正炒铁观音做法及特点-茶礼仪网

正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

拖补铁观音做法及特点

将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。

这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。

2011年市场上出现了一款新品芦荟观音茶，它是采用目前最先进的膜分离技术在保持铁观音保健成分的基础上，融入库拉索芦荟营养精华。也有清香，浓香，韵香的口味。

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赏

铁观音多少钱一斤质量好的

目前市面上的铁观音价格从几十几百到几千各个价位都有，不管质量如何都有很漂亮的包装，那这里面除了品质上的差别巨大之外，其它的行外人士是根本无法辨别的，那么到底什么样的铁观音才算是好的呢，其价格又怎么样呢？

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好的铁观音的价格

1，毛茶净茶价格

说到铁观音价格，我们就有必要了解下茶叶的两种价格，一种是毛茶价，指的是茶农刚加工好带茶梗
准备卖个茶商的半成品茶叶价格。一般来说，毛茶不合适直接拿来泡，因为其带梗导致了茶水的一些苦涩味会影响茶叶的品质。毛茶的品行如下图所示，大家可以看到很清楚。

一斤毛毛茶筛梗干净一般是有7两左右的茶叶！这样计算的话，一斤500克的毛茶价格如果是80的话，加上后期的加工成本，那么一斤净茶最少也得200以上。我们可以这样算，500克毛茶加工好只有7两净茶，在加上捡茶梗工钱每斤毛茶30元左右，再加上包装成小包装每斤25元，其他人工费用加10元，加上给消费者邮费，再加上礼盒包装的费用，这样的话，这样的500克茶叶最少也得230元以上的成本了。因此，如果自己喝的话，可以要求不用豪华包装，价钱又贵又不实在，同样的价钱可以买到质量更好的铁观音。（茶梗也可以泡的最好是单独泡，茶梗具有降血糖、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。）

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铁观音毛茶

2，生产成本价格

刚才我们已经算过，大家也知道了个大概。另一种则是净茶价，也就是说毛茶通过加工捡好茶梗去除碎茶之后，通常消费者正常接触的茶叶价格都属于净茶价。那么我们可以分两部分来算。

一茶叶原材料的生产成本：这一环节可分成两个环节，一是鲜叶的生产成本：包括土地使用成本、农药、化肥、除草剂、人工劳动工资等;

二是加工制作茶叶的成本：包括雇用采茶工人和制茶工人的工资、机器损耗费、电费、燃料费等。一斤好的铁观音茶青(鲜叶)最高可卖到30～50元，一般的也要15～20元/斤，按6斤茶青做成1斤毛茶(未去梗的成品茶)计算，中档的铁观音光茶青成本就要达到90～180元/斤。

加上水电费、茶农应得工资、机器折旧等成本，仅批发价，中档的铁观音就要达到200多元/斤，如果再加上商家销售环节的各类成本，其终端零售价将大大高于200元。此外，铁观音的价格还得看市场供需定价。一般来说原产地的价格要低于外地的，也比较容易找到真正的好茶，这也是很多资深茶客去原产地觅茶的主要原因。下图的茶叶属于较好的铁观音，其也没有多大的色差。

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铁观音净茶

另外，互联网时代网络购物也不失一个好的选择，免除了中间的环节，可让网友们享受最为实在的价格。由此看来，由于铁观音各自质量的不同，很难说好的铁观音一斤多少钱合适，消费者在购买时，别想着会不会被宰，而应该货比三家，多学习茶叶鉴别知识技能，做到心中有底。如果自己对某茶叶满意就可出手，别犹豫不决。但是网上购物也有个弊端，就上色差普遍存在，一般都是以实物为主，不能单单看图样进行质量选择。

但有一点可以肯定地说，每个商家也是为了让客户满意的，希望能成为回头客，一般地价钱高的质量肯定会好一些。

铁观音按茶香能分几种类型

铁观音茶是介于青茶和红茶间的一种半发酵茶。因此它具有青茶清香的气味以及红茶甘甜的口感，这种制作方法巧妙地抑制了红茶之涩和青茶之苦，使得铁观音茶别具风味，而经过不同工艺制作成的铁观音茶，以香气划分可以分成4种铁观音香茶。

清香型的铁观音茶叶采用了轻发酵新工艺加工，茶叶的发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶原有的清鲜，茶叶色泽绿，香味清新，口感鲜爽，清汤绿水，带天然的花香，清香型茶叶讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡。

浓香型铁观音采用传统的加工工艺，比清香型拥有更高的发酵度，加之又用炭火烘培，所以茶叶色泽偏黄黑色。其香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂，去油腻，醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果。适合人群：建议口味较重的老茶友，和平常经常应酬摄取大量油脂，饮酒过度的茶友饮用。

韵香型铁观音此种茶叶香气独特，较之清香型茶叶浓，特有清醇味，茶水也相对清香型浓，而且茶叶的色泽碧绿，汤水黄绿色，具有观赏性，是待客的首选。但汤水不如清香型的柔和顺滑。适合人群：多数茶友合适。

陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。陈香型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效(效果显著)，具有一定的收藏价值。适合人群：识陈茶者，虚火旺者，欲收藏者。