寻味绿茶续除了工艺、分类，我们继续绿茶的历史演变、挑-茶礼仪网

上一篇我们系统的介绍了绿茶的制作工艺、绿茶的分类。这一期我们继续介绍绿茶的历史演变、绿茶的挑选和绿茶的冲泡。

寻味绿茶续除了工艺、分类，我们继续绿茶的历史演变、挑

绿茶演变：

茶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋。

进入唐朝后茶叶基本已经形成了自己的体系：

寻味绿茶续除了工艺、分类，我们继续绿茶的历史演变、挑

茶的嫩叶一旦采摘下来，就经过水蒸，压碎，再用梅汁将茶粉牢牢地团在一起，做成茶饼；然后将茶饼放进模具中压制，成为茶砖，烤干。在喝茶的时候也是要添加各种盐啊，豆子啊什么的很多调料，跟做汤差不多。所以茶水也叫茶汤。

进入宋朝后，就不添加调料，开始直接吃茶了。

寻味绿茶续除了工艺、分类，我们继续绿茶的历史演变、挑

茶叶形态上宋朝没有什么变化，仍旧是饼状，也叫龙凤团茶

寻味绿茶续除了工艺、分类，我们继续绿茶的历史演变、挑

喝法上有些许的改变，茶饼茶砖被研磨成极细的粉末，用沸水冲泡，使水中泡沫翻腾，然后搅拌，亦可斗茶。改变了唐代添盐加葱的喝茶方式。

进入明朝后，朱元璋废团茶饼茶为散茶，绿茶也从蒸青，研发出炒青、烘青，从烹煮饮用演化成冲泡饮用。。六大茶类中的其余五钟也开始陆续出现。

寻味绿茶续除了工艺、分类，我们继续绿茶的历史演变、挑

绿茶的挑选：

茶叶：越嫩越好，以芽多为优。

时间：清明前最优，谷雨次之。

产地：高山出好茶，名寺出好茶。

香气：正，无异味，清爽。

色泽：除龙井糙米色外，大部分都是翠绿。

滋味：鲜爽，入喉顺滑，淡薄苦涩者为次。

寻味绿茶续除了工艺、分类，我们继续绿茶的历史演变、挑

绿茶的冲泡

享受一杯好茶其实很简单，掌握好三要素：茶叶量，水温，时间，绿茶的冲泡普遍用玻璃杯为主；

茶量：1：50 （一克对应50ml水，像小六子这样的佛系青年2克一杯茶都够了。）

水温：绿茶普遍不用沸水，因为芽嫩一般在85~90°c左右。

时间：10秒~30秒就可以喝了，茶少，时间长；茶多，时间短。

每天上班前第一件事情就是先给自己泡杯茶。

绿茶的保存

绿茶吸附能力强，氧化能力强，一般都需要冷藏，防止茶叶被氧化。所以一个干净无异味的冷藏柜即可。

有用+10

赏

真假“崂山绿茶”市场调查:专家支招如何分辨

齐鲁网青岛4月21日讯日常生活中，中国人讲究以茶待客，以茶怡情，不少人都有喝茶的习惯。青岛的王女士最近买了一些崂山绿茶，但是朋友却告诉她，她所买的并不是真正的崂山绿茶。这是怎么一回事呢?

青岛的王女士平时喜欢喝茶，而且对崂山绿茶是情有独钟。最近，她听说了崂山春茶上市的消息，就决定买一些崂山绿茶品尝品尝。

王女士表示，两天前，她邀请朋友到家品茶，然而朋友的一句话，却让她犯起了嘀咕。

王女士告诉记者:“朋友说我这个茶不是正宗的崂山绿茶，是南方茶冒充的。”

随后，王女士在朋友的提醒下，首先在网络上进行了一番关键词搜索。其中，南方茶冒充崂山茶的信息就有1700多个。那么，青岛市场上的崂山茶真的有这种现象吗?记者随后在青岛李沧区一家综合茶叶市场进行了一番走访调查。

调查:仿冒崂山茶是真的吗?

记者走访的一家茶店的老板表示，她所卖的这些崂山绿茶，每斤的价格从几十元到三百元不等。至于为何价格不同，他们是根据茶叶的品质、新旧来划分的。

当记者想确认茶叶的真实身份时，茶店老板坦言，他们这里三百元一斤以下的都是南方绿茶，而正宗崂山绿茶价格至少要七八百元一斤。随后，记者来到了旁边的另外一家茶店。

刚开始，这家茶店的老板信誓旦旦地表示她卖的这两款“崂山绿茶”都是正牌货，只不过是去年的旧茶。然而，当记者反复核实时，这位老板却改了口。

2个小时的时间，记者一连走访了8家茶店，其中有3家店承认，存在用南方茶打着崂山绿茶旗号销售的情况。

对于喜欢品茶的人来说，茶的纯正与否是非常关键的。很多人到当地旅游，喜欢带点当地的特产，比如崂山茶叶，可是买回去的并非是正宗的崂山茶，别提有多闹心了。那么，面对市面上五花八门“崂山绿茶”，大伙应该如何分辨呢?”

