绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶党的十一届三中全会开创了改革开放的新时代。浩荡的春风吹遍祖国大江南北，广袤的神州从世纪风雨中意气风发地出征，千帆竞发，百舸争流，下关茶厂犹如一叶扁舟，在改革的浪潮中激流勇进，在跌宕起伏中练就了勇气和智慧，开拓出了一片崭新的天地。
1978年11月的一个夜晚，凌厉的寒风四处乱撞，街上一片寂静，偶尔有一两个紧紧裹着衣服的人匆匆走过。位于下关建设路西段的下关茶厂，生产车间内却灯火通明，另有一番景象。明亮的灯光把一张张兴奋的脸照得通红——车间内正在进行民主选举，这也是下关市改革开放实施短短几个月来民选干部的首家企业。最后，通过民主选举，年近40、沉稳严谨的冯炎培被工人们推选为车间主任。选举结果宣布后，车间内一片沸腾，大家的激动之情难以言表，一张小小的选票寄托了全厂改革的勇气和职工的众望所归。
冯炎培1952年进厂，当过工人、管理人员、车队负责人和厂长秘书。在民选为车间主任三年后，他升任副厂长，1982年任厂长。他是下关茶厂发展的见证者，更是参与者和领导者。在他的娓娓讲述中，下关茶厂经历的峥嵘岁月清晰地展现在我们面前。
从建厂开始，下关茶厂都一直以边销茶生产加工为主，这是计划经济年代云南省茶叶公司下达的指令性计划，沱茶一般年产量仅有几十吨，只占产量的5%左右，市场供不应求。七十年代中后期，下关茶厂开始根据市场需求，逐步增加沱茶生产量。1977年，第一代沱茶压制机研制成功，结束了“木凳压茶”的手工制作时代，生产率迅速提高。1978年，下关茶厂的沱茶产量达115吨。1979年，沱茶的年产量超过1000吨。1980年，根据市场需求，生产了丙级沱茶投放市场。同年，下关茶厂生产的“中茶牌”云南沱茶被评为云南省优质产品，1984年5月再次被评为省优产品，1987年荣获部优产品称号，产品远销法国、英国、德国、荷兰、日本、马来西亚等20多个国家和地区，沱茶大踏步走向了世界。云南沱茶（内销甲级）也高奏凯歌，1981年、1985年和1990连续三次荣获国家银质奖。特别值得一提的是，1981年的茶业评奖时，全国茶叶生产企业仅有杭州茶厂获金奖，下关茶厂获银奖。下关茶厂成为全国茶界之翘楚，名噪遐迩，誉满华夏。当年的颁奖活动在祖国的首都北京举行，冯炎培厂长代表下关茶厂领奖。时值建国32周年国庆，冯厂长荣幸地出席了国庆庆祝活动，晚上参加了由中宣部和北京市委联合组织的国庆晚会。“这是党和国家给予下关茶厂的崇高荣誉。”谈到这里，已于2002年1月退休的冯厂长深情地说。
普洱茶沱茶怎么开
普洱茶沱茶怎么开?爱喝普洱沱茶的朋友都知道，普洱沱茶是一个压紧的茶沱，压紧的沱茶在冲泡之前需要想办法掰开沱茶，然后进行冲泡，如何合理的打开普洱茶沱茶而不使普洱茶沱茶叶太碎，影响冲茶时的美观还有茶的味道，如何能开好普洱茶沱茶尽量保持原有的品感，相信很多喝普洱沱茶的朋友一定想了解，那么下面让小编整理一下，普洱沱茶怎么办开？
拆茶的方法有很多种，有人把茶上锅蒸，回软之后拆散，备用。不建议使用这种方法，家里的食器可能会让普洱茶染上杂味。
有些压得较松的饼茶，徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘，散落的茶叶就够一泡，还能维持饼茶的外形；对于有撒面的茶习就用手掰取，能得到成分均匀的茶叶。
对于压得较紧的普洱茶，可能使用茶刀来开茶是最便利的。使用茶刀的诀窍在于“撬动”两个字，不是光使劲扎入茶内部就行了，还要一边施力撬动，茶才容易松开。现在压制的饼茶、砖茶一般来说都不会太紧，拆开都不困难，注意不要扎到手就行了。沱茶因其形状和工艺的原因，有些会很结实，不易拆散，这时候更要注意一边施力一边撬动。掌握好茶刀的握法，实行撬动原则，基本上没有难开的茶。
