科普：绿茶的种类多你能全部喝一遍吗-茶礼仪网

绿茶的种类有很多，用成千上万来概括是一点也不夸张的，要说具体的种类，那西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、剑叶、峨眉春语、采花毛尖、马边云雾茶、崂山绿茶、信阳毛尖、汉中仙毫、天柱剑毫、日照绿茶、岳西翠兰、汉家刘氏茶、英山云雾茶、峨眉雪芽、庐山云雾茶、竹叶青茶、顾渚紫笋等都是，这样很难概括绿茶的种类，因此，通常说绿茶的种类都是按照制作工艺来分的，分为烘青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四种。

科普：绿茶的种类多你能全部喝一遍吗

绿茶的种类一：烘青绿茶

是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，分为普通烘青和细嫩烘青。主要有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、六安瓜片、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、顾渚紫笋、汀溪兰香、峡州碧峰、南糯白毫等。

普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。

绿茶的种类二：炒青绿茶

由于在干燥过程中受到机械、手工操力，成茶形成了长条形、扇平形、圆珠形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，包括炒青、特珍、凤眉、秀眉、珍眉、贡熙等。龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等是细嫩炒青的绿茶。

绿茶的种类三：晒青绿茶

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省。晒青绿茶以"滇青"最好;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

绿茶的种类四：蒸青绿茶

蒸汽杀青是我国古代主要的杀青方法。唐朝时传至日本，我国从明代起即改为锅炒杀青，现在已经很少见蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

以上按照绿茶的制作工艺，将绿茶的种类有四种，每一种绿茶下含有各种绿茶种类，要详细说起来，那也记不住，所以一人穷极一生也很难喝全所有的绿茶。

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赏

一场瑞雪，润了龙井甜了小菜

　　雪中茶园。来自茶博茶友会的微博

　　02月10日讯 离西湖龙井抽芽还有1个月时间，这一场不期而遇的雪，对今年西湖龙井的生长应该好处很多。不过春节刚过，这场春雪对杭城市民的菜篮子有何影响？记者分别作了一番探访。

　　龙井茶园盖棉被

　　雪扫虫害润春茶

　　“一开窗，纷纷扬扬的雪花扑面而来，忍不住要去茶山，探探雪中的龙井茶树。”昨天中午，微博@中国茶叶博物馆茶友会的小伙伴们兴奋地奔向西湖边的茶园，记录下龙井茶树裹棉被的可爱装扮。

　　国家一级评茶师、杭州茶叶研究院沈红说：“茶树喜欢四季分明，春节前段日子，杭州气温逼近20度，而且天气很干燥，很多人家里连蚊子都捂出来了。这样的气候，茶园的土壤会缺少水分，茶树的病虫害也会多起来。这场雪，正好为茶树杀杀虫，润润喉，让即将萌发的茶芽积累更多能量。”

　　胡飞家里在西湖区有300多亩合作社茶田。不过，雪天里茶园还没有人干活，农忙时间从三四月份开始，如今落在茶树上的雪也不需要清理。

　　“前几天气温太高，这样的天维持一两个星期，茶叶就可能提前抽芽，这种效果类似拔苗助长，那今年新茶的品质必然会大打折扣。”胡飞说：“茶树最怕倒春寒，但这场雪很好，茶树降了温，让茶芽能够慢慢生长，今年的龙井回味会更甘甜。”

　　南菜实惠北菜贵

　　本地小菜甜又糯

　　下雪天的菜价会不会涨？昨天下午，记者来到杭州闸弄口农贸市场灵市面，青菜1.8元/斤，白菜2元/斤，菜摊里的叶菜卖得还是前一天的老价格。

　　“本地蔬菜价格没变，北方蔬菜越来越贵了。”在徐大伯的菜摊里，记者发现天南海北的蔬菜几乎一天一个价：福建、江西的春笋春节卖20元/斤，现在掉到15元/斤；云南的大青椒春节6元/斤，现在只卖4元/斤；不过，内蒙古的大豆可贵了，剥好的豆子卖20元/斤；山东小黄瓜一路踏雪而来，身价也涨到了18元/斤。”

　　“北方大雪，菜不好运，云南、海南的蔬菜倒是大量上市。”杭州农副物流中心蔬菜批发市场韩经理说，现在，海南小青椒市场里多得没人要；昆明的蚕豆一箱30斤，现在只卖300元/箱，比春节便宜了100元。”

　　“赶在菜地被雪藏前抢收露地蔬菜，等雪盖了地，下地割菜就难了。”昨天良渚麟海果蔬专业合作社老板何麟海多叫了20个工人抢收了2.5万斤青菜和0.8万斤毛毛菜，不过菜价只略涨了0.1元/斤。

