田林县高龙乡：龙井茶成为农民增收的支柱产业-茶礼仪网

近年来，田林县高龙乡发挥本乡地理气候条件的优势，探索出了“以山养人，以茶富民，抓住机遇，创新产业”的工作思路，将龙井茶种植作为促农增收的支柱产业来抓。到目前，全乡共种植龙井茶520亩，可采茶面积220亩，年产值达30余万元，促进全乡农民户均增收180元。该乡计划在“十二五”期间不断扩大种植面积，力争龙井茶种植面积达3000—5000亩，促进农民人均增收700元以上。

据了解，该乡在推进龙井茶特色产业发展过程中，采取了多项措施激励农户种茶积极性，并取得良好成效。一是加大项目扶持力度。今年年初以来，经乡党委、政府多方争取，龙井茶种植产业已被列为区发改委石漠化治理扶持项目，预计投入170万元，在原有种植面积基础上再扩种1000亩，目前地块已平整好。二是充分发挥示范片带动作用。全乡2个龙井茶种植示范片带动周边群众73户进行茶叶种植，并计划于今年底明年初在高郭村龙爱屯再打造1个800亩示范片，使龙井茶种植在全乡铺开，充分发挥示范片带动作用。三是提高龙井茶种植科技含量。为了增加龙井茶种植科技含量，提升茶叶产品品质，提高市场竞争力，今年该乡从浙江及市、县相关部门邀请专家教授对龙井茶种植户进行科学育苗、土地平整、茶苗种植等专业技术培训。截至11月28日，全乡已成功实现龙井茶自主育苗350万株，预计近期内可出圃种植。四是为群众解决土地征用难题。群众种植龙井茶主要使用自家耕地或自留山，但存在部分土地纠纷，给龙井茶种植土地征用带来一定阻碍。乡政府立即成立由乡纪委牵头的矛盾纠纷调处工作组下到各个种植点进行调解，为群众排解后顾之忧。五是强化基础设施建设。加大经费投入力度，积极为龙井茶种植户开路、引水，为项目落实提供基础保障。（吴光敏）

有用+10

赏

绿茶的茶艺程序

备具：玻璃茶杯、香、香炉、白瓷茶壶、脱胎漆器茶盘、开水壶、锡茶叶罐、茶巾、茶道器，绿茶每人3克。

第一道——点香：焚香除妄念

无论古今，品茶都讲究平心静气，心无杂念。“焚香除妄念”就是通过点燃香来营造一个祥和肃穆的气氛。

第二道——洗杯：冰心去凡尘

茶，至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，使茶杯一尘不染。

第三道——凉汤：玉壶养太和

绿茶属于芽茶类，茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会烫熟茶叶，且会破坏茶芽中的维生素。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。

第四道——投茶：清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”

“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道——润茶：甘露润莲心

上等绿茶形如莲心，因此乾隆皇帝称其为“润心莲”。

“甘露润莲心”就是在冲泡前先向杯中点入少许热水，起到润茶的作用。

第六道——冲水：凤凰三点头

冲水时茶壶有节奏地三起三落，似是凤凰在向客人点头致意，同时使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。水至杯总容量的七成左右即可，意为“七分茶，三分情”。

第七道——泡茶：碧玉沉清江

冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，这种现象即为“碧玉沉清江”。

第八道——奉茶：观音捧玉瓶

传说中观音捧着一个玉瓶，瓶中的甘露可消灾祛病。

“奉茶”即把泡好的茶敬给客人，意为礼貌地送去祝福。

第九道——赏茶：春波展旗枪

茶汤如春波荡漾，茶芽慢慢舒展开来，尖尖的嫩芽如枪，展开的叶片似旗。一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称“雀舌”。

第十道——闻茶：慧心悟茶香

绿茶与其他茶类不同。它的香气更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那清醇悠远、春天般的气息。

第十一道——品茶：淡中品至味

绿茶茶汤甘鲜爽淡。只要用心去感受，便能品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

第十二道——谢茶：自斟乐无穷

第一遍泡茶过后，请宾客自己泡茶，从茶事活动中感受茶道，品味乐趣。

详解绿茶的冲泡方法

绿茶的冲泡

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。

(一)用水

水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

(二)水温

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

(三)茶的用量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

(四)茶具

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。

总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

(五)冲泡方法

绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。

1.外形紧结重实的茶

1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。

3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。

此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

2.条索松展的茶

这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：

1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2)冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。

3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

4)其它步骤，皆与紧结茶相同。

合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。

任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。

乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使之兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。加之“绿叶红镶边”的色泽，壮结匀整之外形，高级乌龙更有特殊“韵味”(如武夷岩具有岩骨花香之岩韵，铁观音之观音韵)，使得乌龙茶特别引人注目，奇妙无比。

乌龙茶的品饮，以闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，选用上品乌龙茶，经复杂的冲泡程序，才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜，缺一不可。

茶叶电商播报：七大品类绿茶齐聚天猫“第一锅”春茶首次平价预售

3月18日，国内七大品类绿茶顶级茶商汇聚杭州中国茶叶博物馆，携手国内最大的B2C平台天猫，共同启动首届天猫春茶节，为全国网民提供正宗、原产地、新鲜的高品质春茶。其中卢正浩（西湖龙井）、吴侬（洞庭碧螺春）、谢裕大（黄山毛峰）、徽六（六安瓜片）等四大知名茶商还将他们今年春茶的“第一锅”在天猫春茶节期间（3月18日——3月29日）进行预售首发。据了解，这是近年来第一锅春茶首次以“亲民”价格平价销售，在18日凌晨，由80岁的炒茶大师卢正荣手工炒制的价值3万元一斤的第一锅西湖龙井春茶已经在成交第一单。

