绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
这几天手腕有点酸，可能今天的文章写不了太长。
因为，一直在练习写字。
准备等新书出来的时候，给大家签名。
哎，书到用时方恨少，字到写时，才觉丑。只能夜以继日地练习，真恨小时候整天就知道看书，没有多花时间去写字。
其实写字是人最放松的时候，脑子里一片空白，只想着，该怎么把字写好，这个字的结构是什么，每一个笔划，该如何写才会更好看。
这样的聚精会神，是对大脑最好的休整，也是对情绪和状态最好的调节。
同样的休息方式，还有绣花。
曾经看过一部三百多集的韩剧，一位上了年纪的老奶奶，跟自己的孙媳妇一块儿呆在家里绣花。
她一边慢条斯李地绣着，一边跟孙媳妇说，我们这一代女人，都活得长，身体也没什么毛病。
我们啊，年轻时生活条件不好，但是我们会减压，烦的时候，做做手工，绣花什么的，就把心情调整好了。
这样，人才不会生病。
很普通的老妇，说的话却很有智慧。
现代人太浮躁，生活节奏快，信息传递快，什么都快，所以，难免心浮气躁。
平时可以写写字，泡泡茶，定定神。
让心慢下来，让心静下来。
这样才会身康体健，千秋万代，一统江湖。
《2》
练字的时候，泡了一杯岩茶。
慢慢在喝着，偶尔看一下手机。
有姐姐来问，她在朋友的岩茶里，喝到了绿茶的味道，问是怎么回事？
岩茶怎么会喝出绿茶的味道来呢？这可是两种不同的茶类，工艺和用材都是截然不同的，完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白岩茶里为什么会喝出绿茶味，要先搞清楚，绿茶是什么味道。
绿茶是中国大地上，相对极为普及的一种茶类，全国各地，都出产名优绿茶。
比如，浙江产龙井、安吉白茶。山东产日照绿茶。河南产信阳毛尖。四川产峨嵋绿茶。安徽产黄山毛峰和太平猴魁.....
绿茶的见面率如此之高，产量如此之大，它的味道，大家自然很熟悉了——那是一种鲜爽的、清新的香气，一种清纯的，微苦的，带着回甘的茶汤。
但是，武夷岩茶是半发酵过的，是焙过火的，无论如何，茶汤里都会有焦糖香，会有火功香，会有花香，就算有鲜爽感，也是极清淡的，而不应该有绿茶那样浓郁的新鲜的鲜爽感呀。
并且，武夷岩茶的汤感，就算是轻火茶，也是淳和的，不应该是绿茶那样清纯，清新的呀。
要让武夷岩茶生出绿茶的汤感来，只有这几个原因：
1.火功太低。
2.保存不当，返青了。
3.没焙火，没有严格按照武夷岩茶的工艺标准来加工。
影响岩茶口感的因素：火功
我们知道，武夷岩茶的工艺里，极之重要的一环，是焙火。
焙火，就是把岩茶，放在竹条编成的焙笼上，底下放上木炭，用炭火的温度，把岩茶里的水分，焙干净。
这样做的目的，是为了让发酵之后的岩茶，性状稳定，不再继续发酵下去。
焙火这个过程，是持续性的，并不是一次性完成的。
有时候只要焙一次（道），有时候要焙上两、三次（道），具体的要看茶叶销售的情况，以及焙火的到位情况。
如果焙一次火，火就焙到了高火，那就不必再焙了，最高就是高火，再焙就是焦炭了。
如果焙一次火，只焙成了轻火，而岩茶品质又定型了，可以销售了，便不会再焙。
若三个月内，没卖完，或者天气变潮了，茶叶喝起来有青味了，汤水变薄了，那便要复焙，再焙一道火上去，让茶叶吃透更深的火，保持更好的性状稳定。
若第二道火焙过之后，茶叶仍然没有卖完，再过一段时间，当茶叶当中的火再一次退到返青的临界点，就要再焙一道上去。焙到中足火，甚至中高火。
当然，这是被动焙火，因为茶叶没有卖掉，怕影响品质而一直在焙火。
