教你如何泡好绿茶绿茶的茶性特点介绍-茶礼仪网

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。

教你如何泡好绿茶绿茶的茶性特点介绍

(一)用水

水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

(二)水温

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

(三)茶的用量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

(四)茶具

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。

有用+10

赏

湘波绿是什么茶

　　湘波绿茶是省优产品，是在高桥银峰产品基础上创制的大众化名茶。该产品外形条索紧细微曲色泽翠绿，白毫显露，内质清香高长，滋味醇厚，汤色黄绿较亮叶底嫩匀。

　　湘波绿简介

　　湘波绿是湖南省茶叶研究所1961年创制的新名茶。

　　湘波绿原系茶树种名，属无性系品种，是由湖南省茶叶研究所于20世纪50年代育成的良种。属灌木型、大叶类、晚芽种。制成红碎茶有花香，制成绿茶品质亦佳。

　　湘波绿一经问世就受到广大薯茶爱好者的喜爱和社会各界的一致好评。1980年，著名电影艺术家赵丹和画家富华，在上海共同创作了一幅西，画中描绘的是一古色古香的茶壶，以花卉作为背景，充分显示出茶香飘溢的意境，并题词为“一壶湘波绿，满纸银峰香”，这是对湘波绿和高桥银峰茶的卓越品格和幽雅茗韵的高度赞扬。1990年，长沙电视台来湖南省茶叶研究所拍摄了电视片《湘波绿》，其主题歌就是郭沫若先生的题词《为湖南茶叶研究所题诗——咏高桥银峰茶》，演唱者是著名歌唱家何纪光。

　　1992年4月，著名画家李立、虞逸大、王超尘等汇集湖南省茶叶研究所，开展茶文化联谊括动，品茗、作画、题联。李立、袁海潮、陈惠生合创了《春满茶乡》这幅国画；七十九岁的虞逸大先生以汉隶书题写对联“佳茗八百延年药，香味万千醒梦丹”；全国五大隶书家之一的王超尘先生题写了隶书联：“赏心悦目谈书画，煮茶品茗色味香”。这一系列的活动高度评价和礼赞湖南省茶叶研究所剖制湘波绿、银峰茶等为现代茶叶科学所作出的巨大贡献。

　　湘波绿茶叶的原料来白白毫早、福鼎大白茶、湘波绿、槠叶齐等知名优良茶树的一芽二叶初展的鲜叶，采摘时节一般在清明前后。鲜叶的采摘要求十分严格，需要具备色泽黄绿、芽叶匀齐，百芽重约20克，最好晴天采摘，不采虫伤和紫、红芽叶等条件。与高桥银峰相较，湘渡绿的鲜叶略微粗壮，适合在加工过程中适当加重揉捻力度，以增加芽叶细胞的破损度，从而增加茶汤的浓度，塑造更加紧结的外形。

　　具体的制造工艺有杀青、清风初揉、初干、复揉、复于做条、摊凉、烘焙等七道工序。其中复揉具体做法是，在完成初干后，当茶坯已由黄绿变为暗绿，其粘性急剧降低，减重约40%一45%，将茶坯出锅，放入小蔑盘中，在没有冷却之前进行复揉，用双手握茶坯，向同一方向作圆周揉捻，复揉时间为1分钟左右。复揉完成后，要将茶团彻底抖散，然后冉进锅复干做条。湘波绿的品质特点是：条索紧细弯曲，色泽翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高鲜爽，滋味醇厚爽口，叶底黄绿明亮。经测定，茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿荣素、咖啡碱含量较高，品质甚优。