一、使用茶刀撬饼茶
1． 把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。(如图1)
2．稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。
3．向上用力，把茶饼撬开剥落。(如图2)
4．现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开
5．就这样，饼茶就可以慢慢撬散了
二、使用茶锥撬沱茶
1． 把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。
2． 沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬。
3． 也可沿沱茶外沿剥撬
4． 沱茶就可以慢慢撬散了
关于普洱沱茶怎么办开就讲解到这，其实方法是很简单的，就是用茶刀把普洱沱茶给撬开，但是注意不要伤着自己的手了，茶刀还是很锋利的，钝的刀也撬不开，还要注意慢慢来不要心急，用力要均匀，用力过猛会使拆开的普洱沱茶撒地上的。
【下关沱茶】无拼配，不下关
“一个100克沱茶里就包含了来自20多个县区的原料吗？”“对啊，有些甚至超过30个地区。”
在下关茶厂褚九云副总经理面前，我难掩心中的讶异。大脑里迅速机械计算了一下，一个沱茶里平均每个地区的原料不到5克。当然，拼配绝不是这样简单机械的叠加，而是需要像味觉的魔法师一样，让来自各个季节、各个茶山、不同风格、不同口感、不同级别、不同年份的毛茶调和在一起，形成一种协调性佳，有独特风格，可以稳定量产的茶品来。
时下的普洱茶市场，山头纯料茶大行其道，以至一段时间里说起“拼配”，就不知不觉把消费者引向“非好茶”的方向去了。其实，“纯料”概念的出现，最早源于一些小茶厂和手工作坊，他们缺乏过硬的拼配技术，原料从哪里收来的就直接压制成型。不过，这样简单甚至“偷懒”的方式却意外造成了市场局部的热捧，市场需要多样化，因此，纯料茶有存在的意义，但是在普洱的传统工艺中，拼配才是最见技术的，往往只有实力雄厚的茶企才能掌控经典的配方，拼配技术甚至成为茶企秘而不宣的商业机密。
由于气候和地理因素，下关不产茶，整个大理州只有靠近临沧地区的南涧县产茶。制作下关沱茶所需的原料必须大量来自外地，这是113年前沱茶创制之初就已经决定了的，而拼配也成为了沱茶传统工艺的基础。“围绕香、色、味、型，对各地原料的特征建立系统的认知后，可以根据需要来收购，荟萃了全省各地原料的优点，所以，下关沱茶的品质和风格都是很难模仿的，正是因为我们没有足够的茶园，也成就了我们一流的拼配技术。”在下关茶厂工作了27年的褚九云很有自信地说，很显然，在别人眼里没有茶园应该是个劣势，可在他眼里分明就是一项优势。“因为没有茶园，面对全省各个茶产区的原料，我们选择的灵活性更大。”
每年几千吨的原料，拼配过程是如何操作的呢？参观过许多茶厂，还真没有见过拼配过程。带着这个问题，我又采访了在下关茶厂工作了40多年的王晓明经理。他自称只有初小文凭，但他是个喜欢钻研的人，常年负责茶厂制茶设备和机械的研制、设计和完善，他还爱收集些厂里的老物件，前两年退休后又被厂里返聘回来。
说起拼配，王晓明立刻描述起那台让他引以为傲的拼堆机，那是他参与发明、设计和定制的，下关茶厂拥有完全自主知识产权。下关茶厂作为老牌茶企，在制茶机械的使用和研发方面一直都是先行者。王晓明对拼堆机一番描述后，我提出要求车间亲眼看一下，否则很难直观地理解。
