绿茶概述：有关于天山绿茶的详细概述-茶礼仪网

天山绿茶为福建烘青绿茶中的极品名茶，原产于西乡天山冈下章后的中天山、铁坪坑和际头的梨坪村。主产地是从无坪山的“中心葫”延伸，东接章后，西连际头，南达留田，北至芹屿，分布在里、中、外天山，方圆约10千米，近百个村落。

绿茶概述：有关于天山绿茶的详细概述

这里产茶历史已颇悠久。据载，远在唐代，中天山一带已有栽茶。所产茶叶的品种、花色，几经变革，遂形成现今的“天山绿茶”。1781年前后，天山“芽茶”曾被列为贡品。

历史上天山绿茶的花色品名繁多。按采制季节分为雷鸣、明前、清明、谷雨等;按形状分为雀舌、凤眉、凤眼、珍眉、秀目、蛾眉等;按标号分为岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鸣、雀舌、珍眉、岩茶最为名贵。

雷鸣茶是用早春“一声雷”时节采摘的茶芽制成，冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，犹如破土春笋，颇有情趣;雀舌系“一旗一枪”初展芽叶制成，十分细嫩，形似雀舌;珍眉采制精细，成茶形状如弯眉，颇为秀丽;岩茶采自石隙岩缝所长茶树之嫩叶制成，馨香深远，真是繁花似锦，美不胜收。这些产品花色，有的业已失传，有的如天山雀舌、凤眉、明前、清明等都已恢复生产，并创出不少新品种，如清水绿、天毛峰、天山银毫、四季春、毛尖等。这些绿茶品质远胜于传统名茶，其品质上的共同特点是：苗锋挺秀，香高，味浓，色翠，耐泡。自从恢复生产以来，曾多次在地、省及全国名茶评比会上获奖。宁德茶厂以“天山一路银毫”为原料窨制的“天山银毫”茉莉花茶，在1979年全国内销花茶评比会上名列前茅。

闽东天山山势雄伟，主峰宝顶海拔1143米，坡谷延绵，双溪萦回，宛如玉带，河岸多危崖陡壁。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。无怪乎诗人要称这里是“深山奇石嵯峨立，峡谷悬岩茶味香”了。

天山绿茶的品质特征为：色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，素以“三绿”着称。其外形条索紧细、匀整、翠绿，锋苗挺秀，茸毛特多;香似珠兰，清雅持久，滋味浓厚回甘;汤色清澈明亮。该茶很耐冲泡，泡饮三四次以后，余香犹存。

【特点】

天山绿茶具有“三绿”特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露，香似珠兰花香，芬芳鲜爽，滋味浓厚回甘，犹如新鲜橄榄，汤色清澈明亮，经泡耐饮，冲泡3～4次，茶味犹存。饮之幽香四溢，齿颊留芳，令人心旷神怡。

茶品名称：天山绿茶

茶品产地：福建

茶品外形：条形

工艺类别：不发酵茶

茶叶类别：绿茶

有用+10

赏

走访:潍坊绿茶市场存在售“拼配茶”等现象

潍坊茶叶批发交易市场一家茶叶店的工作人员在摘茶梗。

浙江绿、福建绿、日照绿、崂山绿……春末夏初是绿茶大量上市的时节,5月11日,记者走访城区几大茶叶市场了解到,今年绿茶市场行情变化不小。与此同时,绿茶价格乱、“拼配”日照绿茶大行其道、崂山绿茶“真身”难寻等绿茶市场的弊端也被不少市民所诟病。业内人士表示,改善这些现状,除了借助茶叶市场自身优胜劣汰的调节力外,还需要加强经营者的职业素养。

