绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们先来说说绿茶，众所周知，春天的绿茶最令人沉醉的就是其鲜，因为春天太阳光还不甚强烈，所以新长出的绿茶叶芽需要更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和脂类物质都会云集于此。由于温度的影响，茶树生长和代谢会比较缓慢，因而大量提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。春天过后的绿茶，生长进入了旺盛期，叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重，并且强烈光照使叶绿素遭到破坏，茶叶的色、味都大打折扣。所以对于绿茶来说，确实是越新鲜滋味越佳。
春天，绿茶喝鲜，那么，普洱茶喝什么呢？
对于普洱茶来说，春茶的精妙之处，就在于其滋味浓厚回甘。普洱茶树主要生长部位是在根部，氨基酸在茶树根部合成后再运输到顶端。冬天经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；又因冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，使得茶叶中某些香气物质形成。因此，普洱春茶一般都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密。并且色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实。
并且，普洱茶还有另外一个让人着迷的特色，就是其陈化之美，将普洱新茶放一段时间后，附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚……经过这些微生物的打扮，普洱茶的美丽又会更加凸显。
春茶，不同的品种展现的魅力各不相同，喜欢不喜欢，各人品味，但有一点是可以肯定，就是在春寒之中，看到春茶，能使人感到岁月已新，“一瓯春露香能永，万里清风意已便”紧接其后，便是万紫千红的满园春色。
其实说到底，茶友们对春茶的一番寄托，似有一种归去来辞的感觉，无非是想借春茶而喻人，轻轻啜上一口，感觉一种诗意在水中流动，似有豁然开朗的感悟！
要更好采摘绿茶，需要掌握哪些技术？
1、采摘和留养相结合
茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。当前我国名优茶畅销，一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，但应到夏茶留一叶采，秋茶适当留叶。高山茶园或低丘生长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提早封园，集中留养。
2、采摘时要产量和质量兼顾
在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。
3、茶叶采摘要因地、因需制宜
栽种的品种和施肥水平不同，茶园环境和气候条件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大，同时不同茶类对鲜叶原料要求也不一样。因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。如对幼龄中重修剪茶园，在一定时间内要采用打顶采，对树势较弱的茶园可适当多留叶养护，而对生长良好的茶园，则可进行正常采摘。
鲜叶本就绿，为何茶却有红茶和绿茶之分？
茶树是一种多年生常绿木本植物，我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。
有人可能要问了，茶叶既然全部都是绿色的，为什么还要分红茶与绿茶呢？
其实，红茶与绿茶一样，都是采取茶树新叶做成的，只不过是加工的方法不同罢了。
红茶
世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明。
红茶属于全发酵茶类，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵过后的茶叶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，红茶因此而得名。
绿茶
而绿茶，又称不发酵茶。它不经过发酵，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
人们把铁锅烧到将近220℃，使锅底变成暗红色，然后把茶树新叶倒进去，用极快的速度翻炒。
在这个过程中，茶叶中的水分便蒸发了，而较多的保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
故而其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。此外，花茶也是绿茶的一种。