还有一些茶叶，品质高，必定要焙到中足火或者中高火方才能尽显其品质特征，那就会用漫长的时间，来一道又一道的焙火，直到火焙到足，焙到茶叶的香气和汤水都达到这个品种的最佳状态，才算是完成，才拿出来销售。
比如慧苑老丛，牛栏坑肉桂，桃树窠肉桂（马头岩），都是这种类型。
而前文提到的那种岩茶，似绿茶口感的，便有可能是因为，火功不够高，只有轻火，或者比轻火还轻。
为了迎合广大北方市场，很多外山的水仙黄观音大红袍，都会这么焙。
这种茶，刚开始喝的时候，还有点武夷岩茶的风味，多放上三五个月，便彻底返青了，从中喝出绿茶味道来，便不奇怪了。
影响岩茶口感的因素：储存
保存不当，是武夷岩茶的另一道硬伤。
前文提过，武夷岩茶的工艺里，最有特色的一个，便是焙火。
火能让岩茶的性状稳定，也会让它的香气和口感定型，当然，还可以让岩茶生出各种特殊的香气来，比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
当岩茶焙火之后，便要注意保存它。保存岩茶的首要因素，便是防潮。让这些因火而形成的优秀品质，牢牢储存在岩茶里，不能跑掉。
焙火，是把水分都焙干了的。
但如果储存的时候不注意防潮，或者不注意密封，让茶叶受了潮，进了水汽，这些水分便会与茶叶进行强烈的氧化还原反应，让茶叶变质，变味，生出各种奇怪的味道来。
比如现在的季节，南方的天气就很潮湿。摸一摸被子，都是冰凉的。
这种天气，如果岩茶没有密封好，一大袋子敞口放在那里，不出三五天，一定返青，窜味，生出绿茶般的青味来。
正常情况下，如果茶农家里的岩茶出现这种味道，他就不再销售了，会在新茶季焙火的时候，把这些茶与新茶一同焙火（打焙也需要成本，故而陈茶有焙火需求的，都会与新茶同焙，以节省成本）。
但也有一些人，就这样将就着，把返青的茶拿出来卖了。
所以，大家要学会喝岩茶，学会鉴别岩茶是否返青。
影响岩茶口感的因素：没焙火
岩茶的制作工艺里，有一个环节，叫走水焙。
目的也是为了让岩茶里的水分，尽量多地离开岩茶的身体。
走水焙，目前都是用电。焙过之后，正常的流程，是要等一段时间，等茶叶的性状稳定下来之后，再焙火。
然而，有些商人，想抢上市，在茶叶走水焙之后，就赶紧让茶叶上市了。
这种只经过走水焙，却没经过火焙的岩茶，在工艺上，是有所缺失的。故而，它从严格意义上来说，并不算是真正的岩茶。
连轻火岩茶都算不上。
因为它根本没经过火，没吃火，也就是说，身体里没火。
没火的茶，何谈火功，何谈火功轻重呢？
焙火是为了让岩茶性状稳定，没焙火，性状便不稳定，极易返青。
这种茶放三个月以上，必定会生出青味来——一种像毛茶一样的，青草味。同时，茶汤的滋味也极为淡薄。
喝起来，跟绿茶的口感，也就十分接近了。
这种只经过走水焙的“岩茶”，不能久存，必须一、两个月内喝掉。正常情况下，不会这样加工岩茶。
然而，这种方式做出来的茶，能大量地保留下茶叶的香气，能迎合广大北方市场的需求，也能抢占先机，抢先上市，抢夺市场份额。
利字当头，徒呼奈何。
岩茶，就是岩茶，它有自己独有的工艺，有自己特定的香气和口感。
如果在加工制作时，偷工减料，或者储存时不当保存，便很容易，发生变异。
加工时没有严格按照步骤来做，便会变调。
储存时没有干燥密封，便会变味。
一款已经变成绿茶口感的岩茶，已经不是岩茶了。
它是岩茶里的异类。
水浒里那个被刺青的少年，在茫茫人海中，游离出世。
洞庭山碧螺春：探寻发展新路
苏茶品牌调查录之三
一场“神仙会”日前在苏州市吴中区召开，会的主题是“碧螺春产业”。会议的缘起是当地主要特色农产品洞庭山碧螺春今年不佳的市场表现。
