绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶冠之以"雪水云绿"称号的茶叶，来自于富春江边的桐庐。茶叶的外观包装并无特异，甚至有些粗率。但是很自然地会忆起范仲淹的那首《鸠坑茶》:"潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。"这"鸠坑茶"乃古名茶之一，陆羽《茶经》中即载有"睦州茶产于桐庐山谷中"之说。又据当代茶学家庄晚芳先生所著《中国茶史散论》:"按清《海记》载文，清初各省贡茶条目，其中桐庐贡茶十二斤。"可见桐庐此地向为瑞草之乡，当今所谓的"雪水云绿"大有来历。
卢心寄先生是"雪水云绿"这一佳茗的命名者，20多年前就隐于翠浓若滴的桐庐山中研发茶叶精品，终成正果。卢心寄先生介绍说，"雪水云绿"四字皆有出处，不仅符合草木之英的茶者秉性，更融注了中国茶文化精神乃至宇宙万象的渊源和精髓。听起来好像有点儿玄了，但博大精深的东西，往往就集中体现在玄绝奇妙的某一个点上，聚天地之灵，凭自然之造化，借水而发，饱涵"和"之精义，这一片片绿芽便非同小可。毫无疑问，产于"山山皆有茶"、"村村摘新芽"的桐庐，且作为芽型茶精中之精的"雪水云绿"价值几许，已经很清楚了。
"寻常一样窗前月，才有梅花便不同"。此诗应与桐庐无涉，但细加品味，这围炉饮茶、推窗观梅的文人之谊，似乎只有发生在碧水环山、茶香四溢的桐庐，才是最典型、最纯粹、最有文学味的。说的也是，翻开典籍，面积不大的桐庐之地，历代文豪竟常麇集于此，李白、白居易、杜牧、孟郊、苏轼、谢灵运、沈约、王安石、黄庭坚、范成大、杨万里、罗隐……还留下了大量诗文，历数无尽。茶馨与墨香总是联系在一起。是不是这片"桐君云山探雀舌，富春碧水煮龙团"的神奇山水，已彻底吸引住了他们，让"吾之于茶者，性命之交也"(清· 杜浚《茶丘铭》)的文人魂系梦牵于桐庐，蹀躞流连，一步三回，千百年不息?
"水静莸明，而况精神。"(《庄子·天道》)如今，桐庐人深知好山好水才有好茶的道理，像爱护自己的眼睛那样重视环境保护，确保可持续发展。近年打出的"打造潇洒桐庐"口号落在实处，成效卓著。剪一片云绿，煮一壶雪水。馨香不绝的清茶，显然是这片美丽土地走上永续发展之路的绝妙象征。
苏州碧螺春炒制工艺获全国特等奖
本报讯（记者 周伟蔚）12日，吴中区传来好消息，在“都匀毛尖杯”全国手工制茶大赛中，东山御封茶厂的严介龙获得手工卷曲型绿茶特等奖。这是全国绿茶炒制工艺领域中分量最重的奖项之一，也是江苏省首次获得该奖。
首次参赛，严介龙充分展示了苏州碧螺春炒制工艺的最高水平。严介龙介绍，大赛在贵州省都匀市举行，很多比赛细节其实并不利于苏州选手发挥，例如这次试用的是电炒锅，而在吴中区大部分碧螺春茶厂，炒茶师傅依然在沿用最传统的柴火锅，两者对于火候的掌握区别很大。严介龙提到一个细节，最后杀青阶段，他将茶叶向上抛了足有80公分，满锅热气沸腾，茶叶噼里啪啦作响，如此纯熟的技艺得到所有评委一致赞赏：“这才是碧螺春炒制最正宗的工艺。”
“都匀毛尖杯”全国手工制茶大赛分为手工卷曲型绿茶、手工扁型绿茶、手工青茶、手工红条茶四种，来自全国16个省区183名制茶高手参与了本次大赛。其中在手工卷曲型绿茶评比环节，共有63名高手参赛，吴中区西山碧螺春茶厂的夏耀明同时获得该项金奖。
绿茶的头道茶要不要倒掉？
