绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶作为我国一个十分重要的茶类，不仅具有众多的产茶基地，而且市场上的绿茶更是凭借种类众多，质量优良而广受人们欢迎。绿茶中，有黄山毛峰、西湖龙井、洞庭碧螺春、阳羡毛尖、庐山云雾、南京雨花、六安瓜片等多种类的各地名茶，它们之所以优质，不仅是因为其产茶区具有得天独厚的自然环境，更是与种茶人精湛的炒制技术以及细致精心的加工制造是分不开的。正因为在各个环节上都精益求精，才形成了色、香、味俱佳的完美绿茶品质特征。那么，绿茶的品质形成与哪些因素有关呢？
香高味醇，清汤绿叶是绿茶总体的品质特征。绿茶这些品质特征的形成，需要很多条件的共同配合。其中，高温杀青，使酶的活性钝化，在极短的时间使茶叶迅速相对地固定F来，降低甚至阻止茶叶内部富含化学物质的酶性氧化、分解，从而有效地将茶内的有用物质保留住，同时能够使茶叶基本保持绿色，这是绿茶色、香、味俱全最重要的的品质保证，因而是至关重要的一道工艺过程。
虽然在绿茶的制作工艺后面还要经过揉捻、干燥等工序，但是高温杀青就已经使茶叶保留了原本的绿色，具备了“清汤绿叶”的品质特色。同时，许多与绿茶品质相关的化学物质在整个绿茶的制造过程中都损失很少。
茅台、龙井率先登场春拍
记者 王维宣摄
热门收藏
罕见玻璃瓶茅台，价格高出同类品至少两倍
2012年春季拍卖会启动，首先粉墨登场不是字画瓷器，而是茅台、龙井这两类具有实用价值的奢侈品。3~4月间，北京、江苏、贵州等地，共有5场茅台专场拍卖会举办；而在龙井的故乡杭州，御牌龙井头茶被作为期货进行了预拍，每斤价格高达18万元。
继普洱跌价、红酒打假事件之后，茅台酒与龙井茶成为了都市藏家、机构投资者的新宠；业内人士提醒普遍收藏者：茅台、龙井之中，仅有不到20%的产品可被长期收藏，市场造假案例很多，必须当心受骗。
文、图/记者井楠（署名除外）
市场：
茅台在二手市场升值速度快
从内地市场来看，收藏茅台的风潮更胜一筹，茅台价格的上涨速度也更明显。经过2010~2011年的上涨，普通茅台的零售价格已达1500~2000元，较三年前上涨了3~4倍。
而在拍卖市场中，茅台价格飞涨速度更明显，1990~2000年出产的茅台，拍卖市场价格较其当年的零售价格平均升值10倍，3000元~1万元成交者居多。1950~1980年期间的茅台比之当年的零售价格飞涨了近百倍。
而龙井的价格两极分化明显。一方面，顶级龙井价格飞涨，比普通茅台的涨价速度更快，如今年顶级西湖龙井茶每斤的指导价是4万／斤，本周拍卖活动中，实际成交价格高达18万／斤。
龙井与茅台的拍卖市场方兴未艾，是由于受到市场资金追捧，龙井、茅台的拍卖会越开越多，仅贵阳市政府拍卖行，2011年就先后召开了6场茅台酒拍卖会，平均成交率高达85%以上。而在浙江的中小城市，也举办了档次不一、拍品数量不等的龙井专场拍卖会。
两个市场中，都已流入了大量的投机资金。广东公正拍卖行的谭练介绍说：资金2010年开始就已经进入了茅台酒零售市场，2011年开始全面进入二手市场，旨在中长期投资。而对于龙井茶来说，资金投机已是老生常谈，2006~2010年已经被炒作了一波，而今是卷土重来。
选择：
只有三成茅台适合收藏
“物以稀为贵”是目前茅台与龙井收藏市场的特点。广地珠宝的侯舜瑜总经理认为：普通的茅台与龙井都是消费品，没有什么收藏价值，唯独那些发行量有限、包装有特点、纪念意义较高的产品，才适合收藏。
如1999年，为了庆祝50周年国庆，茅台酒厂曾发行过一些玻璃瓶装的产品，瓶正面上面贴着大红纸，瓶盖系有两个红绸带，左边写着“中国贵州茅台酒”，右边写着“国庆50周年盛典茅台酒”，周身洋溢着喜庆气氛。类似的茅台酒具有纪念价值与市场稀缺性，又是限量流通，长线增值潜力更大。
另外，侯先生介绍说：瓶盖有特点，也使茅台身价不同，多数的茅台瓶盖都是圆形的，但六角形的不常见，六角形瓶盖的茅台就要更值钱。
而另一位茶叶藏友、广东省黄金协会的副会长谢春则提醒说：龙井茶的收藏期限远比普洱茶、茅台要短，一般来说只有1~5年的收藏期，超过5年的陈茶，味道还赶不上新采摘下来的新茶，一件物品如果失去了实用价值，其投资意义也就不大了。
如果5年之内的某年，气候较差，龙井产量较小，那么，杭州本地出产的茶叶就会身价倍增。建议藏家可从中选择质地嫩绿、香味浓厚的知名企业产品，收藏娱乐。除此之外，不要指望收藏龙井可以带来长线收益。
记者走访了广州的茶叶市场与酒类市场，各档口老板表示：绝大多数茅台都可以被回购，但只有30%~40%的级别较高、纪念价值较大的产品才有明显的升值潜力；龙井之中，也只有20%上下的产品值得中线投资。
兰溪毛峰
兰溪毛峰
兰溪毛峰产于富春江上游的浙江省兰溪县。城北下陈区的下陈、新宅、山门等乡和城西朱家区的蟠山、高坦、野猪坦乡等处，是盛产兰溪毛峰之地。这里地近著名风景区千岛湖，溪流纵横，山峦起伏，景色宜人。茶树都分布在７００～８００余米的山坡间。
“兰溪毛峰”茶香气鲜灵，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，为绿茶中之佳品，兰溪毛峰在清明节前后采摘。鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，要求芽长于叶，芽叶成朵。制作的口诀是：先经摊放，轻微萎凋，叶体稍黄，香味甘爽；高温杀青，投叶量少，勤炒快推，杀匀杀透；两手合拢，五指分直，轻搓轻揉，使其成条；焙笼佳炭，毛火足火，中间摊凉，二次干燥；烘后摊凉，用纸包好，装箱密封，防止受潮。
兰溪毛峰品质特征是，外形肥壮成条，银毫遍布全身，色泽黄绿隐翠，叶底嫩绿呈黄，香气清高幽远，滋味甘醇清爽。
兰溪毛峰茶厂应用茉莉鲜花加工成茉莉花茶，命名为茉莉毛峰。品质特优的兰溪毛峰，窨上清高芬芳的茉莉鲜花，名茶伴花香，芳香人人夸。
松峰绿茶的特点
茶叶的栽培与加工，在蒲圻已有着悠久的历史。骏驰名中外的“松峰绿茶”，因主产于蒲圻羊楼洞的松峰山而得名。被誉为“松峰茶王”的松峰山上两株近达丈高的古亲本，至今枝叶繁茂，清香沁人。
“松峰绿茶”其风格独特，色泽翠绿，香气清高，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均齐，外形紧结匀整，是羊楼洞茶场的拳头产品。它靠松峰山那肥沃的土壤，适中的雨量和温和的气候等得天独厚的自然条件作保证，因而长盛而不衰。
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
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