据吴中区农业局提供的数字，今年全区春茶总产量314.5吨，其中碧螺春150吨，与去年持平；总产值达23814万元，其中碧螺春15980万元，比去年减少8.7%；春茶销售总额4.88亿元，比去年减少0.58亿元。碧螺春平均收购价530元/斤，比去年减少50元；平均销售价1200元/斤，比去年减少80元。各项数据几乎全部下滑。
吴中是我省传统名茶的主产区。在这里采访的几天中，记者发现，往年大受追捧的天价茶销售一落千丈，企业各出招数自我调整，适应新市场。专家指出，市场宠儿“洞庭山碧螺春”也走上了艰难的重整之路，江苏茶业整体转型已迫在眉睫。
天价茶风光不再
吴中区太湖洞庭山地区是名茶碧螺春的原产地，包括西山岛和东山半岛两大区域，这里的碧螺春价格最高时一斤曾卖到1.36万元。谈起今年的茶叶市场行情，西山岛所在的金庭镇碧螺春茶叶协会胡勇会长十分担忧，“碧螺春今年销售受到了很大影响，销量与去年相比下降30%，总体价格下降20%左右。”
西山金庭镇是苏州洞庭山碧螺春的最大产地，16500亩的茶园去年总产值达1.2亿元，高档茶净产净销，六七月份就全部销售一空。今年冬春季节气温比常年偏高，茶叶萌芽快。3月13日后，洞庭山碧螺春群体小叶种就陆续开采，虽然到目前为止今年碧螺春的产量还不能完全统计出来，但比去年有所增加是肯定无疑的。“分析今年的市场变化，高档茶消费依然是公款、送礼和集团消费，一朝受限，天价茶市场份额大跌是肯定的。”胡勇分析道。
“今年外地来订购的人和量有所减少，而内部的成本，如人工费、农本还在不断上涨。”金庭镇农业技术服务中心主任顾进平告诉记者，一斤特级碧螺春成本就要1800-2000元，售价1000元一斤的普通碧螺春成本也有700元左右。“碧螺春居高不下的成本，要它放下身段，进入大众消费市场确实很难。”
探寻新路的艰难
一些吴中茶企已感受到市场的变化，产品结构的调整已然开始。以往吴中大多数茶场只生产中高档茶叶，今年春茶销售后期，已逐步转向高中低档分等级经营。在金庭镇，今年高中低档碧螺春比例为3∶4∶4，中低档茶出货量已远远超过了高档茶。
西山天王茶果场的庭院里，堆积着炒制碧螺春用的木柴。但今年的市场行情，让总经理沈四宝不敢再大量生产高档碧螺春，而是看准了红茶这一新产品。太湖洞庭山茶产区往年清明节前从来不做红茶，但今年3月中旬就开始生产红茶了，此时采用的多是原本用于制作高档碧螺春的原料，量又少，故价格比一般的碧螺春高，销售也容易。今年春天的高档红茶大约4000多元/斤，每斤毛利有1500元左右。沈四宝今年计划生产400斤红茶，市场价格至少1000元/斤。
“今年碧螺春价格大跌，多做点红茶更便于库存，还可以大量收购鲜叶，待机开辟新的市场，挺过难关”，沈四宝说。
沈四宝的碧螺春红茶之路并不平坦。他为了学习闽茶的经营思路和制茶工艺，远行福建遍访武夷山许多茶场，研制出用碧螺春制作红茶的一套工艺。试做的五年过程中，大约做坏了2万多斤红茶，价值20多万元，交足了学费。
除红茶外，黑茶也开始出现在吴中的茶场里。苏州邓尉茶叶公司正尝试生产更耐储存的黑茶，为此该公司还专门邀请了国内制茶科研界的不少专家前来指导。邓尉茶叶也是当地机械化制茶的带头人之一，拥有一家省级茶叶工程技术研究中心。除了高档茶仍采用手工操作外，炒青等中低档茶叶已完全采用机械制作。总经理朱永良告诉记者，成本比手工制茶要节省30%-40%。
资源整合已经开始
相比其他改制不久的集体茶场，东山茶厂转型较早。在浙商柳荣伟2000年斥资收购后，该企业不仅早已由茶叶向茶食领域拓展，在苏州地区开设了五六家品牌专卖店，还投资5000多万元，在东山紫金庵度假区建设了一个“江南茶文化博物馆”。记者去采访时，游客较少，主要还以接待团队为主。“这里能提供观光、餐饮、住宿，环境幽静，设施较全，也可以接待小型商务聚会，或许能结合当地成熟的旅游业，为茶业牵手旅游业发展。”当地旅游界人士对此颇有期待。
