绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
炒茶师傅相当镇定
专家评茶很专注
孙关松获金奖
4月6日，星期五，晴。风和日丽的本周最后一个工作日，人难免有些散漫。在明媚的阳光下，品一口茶，眯一下眼，感受醇厚茶香萦绕喉舌的美妙感觉，绝对是天底下难得的享受。在这样的好天气，中国杭州江南茶叶市场也迎来了第二届“江南茶叶市场杯”钱塘龙井茶炒制比赛暨现场拍卖会。导报的150位读者受邀亲临现场，领略了各路茶叶炒制高手的精彩技艺，体验了炒茶的趣味与辛苦，也感受了拍卖会现场那激烈的竞逐。
炒茶 高手众多
早上7点30分，来自闲林、中泰、余杭等街道的20名茶叶炒制高手齐聚杭州江南茶叶市场，欲上演一场精彩的炒茶角逐赛。
选手们通过抽签的形式选定编号，并依次落座于相同编号的炒锅前。8点，茶叶炒制比赛正式开始。此次茶叶炒制比赛采用了龙井茶标准规定的炒茶工艺。比赛用的茶叶，都是前一天统一采摘的摊放叶，每位选手1500克鲜叶；采用青锅、摊凉回潮和辉锅三道工序；在规定的90分钟时间完成炒制比赛。
比赛现场，只见嫩绿的茶叶在各位选手的手掌中上下翻飞，空气中开始弥漫起一股独特的茶叶清香。此时，围观市民逐渐多了起来，业内人士也纷纷前来观摩。正所谓，内行看门道，外行看热闹。参观人群中一位叫做陈叶坤的师傅特别引人注意。他身后跟着一位年轻姑娘，两人从1号选手开始看起，每到一位选手面前，老陈都会驻足点评几句，并不时抛出问题来考身后的姑娘。记者上前一问才知，原来老陈是留下小和山人，是名专业的茶叶炒制师傅，在他们那一带也颇有名气。虽然毗邻闲林，却苦于不是同一区而无法参赛，老陈甚是遗憾。此次，他带着刚入门的徒弟前来观摩，也可以现场给徒弟指点一番，让她获取更多的知识与经验。
具有近40年炒茶经验的老陈告诉记者，去年的比赛他也来观看了，今年办得更成熟，选手的水平也相对较高。“我们内行人只要看一个人的炒茶手势就知道这个人是不是高手了。手工炒茶全凭一双手的感觉和手法，手法好坏，一靠悟性，二靠勤奋，一个炒茶高手一定是在炒制中不断积累经验的。”老陈指着一些已经炒好的茶叶对记者说：“你看这些茶叶其实都是一模一样的摊放叶制出来的，但经过不同人的炒制，它们的价格就要相差几十倍，甚至上百倍。”
随着时间一分一秒的过去，茶叶香味越来越浓，选手们的精神也越来越紧张。来自舟枕的选手鲍扬潮是个有着20年炒茶经验的师傅。虽然炒制茶叶对鲍师傅来说已是家常便饭，但他还显得十分紧张。“我去年就来参加过这个比赛，但是成绩不理想啊。”被问到今年是否能取得好成绩时，鲍师傅倒显得信心十足：“恩，今年成绩一定会比去年好的！”
经过90分钟紧张的赛程，选手们相继完成了茶叶的炒制。工作人员将炒好的茶叶依次编号，送入评审室。选手们则焦急又紧张地张望着那一窗之隔的评审室……
那厢茶叶炒制比赛刚结束，这厢金银奖现场拍卖会热烈开场。随着礼仪小姐的缓缓走来，现场观众看到了期待已久的金银奖茶叶。
首先进行拍卖的是由胡校农炒制的银奖茶。拍卖师卖力介绍着1号拍卖品，现场气氛随着几次竞拍者的举牌开始变得热烈。最终，1号茶被16号买主以2万元的价格拍下。身边的周大妈惊呼了一声：“啊，2万块啊，这茶该有多好啊！”随后的拍卖，竞争也异常激烈。18号买主对2号拍卖品是势在必得，频频举牌，而25号买主则紧咬不放，似乎对2号商品也很有兴趣。最终，18号买主以2万1千元的价格拍得另一罐银奖茶叶。
金奖茶叶的竞争则最为激烈，此前一直没有出手的一些买家轮流举牌，似乎是有备而来。这时，场下的人群也炸开了锅，纷纷讨论这金奖茶叶到底能竞拍出一个怎样惊人的价格。“刚才那两件都超多2万了，这件肯定3万起跳的咯。”周大妈经过两次的惊叹后，对接下来即将产生的茶叶价格显然已经不太惊讶。当茶叶价格飙升至3万元时，拍卖师又恰到好处地介绍起这件商品：“这是今天最后一件商品，也是品质最好的金奖茶叶，机会只有一次，非常难得。”又经过一番加价，最终金奖茶叶以3万5千元的价格被拍走。
既然来到江南茶叶市场，除观看茶叶炒制比赛和现场竞拍，自然还要逛一逛这个市场。新建的江南茶叶市场于2010年10月正式开市，整个市场共四层，建筑面积达5万平方米。市场现有400多间商铺，每年会吸引众多全国各地的客户前来交易。
一进大门，清香甘醇的茶香扑鼻而来，浓厚的茶文化气息让人有置身于茶博园的错觉。除了本地的径山茶、钱塘龙井，还有大佛龙井、安吉白茶等省内名茶，更有安溪铁观音、云南普洱、武夷大红袍等国内名茶，甚至连湖南黑茶、滇红、猴魁这样的冷门名茶也同样落户于市场内。走进一家店铺，悬挂于白墙上的“沁心醇似酒，点水馥如兰”的字画便印入记者眼帘，店老板正与友人悠闲地品尝着功夫茶。
