碧螺春晓风月无边-茶礼仪网

碧螺春晓风月无边

苏州的建筑大师贝聿铭曾说：在西方，窗户就只是窗户，它让光线与新鲜的空气进入室内。但对中国人来说，窗户是一个画框，花园永远在它外头。

说这句话的时候，他大概是想起狮子林那四扇“琴、棋、书、画”的花窗了。形态丰富的花窗，安静地坐落在苏州大大小小的园林中，将这一头的景透到那一头，人步移则景异；又将那一面的光借到这一面，在青砖石板上形成时时变幻的斑驳。这是苏式园林设计的智慧，而我此次苏州访茶，却在洞庭碧螺春的茶山上也感受到了相似的巧妙。

春天的东山，远处就是碧螺村

太湖边上的东（洞庭）山半岛，是洞庭碧螺春的核心产区。这里物产丰富，从春天开始，碧螺春茶、枇杷、杨梅、橘子、大闸蟹，依次登场，甚至连盘山公路旁的枫树防火林也会在秋天化成两排“焰火”，于东山风景画上再添一笔。

茶农依然习惯将花果茶间种，每家每户都对此津津乐道，表达本地的茶不同于别家。对比“万亩茶园”物种单一带来的水土流失，这里的生物多样性保持了土壤中不同有机物以涵养茶树，并增强了抗病虫害的能力，从而降低农药杀虫剂的使用；营造茶树与果树的高低差，太阳光穿过果树后变成了漫射光，再落到茶叶上时，就成了茶树喜爱的“花太阳”。

东山除了产出优质的碧螺春，还有声名远播的白沙枇杷和洞庭红桔。茶树果树相间种植，是碧螺春拥有天然花香果味的重要原因。

上世纪70、80年代，一批优质的群体种种植在山上的一片散树林中，如今这片茶园已成为东山上品质最佳的母树培育基地，也是我们的茶源地。早春，站在东山上，我们能看到天地、高树为框，碧螺春茶正是这画中的主角；又或者把茶树、果树作为前景，画面远处太湖上的三山岛，是当年巩俐拍摄电影《摇啊摇，摇到外婆桥》的地方。

今年我们仍与苏州吴侬茶厂合作，将继续呈现洞庭碧螺春的“香煞人”。2017年，这款碧螺春，是我们开始回头客最多的产品，每100人中有71位会再次购买。

吴侬的工人，每天清晨5点就会“入画”采茶，因为这时候的茶芽没有经过阳光照射，最为鲜嫩。采茶与炒茶的工人多来自四川省，他们是往返于苏州与家乡的候鸟，每年只劳作一个春茶季。他们与碧螺春连接多年，从初学到成为经验丰富的老师傅，走过了漫长的岁月，甚至已经开始父传子，叔传侄，年轻人用这门手艺像他的父辈一样成家立业。他们是来自他乡的行家，仍使用全程纯手工炒制的方式制作洞庭碧螺春，杀青、成形、搓团显毫、干燥，所有步骤都在一锅中完成，手不离茶，茶不离锅。

茶园中健康生长的茶芽

清朝《太湖备考》里说的“所产无多，市者多伪”，即使到了产量翻倍的今天，也仍旧适用。无法用机器替代生产，再加上本地特有的群体小叶种，成了洞庭碧螺春天然的防伪标志，茶毫多寡、芽头细嫩程度、颜色是否碧绿，你若愿意花些耐心了解她，其实仅看外形，一眼便知真假。

由于产量低，每年能喝到正宗碧螺春的人并不多。4斤多鲜叶出一斤成茶，而一到采摘季，仅鲜叶一项，每斤价格300元以上并不鲜见。工人的工钱、交通与食宿，木柴、电费、包装、运输等等，层层搭筑起碧螺春的成本。

碧螺春的茶芽非常细嫩，有一组数据也是“吓煞人”的：炒制一斤碧螺春大致需要7万颗茶芽，相当于1克碧螺春有140颗茶芽，这都是采茶工一颗一颗手工摘得。取3克茶泡一杯，这意味着双手在枝头上超过400次的采摘。碧螺春的采摘时间非常短的，春分开始，不到谷雨便结束。碧螺春要求茶芽细嫩，以早春为佳，通常过了清明节过去一周，同样的手艺，却只能算作“炒青”，茶毫衰败，品质渐落，不再归入碧螺春一列。追逐鲜嫩的程度，可入迪尼斯世界纪录。

