绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音和碧螺春泡开后的口感差别很大，铁观音清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久。碧螺春滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。
碧螺春和铁观音的区别
1、外观区别
第一,碧螺春细小卷曲,有很多毫(通俗讲就是毛很多),条形特别细。铁观音是颗粒状,颗粒要比碧螺春大很多,而且是看不到毛的。
第二,碧螺春是采细芽,铁观音是采成熟叶。一张铁观音的叶子抵得上几十个碧螺春的芽头。
第三看色泽,碧螺春是绿到墨绿,铁观音是砂绿。
2、产地区别
杭州茶叶，以“碧螺春”闻名，“龙井”是碧螺春中的极品。就像福建“乌龙茶”，天下闻名，“铁观音”是乌龙茶中的极品一样。
碧螺春，是绿茶，没有经过发酵过程。红茶，是发酵茶。乌龙茶，属半发酵茶。
乌龙茶，产于福建。福建南方，闽南一带尤为有名。台湾闽南人多，闽南文化盛行，所以台湾也盛行热衷喝乌龙茶。台湾“冻顶”，是台湾乌龙极品，在台湾，其名气相当于铁观音。
3、口感区别
铁观音属于青茶，碧螺春属于绿茶
口感差别比较大
青茶是半发酵茶，香气比较醇厚，绵软。
绿茶是炒青，保留了植物特有的清新香气，说白了有草青味。
碧螺春：嫩香清鲜，冲泡水温80度适宜，过高水温会有一种烫熟之味
铁观音：铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有音韵。铁观音茶香高而持久,可谓七泡有余香。
碧螺春是绿茶，而铁观音常被人误认为是绿茶，其实并非是绿茶，它是乌龙茶之中的一种。碧螺春的特点是，采制工艺精细，采摘1芽1叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”。碧螺春的品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
碧螺春是绿茶，绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
而铁观音的特点是，不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音的品质特点：
1、清香型铁观音：
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、浓香型铁观音：
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陈香型铁观音：
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
绿茶青茶揭秘乌龙茶和铁观音两者之间的细微区别
很多人都会疑惑，乌龙茶和铁观音是不是同一种茶叶，在这里茶侃网和大家详细地说说乌龙茶和铁观音的细微区别，一起来了解一下吧。
乌龙茶又名青茶，是一类茶的统称;而铁观音属于乌龙茶类中的一种，是乌龙茶的代表。虽然两者是从属关系，但是还是有所区别的。
1、定义不同
乌龙茶，也叫青茶，是乌龙茶类的总称，包括有武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、安溪铁观音、铁观音、大红袍等等。而铁观音既是茶名，也是茶树品种名，属于乌龙茶类的一种，产于福建泉州市安溪县西坪镇。
2、特征不同
乌龙茶，由于茶树品种、气候季节、以及独特的加工工艺不同，其特征也各不相同。而铁观音独具“观音韵”，香气馥郁持久，有清香、浓香、韵香三类之分。
3、汤色不同
乌龙茶，因为品种不同，汤色也各有所异。而铁观音清香型茶汤金黄绿澄，清透明亮;浓香型汤色深黄或橙黄;韵香型汤色浓黄透亮，香味高，韵味足。
4、口感不同
乌龙茶不同的种类，口感各不相同，如武夷岩茶，滋味浓醇，甘爽生津,浓饮而不涩。而铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香。
总的来说，铁观音属于乌龙茶中的一类，其所具有的特质，乌龙茶也可以有。而乌龙茶中其它品种茶类的特质铁观音未必含有，这些就是乌龙茶和铁观音之间的细微区别。
铁观音茶生产工艺介绍