第二天一早，我在工作人员的带领下，来到一栋五层楼高的厂房里，15米高的拼堆机就被嵌在这栋楼房里，这是一个由铝皮打造的大型机器，因为镶嵌在楼房里，不可能一览无余，需要一层楼一层楼的看。径直往五楼走，只见每层楼里都堆了无数装满毛茶的麻袋。五楼是送料口，直径2米左右，拼堆的时候，毛茶按照既定的配方比例，一袋袋从这个口往下倒，通过一个旋转的扇叶，毛茶被均匀洒下，层层平铺在楼下直径6米的大桶里，大桶里还有一个直径15厘米的抽样桶，在三楼可以取样，拼配样需送质检部门品评，合格后才能出料，否则还要通过添加特色毛茶来进行口感和外形的调试。出料设在二楼，出料口上有一个阀门，可以控制出料的量。这样一台大型的机器，一次能够拼10-15吨毛茶，它的功能就是让不同的茶叶均匀搅拌在一起，而又不破坏茶叶条索的完整性，更重要的是提升了生产效率。这台第二代机器早在上世纪90年代初期就研制组装成功，迄今为止在云南的茶企中都是独一无二地存在着的。
参观完拼堆车间，下楼路过沱茶压制车间的时候，我提出进去看看。一个沱茶从配好的原料到压制成型，由三个工人无间配合才能完成：称茶工用一大二小三个铝制的茶铲分别从三个麻袋里铲出三种不同的茶来，以甲级沱茶为例，分盖茶（一盖、二盖）和里茶，这三部分都是需要分别拼配的。娴熟的称茶工，他们的手已经和电子秤一样的精准，三份茶叶一起过秤，一定是100克多一两克，基本不会有偏差，毛茶按照里茶、二盖、一盖的顺序导入蒸桶中，然后放在蒸汽口上；揉茶工就接手，用布袋套在蒸桶上，一倒扣，蒸软的茶叶就进入布袋中，工人抓住袋口，在空中一扭，再放下来一揉，就放在一边由压茶工接手放入压茶机中压制成碗臼状的沱茶，每台机器有两根压杆自动交替上下，一边在下压的时候，另一边上抬，就得把茶拿出来拆掉布袋，在放在架子上冷却，压茶工必须要跟上机器的节奏，否则就会乱套。我形容了半天，其实这个过程基本只需要不到30秒。一个工作日，一组的工人能够压制几千个沱茶。
看到他们娴熟的动作，像接力一样传递着每一个工序，又不断地重复，有一种感动油然而生，“113年手手相传”不是一句空话，是无数个体，通过不断重复的工序，通过一双双手的传递，通过积年累月的时间实现的。
离开车间的时候，想起昨晚王晓明经理那句大实话：“我们下关沱茶厂，那么多年，各届领导和经营者都犯过很多错误，走过很多弯路，我们必须承认，但最终一直屹立不倒，为什么？就是我们的加工工艺和标准那么多年一直传承，绝不马虎，我们每次想要改变工人的操作习惯，都是很艰难的事情。”
改变一种操作习惯很难，坚守一种传承更难，下关沱茶做到了。
【每周推荐】“红丝带”沱茶
每周推荐
云南沱茶创制于云南下关，故又名下关沱茶。产制历史悠久，早在明代谢肇淛的《滇略》一书当中有“士庶所用皆普茶也，蒸而团之”的记载。普茶指普洱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工柔制压缩体积，便于携带的压制茶了。云南沱茶是选用云南大叶优质晒青原料制造的，内含成分丰富，剧云南省茶科所化验分析，云南大叶种茶叶一般水浸出物高达48.75%，茶多酚32.5%，儿茶素总量179.34.mg/g，这是云南沱茶享誉中外经久不衰的物质基础。
根据六山小伙伴的经验，普洱沱茶的冲泡运用“63方程式”的“6”来进行，醒茶10秒，平均20秒出汤的情况下，需要进行一定冲泡基准的调整。对于压制比较紧实的沱茶（根据实际撬茶的整碎情况）醒茶可以延长时间为20-40秒，平均每一泡的出汤时间可以延长至30-50秒区间来进行冲泡品鉴。
六山红丝带沱采用二十世纪五十年代中期下关茶厂生产的“红印沱茶”配方制成。外包装上打印甲级普洱沱茶字样，鸡皮纸包装、内压红丝带。干茶条索较细，无广东仓存放痕迹，浸出均衡稳定。
六山红丝带沱茶，汤色琥珀金黄，香气纯净高扬，滋味甜醇，汤质细、滑，属于甜醇型普洱。
普洱小沱茶有减肥的功效吗?
普洱茶的小沱茶好吗
看看：普洱沱茶的功效与作用
沱茶与普洱茶的区别