泡黑茶时的倒茶有讲究！-茶礼仪网

黑茶不同其他茶一样，黑茶多数是紧压茶，所以就光泡黑茶，其步骤也就比较繁琐，今天我们说泡黑茶时的倒茶也有讲究，想想倒茶，不就是把水倒入杯中吗？不是，这其中也有奥妙！

倒茶是指在壶内浸泡茶叶到所需浓度，全部倒出茶汤的举动。分倒茶人盅与分茶入杯两种方法：

倒茶人盅是将泡好的茶汤一次性全部倒人盅内，便茶汤、茶渣分离，掌握浓度的目的，而且前后倒出的黑茶茶汤在盅中混合，浓度已基一致。继续拿盅分茶人杯，直接倒满每一杯即可。

分茶入杯是把泡好的茶汤直接倒入需要杯子中，此时应有数个杯子，如果只是一个杯子，即类似茶盅一般，归于“倒茶入盅”之列。

泡黑茶时的倒茶有讲究！

一次将黑茶全部分倒数杯内也做到了茶汤、茶渣分离，掌握浓度的目的，然而先倒的浓度较淡，后倒的浓度较浓，要以“平均倒茶法”方能达到浓度均匀的目的。

所说的平均倒茶法是分两次来回把茶倒入数个杯子内，比如分茶四杯，那么第一杯先倒1/4，第二杯先倒2/4，第三杯先倒3/4，第四不倒满；然后往回倒，补够每一杯，即第三杯补1/4，第二杯补2/4，第一杯补3/4，如此这般，最淡的加上最浓的，次淡的再加次浓的，每杯的浓度基本接近平均。如果不断地来回倒，虽也可将浓度倒平均，但过程显得琐碎。

在进行倒茶入盅或分茶人杯过程中，茶壶不要倾斜过于厉害，若超过了90度，倾斜角度形成“逼迫”的感觉。倒茶时应余下点时间让茶汤渐渐流千滴净，不要过于着急，以至于到最后还采取甩的方式，巴不得茶汤一滴不剩，而且迅速倒干。

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对安化黑茶容易产生的误解有哪些？

安化黑茶能追溯的文字记载历史，可上溯到公元816年“渠江薄片，益阳团茶运销湖北、江陵、襄阳一带，其均为安化黑茶。（唐杨晔《膳夫经手录》）

安化黑茶的历史悠久，而在绿茶、乌龙茶盛行的时候，还有很多人都不知道安化黑茶，后来由于黑茶的口感、功效的独特，被越来越多的人所认知、接受和追捧。但还是有很多人对黑茶存在误解。

误解一：黑茶看上去这么黑，会好喝吗！

公元935前后，五代毛文锡将安化黑茶载入《茶谱》，“潭邵之间有渠江，中有茶，其色如铁，而芳香异常，烹之无渣也。”

黑茶因其加工时渥堆发酵时间较长，使鲜叶中的呈绿色叶绿素、呈黄色叶黄素、呈红色的胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解，而它们的降解产物脱镁叶绿素呈灰黑、黑褐或者黄褐色的物质在干茶中的积累，使黑茶外观呈黑褐色。

虽然茶的色泽不好看，但泡出来的茶汤却是好看的橙黄色、橙红色、琥珀色。这是由于黑茶在加工制作过程中将鲜叶中的多酚类物质，经过杀青、渥堆，氧化成易溶于水的茶红素和茶黄素，从而呈现出安化黑茶茶汤的特有颜色。

因为黑茶在发酵过程中产生大量的酵母菌，有效的去茶叶除咖啡因，咖啡碱，去除了茶叶中的苦涩味，将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖。使得黑茶口感醇厚或醇和、入口甘甜爽滑，喝后口齿生津、回甘明显。

对安化黑茶容易产生的误解有哪些？

误解二：黑茶是边销茶，原料粗老，难登大雅之堂

明嘉靖三年（公元1524年）御史陈讲疏奏云“商茶低伪，悉征黑茶”，因安化黑茶量多、质好、价廉，吻合朝廷“以茶易马”之愿，于1595年正式定为“官茶”。

以前黑茶被定为官茶输送到边疆，需要量多，边疆人民用黑茶煮奶茶喝，并不是直接泡饮，所需原料不能太好。

早在安化黑茶被定为官茶之前，明洪武二十四年（1391年）。朱元璋钦点安化“芽茶”22斤，作为贡茶，史称“四保贡茶“。明朝芙蓉贡茶数量逐年递增，到万历年帝的“年纳一百六十斤”，到清宣统时期，贡茶数量达300斤以上。

