未经发酵，所以所制成茶叶后的色泽，以及冲泡后的茶汤均可以保存了原来鲜叶的颜色。而我们刚刚所描述的绿茶茶叶知识中的营养成分类别，则对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

故常饮绿茶是可以防癌，降脂和减肥的，并且对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。所以绿茶所具备与其他茶类不一样的茶叶知识，其经泡制后所体现的效果也与其他茶类不同。那么绿茶该如何泡制呢?

首先，.冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。

其次，冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

之后，将冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。使用，绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

听完了本文对绿茶茶叶知识的相关介绍，您是否有冲动要去买些绿茶来泡制饮用呢?那就行动吧!小编也要去喝绿茶啦!

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特早龙井在沪开卖春茶不受天气影响

　　晨报记者张谷微报道少量特早浙江龙井已经在沪上露脸，记者日前从沪上茶城了解到，这头批龙井茶量非常少，售价达到每斤近千元。据业内专家估计，今年浙江春茶一定量的开采时间可能会在2月底3月初，比去年略晚一些。

　　上海大宁国际茶城一家茶叶店铺已经率先开卖今春新茶，据茶城总经理叶应春介绍，这头批浙江龙井是产自丽水地区的松阳银猴，只有十来斤，售价每斤达900-1000元左右。“现在来买的基本都是老客人。今年这头批特早茶来得比去年更早，提前了大约一周，主要是因为产地湿热的气候有利于茶叶发芽，此前当地的气温多在10-20℃左右。”这些松阳银猴呈碧绿色，雀舌形的叶，长约1厘米，叶片看上去比泰国香米的米粒略大一些。泡开后，一股新茶特有的香气扑面而来。

　　浙江省农业厅经济作物局茶叶科科长罗列万告诉记者，目前上市的少量新茶代表性并不强。去年浙江春茶的开采时间是2月22日，今年开采时间预计会比去年略晚一些，但还属正常。

　　罗列万表示，“现在绝大部分浙江春茶都还在冬眠中，尚未抽芽，因此对寒雪天的承受能力比较大，可以说几乎能够毫发无损。”

涌溪火青茶叶传说典故

涌溪火青传说

关于它的来历，当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树），便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后时贡皇帝，火青随之广为传名。

另据《泾县志》记载：清顺治二年（公元1646年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。”可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了。清咸丰年间（公元1851—1861年），火青年产量有百余担，为火青生产的最盛时期。

碧螺春晓风月无边

苏州的建筑大师贝聿铭曾说：在西方，窗户就只是窗户，它让光线与新鲜的空气进入室内。但对中国人来说，窗户是一个画框，花园永远在它外头。

说这句话的时候，他大概是想起狮子林那四扇“琴、棋、书、画”的花窗了。形态丰富的花窗，安静地坐落在苏州大大小小的园林中，将这一头的景透到那一头，人步移则景异；又将那一面的光借到这一面，在青砖石板上形成时时变幻的斑驳。这是苏式园林设计的智慧，而我此次苏州访茶，却在洞庭碧螺春的茶山上也感受到了相似的巧妙。

春天的东山，远处就是碧螺村

太湖边上的东（洞庭）山半岛，是洞庭碧螺春的核心产区。这里物产丰富，从春天开始，碧螺春茶、枇杷、杨梅、橘子、大闸蟹，依次登场，甚至连盘山公路旁的枫树防火林也会在秋天化成两排“焰火”，于东山风景画上再添一笔。

茶农依然习惯将花果茶间种，每家每户都对此津津乐道，表达本地的茶不同于别家。对比“万亩茶园”物种单一带来的水土流失，这里的生物多样性保持了土壤中不同有机物以涵养茶树，并增强了抗病虫害的能力，从而降低农药杀虫剂的使用；营造茶树与果树的高低差，太阳光穿过果树后变成了漫射光，再落到茶叶上时，就成了茶树喜爱的“花太阳”。

东山除了产出优质的碧螺春，还有声名远播的白沙枇杷和洞庭红桔。茶树果树相间种植，是碧螺春拥有天然花香果味的重要原因。

上世纪70、80年代，一批优质的群体种种植在山上的一片散树林中，如今这片茶园已成为东山上品质最佳的母树培育基地，也是我们的茶源地。早春，站在东山上，我们能看到天地、高树为框，碧螺春茶正是这画中的主角；又或者把茶树、果树作为前景，画面远处太湖上的三山岛，是当年巩俐拍摄电影《摇啊摇，摇到外婆桥》的地方。