　　雪停后，菜价自然会回落，雪后的蔬菜自然更甜更糯。

　　昨天下午三点多，记者又来到近江水产农副产品综合市场。一进门，记者就发现与往日相比，这里显得有些冷清。

　　记者遇到了正在收摊准备回家的杨大姐。她的摊位上，还摆放着少量芥蓝、菜心、西芹等蔬菜。杨大姐告诉记者，她的摊位以批发为主，进来的菜，大部分供应给饭店，剩下的零售。眼前的这些菜，都是杨大姐昨天凌晨1点起床，从勾庄的蔬菜批发点进来的。

　　“那时候还没有下雪，进价都跟前几天一样的，所以我卖的价格也一样，没什么影响的。零卖卖的话，香菜五块多，芥蓝、菜心、西芹四块多，菠菜、芹菜三块多，冬笋春笋十五六块……如果雪下得大，明天的菜价可能涨一涨。”

　　不过杨大姐也说了，“就算涨也不会涨很多的。你看有些摊位这两天都没有开张。现在大家基本都上班了，家里买好的菜倒有可能没有吃完的。再加上过年吃得比平时好点多点，天气又冷，来买菜的人比春节期间少挺多的。”

龟山岩绿制作工序

龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为：采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。

岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约20天，原料为一芽一叶初展，保证嫩度，匀度、净度，做到雨水叶不采，紫色叶不采，对夹叶不采，虫吃叶不采。鲜叶采回后及时上入竹匾中摊放3－4小时，视天气情况而定，阴天适当多摊，使鲜叶散发部分水份和青草气，待有幽幽花香气散出即可付制。

杀青

锅温升至200℃，每锅投叶量为0.5公斤左右，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，抖闷结合，以抖为主．当炒至叶软略有粘性，将锅温降至约120℃，炒至叶色由鲜绿变为暗绿，减重40－50%，迅速出锅，薄摊散热．

揉捻

将摊凉的杀青叶放在竹匾内初揉，采用双手向前推动倒转分开的揉法，用力先轻后重，当茶条紧卷时适当轻揉，时间约10—15分钟。

初开

采用焙笼及时初干，温度为90—100℃，做到薄摊勤翻，当初干叶含水量约为355%左右，出笼摊放适当复揉。

整形

快、匀、巧的整形，是决定岩绿茶外形圆直紧细的关键工序。锅温先高后低，开始为90—100℃左右，待炒至七成干时，锅温保持60—70℃，投叶量0.5公斤，以两手搓带，连扭带搓，使茶条均匀松散，如此反复搓条，待茶条进一步卷紧，并失去粘性，含水量约为20%时及时整形。将茶条收拢理直，两掌合抱，虎口张开，右手向前，左手向后，茶条在手中转动，以去重回轻的手法，使茶条在手掌中均匀地散落于锅内，然后再收拢理直，拉条，往复循环，待茶条紧细圆直，白毫显露即可出锅摊凉回潮。

干燥

小火长炒，旺火提香，是提高龟山岩绿香气的必要干燥过程，将整形摊放后的茶叶适时放入锅中，锅温60℃左右，将茶叶在锅中轻匀翻炒，当茶叶由墨绿色转为翠绿色，含水量约7%时，锅温升至120℃，迅速翻炒约2分钟，以提高香气，形成龟山岩绿的品质特征。

近年来，技术人员通过不断的研究，摸索出一套完整的利用名优茶机具加工岩绿茶的工艺，共分为杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序。

杀青

将摊放适度的鲜叶少量均匀连续地投入到温度约220℃的40型连续出叶滚筒身杀青机中杀青，注意控制好温度与投叶量，温度高时适当多投叶，温度低时适当少投叶，并开动风扇，迅速降低杀青中温度。

揉捻

摊凉的杀青叶放入35型揉捻机揉捻，投叶量约3——7公斤杀青叶，时间为25分钟，揉捻掌握轻、重、轻的加压原则，先空揉5分钟，然后轻压7分钟，再重压8分钟卷紧茶条，最后松压轻揉5分钟，下机解决。

初烘

将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘，初烘温度1200℃，烘至茶条失去粘性，略有刺手时下烘摊凉。

理条

将初烘回潮后的茶叶投入到往复式名优茶理条机中理条，理条温度120℃，投叶量视理条机槽数多少而定，11槽理条机量约1公斤，待茶条达到八成干时即下机整形。整形：整形在电炒锅中进行，温度80℃，方法与手工制作龟山岩绿的整形方法相同。

干燥