绿茶冲泡中的凤凰三点头是指什么手法-茶礼仪网

绿茶冲泡对于有的人来说很是随意，但是对于有的人来说是一门高雅的艺术。如果你有留心过茶道，那么对于我们说道的“凤凰三点头”一定不会陌生。凤凰三点头是绿茶冲泡的一种手法。

为何又称之为凤凰三点头呢?这一听就是一个雅名。凤凰三点头其实就是指标严重的一个手法而已，一般是在正式的茶道表演中才会隆重登场。所谓凤凰三点头是注水冲泡的时候，将壶体由低而高连续不断上、下抖三次，让壶口往水杯时随之一起一落，动作恰优美生动，如凤凰点头。

为何茶界会在绿茶冲泡手法上用上这么奇怪的凤凰三点头呢?除了表演绿茶手法需要之外，更重要的一点是向客人表达敬意和欢迎。这个看似简单的动作，如果说来还是有些徐闻。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落，都是靠着手腕的力道来完成，必须要有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落的精准，作为茶艺师来说绝对是一个熟能生巧的功夫，最终我们会惊奇的发现，整个碗中的茶汤分配完全一致。

当然中国茶文化博大精深，所谓凤凰三点头也只是其中的一个绿茶冲泡手法，其姿态的优美与否也是考验茶艺师的功底，作为一般的茶友们我们没必要去模仿，若真是要试试，也最好由专业人士陪同指导，否则滚烫的开水落在手背上可不是玩笑哦。

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田林县高龙乡：龙井茶成为农民增收的支柱产业

近年来，田林县高龙乡发挥本乡地理气候条件的优势，探索出了“以山养人，以茶富民，抓住机遇，创新产业”的工作思路，将龙井茶种植作为促农增收的支柱产业来抓。到目前，全乡共种植龙井茶520亩，可采茶面积220亩，年产值达30余万元，促进全乡农民户均增收180元。该乡计划在“十二五”期间不断扩大种植面积，力争龙井茶种植面积达3000—5000亩，促进农民人均增收700元以上。

据了解，该乡在推进龙井茶特色产业发展过程中，采取了多项措施激励农户种茶积极性，并取得良好成效。一是加大项目扶持力度。今年年初以来，经乡党委、政府多方争取，龙井茶种植产业已被列为区发改委石漠化治理扶持项目，预计投入170万元，在原有种植面积基础上再扩种1000亩，目前地块已平整好。二是充分发挥示范片带动作用。全乡2个龙井茶种植示范片带动周边群众73户进行茶叶种植，并计划于今年底明年初在高郭村龙爱屯再打造1个800亩示范片，使龙井茶种植在全乡铺开，充分发挥示范片带动作用。三是提高龙井茶种植科技含量。为了增加龙井茶种植科技含量，提升茶叶产品品质，提高市场竞争力，今年该乡从浙江及市、县相关部门邀请专家教授对龙井茶种植户进行科学育苗、土地平整、茶苗种植等专业技术培训。截至11月28日，全乡已成功实现龙井茶自主育苗350万株，预计近期内可出圃种植。四是为群众解决土地征用难题。群众种植龙井茶主要使用自家耕地或自留山，但存在部分土地纠纷，给龙井茶种植土地征用带来一定阻碍。乡政府立即成立由乡纪委牵头的矛盾纠纷调处工作组下到各个种植点进行调解，为群众排解后顾之忧。五是强化基础设施建设。加大经费投入力度，积极为龙井茶种植户开路、引水，为项目落实提供基础保障。（吴光敏）

余姚瀑布仙茗的制作工艺

余姚瀑布仙茗的制作工艺古代已经失传，现代的的工艺是杀青，轻柔，洗涤，炒干等工序。余姚瀑布茶又称余姚仙茗、香茗，为浙江省的历史名茶。

制作工艺

由于历史久远，古老的瀑布仙茗加工工艺已无从考证，也有人认为已经失传。但梁弄白水冲村仍有民间传统的制茶工艺保留着。瀑布茶在谷雨前采摘，每斤约2万芽，瀑布茶的采摘标准为一芽一、二叶，加工工艺分杀青、轻揉、二青理条、炒干4道工序，主要有手工抛、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。二青理条是瀑布茶炒制过程的关键工序，通过理条做形达到纤细苗秀的外形。

茶树管理

茶树修剪是在茶园土、肥、水综合管理的基础上，根据各地自然条件、树龄、品种生长习性，对茶树树体营养物质的分配和运转进行适当的控制和调节，使养分得到合理的利用和分配的一种措施。但必须与肥水管理密切配合，与采留叶相结合，并注意病虫害防治，才能使茶树修剪后恢复快、生长好。定型修剪:幼龄茶树的第一次定型修剪，其高度和枝条粗度，对以后分枝强弱、分枝多少关系密切。依照灌木型茶树分枝习性，二足龄茶树苗高在30厘米以上、主茎粗3~4毫米、有1~2个分枝时，即可进行第一次定型修剪，修剪高度以离地面15~20厘米为宜。

绿茶余姚瀑布仙茗