一杯一世界，如何品鉴古树普洱茶-茶礼仪网

一杯一世界，如何品鉴古树普洱茶

普洱茶逐渐走进大家的生活，每个人也都有品鉴的心得。比如我接触过的一位茶友，即以所谓的“霸气”作为品鉴标准，可以想见的归到了班章一族，后来又觉得不够过瘾，成为老曼娥的拥趸，问他对别的茶的感受，他都是一句回答：“没味儿。”这当然也是一种品鉴，估计过几年会落到小勐宋去吧，不过这种品鉴，如同用够不够辣来作为美食的评价标准一样，实在是不足为训。

一、初筛

茶的好坏是相对的，价格也不具有绝对的意义，但是仍然有一些基本的标准，有些茶的确是不能进入品鉴的。从茗寿堂的标准来说，两类茶在第一步就排除在外：一是农残明显的茶，这种就算你有再高的手法，再细腻的品鉴能力，也如同喝农药，不仅煞风景，而且对人体有害。遗憾的是，市场上大部分茶这一关是过不去的。即使是古树，也不是百分之百都能过关。第二类是工艺上有明显缺陷的茶，这种茶也是时有碰到，分为多种情况，不细谈。

二、感官

感官分为几个层面

色：这里的色不是指颜色，而是指能通过眼睛观察的层面。包括干茶、茶汤、叶底的外观等等。原来的国营厂时期对外观比较重视，这也影响到了现在的普洱茶国标体系，其实这些多少是受绿茶影响，反而不科学。当然一般人会喜欢外观匀整，汤色黄亮的茶，但相比较而言，这些不是特别重要。从某种程度来说，外观体现了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能为了外观而牺牲茶质。

香：香也包括不同层面，干茶香、温杯后干茶香、茶汤香、匀杯香、碗盖香、杯底香、叶底香、煮茶香等等。从香型上有花香、果香、

桂香、枣香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、兰香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等。不同的香有不同的背景和涵义，这里不细讲。总体来说好的香令人愉悦而不刺激，悠长而非浮躁，应来自茶质本身而非外加。早年受一些不义商家的误导，一些明显不好的味道也被拿来当作茶香宣传，这是不对的。比如麻袋片味、老房梁味、棺材板味等等，听着就已经鸡皮疙瘩落地了，谁敢一试?

味：科学研究已经显示，味道和香气的品鉴是密切相关的，这二者不能截然分开。上面所说的香气也在品鉴的滋味当中体现，但是也会略有不同。口感比香气更能综合体现茶的特质和层次感。比如味的厚薄和香气强弱不是必然一致的。味道的品鉴亦包括苦、涩、酸、甜和回甘等等。苦涩并不一定是缺陷，甜度也不一定是优势，都需要综合来看。回甘的持久度是重要的参考点之一。

触：触感是指我们所能感受到的茶的质感，比如汤的厚、滑、润等等，都可以作为茶的特点来加以肯定。当然这些不一定是茶质的问题，而和加工方式有很大关系，这个不详谈。

有用+10

赏

为什么说普洱茶品级比年限重要？

　　生茶性寒，且带有浓烈的苦涩味，无陈香味，需要3年以上的陈化期，茶饼需要5到20年的陈化期才可退去苦涩味，转变出醇、甘、滑的特点。都说普洱茶越陈越好，说到百年普洱，马上让人想到价格昂贵。

　　普洱的价值是完全由时间决定的吗？是不是越古老的普洱价值越高呢？事实并不是如此，比年限更重要的是品质，"品质不好的茶叶放得再久也不是好茶，比如越南普洱，即使存放100年，味道和价值仍然差不多。"

　　优质普洱茶的原料首先必须是优质云南野生大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南易武镇、西双版纳州等，具有较长的茶叶种植历史和优厚的自然条件。

小户赛普洱茶为何被誉为“赛冰岛”？

小户赛的茶不仅品质较佳，而且小户赛在普洱茶发展中也有重要意义，有茶人将冰岛作为傣族茶业发展的代表，将小户赛作为拉枯族茶业发展的代表，如今小户赛的茶价格，远低于冰岛茶的价格，即便是2006年普洱茶接近疯狂的时期，那时的冰岛茶也不过百来元一公斤，现如今的小户赛普洱茶是否和当年的冰岛茶有些相像呢？“冰岛为后，户赛为妃”这说的就是小户赛的普洱茶。

几年以前，前往小户赛的交通路况已经好了很多，各地的茶商都深入小户赛收茶，也因此，小户赛茶的价格一路飙升，成为了除冰岛茶之外价格最高的勐库茶。拥有勐库最大的古茶园的小户赛，交通的改善，外来茶商的参与，正走向迅速发展的道路。

在此之前，小户赛的茶农采摘不规范，随意性强，很多鲜叶被闷捂损伤，影响了茶叶的品质，因为当时当地的杀青技术不成熟，当地加工出来的毛茶被称为“油渣茶”，卖相非常的差，优质的古茶园因为加工技术缘故，不禁令人惋惜，改善的交通环境，随着外地茶商的进入，带来了好的技术，算是真正迎来了小户赛古茶园的“春天”。

由于没有文字记载，小户赛种茶的历史很难说清楚，据当地的老人一代代口传，冰岛种茶之前，小户赛就开始种茶了。冰岛种茶有历史文字记载，所以知名度较高，而小户赛的拉祜族没有系统的文字记载这里的种茶历史，代代口口相传，但是小户赛的古茶园似乎诉说这这一切的真实可靠。

解放前，小户赛是用传统的手工茶方式制作普洱茶。解放后，小户赛的劳动合作社建有一个初制所，收鲜叶加工成红茶，然后用骡马驮到勐库，交给勐库茶叶组，然后交给双江茶厂。82年包产到户，合作社将茶树分到户。小户赛虽然早在七八年前就很有名气，但交通状况太差，许多茶商进来看看就走了。

最主要的原因是，当时小户赛没有规范的初制所，遇到阴雨天，揉捻好的鲜叶要及时拉到勐库去晾干，不然就会发酵变质，许多时候无法用车辆运输出去，只能让摩托车将鲜叶带到勐库。这样糟糕的条件，让对小户赛有兴趣的茶商知难而退。

2010年古树茶的价格大涨，小户赛的茶农开始自筹自建公路，修通了从小户赛到公弄村委会的马路，也因此，小户赛也成为双江县‘创先争优第一村’，到了2014年道路条件得以真正的改善，好技术的进入使得小户赛古茶园的茶，被世人认知。