“洞庭山碧螺春只有400吨的产量，而全国市场碧螺春有4000吨的市场份额，这说明碧螺春很受市场欢迎。”在“洞庭山碧螺春炒茶大师赛”上，吴中区农林局长刘龙俊接受记者采访时说，“碧螺春不能只卖高档茶，而要延伸产业链，尽管高档茶的价格下跌了，但消费市场的总需求并未减少，拓宽市场空间迫在眉睫。”
据悉，为引导推动茶企和茶农健康转型，吴中区农业部门已开始整合东山、西山两大碧螺春茶产地的各种资源。譬如，将所有茶农纳入合作社；统一公用品牌，要求所有企业必须使用双商标，东山镇已经在征集当地碧螺春红茶的集体商标；发起成立“洞庭茶文化研究会”，延伸产业链已有百余家会员企业，包括67家茶业合作社。此外，政府还在拟订“洞庭山红茶”地方标准，规范新产品的生产。
记者 桂 冕 王峻峰
夏天喝西湖龙井的注意事项
西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
夏天天气炎热，人的消耗大，出汗多，很容易导致血液粘稠度增高，人容易疲惫，头晕。血液粘稠度高就给心脏带来很大的负荷。西湖龙井作为绿茶收敛性强，氨基酸含量丰富，可以消暑降温，并且绿茶性寒，能去火并且可以生津止渴，消食化痰。而且西湖龙井含有丰富的儿茶素，可以杀菌消炎，可以杀死瓜果蔬菜本身带有的细菌病毒。那喝西湖龙井应该注意哪些事项呢？
首先，夏天喝西湖龙井不要过度。因为西湖龙井茶叶里含有咖啡因，过度的饮用西湖龙井会导致失眠、焦虑、失眠等不适症状。
其次，不要喝西湖龙井浓茶。茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠黏膜分泌黏液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5~10克，分2次泡饮为宜。
最后，不要空腹喝西湖龙井。古人曾说“早时一杯茶，胜似强盗入穷家”，意即早晨空腹不宜饮茶。因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。
所以，夏天喝茶解暑时也一定要慎重，要谨记饮茶的禁忌，避免喝茶不当造成的不利。
美容利器绿茶粉加蜂蜜美白
绿茶粉是通过绿茶瞬间粉碎的方法得到的绿色粉末，绿茶粉既可以直接入口饮用，也可以应用到不同的领域，比如说食品行业、美容行业等。绿茶粉有什么样的用处呢?是否和绿茶一样有强大的功效呢?今天我们邀请了一位高级营养师来为大家分享，且来看看她自创的绿茶粉加蜂蜜的美容效果。
绿茶粉和蜂蜜都是健康的饮食，两者可以混合饮用吗?答案是肯定的，绿茶粉可以直接饮用，而且非常方便，但是唯一的不足之处是口感略显苦涩，加入蜂蜜具有调味的作用，绿茶粉加蜂蜜可以吗?自然是没有问题的，不过更稳妥的做法是先冲泡绿茶粉，带到茶水放凉一些的时候再混入蜂蜜。这样可以确保蜂蜜中的营养成分得以最大化的保留，不会被高温破坏
绿茶粉加蜂蜜美白，这里还要给大家分享两个小秘诀，可以借用下本中混入少许的薏仁粉，当然已经粉要先预先炒熟，一小勺薏仁粉，一小绿茶粉，加上半勺蜂蜜，坚持每天饮用，就可以起到解毒，降火，美白的功效。当然在女性的特殊的日子，如经期、孕期都是要避开的。
如今绿茶粉混合蜂蜜美容，已经不再是秘密了，不少人都开始尝试，不过，每个人的体质是有所不同的，如果饮用后发现自己的身体发现不适症状，那么就要立即停止，且不要用自己的身体去做实验品。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用