鲜叶本就绿，为何茶却有红茶和绿茶之分？-茶礼仪网

鲜叶本就绿，为何茶却有红茶和绿茶之分？

茶树是一种多年生常绿木本植物，我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。

有人可能要问了，茶叶既然全部都是绿色的，为什么还要分红茶与绿茶呢？

其实，红茶与绿茶一样，都是采取茶树新叶做成的，只不过是加工的方法不同罢了。

鲜叶本就绿，为何茶却有红茶和绿茶之分？

红茶

世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明。

红茶属于全发酵茶类，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵过后的茶叶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，红茶因此而得名。

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绿茶

而绿茶，又称不发酵茶。它不经过发酵，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

人们把铁锅烧到将近220℃，使锅底变成暗红色，然后把茶树新叶倒进去，用极快的速度翻炒。

在这个过程中，茶叶中的水分便蒸发了，而较多的保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。

故而其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。此外，花茶也是绿茶的一种。

鲜叶本就绿，为何茶却有红茶和绿茶之分？

生活中，有的人爱喝红茶，也有的人爱喝绿茶。

喜欢红茶的人说:“红茶不像绿茶那么涩。”

茶叶涩，是因为含有鞣酸的缘故。红茶经过发酵，鞣酸凝固了，不溶解于水，因此不如绿茶涩，比较适口。

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而喜欢绿茶的人则说:“绿茶比红茶更香。”

茶叶香，是因为含有芳香油的缘故。

芳香油很香，很容易挥发，红茶在发酵后，要经过很长时间的烘烤，芳香油大部分都挥发跑掉了，因此，就没有绿茶那么香了。

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其实茶的鲜叶多为绿色（当然紫芽类似的特别茶饮要另当别论），但是制作出来的茶叶却有绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶之分，足以见得茶叶的特别之处。

茶叶后来所形成的各种颜色主要是由于制作工艺不同所致，一种工艺一种特性，一种工艺一种茶饮。

那么，你知道你喝的茶都是经历了哪些工艺做成的吗？欢迎评论留言哦~

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峨眉竹叶青的产地介绍

山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山海拔800～1200米的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。

一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。

竹叶青茶与佛家、道教的渊源甚长。茶之兴盛，随世而进。西汉末年，佛教传入中国。因为长时间的坐禅容易使僧徒们疲倦、困顿，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效，因此成为最理想的饮料。峨眉山茶早在晋代就很有名气。据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”

佛文化中凝铸着深沉的茶文化，而佛教又为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想，更深化了茶道的思想内涵，使茶道更具神韵。道家“天人合一”思想是中国茶道的灵魂。品茶无我，我是清茗，清茗即我。高境界的茶事活动，是物我两忘的，一如庄周是蝶，蝶是庄周。而竹叶青正是这清茗之。