福建十大名茶，福建还有哪些名茶是你不知道的？-茶礼仪网

福建省地处我国东南沿海，地势呈“依山傍海”态势，地势西北高，东南低，境内山地、丘陵面积约占全省总面积的80%以上，素有“八山一水一分田”之称。雨量充沛，光照充足，年平均气温17-21℃，平均降雨量1400-2000毫米，是中国雨量最丰富的省份之一，气候条件优越，尤其适合茶树的生长及制作。福建盛产名茶，其中最知名的有：铁观音、大红袍、白毫银针、金骏眉、正山小种、肉桂茶、茉莉花茶、本山、黄旦、佛手茶等。

福建十大名茶，福建还有哪些名茶是你不知道的？

1、铁观音

铁观音主产于安溪县、华安县等地。安溪是铁观音的发源地，大部分高质量的铁观音都产自这里。铁观音属于乌龙茶类（也叫青茶类），我国的传统名茶，诞生300多年前，是中国的十大名茶之一，是乌龙茶的代表性品种。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

2、大红袍

大红袍主产于福建武夷山，中国特种名茶，中国的十大名茶之一。属乌龙茶，品质优异。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

福建十大名茶，福建还有哪些名茶是你不知道的？

大红袍茶干

3、白毫银针

白毫银针，创制于1796年，属于白茶类，曾被评选为中国的十大名茶。原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。

白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

白毫银针的最主要的价值在于其丰富的营养元素。白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。

4、金骏眉

金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。金骏眉后来者居上，近年来的风头大有盖过正山小种之势。

金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

金骏眉除了具有一般茶叶的功效之外，它的利尿作用、辅助治疗心血管作用、防治动脉硬化、消炎杀菌、美容减肥、防护牙齿等这几个方面表现尤其出色。

福建十大名茶，福建还有哪些名茶是你不知道的？

金骏眉茶干

5、正山小种

正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。产地以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。

真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

正山小种除具有一般茶叶的功效外，还具有抗癌、养胃护胃、抗氧化延缓衰老、生津清热功效、提神消疲功效、解毒功效、消炎杀菌功效、利尿功效。

6、肉桂茶

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。主产于武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，经过多年的大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。

肉桂茶在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。

7、茉莉花茶

茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。

新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。

其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

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茉莉花茶

8、本山茶

本山，是一种茶，于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。本山原产福建省安溪县西坪镇尧阳南岩，为县内四大当家良种之一。主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。

本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。

与铁观音是“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制成红、绿茶则品质中等。

9、黄旦

黄旦（又名黄金桂）其叶成长椭圆形或披针形，叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，中片较薄。
黄旦，茶叶商品名称为黄金桂。清咸丰年间(1850-1860)原产于安溪罗岩，该品适宜制作乌龙茶，也适制红、绿茶。黄旦是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。

由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。

一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。

二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。

品馀精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。

福建十大名茶，福建还有哪些名茶是你不知道的？

黄金桂茶干

10、佛手茶

佛手，佛手茶（永春佛手）的简称。永春佛手系“中国申奥第一茶”，永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。

佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。

佛手茶除具有一般茶叶的功效之外，在食疗方面表现突出。具体可用鲜佛手15克，（干品6克），胡桃20克。用水冲泡代茶或用佛手、胡桃各20克，煎水代茶饮。两种方法均代茶饮。舒肝止痛、健脾。

总结：

除了以上这些茶叶之外，福建还有很多茶叶很有名，很好喝，它们同样撑起了福建茶行业的一片天。例如：白茶的寿眉、贡眉、新工业白茶、白牡丹等；乌龙茶的毛蟹茶、梅占茶、奇兰茶、大叶乌龙茶等；漳平水仙茶，等种类繁多。

福建的茶叶面积382万亩，种植面积在国内仅仅排名第五，但是茶产量、毛产值、综合茶产值连续三年全国第一，2018年突破千亿元大关，是我国名副其实的产茶大省，是我国的茶行业的佼佼者。福建茶行业在未来更将砥砺前行，创造出更多价值。

