郭子涵·学茶：特种绿茶形成条件（一）-茶礼仪网

郭子涵·学茶：特种绿茶形成条件（一）

特种绿茶

产量不大，名气大

众星捧月，争相追逐

虽然种类繁多，外形各异

却有着相似的品质成形条件

是如何一环扣一环的条件

才能造就特种绿茶的高品质？

一、优越的地理环境

这一点合并了子为茶“时位工巧”的“时”和“位”

再从专业的角度来学习一下这个点

“高山云雾出好茶”也是说地理环境

高山茶园气候温和

四季温度变化小

但是昼夜温差大

低温条件下糖类的缩合困难，纤维素不易形成

有利于有机物的积累

氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成分的含量提高

形成嫩度高的好品质

高山地区由于人类活动较少

生态环境比较完整

含有丰富有机质的酸性土壤

宜于茶树生长

日照时间相对较短

由于云雾的存在

直射光少，散射光多

有利于咖啡碱和含氮芳香物质的形成和积累

易受相对温和的大风、低温等环境刺激

刺激茶树中应激物质的合成

大多为芳香类化合物

有利于茶叶品质的提高

海拔低的丘陵茶园或平地茶园

只要地理环境条件符合茶树生长发育的要求

选育适合生长特点的优质茶树种

一样能制成品质独特的特种绿茶

“纬度”也是一个重要影响因素

特种绿茶大多在纬度较高的长江流域

浙江、江苏、安徽等茶区

年平均气温较低

茶多酚化合物合成和积累较少

氨基酸等含氮化合物较多

形成鲜爽不苦涩的独特品质

这个类似于之前讲过的卦位

郭子涵·学茶：特种绿茶形成条件（一）

雨量充沛

空气相对湿度大，土壤含水量高

茶树生长旺盛，茶芽持嫩性较好

咖啡碱和含氮芳香物质含量较高

出香高味醇的好品质

土壤的理化特性

土层厚，土质疏松

富含有机质酸性土壤（pH4.0-5.0）

有效磷、钾含量较高

这样新稍育芽能力强

有机物合成和积累量多

最后来说采制时间

特种绿茶采制多数在春季

茶树光合作用的适宜温度：25-30度

温度太低或太高

都不利于茶树叶片积累有效物质

春季温度不高

有利于氮代谢的进行

蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多

这一点

子为茶单列为“时”讲过

还是一张复杂易懂的图

郭子涵·学茶：特种绿茶形成条件（一）

采摘时间，得卯辰之时

承少阳之气而生，载少阳之气而成

故有古诗云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”

所以说，这个时候的茶阳气足

太寒？伤胃？不存在的

修行之人都求之采阳呢

二、优良的茶树品种

不同茶树品种

有内含化学成分的差异

根据这些差异可加工成风格各异的特种绿茶

但是他们所具备的相同特征是：

氨基酸含量高

含氮物质丰富

早发芽、芽叶纤细

淡绿或黄绿色

持嫩性强

抗逆性强

三、精细的采摘标准

大多特种绿茶都是以采嫩芽叶为主

比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等

还有以采嫩叶为主的“六安瓜片”

主要选采新稍的单片叶

一般来说都要做到以下几点：

不采雨水叶

不采露水叶

不采紫芽叶

不采病虫叶

不采冻焦叶

不采碎叶

不采鱼叶、鳞片

不采蒂头

达到芽叶嫩、匀、净、鲜

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怎样挑选正宗安吉白茶

　　安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，也是具有保健效果的茶饮。但是，要喝到好喝的安吉白茶，就要买到品质佳的茶。那么，怎样挑选正宗安吉白茶呢？下面我们就来了解看看。

　　安吉白茶常被人误认为是白茶，实则为绿茶。这是因叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为“白茶”。其氨基酸含量极高，一般在6%-7%，是大多数绿茶的2倍。因此常被形容为“鲜若鸡汤”；又以高山安吉白花香显著而被誉为“香若幽兰”。

　　正宗安吉白茶选购技巧：

　　外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。

　　叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优；叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。

　　色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。

　　净度：要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

　　滋味：以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

　　香气：以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

　　汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。

　　叶底：以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

　　安吉白茶的冲泡

　　1、泡茶用水：冲泡安吉白茶用水选用农夫山泉水为佳。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。

　　2、茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

　　3、冲泡方法：（玻璃杯示例）

　　投茶量为3克左右。将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。遥香约0.5分钟。再冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟左右再饮用。

　　此次相关内容就介绍到这里，选购安吉白茶的时候用心的反复鉴别。总之，喝茶是为了身体健康，不仅需要正确的饮用，也需要买到安全，质量好的茶叶，所以在选购上我们也要用心一点。

涨姿势丨喝白茶助你逆生长，功效是绿茶的3倍（白茶里的年轻秘密）

白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。在国内，大多数人认为白茶不如绿茶，可真的是这样么?

白茶制作工艺独特而自然，不炒不揉，鲜叶经萎凋和干燥两道工序加工而成，与其他茶类相比有很大优势，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，最大程度保留茶叶中的营养成分，成为最原始、最自然、最健康的茶类。

从表一中可以看出，虽然不同茶叶里茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、芳香类物质、维生素类、矿物质、蛋白质等内含物组分几乎一样，但是白茶在黄酮类、氨基酸、可溶性碳水化合物、多糖等含量超过其他茶类，有效成分含量上可谓独树一帜，这也是白茶比其他茶类更具有保健功效的基础。

而白茶的功效对于现代都市女性来说，在抗衰老(养颜)、护肤和睡眠上尤为有益。爱美的MM们，在夏天更要行动起来，白茶狠狠喝起来。

抗衰老

衰老是一种自然现象，女人最害怕的就是衰老，衰老不可避免，但可以通过一些方法延缓衰老。

白茶中含有较多茶氨酸、黄酮类物质，而黄酮具有极强的抗氧化效果;同时白茶中自由基含量比其他茶类要低，而多余的自由基正是人体衰老、病变的重要原因。白茶的抗氧化成分含量比绿茶高出3倍之多，能更有效中和游离基，至今仍被为是自然界最强的抗氧化植物。美国农业部人类营养研究中心研究结果显示：一杯绿茶的抗氧化物质等于4杯橙汁，而一杯白茶的抗氧化物质等于12杯橙汁。