碧螺春有一嫩三鲜之称。一嫩指芽叶幼嫩，三鲜为香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。这也如同江南美食，追求的是“鲜掉舌头”。冲泡时茶不必多，两三克就好，水温也不必高，90度左右不要全开，否则贪多易苦。好的碧螺春喝下去，有清爽的回甘。

太湖小气候、东山上的岩石风化残积土，再加上当地流传已久的种茶、制茶之法，让洞庭碧螺春萌生出乙醛和壬醛这两种独特的芳香物质。前者稀释后会呈现果香及酒香，后者则是天然存在于玫瑰油、柑橘油中。清代李慈茗为碧螺春的独特味道创作了一首《水调歌头》，说它兼有龙井的纯净，武夷茶的温润，以及芥山茶的鲜。

许多老茶客在初饮洞庭碧螺春时，会觉得味偏淡，似乎感觉不到“吓煞人香”这个别称的气势。但若用吴侬软语把这个词再念一遍，你便对这种香气的温柔程度有个大概认知了。吴侬的老秦告诉我，洞庭碧螺春甜醇、柔和，这亦是得益于果树下失了焦的太阳光。

当地人品碧螺春，习惯让口腔内壁自然收缩，让茶汤集中于舌面，据说这个姿势能让我们更好地感受碧螺春的回甘。是的，洞庭碧螺春还带回甘，相当于是喝一口茶，享受Double的鲜爽。如此回味无穷，还是那首《水调歌头》中写道：“时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾衣上妍。”

洞庭碧螺春自东山之“画”中长出，但泡一杯，其鲜嫩香甜却在时间、空间的维度远远飘出了此刻与苏州。一如康熙帝当年在太湖御码头亲笔提下的“二虫”两字，意在风月无边。

希望这杯正宗又完美的洞庭碧螺春，能让你看到如画的江南。（

有用+10

赏

头春绿茶来袭，你准备好了么？

随着茶文化的回归，茶叶发展的多元化，近些年来，红茶、黑茶、白茶、黄茶产量增长迅速，而我国最传统的绿茶总产量占比有所下降。饶是如此，据中国茶叶学会发布的2015年度盘点：全年茶叶总产量达到227.8万吨，绿茶产量仍然高达140万吨，依然在六大茶类中牢牢占据霸主地位。据悉，部分地区已经有新茶上市，但产量高峰期集中在3月中下旬，急于尝“鲜”的茶友在购买茶叶时，应注意些什么？

产区和品种决定绿茶上市时间

据悉，位于丽水市松阳县西屏街道的浙南茶叶市场，近年来，已经成为全国最大的绿茶集散地，是全国各地茶企、茶商、茶农的产销平台。湖南天牌茶叶有限公司名茶二部主任余鹏辉告诉记者，前几天他去浙南茶叶市场考察时发现，已经上市的绿茶主要来自西南地区的四川、贵州，基本上是由龙井43号、乌牛早等早发芽品种制成的。且这些地区气温较高，又多种植早发芽品种，加工技术比较成熟规范，所以能最早占有市场。
全国可分为四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区；华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区，茶资源极为丰富；江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等名茶；江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶，如六安瓜片、信阳毛尖等。
河南信阳市文新茶叶有限责任公司品控部质检员王晓说，华南茶区和西南茶区的绿茶采制时间比较早，江南茶区随后，江北茶区采制时间最晚。以全国来说，产量和销售的最高峰期是3月中下旬，这个时间段的绿茶交易以名优茶为主。
王晓说，头春茶采摘的芽叶属于越冬芽，芽头历经整个冬天的低温考验和物质积累，在春日里蓬勃萌发，此时茶叶的口感协调度最好，内涵物质最丰富。所以有那么多人去追求头春茶。“不过信阳属江北地区，气温相对较低，头春茶要到3月25号左右开采，算相当晚了。这个时间容易发生倒春寒现象，前几日还下了场雪，不过所幸时间不长，不会造成什么影响，若是这个时期受到了冻害，嫩的芽叶会被冻死。”