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赏

古法铁观音的制作工艺

　　铁观音作为半发酵茶叶最突出的代表，是茶叶界公认的工序最多，工艺最复杂，制作技术难度最大的一种茶叶，因此，工艺在此就显得尤为重要。下面小编将从茶园选择、茶青发酵、茶叶杀青与定形、茶叶炭焙等四大方面，重点介绍古法铁观音是如何炼成的，也希望古法技艺得以传承、发扬光大，让铁观音的兰花香飘遍五湖四海。

　　茶菁选择——好茶的前提

　　好的茶青是制作出好茶的前提条件。安溪民间对安溪铁观音产区有南北线之分。北线为高海拔产区，核心产地有祥华、感德、桃舟、西坪等，这里的海拔（约1000米左右）、气候、降雨量、昼夜温差等因素造就了安溪铁观音的好茶十有八九出于此。在产地确定的情况下，本次古法铁观音选用3-5年的新枞（最优铁观音制作原料），纯手工采摘，采摘长度2-3叶，保证采摘质量，长短均匀且无破损的茶青利于后续制作。

　　铁观音发酵过程——技术难度最大、形成品质最关键的环节

　　铁观音属于半发酵茶叶的典型代表。半发酵茶叶最难之处在于“半”字，没有工具、没有仪器可以测量，如何精准把控其发酵程度，全凭制茶师傅的经验与水准。那么铁观音是怎么发酵的呢？

　　第一、晒青。新工艺晒青为轻微晒青或者阴凉处萎凋，而古法工艺则得阳光下重晒青，晒青程度非常关键，过轻不利于走水，过重则无法进行摇青，这需要经验丰富的茶师傅凭手感而定。

　　第二、摇青。发酵环节的重中之重，新工艺铁观音一般摇青2至3次，且为轻摇青轻发酵，每次摇青时间一般都在十分钟之内，而古法工艺讲究重摇青，重发酵。摇青次数一般在三至四次，摇青时间视发酵程度而定，除了第一次摇青也叫开青，一般时间都在半个小时以上。摇青次数、摇青时间极需经验，控制不好前功尽弃。摇青的目的是通过茶叶的碰撞，促进其“走水”，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非脂型儿茶素扩散到叶片，使之与叶子里的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香气物质，这也是铁观音有如此高香的重要原因。

　　第三、静置。晒青后、每次摇青后都得静置一定时间，目的是使茶叶“活”过来。静置的过程也是走水的过程，内含物质在此过程中不断重新分布。新工艺铁观音置于恒温恒湿的空调茶青间，古法工艺铁观音置于自然气候茶青间。

　　总之，晒青是把茶叶晒蔫，帮助走水，而摇青是把茶叶摇活，摇香，发酵环节是形成茶叶品质最关键的环节！

　　茶叶杀青与定形

　　铁观音的制作每一步都很关键。最后一次摇青后需静置4个小时以上，之后铁观音每半个小时变味一次，茶农须守在茶青间，随时观察发酵情况，以便决定何时杀青。新工艺杀青为高火候，炒得更干，目的是让茶更绿，而古法工艺炒至茶熟透即可，这就是为什么古法铁观音绿叶镶红边，新工艺的铁观音无红边的原因之一。

　　古法工艺铁观音使用速包机和揉捻机手工包揉，缓慢成形，茶汁在此过程中被挤出，在塑形和打散过程中，茶叶碎末更容易被摇出，因此手工包揉的茶叶口感更柔和，茶汤更透亮，甘甜度更佳，条形更为紧实，茶叶表面更光滑，叶底清点度更高。定形时一个茶球包揉、揉捻、打散反复交替至少30次以上，每天做7个茶球，至少得翻动200次以上，这是一项有技术难度的“苦力活"，其中的艰辛只有做茶人才知道。有人问：为什么不用全手工包揉呢？全手工包揉由于压力不够，不易成形。

　　炭焙——所有烘焙方式中技术难度最大的一种方式，也是古法铁观音的魅力所在

　　定形完成后，新工艺铁观音使用电烘，速度快，效率高，目前中国茶农99.5%以上选择此方式，但也有上下受热不均导致烘焙程度不一的缺陷。古法工艺铁观音采用的是龙眼炭焙。在炭焙燃料的选择上，目前大致分为：『有烟木炭』如相思、越南进口木炭，起火后烟味浓，不适合焙茶；『龙眼木炭』无烟，是目前台湾最适合炭焙的材料；『荔枝、芒果树木炭』燃烧时有股特殊味道，比相思炭好。为了好茶，不忘初心，哪怕增加成本也是值得的。