传统企业试水电商已经不足为奇，随着越来越多茶商们对电子商务的探索，茶叶已经成为天猫、淘宝食品垂直线中的一个大类。茶分三季，尤以每年春秋两季茶特别被消费者关注，每年上市之时大量的茶商都会在天猫和淘宝网销售。以天猫为例，目前已经汇集各地100多个茶种的近千家品牌茶商。

预售模式直达原产地第一锅春茶卖出“亲民价”

据了解，天猫春茶节20多家知名茶商的第一波春茶均通过天猫预售平台，以限量预售方式销售，从3月14日开始，消费者们就可以上天猫先付定金预购新鲜、正宗、原产地的高品质春茶了。

天猫春茶节

天猫预售（C2B）模式是天猫为网购消费者提供的一种全新的销售模式，通过平台汇聚消费者的需求订单，然后由品牌商根据订单按需进行生产/包装，并在最短时间内直接快递到消费者手中，这一模式改变了原有的生产模式，并缩短了中间环节，确保消费者能获得直供的、最新鲜、最正宗原产地好茶。

据天猫茶叶类目负责人碧水介绍，由于全国各品类茶叶的知名品牌茶商纷纷入驻天猫，开设品牌旗舰店（目前已有近千家），直接面对消费者，通过直供方式销售茶叶，这样就大大的压缩了中间环节的成本，能够为广大的消费者提供货真价实的优质茶叶。目前天猫上销售的茶叶价格普遍低于线下零售价。

用消费者小维（化名）的话来说，购物的体验也会有所提升，面对一包包的成品茶，和可能还是茶树上的一片叶子，肯定是后者会让你更觉得新鲜。网购缩短了从品牌商到经销商的辗转过程，从树上摘下到炒制好，就直接送到我们买家手中。

十大名茶之一的六安瓜片中华老字号徽六董事长曾胜春表示，随着近年电商之势崛起，茶商转型开辟新的销售渠道也是顺势而为，在和天猫、淘宝的不断合作中，商家们得到的不仅是茶叶销售业绩的增长，更重要的是通过平台，更加了解年轻一代消费群体的需求，可以有针对性的开发满足市场需求的茶叶，并在与消费者的互动沟通中，将企业的品牌传播向全国。而对于消费者则是花了价物有所值，体验更优质优价的原产地商品，避开了市场炒作茶价的陷阱，让消费回归理性。

据了解，在去年5月的茶博会上，就有曾爆出高达7.8万元一斤的绿茶价格，甚至有人将茶叶炒作到十几万元一斤的价格。“相对说来，天猫的第一锅春茶价格‘可爱’多了。最高不超过4万元一斤。”碧水表示。

西湖龙井20年最早一次上市春茶网售PK提前打响

进入三月以来，许多气温回升。据记者了解，突变的气候条件让不少茶树都爆出了嫩芽。据此前杭州市政府新闻办对外发布消息今年西湖龙井茶在3月15日正式开采，且此次采摘是近20年来新茶采摘最早的一次。

天猫春茶节启动仪式

据中国茶叶博物馆茶叶专家表示，和去年下雨低温的天气不同，今年持续的温暖天气使得西湖龙井新茶提早上市，且产量也会有所增加。今年杭州西湖龙井总供应量预计会比去年略高。“近来水分充足、阳光充沛等气候条件都十分有利于茶树生长，并且今年的品质也会高于去年。价格方面，则跟去年持平，精品特级西湖龙井一般每斤3500元左右。

同样，各地春季绿茶也先后开始采摘，四川竹叶青在今年2月下旬就已经完成了第一波采摘，其他绿茶品种如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等也于3月中旬完成首轮采摘。

卢正浩茶庄的电商负责人告诉记者：“第一锅西湖龙井茶，将选用狮峰山顶最早最优质的鲜叶，并且邀请到已经80高龄的炒茶大师卢正荣独家炒制，运用‘抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压’十大独特手法，保证了卢正浩西湖龙井如同挺秀光润，色泽翠绿的外形特点。事实上，我们在去年就和淘宝网合作，推出过‘1元起拍第一锅西湖龙井’活动，而今年我们希望可以让更多消费者尝鲜，通过卢正浩天猫品牌旗舰店直接面对消费者，全面开启2013西湖龙井明前茶预订。”

此外，黄山毛峰第一锅春茶由百年制茶世家，中华老字号谢裕大茶业提供，茶青产自黄山富溪乡充头源，并由中国非物质文化遗产绿茶制作技艺传承人、谢裕大茶叶股份有限公司董事长谢一平亲手炒制；六安瓜片第一锅春茶由中华老字号、六安瓜片龙头企业徽六茶业提供，并由六安瓜片非物质文化遗产传承人、徽六茶业理事长曾胜春纯手工炒制。洞庭碧螺春第一锅春茶由拥有最大洞庭碧螺春原产地的吴侬茶业提供，并由非物质文化遗产传承人陈建荣手工炒制。这几家第一锅春茶都将于3月18日在天猫预售平台进行独家限量首发。

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