绿茶加包装摇身变“地方特产”?

在走访调查中，有的茶叶经营店家直言不讳，因为崂山绿茶产量偏低、成本较高，考虑到消费者想花较少的钱买到知名的地方特产，所以经常有些茶商用低廉的南方茶冒充崂山茶销售。

一名茶叶经营店家表示表示，“因为正宗崂山绿茶，胚型相切，口感不一样，如果你不懂茶你就会被骗。”

在走访调查时，记者也了解到，即使是购买其他地区的绿茶，茶店的工作人员也习惯用崂山茶的包装。记者尝试着购买了一点南方绿茶，店家直接就用精致崂山绿茶字样的包装袋了。

拿回购买的绿茶记者发现，崂山绿茶与一些南方茶的外观比较相似，如果不是茶叶店家自爆内幕，单纯用肉眼很难分辨出来。那么，如何才能购买到正宗的崂山绿茶，记者也咨询了专业人士。

支招:如何分辨正宗“崂山绿茶”

青岛制茶十大名手范开乾告诉记者:“干茶的外观，咱这个北方茶吧，它长的时间长，比较粗壮，条股比较厚实，南方茶长的时间快，它比较瘦弱，条股看起来比较细。”

范开乾是专业的炒茶手，在这个行当他一干就是三十年。2017年6月他在青岛市茶文化节上获得“青岛十大炒茶能手”的荣誉称号。据范开乾介绍，崂山茶和南方茶如果采用同样的制茶工艺，外形上看确实相似，不是专业的人士很难区分。不过，他也告诉记者一个分辨的小窍门。

真假“崂山绿茶”市场调查:专家支招如何分辨

范开乾拿到记者提供的两款茶叶，通过肉眼的识别、现场热水冲泡、品鉴之后，他一下就分辨出来崂山茶和南方茶。不仅如此，他还告诉记者，在购买茶叶时，还要区分新茶和陈茶。

青岛制茶十大名手范开乾表示:“新茶，它颜色是发亮的，鲜亮，陈茶吧颜色暗绿，发乌，喝起来吧，新茶就是鲜爽，陈茶氧化了，喝起来就没那么鲜爽。”

崂山绿茶是青岛当地的一个品牌，因为品质高深受部分茶友的喜爱，作为普通市民，如果想喝正宗的崂山绿茶，可以去专卖店看看，也去正宗的店里看看多对比对比，心中就会自然有杆秤了。

猴坑茶园直击绿茶界的iPhoneplus

正是春茶采摘季，我们的春茶采风小分队驱车200余公里，深入太平县猴坑村实地探访。今天要探访的是一种长相古怪，产量稀少的绿茶——太平猴魁。

说它长相古怪，别的绿茶都是以小、嫩、新取胜，但太平猴魁的大超乎你的想象，根本就是绿茶界的iPhoneplus，以至于初次看到这货的朋友都会纳闷，这是在吃树叶么？

太平猴魁的“大”也是它最大的特征，虽然不是越大越好，但干茶条形的长度起码也得有个6、7公分。猴魁虽大，但它一点也不老。当地茶农采摘的时侯很讲究，要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷。制作好的猴魁是两叶包一芽，俗称“两刀一枪”，是很霸气的形容。

太平猴魁是绿茶中的极品茶，产于安徽省黄山市黄山区太平湖畔的高山上，因首创于太平县（黄山区）猴坑村，故名“太平猴魁”。

相传，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。

这里茶园连绵起伏，青翠连天，呈现出一幅清新自然的茶村风光。登高远眺，依稀可见美丽的太平湖。

茶山四周植被覆盖率超过90%，气候湿润，四季云雾缭绕，鸟语花香，这些不可复制的环境与条件，造就了它的独特品味。

猴魁要生长在阴坡的山谷里才算好，而且要有一定的海拔高度——但又不能太高，重要的是，种植面积还不能太大，周围要有松林、竹林为上，那样猴魁独特的清气才能出现。所以，正宗且高品质的猴魁产量稀少，是可遇而不可求的。

猴魁采摘时间相对较晚，要到4月中旬。因此，要有人特土豪特装逼地说，他只喝明前猴魁时，你完全没有跟他再聊下去的必要了。

春天的时间，一定要浪费在美好的事物上，

只要你走进这里的山山水水，

你就会觉得这块土地的厚重，

感觉这方乡民的亲近，

体味这里植物的丰富与灵性，

还有，什么是夺人心魄的茶的灵魂！