　　茶为君，火为臣，君臣佐使。炭焙，能使茶味与炭味完美融合，通过温火慢焙，慢慢吸收火味，激发出最好茶性。为何温火慢焙？这就如高压锅压出来的汤与用砂锅文火慢炖的汤，哪个更好喝、更入味呢？

　　炭焙得分三个阶段进行。第一阶段，将茶叶烘干，之后每隔7-10天复烘一次。多次复焙的目的是炭味入茶香，茶中有炭香；将茶叶中的茶青素烘出，使茶叶不易返青，干燥度在99%以上，质量更稳定，以便保存和收藏。故古法铁观音，只要避光，密封，常温下可以长期保存。

关于铁观音拼配茶的鉴别技巧

安溪铁观音乃我国十大名茶，是乌龙茶的代表，然而由于铁观音茶树天性娇弱，产量不大，“好喝却不好栽”，且市场鱼龙混杂!为了满足市场的大量需求，很多茶叶比如本山和毛蟹也标以铁观音销售，还有一些拼配茶叶!那么如何来鉴别呢?今天，且听铁哥细细道来……

安溪铁观音，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。

关于本山和毛蟹的鉴别

现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹。这二个茶干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。

从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破;本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛。泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴。

关于拼配茶的鉴别

如果采用不同茶叶品种拼配铁观音，可以从以下几个方面来区分：

1、外形：看外形是否基本统一;

2、色泽：看色泽是否太多颜色，比例失调;

3、香气：看香气是否有杂;

4、尝滋味：看滋味是否滑顺，无杂味;

5、看叶底：看是否是铁观音的叶片。

而如果也是采用铁观音拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所以更加具有迷惑性。如果没有经验的话，一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。

其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自然就能分辨出来啦。其实关键还是要多喝，用心去喝，仔细去品尝和感受，经验就慢慢积累下来了。

铁观音不是所有人都能喝的否则会有损健康

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铁不雅音茶所含的无机化学成份，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，分明高于其余茶类。铁不雅音除了具备普通茶叶的保健功用外，还具备抗朽迈、抗动脉软化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火，敌烟醒酒等成效。常喝铁不雅音有着良多益处，可是铁不雅音没有是一切人都能喝的，如下9类人只管即便没有要喝，不然会有损安康。

一、血虚人群

血虚的人没有合适喝铁不雅音茶。由于铁不雅音茶叶中含有的鞣酸简单以及铁分离构成不容易消融的物资，简单增加身材关于铁的汲取，血虚患者本就需求少量补铁，喝铁不雅音能够减轻血虚病情。患血虚的人，普通面青唇白，无光芒，眼睑或者指甲也惨白无光。这种人群应留意。

二、女性四期

女性“四期”没有适合喝浓铁不雅音茶。即：经期、有身期、产期、哺乳期。

三、胃溃疡人群

得了胃病的冤家需求留意了，溃疡性的胃病是没有合适品茗的。由于，溃疡性的胃病喝绿茶易惹起少量的胃酸排泄，从而安慰溃疡面，很简单减轻病情。

四、失眠人群

铁不雅音茶叶傍边，含有咖啡因元素，关于人体有着很没有错的提神后果，可是也正由于这一点，常失眠的人群假如喝铁不雅音的话，能够会减轻失眠状况，固然也包含其余茶类。

五、肝功用没有夫君群

肝脏是人体的“污染器”，铁不雅音中的咖啡因绝年夜局部经肝脏代谢，肝功用没有良的人吃茶品茗，将添加肝脏担负，无益于病愈。

六、尿结石人群

得了尿结石的人没有合适喝铁不雅音茶。由于铁不雅音茶叶中含有草酸，而尿结石凡是便是草酸钙结石。尿结石患者喝铁不雅音茶很简单使随尿液排挤的钙质与草酸分离构成草酸钙结石而减轻病情。