这里的店铺卖的不仅是茶，更是茶文化。正是这样悠久而深远的茶文化吸引了更多的人到此处来淘茶、品茶。张师傅是个爱茶之人，他说自己每天都离不开茶。逛了一圈茶叶市场后，张师傅终于买到了满意的茶叶。
好茶 谁人不爱
炒好茶需要内行，品好茶更需要内行。此次茶叶炒制比赛的评委由中国茶叶研究所、中国茶叶加工研究院等专业机构的研究员和高级农艺师组成。评委们从茶的外形、香气、滋味、汤色、叶底五个部分对茶叶进行评分，以总分高低论名次，评选出1名金奖、2名银奖、3名三等奖、以及14名优秀奖。
龙井茶是中国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。
评审室内，五位专家评审仔细触摸茶叶，感受茶叶的光滑度、扁平度，再观察茶叶的形状、色泽。对茶叶的外形打完分后，专家又开始对茶叶的内质进行谨慎评分。作为评审之一的中国茶叶加工研究院研究员翁昆告诉记者，评茶主要从茶叶的外质和内质两大块入手。其中，茶的内质又细分为香气、滋味、汤色和叶底四部分。要称得上好茶，那么以上几方面缺一不可。
专家们仔细摸、认真看、反复闻、认真品，整个评审过程持续了近一个小时。虽然过程复杂又严谨，但五位专家全程都显得十分享受。“对于一位爱茶者来说，做评审绝对是一件极具享受的差事。”翁昆告诉记者：“今年的选手水平普遍较高，大家的差距并不大，所以评审也比较困难。”
最终，闲林街道的孙关松获得了此次茶叶炒制比赛的金奖。同样是闲林街道的郑红卫、胡校华获得银奖。随后，三人炒制的茶叶在现场拍卖会上进行拍卖。
都匀毛尖特制珍品质量毋庸置疑
就在都匀毛尖特制珍品现身国家文化产业示范基地北京老舍茶馆，受到湖南大学茶学系刘仲华教授、浙江大学茶学系龚淑英教授、国家茶叶质检中心主任郑国建研究员等10余位中国茶界极具影响力的资深专家、学者高度评价并享誉京城之际，有少数网络媒体近日发文对其质量提出质疑，称都匀毛尖特制珍品“质量非最高”。
都匀毛尖特制珍品
为弄清事实真相，记者6月29日采访了2011都匀毛尖特制珍品审评组组长、都匀毛尖茶大师徐全福。终身从事毛尖茶研究、今年74岁高龄的徐老详细介绍了都匀毛尖特制珍品制作、审评全过程，并针对少数媒体的质疑和不实报道提出了不同看法。他说，今年春天都匀毛尖特制珍品出炉，是黔南州委、州政府为了发展壮大都匀毛尖茶产业，实施高端品牌战略，提升都匀毛尖品牌知名度和美誉度，满足消费者需求，推动企业优化升级，助推茶农增收的重要举措，是党委政府倡导、10余家茶企业积极自愿参与的成果。少数媒体发文质疑都匀毛尖特制珍品 “质量非最高”，并说“企业一般都不愿意将最好的茶叶拿去炒作”完全是主观臆断；文中所提到的个别茶企负责人的说法，即使在茶叶送交时间、数量上都与实际情况大相径庭，至于特制珍品质量遭到质疑，完全是没有事实根据的的空穴来风。
毛尖大师徐全福（中）在评审特制珍品
据了解，今年3月，黔南州为了开发都匀毛尖特制珍品，专门成立了包括省、州茶叶专家、黔南州科技局、黔南州质量技术监督局组成的2011黔南州都匀毛尖特制珍品开发领导小组，下设综合协调、生产加工、质量监督、茶样检测、感官审评等5个工作组，德高望重的徐全福担任感官审评组组长。按照2011都匀毛尖特制珍品实施方案，全州限量生产300公斤都匀毛尖特制珍品，生产时间截止4月10日（海拔1200米以上地区生产时间截止4月15日）。签订合同参与制作的有12家茶企业，共收到企业送交特制珍品茶682.91市斤，因把关太严，经感官审评和检测达不到标准被退回的茶叶有137.1市斤，涉及7家企业，有一家企业产品全部不合格，合格的特制珍品实际只有545.81市斤。上市后，每市斤售价在1万元以上，在4月16日第五届都匀毛尖茶文化节上，1号“都匀毛尖茶王”甚至拍卖到了33万元1市斤。
徐全福在茶企业现场作炒茶示范
33个特制珍品茶样检验报告
徐全福介绍，为了保证质量，维护都匀毛尖“中国十大名茶”的声誉和消费者的利益，生产制作期间，应企业邀请，徐全福亲赴各茶企业指导，审评组遵照宁缺毋滥原则严格按照程序组织审评，而且审评依据的标准比“都匀毛尖地方标准（珍品）”标准还要高，感官审评达标后，将全部茶样送到国家茶叶质量监督检验中心进行理化检测，感官审评及理化检测合格的，由都匀毛尖特制珍品领导小组汇总报请黔南州都匀毛尖品牌建设和管理委员会审查，通过后才能作为“都匀毛尖特制珍品”上市。至于少数媒体发文所说的部分企业送交茶叶“在4月底的谷雨以后”以及“质量非最高”等说法与实际情况完全不符。
特制珍品检验报告之一
特制珍品茶样检验报告结果