南北绿茶同时上市

随着春末夏初各地绿茶大量上市,城区六大茶叶市场业户摆开了架势,大卖新茶。浙江绿、福建绿、日照绿、崂山绿,两大阵营四大绿茶产地的绿茶也拉开了上市比拼的“大旗”。

5月11日,记者走访了解到,对于潍坊茶叶市场的不少茶商而言,今年绿茶市场的行情变化较大。其中,最直观的表现就是上市时间的变化和价格的起伏。

按照惯例,清明前后浙江、福建等地的南方绿茶陆续开始上市。不过,受天气因素的影响,今年南方地区绿茶上市时间普遍推迟了10天左右。

“清明节前很多老顾客到店里买新茶,但是一直拖了一周多新茶才到。今年南方新茶上市大约推迟了10天。”潍坊茶叶批发交易市场沙县茶叶负责人韩文方告诉记者,正常情况下,每年3月初南方各地的绿茶开始上市,不过,今年2月份由于南方产茶区受到冰雹等自然灾害的影响,不少茶树被冻死,导致福建等地的新茶上市有所推迟。“我店里3月18日才来的新茶,比去年晚了将近10天。”韩文方表示。

地区不同,绿茶上市的时间不同,一般而言南方气候温暖,绿茶上市时间一般集中在3月份,北方气候相对寒冷,像日照绿茶得等到4月中旬以后才能上市。虽然南方绿茶今年上市的时间同比有所推迟,日照等北方绿茶的上市时间却有所提前。“今年4月初,日照的绿茶就过来了,比正常年份早了半个月。”潍坊茶叶批发交易市场慕茗客茶庄负责人魏强告诉记者。

“南方绿茶上市晚,北方绿茶上市早,两地绿茶上市时间有所重叠。”韩文方对记者说,由于南方北方绿茶上市时间的推演导致市场上两大阵营绿茶同台竞争,“绿茶以头春茶最好,本来南方的二春茶上市的时候北方的头春茶才开始上市,今年两地的头春茶在市场上可以同时见到。”

北方绿茶价格居高

在产量和上市时间变化的影响下,今年南方绿茶和北方绿茶价格也有所浮动。

“本以为在大形势的影响下,今年南方绿茶的价格肯定高不了,但实际情况不是如此,今年南方绿茶可不便宜。”韩文方告诉记者,今年自己店里福建产的绿茶价格同比涨了20%左右。韩文方表示,南方绿茶价格上涨,一方面是受天气的影响导致茶叶产量下降；另一方面,人工成本费较往年有所上涨。在潍坊茶叶批发交易市场经营茶叶店19年的龚恒明也表示,今年福建、浙江等地的绿茶进价涨了。“店里做的是批发,主要是走量,虽然今年茶叶的零售价没有涨多少,但是收购价每斤涨了10%—15%。”龚恒明说。

南方绿茶身价上涨的同时,提早半月上市的日照绿茶身价却难比以往。“同期相比,日照绿茶的价格肯定降了,去年这个时间日照绿茶卖价在每斤五六百元,现在市场上售价多集中在两三百元。”魏强告诉记者,绿茶以“头采”为最佳,从上市开始,绿茶一天一个价,随着时间的推移,价格会逐渐回落。

虽然南茶价格上涨,北茶身价回落,北方绿茶依旧稳居绿茶市场价格“老大”。“北方气候相对寒冷,茶叶生长慢,生长期长,价格要比南方绿茶高得多。”龚恒明告诉记者,南方绿茶一般分为两大类,统称为浙江绿和福建绿,以“明前茶”价格最高。即便如此,在潍坊市场上流通的南方绿茶最高价每斤也不过千元,以日照绿茶和崂山绿茶为代表的北方绿茶价格则要高得多。“像日照茶‘头采’价格每斤1000多元很正常,今年每斤得1200元—1300元,像产量低的崂山茶价格还要高。”龚恒明表示。

记者走访了解到,目前市场上的南方绿茶价格普遍在每斤六七十元到两三百元,而日照绿茶的价格则普遍集中在每斤百元以上甚至高至千元,稳居绿茶中的价格“之王”。

一茶一价难见标价

目前潍坊城区有6个茶叶市场,近2000户茶叶经营者。茶叶市场虽然逐渐成熟,茶叶的价格渐趋透明,但是就目前的绿茶市场而言,不明码标价是普遍现象。5月11日,记者以购茶者的身份探访了几家茶叶店,众多茶叶店中虽然都有新茶上柜,但是每种茶叶的价格标签无处可寻。