今年我们仍与苏州吴侬茶厂合作，将继续呈现洞庭碧螺春的“香煞人”。2017年，这款碧螺春，是我们开始回头客最多的产品，每100人中有71位会再次购买。

吴侬的工人，每天清晨5点就会“入画”采茶，因为这时候的茶芽没有经过阳光照射，最为鲜嫩。采茶与炒茶的工人多来自四川省，他们是往返于苏州与家乡的候鸟，每年只劳作一个春茶季。他们与碧螺春连接多年，从初学到成为经验丰富的老师傅，走过了漫长的岁月，甚至已经开始父传子，叔传侄，年轻人用这门手艺像他的父辈一样成家立业。他们是来自他乡的行家，仍使用全程纯手工炒制的方式制作洞庭碧螺春，杀青、成形、搓团显毫、干燥，所有步骤都在一锅中完成，手不离茶，茶不离锅。

茶园中健康生长的茶芽

清朝《太湖备考》里说的“所产无多，市者多伪”，即使到了产量翻倍的今天，也仍旧适用。无法用机器替代生产，再加上本地特有的群体小叶种，成了洞庭碧螺春天然的防伪标志，茶毫多寡、芽头细嫩程度、颜色是否碧绿，你若愿意花些耐心了解她，其实仅看外形，一眼便知真假。

由于产量低，每年能喝到正宗碧螺春的人并不多。4斤多鲜叶出一斤成茶，而一到采摘季，仅鲜叶一项，每斤价格300元以上并不鲜见。工人的工钱、交通与食宿，木柴、电费、包装、运输等等，层层搭筑起碧螺春的成本。

碧螺春的茶芽非常细嫩，有一组数据也是“吓煞人”的：炒制一斤碧螺春大致需要7万颗茶芽，相当于1克碧螺春有140颗茶芽，这都是采茶工一颗一颗手工摘得。取3克茶泡一杯，这意味着双手在枝头上超过400次的采摘。碧螺春的采摘时间非常短的，春分开始，不到谷雨便结束。碧螺春要求茶芽细嫩，以早春为佳，通常过了清明节过去一周，同样的手艺，却只能算作“炒青”，茶毫衰败，品质渐落，不再归入碧螺春一列。追逐鲜嫩的程度，可入迪尼斯世界纪录。

碧螺春有一嫩三鲜之称。一嫩指芽叶幼嫩，三鲜为香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。这也如同江南美食，追求的是“鲜掉舌头”。冲泡时茶不必多，两三克就好，水温也不必高，90度左右不要全开，否则贪多易苦。好的碧螺春喝下去，有清爽的回甘。

太湖小气候、东山上的岩石风化残积土，再加上当地流传已久的种茶、制茶之法，让洞庭碧螺春萌生出乙醛和壬醛这两种独特的芳香物质。前者稀释后会呈现果香及酒香，后者则是天然存在于玫瑰油、柑橘油中。清代李慈茗为碧螺春的独特味道创作了一首《水调歌头》，说它兼有龙井的纯净，武夷茶的温润，以及芥山茶的鲜。

许多老茶客在初饮洞庭碧螺春时，会觉得味偏淡，似乎感觉不到“吓煞人香”这个别称的气势。但若用吴侬软语把这个词再念一遍，你便对这种香气的温柔程度有个大概认知了。吴侬的老秦告诉我，洞庭碧螺春甜醇、柔和，这亦是得益于果树下失了焦的太阳光。

当地人品碧螺春，习惯让口腔内壁自然收缩，让茶汤集中于舌面，据说这个姿势能让我们更好地感受碧螺春的回甘。是的，洞庭碧螺春还带回甘，相当于是喝一口茶，享受Double的鲜爽。如此回味无穷，还是那首《水调歌头》中写道：“时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾衣上妍。”

洞庭碧螺春自东山之“画”中长出，但泡一杯，其鲜嫩香甜却在时间、空间的维度远远飘出了此刻与苏州。一如康熙帝当年在太湖御码头亲笔提下的“二虫”两字，意在风月无边。

希望这杯正宗又完美的洞庭碧螺春，能让你看到如画的江南。（

本文标题：论绿茶的发展源及其相关茶叶知识

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