生活中，有的人爱喝红茶，也有的人爱喝绿茶。
喜欢红茶的人说:“红茶不像绿茶那么涩。”
茶叶涩，是因为含有鞣酸的缘故。红茶经过发酵，鞣酸凝固了，不溶解于水，因此不如绿茶涩，比较适口。
而喜欢绿茶的人则说:“绿茶比红茶更香。”
茶叶香，是因为含有芳香油的缘故。
芳香油很香，很容易挥发，红茶在发酵后，要经过很长时间的烘烤，芳香油大部分都挥发跑掉了，因此，就没有绿茶那么香了。
其实茶的鲜叶多为绿色（当然紫芽类似的特别茶饮要另当别论），但是制作出来的茶叶却有绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶之分，足以见得茶叶的特别之处。
茶叶后来所形成的各种颜色主要是由于制作工艺不同所致，一种工艺一种特性，一种工艺一种茶饮。
那么，你知道你喝的茶都是经历了哪些工艺做成的吗？欢迎评论留言哦~
中国六大茶类中的五大茶类都是从绿茶演变而来
中国最早出现的茶叶是绿茶，并且长时期存在。古人在制作各种绿茶时，由于工艺上的偏差或者一些偶然事件的启发，逐渐出现了与绿茶不同的茶类。目前中国确定的有六大茶类，另外五种都是从绿茶制作中演变而来。
一、黄茶的由来
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，制成的茶清汤绿叶，所以称为绿茶。
黄茶的产生很可能是从绿茶制作当中，某些工艺掌握不当演变而来。比如炒青、蒸青的时间过长，或者杀青后没有及时摊凉和及时揉捻，或者是揉捻后没有及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，这种茶与后来出现的黄茶十分类似。
二、黑茶的由来
绿茶杀青时叶量过多，火温偏低，使得杀青叶的颜色变为近似黑色的深褐绿色；或者将绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程，时间大约在明代中期。
虽然普洱茶应该归属黑茶还是独立为第七大茶类，目前茶学界还没有最终定论，但普洱茶也属于后发酵茶类，特别是1974年渥堆发酵工艺出现后，普洱茶与黑茶的关系就更近了。所以，有必要特别说明一下普洱茶的由来。
普洱茶主产于云南的西双版纳、思茅一带，这一带历史上归普洱府管辖，普洱茶于是因普洱府而得名。
普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵工艺而成。晒青毛茶的制作工艺实际上就是目前晒青绿茶的制作工艺，所以现在也有一部分专家学者将未经发酵的大叶种晒青毛茶归属为绿茶，代表人物有曾任两任云南省茶叶协会会长的邹家驹先生。
晒青毛茶经过长途贮运或者数年、数十年以上的仓储存放，会发生缓慢的自然后发酵，使得汤色红浓而有陈香味。1974年，渥堆发酵新工艺的研究，使得后发酵的时间大大缩短，从而产生了普洱“熟茶”。
渥堆后发酵新工艺，使得晒青茶在高温高湿的条件下，加上微生物的作用，进行快速的后发酵，形成了具有红浓汤色和陈香味的普洱茶。
三、白茶的由来
古代人采摘茶叶后会晒干收藏，这实际上就是原始的白茶。实际的白茶，使用茸毛多的芽叶，不炒不揉而制成。
现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来，最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来又产生白牡丹、贡眉和寿眉等等。
白茶是采摘大白茶树的芽叶制作而成，最早于咸丰、光绪年间，在福建政和被乡农偶然发现，嫩芽肥大、毫多，生晒制干，色白如银，香味俱佳。
四、红茶的由来
在制茶的过程中，发现用日晒代替杀青，揉制后叶色红变，从而产生了红茶。
最早的红茶是福建崇安的小种红茶，工夫红茶始创于福建，而后传至安徽、江西等地，祁门功夫红茶是1875年余干成从福建罢官回乡，将福建红茶的制法带回去而产生的。
五、乌龙茶的由来
乌龙茶的起源，茶学界还存在许多争论，有的推论出现于北宋，有的则认为出现于清代咸丰年间，但产生于福建是大家都比较认同的。
清代初年，武夷茶独特的制作工艺形成，现在福建崇安武夷岩茶的制作工艺就保留了很多武夷茶最初的传统工艺。
乌龙茶的原始制作工艺则始于一个故事：
据说，当时妇女采茶，一般会藏于怀中，归家后抖出制作。但有一个妇女因为家务繁忙，回到家后忙着做家务，忘记了及时制茶。直到第二天才记起制茶这件事，将茶从衣服中抖出，发现采摘的茶叶已经充分发酵，香气四溢。
于是有聪明的茶农悟出一个道理：生茶叶如果先发酵，可以大大的提高成品茶的质量。
从那以后，便依样画葫芦，采摘的茶叶借助左邻右舍的妇女帮忙发酵。但是毕竟大家都不是闲人，借人不易。通过不断地实践摸索，终于积累了比较规范的乌龙茶制作技艺，尤其是发酵，借助日晒，可以取代原始的“借怀”。
“借怀发酵”产生乌龙茶特有的香气，这是最早出现乌龙茶的原始工艺。
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