政府支持和产品创新是主题

王晓说，受大环境影响，今年的茶叶市场前景依然堪忧。纯手工制作的名优绿茶价格昂贵，加之名优绿茶的鲜叶采摘依然只能使用人工，无法机械化，且采茶工的成本每年都在上涨，所以，信阳毛尖近几年的茶叶总产量不会增长。
余鹏辉说，茶叶的销售区域性很强，在产茶区，喝茶的人们对于自己本土的茶叶，接受度很高，而对于外省区的茶叶具有一定的排斥力。在非产茶区，那就要看品牌影响力、市场营销开发、以及当地人的饮茶习惯了。如在北京，人们习惯性喝徽茶和花茶。从全国市场来看，历史名茶，如西湖龙井、碧螺春等，依旧占据销售榜首。
湖南近些年茶产业发展迅速，但是茶品牌在全国的影响非常有限。余鹏辉表示，一个区域茶产业的发展，离不开政府的重视和资金的支持。去年4月，湖南省大湘西茶产业发展促进会成立。包括湘西州、张家界等5市州所辖县市区，并延伸至安化、石门、桃源3县，共计45县的茶叶龙头企业、高等院校、科研机构、行业组织自愿组成，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授任会长。致力于打造潇湘茶品牌集群，走出湖南，这其中包括黄金茶、古丈毛尖、石门银峰、碣滩茶四种绿茶。
有茶友表示，我国现在产的名优茶叶品质已经很高了，但对于当下产量过半的大宗茶并来说，仍需提升品质，性价比高，适合于大众消费的主流产品才是未来趋势。
安徽茶商陈曦说，安徽头春茶约3月中旬开始有上市。“因为安徽人讲究礼尚往来，所以在安徽有这样一种有趣的现状，喝茶的人不花钱买茶，买茶的人自己不喝茶。”陈曦说，在安徽茶叶城，绿茶70%是使用机械加工，但机械化智能程度不高，每次的都要先进行试制，再进行调整。他说“六安品质不错的茶，其实并没有外界传的那么贵，那基本是虚高的价格，其实五六百元可以买到很不错的早春绿茶。

雪峰毛尖怎么泡？雪峰毛尖的冲泡方法

　　雪峰毛尖具有条索紧细、泽润、汤色黄绿明亮、香气清爽持久、滋味鲜醇回甘、叶底绿活嫩匀的特点。但雪峰毛尖在冲泡时讲究方法技巧才好喝，那么雪峰毛尖怎么泡？雪峰毛尖的冲泡方法是什么？

　　雪峰毛尖怎么泡？

　　1、茶具：饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。

　　2、水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

　　3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

　　4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

　　5、冲泡：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

　　雪峰毛尖的冲泡方法

　　1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。

　　2、置茶：雪峰毛尖的投茶量按照1：50的比率进行投放，即1克雪峰毛尖，50克水。一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。雪峰毛尖的外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑。

　　3、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

　　4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"：水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90℃（这样才能在投茶时使水温在85℃）。雪峰毛尖对水的要求比较高，上等的水应该选用山泉水其次是汇集的山水，硬水和碱较多的水不适合冲泡毛尖茶，平时生活中选择矿物质纯净水也是不错的。

　　5、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"：一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

　　6、品茶："品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。雪峰毛尖内质香气高鲜，有兰花香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。

　　冲泡雪峰毛尖的注意事项

　　1、绿茶不能泡得太浓

　　雪峰毛尖不能泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，而且又高血液和心脏病的患者也不适合喝太浓的茶。

　　2、水温控制在80℃～90℃左右

　　冲泡雪峰毛尖时，水温控制在80℃～90℃左右。

　　3、不能反复冲泡

　　雪峰毛尖最多泡5次就可以了。千万不能反复冲泡。不仅香气没有，还有生成有害身体的物质，如咖啡因破坏，导致鞣酸大大增加，鞣酸会生成有害身体的氧化物质，对身体不好哦。

　　雪峰毛尖是绿茶中比较细嫩的茶叶，因此在冲泡的时候要注意水温，投茶量，冲泡比例等冲泡手法。通过本文的介绍，希望能帮助大家更好的品饮雪峰毛尖茶。