在古时，安化黑茶并不是只有边销茶，还有贡茶。早已经登上皇室贵族的茶桌。

到现在，安化黑茶早就不再原料粗老，有用清明谷雨期间的芽头或一芽一叶的原料制作天尖茶；用成熟的叶片制作茯砖、千两茶。

误区三：有金花的茶就是好茶

金花是安化黑茶茯砖茶中所特有的，因为它能产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，茶多糖、茶多酚类物质的转化成对人体有益的、有利于人体吸收的物质。这些物质能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

因为金花的独特性使得金花黑茶受到很多人的喜欢，说只要有金花的茶就是好茶。其实这是一种误传，被强调一定要有金花的黑茶只是茯砖茶。因为茯砖茶在发酵过程中所处的温度、湿度、空气和茶砖的松紧度，使得金花自然生长起来。

而茶的好坏还是由茶叶的原料和制作工艺所决定。如果是同一款茯砖茶，金花多的茶是比金花少的茶要好。但茶的原料不好，金花再多，也无法改变这款茶的本质。

神秘依然的湖南茯茶

1985年，日本茶业协会负责人松下智先生在河西走廊经大量调查后发现，湖南益阳茯茶是纯天然保健茶，因独特的药理功能，是“中国古丝绸之路神秘之茶，……西北各少数民族生命之茶！”

　　从此，日本大量进口茯茶，并逐年增长，其中一款“高级茯茶”年出口就突破200吨，接着走向哥伦比亚、韩国等国家和地区。

　　日韩等国对农产品的进口检测十分严格，尤其对中国的农产品近乎苛刻，但自1997年以来益阳茯茶进入日本近乎免检，宣传中称“茯茶，中国健康茶。”

　　2007年3月，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授，在美国哈佛大学作了“益阳茯茶中冠突散囊菌研究”的讲座后，引起国际上医学界、微生物学界的浓厚兴趣。

　　一大批专家学者把科研视觉转向了益阳茯茶的特殊微生物－－“冠突散囊菌”上。最先感觉神奇的是日本人，他们不作声张，进口益阳茯茶20多年，在把它作保健品大力推广的同时，进行生物制药深加工，对它的保健原理进行攻关。

　　在日本进行了18年微生物研究的微生物学家王志伟，五年前回国在益阳茯茶的主销区新疆、内蒙古、甘肃、青海和俄罗斯等地做各种调查和试验时，曾经介绍：“益阳茯茶的金花－－冠突散囊菌过去只在千年灵芝上偶尔发现过。这种神秘的稀有菌种，很可能是人类的一个福星。”

　　清华大学、中南大学、湖南农业大学、浙江大学、北京中医学院等大学和其它科研单位一批微生物学家、专业人士都选择了“茯茶技术”进行攻关。

　　2008年春天，由中国、美国、日本、加拿大等国家三十多家科研机构和大学组成的“茯茶技术研究”课题组。

　　2008年，益阳茯茶制作技术被定为国家二级机密，以其悠久的历史和丰富的文化底蕴，成为一项重要的历史文化遗产，被列为国家级非物质文化遗产代表作保护名录。

　　近20年来，日本等有关国家提出，愿意以过亿美元参与茯茶项目，但中国政府只同意其进入茶园基地建设等，不同意进入加工制作范围。

　　世界各国研究益阳茯茶上“金花”的科学家们一致认为：冠突散囊菌去腻解脂、有助消化，对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，对体重体型具有良好的调控作用，并可显著增加人体体质、延缓衰老的药理功能是无疑置否的，是人类的福星。但它究竟姓甚名谁，身为何物，还有待科学家们探寻。严格地讲，这种细菌目前用“冠突散囊菌”这个名称是不准确的。微生物专家学者都想在“金花”的研究上获取诺贝尔奖。

　　它，是人类的朋友，但依然披着一层神秘的面纱。