铁粗声制作松散，技巧高超。芽在三月底发芽，一年四小时收获。春茶从谷雨到漫长的夏季(4月中下旬和上半年)生产，产量占全年总产量的40-45%。夏至夏热(6月中旬至下旬和7月初)是夏茶，产量为15-20%。初秋至夏热(8月初至8月末)是夏茶，产量为25-30%。秋分至寒露(九月底和十月初)是秋茶，产量为25-30%。总的来说，由于温度较高，中央政府也可以消费一个季节的冬茶。冬茶颜色更绿，味道更绿，产量可以忽略不计。秋茶是最好的茶，其次是春茶。秋茶有很高的喷鼻剂，俗称秋季喷鼻剂，但汤尝起来更稀。夏茶和夏茶的质量较差。采摘新鲜叶子的标准必须是在嫩芽形成后，当顶部叶刚展开成一个小的开放或开放的面时，采摘2或3片叶子。在收获期间，必须达到“五个注意”，即没有断叶、没有折叶、没有断叶尖、没有单片、没有带尾叶和没有老梗。不同开发区茶树的鲜叶应分离、隔离、分散，尤其是早绿、午后绿和晚绿。午后绿色的质量是最好的。
摘铁银茶的技术不符合要求。它不是采摘非常嫩的嫩芽，而是采摘成熟新芽的2-3片叶子，通常被称为“开面采摘”，这意味着叶子已经部分打开，站在芽中采摘。收集的鲜叶尽量保持新鲜完整，然后停止冷却、干燥和摇动(变绿)，直到自然花朵通过鼻喷雾释放，当鼻喷雾强烈时，停止油炸、滚动和包裹(用棉布包裹茶叶)，使茶叶卷曲成颗粒，然后用文火烘烤。
生茶制作完成后，经过筛选、风选、采摘、堆积，包装成商品茶。凉爽的绿色，阳光的绿色，凉爽的绿色:新鲜的叶子是根据规格收获的，然后冷却后晒干。干燥绿色的最佳时间是下午4: 00，那时阳光温和，树叶应该稀疏地展开以获得原始的光。叶子变暗了，手工塑造的叶子变嫩了。顶叶下垂，6-9%的失重过度。在那之后，他们搬进房间给绿色降温，然后回去做绿色。
变绿:摇动绿色和传播绿色交替停止，这统称为绿色。制作绿茶的高技能和高灵敏度是决定生茶质量的决定性因素。摇动绿茶，使叶子边缘摩擦，损伤叶子边缘的细胞，并使它们散开。在一定温度和湿度的前提下，叶片中的多酚在酶的影响下缓慢氧化，引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶独特的品质。
铁壳声音的新鲜叶子很厚，所以有必要再次摇动它们，并将其延伸到做绿色工作，总共摇动3-5次，每次绿色摇动的转数从少到多。抖绿后，展开时间由短到长，展开叶片厚度由薄到厚。必须进行第二次和第三次摇动，直到绿色的味道变浓，新鲜的叶子变硬，通常被称为“返阳”，茎的叶子从一开始就用水均匀地铺开。绿叶的第四次和第五次摇动对绿叶颜色和鼻喷剂的变化水平敏感。做绿色过量叶，叶缘为朱砂白色，叶部分为黄绿色(半成熟香蕉皮色)，叶面凹陷，叶缘向后卷，从叶背面看呈勺形，兰花鼻喷剂缩回，叶为绿色、绿色、红色，略带淡红色，叶缘鲜红色，茎表皮起皱。炒绿:炒绿应该是实时的，随着绿叶青味道的消退，鼻喷气体首先应该放松停止露水。
营养专家“问道”安溪铁观音
“喝铁观音对身体有什么好处?”日前，“寻韵德峰·回味传统”铁观音品鉴交流会在德峰茶业全国总店举行，市营养师协会18位营养专家品饮传统工艺制作的安溪铁观音，从营养学角度分析其保健作用。
市营养师协会会长施文体说，利用传统工艺制作的茶叶，重摇重发酵，汤色金黄，“观音韵”明显，滋味醇厚，勾起他30多年前对铁观音的记忆。他认为，近年来，安溪更加重视茶园管理和传统工艺的铁观音，味道与营养成分形成统一，符合现代生活倡导的健康生活方式、合理的膳食结构。
市营养师协会副会长杜三元则从营养学角度，分析饮用传统铁观音的好处，他表示，铁观音含有锰、钾、铁、锌等多种微量元素和维生素、氨基酸等营养成分。对人体具有抗氧化、抗衰老、降脂减肥、抗辐射等保健品质，经常饮用能起到排毒、养颜、提神等功效。
德峰茶业董事长王辉荣表示，他所说的传统铁观音是指区别于“消青”“拖酸”现代工艺的重摇重发酵铁观音，具有明显“绿叶红镶边”和“观音韵”。2014年茶业质量与安全培训大会上，农林大学安溪茶学院院长林金科教授说，铁观音最大魅力在于“观音韵”，生命力在于坚持传统。传统铁观音具有丰富的茶黄素、茶红素，茶黄素、茶红素是很好的抗氧化物质，发酵充分并加工成浓香型铁观音就有较多的茶黄素、茶红素。
据了解，采用icp-ms对传统铁观音内含物主要元素进行分析发现，其锰含量高达87.82mg/100g，铁含量11.49mg/100g,这种高锰与低铁的特殊元素配比赋予它更高效的抗辐射能力。2004年，美国科学家戴利研究发现，抗辐射能力强的细菌胞质中，锰含量高而铁含量低，这样能够有效保护蛋白免遭电离辐射引起的氧化损伤。
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