“你想要什么价位的?我拿给你看。”在潍坊茶叶批发交易市场一家茶叶店中,记者表示要选购价格相对便宜的新上市绿茶,店主张女士随即用托盘从一旁的大纸箱中盛出了些茶叶拿给记者看。“这些茶叶是日照绿,70多元一斤,算是便宜的了。”记者表示,这些茶叶的颜色过重、茶香味不够,询问是否有颜色好看价格适中的绿茶。“你看,这个颜色要好得多,90元一斤。”张女士又从店铺后侧的箱子中盛了一些茶叶拿给记者看。

记者对比两款日照绿茶发现,价位相对较高的茶叶叶柄细小,颜色略微发白,两者差别不明显。由于装茶叶的箱子上没有标价,记者对两种茶叶的价格表示怀疑。“你要是送人想颜色好看的话,我建议你送铁观音。这个颜色绿,看上去好看。”看到记者犹豫不决,张女士又从一个没有标价的箱子中盛了一款每斤价格为100多元的铁观音。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,多数茶商会根据消费者的价格定位来推荐茶叶,茶叶没有明码标价,经营者随口叫价成为茶叶市场中的常规现象。除此之外,消费者在购买散装茶叶时,一般没有生产日期和保质期,经营者在装封时,才会进行打码标注日期,日期一般会以装封时的日期为准。

茶叶经营者对于茶的品质可以依靠色泽、香味一眼辨认,但是对于外行的消费者而言,却很难直观地了解茶的品质。“什么样的价位对应什么样的茶,经营者一般不会从中作梗,这对自己以后的长足发展无益。”一位业内人士告诉记者,虽然目前潍坊各家茶叶市场上很少存在以次充好等现象,但是各种茶叶的品质没有统一的标准,很难实现明码标价也是一个不小的问题。

市场乱象

便宜日照绿茶多是“拼配”的

作为北方绿茶的代表,日照绿茶绝对是不折不扣的“老大哥”。5月11日,记者在走访中看到不少茶叶店都打出“新茶上市”、“日照绿茶厂家直销”的标语。潍坊市场上的早春日照绿茶上市已一月左右,二春茶还未上市。就目前的市场行情来看,一般在每斤200元左右。不过记者探访发现,不少茶叶店中不乏每斤六七十元的日照绿茶。业内人士表示,这些低价日照绿茶很可能是“拼配”的。

在潍坊茶叶批发交易市场一家茶叶店中,记者询问当下是否有每斤六七十元的日照绿茶时,店主随即拿出了一款茶,并表示是最近刚上市的新茶。

记者又走访了几家茶叶店发现,也有不少茶商将目前日照绿茶的价格定在每斤80元以上,借以表明绿茶的真伪。

“现在每斤售价几十元的日照绿茶百分之百不是新上市的日照绿茶,说不定就是些南方绿茶或陈茶。”一位业内人士告诉记者,由于二春茶还没有上市,目前市场上品质差不多的日照绿茶价格起码在每斤150元以上,两三百元一斤算是正常价格,“也有可能是品质差的日照绿陈茶,但是每斤六七十元的日照绿茶的品质还不及南方绿茶,茶商根本没有必要做这一块。”

经营茶叶生意多年的一位业户告诉记者,由于日照绿茶受地域限制产量有限,根本不可能大量供给全国市场,所以茶叶市场中不乏“拼配茶”的身影。

所谓“拼配茶”,就是将不同地区或不同品种的茶叶进行拼配以追求更好的口感或者效果。不过,不少日照当地的经营者也借此作为盈利的一种手段。“追根溯源,日照绿茶跟南方的绿茶也算是同宗,从外观上很难分辨,拼配师可以按照三七或者四六的比例进行拼配。”该业户向记者透露,由于日照绿茶价格高,拼配后的茶更有利可赚,“按照日照绿茶四成、南方绿茶六成的比例进行拼配,假设南方绿茶收购价每斤40元,6斤就是240元。日照绿茶每斤100元,4斤是400元,两者拼配成10斤,成本价是640元。若是按照日照绿茶的价格走货,价格就是1000元,中间有300多元的利润。”

龚恒明则表示,真正的日照绿茶口感绵柔,无苦涩感,且价格相对较高。

走访中记者发现,几乎所有店铺都是各类茶叶全都有,出售的绿茶都是散装的,放在冰柜里,来顾客就拿出些来“验明正身”。在潍坊市茶叶市场的一家店铺,记者表示要一斤600多元的日照绿茶,自己选包装礼盒,需要标注生产日期时,经营者称,他们自己有打码机,想打哪天都行,礼品盒上有产地等信息。简装的则没有产地、生产日期等信息。