绿茶是未经发酵的，主要成份有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等；现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。很多人对于泡绿茶会有这些疑问，泡绿茶要不要洗茶？绿茶的头道茶要不要倒掉？现在笔者就和大家聊聊这些问题。
绿茶的头道茶要不要倒掉？
很多茶友说，泡茶之前一定要先洗茶，把头道茶倒掉，这样可以减少茶叶中农药的残留，还能洗掉茶叶里的灰尘和杂质。对于这个问题，我们要一分为二的看待：对于乌龙茶、红茶、黑茶等功夫茶，有经过发酵，制作工艺时间长，肯定会引入灰尘，所以洗茶非常必要，但是绿茶没有经过发酵，不会引入灰尘，其实可以不用洗茶。
如果是想减少农药的残留，那这种作法更不科学了，农药多为脂溶性物质，热水溶解和稀释的部分只有很少，因此靠头道茶来洗去农残的做法并不可靠。头道茶可以洗去杂质和灰尘，其实是对于有一定陈放时间的茶叶来说的。这样的“洗茶”，对绿茶来说，有些浪费。喝绿茶，喝的就是绿茶的鲜香。
绿茶对于喝惯普洱茶的人来说比较淡，咖啡碱苦，茶多酚涩，茶氨酸甜鲜，绿茶里的茶多酚相对于不是春季采摘的茶叶少，咖啡碱的含量比其他茶多，但茶氨酸的含量高，就盖过了咖啡碱，综合起来对味蕾的刺激就比较小，就显得绿茶的味淡。
85℃的水温泡头一次，就已经泡出茶叶中70%以上的物质了，如果你还倒掉，那就太浪费了。绿茶一般泡3-4泡茶味就很淡了，如果再洗茶，那真的太浪费了，所以绿茶，特别是名优绿茶，个人觉得，是不用洗茶的！
六大茶类的审评方法:绿茶
1.1外形
眉茶
条索：以紧结圆直、完整重实、有锋苗为好；条索不圆浑、紧中带扁、短秃次之；条索松扁、弯曲、轻飘为差。
色泽：绿润起霜为好，色黄枯暗为差。
整碎：面张、中段、下段茶的老嫩、条索松紧、粗细、长短比例适当为匀齐，忌下段茶过多。
净度：梗、片、筋、朴的含量。净度差的条松色黄，叶底花杂、老嫩不匀，香味欠纯。
珠茶
颗粒、匀正：紧结、滚圆如珠，匀正重实为好；颗粒粗大或呈朴块状、空松的较差。
色泽：墨绿光润者好，乌暗者差。
蒸青绿茶
色泽：以翠绿调匀者好，黄暗、花杂者差。
形状：条形细长圆形，条索紧结重实、挺直、匀整，芽尖显露完整为好；条形折皱、弯曲、松扁次之；外形断碎，下段茶多为差。
1.2内质
1.2.1操作方法
眉茶和珠茶
称取茶样3g，置于150ml审评杯中，注入100℃沸水冲泡5min。（注意：只有绿茶评茶时需先看汤色）
蒸青绿茶
每批茶样称两份，每份3g，分别放入两个茶碗（不用审评杯），沸水冲泡2~3 min后，一碗用于嗅香气，另一碗供评滋味，把茶叶捞出，先看汤色，尝滋味，再看叶底。
1.2.1内质审评要点
眉茶
汤色：黄绿清澈明亮为好，深黄次之，橙红暗浊为差。
香气：以香醇透清香或熟板栗香高长的好，烟焦、异味为差。
滋味：浓醇鲜爽、回味带甜为上品，浓而不爽为中品，淡薄、粗涩为下品，异杂味为劣品。
叶底：芽多叶柔、厚实、嫩匀为好，反之则差；色泽以嫩绿匀亮为好，色暗花杂为差。
珠茶
汤色：黄绿明亮为好，深黄发暗者差。
香气、滋味：香高味醇和为好，香低味淡为次，香味欠纯带烟气、闷气、熟味者差。
叶底：有盘花芽叶或芽头嫩张比重大者为好，大叶、老叶张、摊张比重大为差；色泽以嫩绿匀亮为好，色暗花杂为差。
蒸青绿茶
汤色：浅绿、清澈明亮为上；中级汤色浅黄绿色；深黄、暗浊、泛红为下。
香气：鲜嫩带有花香、果香、清香为上品；带青草气、烟焦气为差。
滋味：浓厚、新鲜、甘涩调和，有清鲜、清凉余味为好；涩、粗、熟闷味为差。
叶底：青绿色为好，黄褐及红梗红叶为差。
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