针对参与制作都匀毛尖特制珍品企业“不愿意把自己最好的茶叶拿去送交”，因而造成特制珍品质量“不算最好”的说法，记者随后采访了多家参与制作特制珍品的茶企负责人。黔南梅渊商贸公司总经理何钰海、都匀高寨水库茶场公司董事长欧阳国祥、都匀供销茶叶公司总经理莫从信都说，能够参加特制珍品开发，一方面体现了企业的实力，另一方面有利于企业加强管理，同时也是企业的最高荣誉，我们不是不愿把最好的茶叶送交都匀毛尖特制珍品领导小组办公室，恰恰相反，我们是怕生产的茶叶产品达不到标准。莫从信说：“都匀供销茶叶公司为了生产都匀毛尖特制珍品，专门成立了6个工作小组，按照生产规范，在人员培训、收青、炒制、成品精选上严格把关，内部审评通过后才送交都匀毛尖特制珍品领导小组办公室，尽管如此，少部分不达标的产品还是被退回来了。个别茶企业对媒体记者的不实说法，其实是借机炒作自身、贬低同行，属于违背商业道德的行为”。他们同时表示，在党委政府的倡导下，多家企业联手成功打造和多渠道推介了特制珍品“万元茶”，今年都匀毛尖茶的销量、售价、销售范围比去年有了很大提升，企业和茶农都获得了较好收益。
泡绿茶的水温
绿茶应该用90~100度的沸水冲泡。主要是因为茶叶中的多酚类、有机酸等物质。如果冲泡温度过高或时间过久，这些物质就会被破坏，茶汤容易变黄，最好现泡现饮。
1.泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶，一般则是用75-85℃的水冲泡，也就是开水稍微晾一会的时候，因为绿茶比较鲜嫩，用沸水冲泡的口感会比较苦涩，茶叶的清香和鲜爽度会降低，如果追求最佳口感，绿茶尽量别用沸水泡。
2.冲泡中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。所以选用沸水冲泡，口感会更醇厚。
3.绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类、有机酸等物质。如果冲泡温度过高或时间过久，这些物质就会被破坏，茶汤容易变黄，最好现泡现饮。
4.不同的绿茶，冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲，香气细腻的茶水温不能过高，而滋味浓厚的茶无妨，但沸水仍然是不建议的。然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻，更重要的，让心沉净下来，再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。
绿茶二泉银毫的鉴别方法
二泉银毫的鉴别方法从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。二泉银毫茶叶冲泡后散发出清香。二泉银毫在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
二泉银毫的鉴别技巧
一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青(深度青色)透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。
二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后，即可品鉴。
茶艺鉴赏
1、不可变的因素
成品茶的品质：包括茶的种类、等级、火候、保存时间与方法等茶叶注水前已“定型”的规格。
2、可变的因素
水质：纯水或泉水或自来水等，对茶汤影响极大。水中不同矿物质含量与茶多酚类结合会产生各种不同茶汤风味;茶叶受热温度：如水温高低、注水时水与茶的接触距离;空间温度：如季节、早晚时差、有无空调等;饮茶心境：心情好坏与喝茶时环境决定了该泡茶给喝茶人的最后定论。以下先分三方面简述泡茶的基本方法，再分别茶种详述其泡法的差异：水以清新含矿物质少的软水为佳。讲究的可取洁净泉水或蒸馏水，自来水应避免水中消毒药水的味道可前日放出过滤存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除绿茶外水温不宜低于95°C。
3、茶具以陶磁制品为佳。用前必洗净，避免异味;茶叶放入前先以滚水烫过，可收保温兼加速茶味浸出的效果。标泡茶法--用茶量与水比例世界评茶公认用量为三公克茶叶，冲入150CC沸水，泡后五分钟饮用。
绿茶二泉银毫
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孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
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