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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶台湾乌龙茶在国际市场上大放异彩，被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”，台湾乌龙茶发酵的程度很重，在乌龙茶中最近接于红茶。在冲泡方法上上世界80年代与闽南地区没有区别，但随着茶文化的逐渐兴盛，茶艺的普及，80年代后台湾乌龙茶的泡法为了迎合现代人的品饮方式，有了很大改变。
台湾乌龙茶的泡法传统模式为：用滚水温壶，用温壶水温杯，用手抓茶叶投入壶中。茶壶与茶杯一起放在一个陶制的大碗里，并且所有茶杯都放在大陶碗中涤器温杯，茶泡好后，将杯子从陶碗里捞出，然后倒茶给客人品饮。
现代人观念的改变，使台湾乌龙茶的冲泡方法有了变化，茶具以及品饮方法也随之有了进步。
首先，在同一个陶碗中泡茶涤器的方式不能满足现代人对卫生的要求，于是新茶具有了出现的必要。这种新茶具就是茶盘，茶盆分为单层和双层，单层茶盘可以使用一个接水管将茶盘上的废弃的水引流入专门的桶里。双层茶盘上面可以放置茶壶与茶杯，废弃的水可以漏到下层，不影响上面茶具的使用。
为了能够更好地欣赏泡茶时茶的味道和姿态，台式乌龙茶增加了一个既细又高的闻香杯，细高的杯子有利于茶香集中，使品茶人能更好地品赏茶香。为了使每一杯茶汤均匀，在咖啡具奶盅的启发下，发明了公道杯。
其次，传统的品饮方式中一般客人的数量与茶杯的数量不一致，客人互相谦让，你喝完的杯子又给他用，这样也容易造成疾病传染，于是台式乌龙茶品饮方式改进为一客一杯。用手抓取茶叶的方法也是不卫生的表现，因此在古代繁杂的茶具的基础上，发展成了一套现代茶艺中不可缺少的泡茶工具，有茶则、茶匙、茶夹、茶针等，取茶叶时就再也不用手直接抓取了。
怎样泡好不同茶性的大红袍？
大红袍是武夷山茶中的名茶，想必很多人对大红袍这个名字并不陌生了。还想泡好一壶好茶，有一套功夫茶具还是很有必要的，平时家庭品茶只要有电热壶一个，茶盘，公道杯，陶瓷盖碗等基本茶具也就可以了。
如果有紫砂壶的可以选择用紫砂壶。特别在南方，冬天几乎都没有供暖气，天气冷使用紫砂壶热气不容易散发，投放的茶量根据茶具容量大小，并且也根据个人口味来定夺。武夷岩茶由于特殊的地理气候和生长环境不同，茶也有不同的泡法。
选择水：
泡茶，水是很关键的因素，如果有条件，用山泉水最好，或者矿泉水，其次是用桶装的纯净水。烧开水后先烫杯，烫好泡茶的容器后倒入适量茶叶（根据个人口味放入适当的茶叶），盖上轻摇几秒钟，打开杯盖，这时候容器中就会散发出一股淡淡的茶香味。这个过程也就是我们常说的闻干香。然后悬壶高冲，往一个点注入水，最好是往容器的边缘上一个点冲水，目的就是让茶叶在容器中翻滚。然后是洗茶，泡茶第一道水快速倒出，达到洗茶的效果。我们日常生活中泡茶都习惯洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。不过现在的茶制作条件有很大的提升，所以茶叶也很卫生的，对于比较嫩的茶叶，第一道可以不用洗茶这样会更好的保留茶的营养。
注意事项：
清香型的茶在制作的过程中为了保持茶叶中的芳香物质，在杀青的过程中轻摇轻做，焙火也轻焙，一般都是中下火为多，泡这类茶，前几泡一般5到10秒钟就可以倒出茶汤，这样的泡法茶汤苦涩味会少，或者不容易出现，这样口感更佳。随后根据冲泡的次数递增而增加坐杯时间，一般10秒到15秒。茶泡到10泡就差不多了。冲泡大红袍控制水温也是很重要的，水不要一次性烧太多，半壶这样差不多，因为反复煮的水对人体不好，并且水煮老了也会影响口感。冬天冲泡到第二泡的时候就要注意水温，水的温度最好能保持在沸水的温度。泡出来的茶滋味好且更耐泡。这样的泡法就把岩茶给泡活了。
高火茶：
对于高火茶有两种情况，一种是特殊口味的人群，他们即要非常好的山场又要高火，茶开盖猛一闻一股幽雅的咖啡香味，茶汤颜色油亮，色深如琥铂。这样的茶对山场要求很高，普通山场是出不了这样的茶汤色的。还有一种高火茶是非常普通的茶，价格也低廉，高火工，这类茶泡出的茶汤和酱油颜色没什么差别。闻香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。泡这两类茶头几泡都出汤快，不宜久泡，否则慢冲慢泡茶汤是很难入口的。唯有潮汕一带老茶客是另外。
特殊地理环境的岩茶：
在武夷山最著名的岩茶算是”三坑两涧”的岩茶了。泡正岩茶，尤其是三坑两涧的茶，很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接开喝，武夷岩茶生长周期比较长，一年只产春茶一季，好山场的茶整个的制作过程从采摘到制作就没有下过地。所以卫生得到保证，第一道茶不洗是完全没关系的。但是也有一些人都有洗第一道茶的习惯。洗头道茶更有利于品茶的心情。泡武夷正岩茶浸泡时间，一般可以比普通山场的茶时间上稍微长些。因为特殊山场的茶内涵物丰富，内质的东西不容易浸泡出来。武夷茶人常说的一句话是：好茶要耐心等，三泡后才见分晓就是这个原因。
各大乌龙茶的品质特征介绍
各大乌龙茶的品质特征介绍
乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。那么这些乌龙茶有什么特征呢?下面就做一详细的介绍。
(一)武夷岩茶
武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。
1、岩水仙
外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。
2、岩奇种
外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。
(二)闽北乌龙茶
产地包括崇安，建瓯、水吉等地。
1、闽北水仙
外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。
2、闽北乌龙
外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。
(三)闽南乌龙茶
产地包括安溪、永春、南安、同安等地。
1、安溪铁观音
外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长;“音韵”(品质特征)明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。
2、安溪色种
色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。
3、安溪乌龙
外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显(俗称“香线”味)，滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。
(四)广东乌龙
青茶有哪些种类？
很多朋友不明白青茶包括哪些种类，今天我们就来说说青茶。
青茶又名乌龙茶，青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。
安溪青茶的种类：
1、铁观音：茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。红芽歪尾桃 是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
2、本山：本山原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。外形条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。
3、大叶乌龙：大叶乌龙（又名大叶乌），原产于安溪长坑珊屏。无性系品种。相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。
4、毛蟹：原产于安溪福美大丘化，民国时亦称“毛外”。
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