在走访的其他几家店铺里,当记者表示需要生产日期时,有的经营人员称没必要,有的则称可以自己打码。

崂山绿“真身”难寻

同样是北方绿茶之一,崂山绿茶的身影相对难觅。在各大茶叶市场中,除了几个在店前标有崂山绿茶标牌的茶叶店,不少茶叶店的广告牌上难见崂山绿茶的字眼。

“有日照绿也有崂山绿,看你要什么价位的。”当记者询问几家茶叶店是否有当下的崂山绿茶时,茶叶经营者马先生表示有。不过,马先生直言:“你要是自己喝就不要买了,现在市场上的崂山绿茶都是假的。”

龚恒明告诉记者,绿茶的品质跟气候、海拔密切相关,崂山绿茶兼具海拔较高、生长期较长等特点,所以品质比较高,再加上产量有限,产品一般只供给当地小范围饮用,价格也高得离谱。“我朋友前年买茶的时候,崂山绿茶的价格是每斤1700多元,经过周转之后,价格可能会更高。”龚恒明表示,虽然潍坊当地汇集全国各地的茶叶不下百种,但是唯独缺少真正的崂山绿茶,他的店中也没有崂山绿茶。

“投资一款茶叶少说得上百万,崂山绿茶价位太高,即便投资也不能保证有好市场。”龚恒明表示,整个潍坊茶叶市场,基本上是南方茶叶的天下。其中,福建红茶能占50%的市场份额,浙江的绿茶能占25%—30%。近年来,铁观音也开始占据一定的市场份额,日照绿茶所占份额相对较少。

规范发展

我市已开展经营者职业培训

由于没有统一的管理标准,茶叶以次充好、价格不一,“拼配茶”冒充日照绿茶大张旗鼓地销售,“崂山绿茶”真假难辨……绿茶市场乱象丛生已经成为全国茶叶市场的通病。

“像日照绿茶可以泡七八道,南方的绿茶就算是龙井也不过泡三四道,品质显而易见。”潍坊市茶文化协会常务副会长宋全正表示,由于北方的绿茶如日照绿茶、崂山绿茶生长期长,质量相对较好,普遍受到各地消费者的喜爱,茶叶市场上的一些经营者为迎合消费者的喜好,进而衍生出以次充好、以陈代新等一系列现象。除了市场自身的调节能力外,想要有效地改善茶叶市场的现状,还需要各方面的共同努力。当然,这也需要一个过程。

“目前,潍坊有6家大型的茶叶市场,茶叶经营者近2000户,由于缺乏有效的监管,这么大的市场难免存在乱象,这也是全国茶叶市场普遍存在的问题。”宋全正对记者说,“市场都有自身的调解能力和净化能力,一些仅仅追逐眼前利益的经营者最终会被淘汰出市场。”宋全正表示,在茶叶市场自身筛选生命力长久的店铺的同时,也需要茶叶经营者摆正心态诚信经营。

记者了解到,为了规范茶叶经营者的素质,在潍坊市茶叶协会的倡导和相关部门的努力下,潍坊已经开展起了茶叶经营者职业培训。“从去年开始,我们就开始进行品茶师、茶艺师等方面的培训。目前,潍坊已经有两所学校开展相关的培训,涵盖职业技能和经营理念,培训人员只有考核合格才能取得相应的资格证。”宋全正表示,在国家八项政策的影响下,茶叶市场的消费对象已经完全转为社会大众。如果可以的话,消费者也需要提高自身对茶叶品性的了解,推动茶叶市场的规范性经营。

“懂茶的人可能会知道,日照绿茶由于生长期长,叶片较厚,南方的绿茶叶片相对较薄,消费者可以很简单很直观地来判断茶叶的真伪、品质的好坏。”宋全正说。

据了解,目前潍坊市茶文化协会正在推出相关的刊物,向社会大众普及茶叶知识。（文/图记者齐英华魏慧敏）（原载潍坊晚报）