绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“红茶”的“红”，确切的说不是因为它的鲜叶是红的，所以被称为“红茶”。而是因为红茶的鲜叶在加工的过程中，所发生的化学成分变化大，产生了茶红素、茶黄素等新成分，使得成品后的干茶，经冲泡后，茶叶、茶汤均呈红色，故以“红茶”命名。根据专业茶叶知识的介绍，红茶与绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶，并称为中国的六大茶系。
另外，前面我们所提到的红茶茶叶知识中有讲到红茶的加工过程，具体是因为红茶为全发酵茶，加工过程中所产生的茶多酚促进茶叶氧化要比其他半发酵茶或未经发酵的茶系，更为剧烈。因此使得原先茶青中的化学物质成分变化大，不仅在颜色上产生了变化，在香味上也比其他茶系更加丰富多样。
另外，据小编对红茶茶叶知识的了解，其在香味上丰富多样，除了它是全发酵茶外，其茶叶知识还显示了在调配工艺上的特殊之处。像绿茶、乌龙茶这些茶系在调配工艺中，一般是只有一种茶叶单独进行香味的调配，而不会添加其他不同种类的茶叶。而红茶则是由若干种茶叶混合调配而成。因此，经过调配工艺后的红茶，会产生各种不一样的香味。
最后，小编还发现在红茶的茶叶知识体系中，其在饮用方式上与其他茶系的饮法有所不同。比如我们在上述内容中所说到的绿茶跟乌龙茶，其多是单独饮用。而红茶除了可以单独饮用外，还可以加入奶、酒、糖等物质，既丰富口感，又不破坏原先所含的营养物质，所以更被广大人群所接受和喜爱。
山楂红茶的功效介绍
最近央行就刮起了一股喝山楂红茶的新旋风，很多养生专家认为，经常喝生姜红茶有利于身体健康。也有一些爱美的女士认为山楂红茶可以促进消化从而达到减肥减重的目的，今天小编具体的为大家讲解一下山楂红茶的详细情况是怎样的。
其实山楂红茶是全发酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。山楂有开胃的作用，共你参考。
山楂红茶最好在饭后喝，若加入一些干山楂，消食作用会很好。红茶.山楂配合泡茶有降压.降脂.利尿功效，红茶有助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、利尿、消炎、杀菌解毒、提神消疲功等功效，山楂有生津，健胃开胃，降血脂功效，希望我的回答能帮到你。
其实说白了，山楂红茶就是山楂与红茶的一种新型搭配。如果在搭配的过程中不仅可以加入山楂，更可以放入红糖等调味品。经常喝山楂红茶可以开胃，对很多肠胃功能不好，经常消化不良的人来说，山楂红茶可谓是他们的福音。
【凤宁茶学堂】春茶到了，红茶工艺你get到了吗？
春茶来临，众多好茶者不免要赶往云南产茶地看一看，而工艺绝对是要了解的一个环节。
红茶从工艺角度上看，分为小种红茶、工夫红茶、分级红茶、红碎茶及滇红茶几大类。但都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工艺流程，造就了红茶“红汤红叶”或“黄汤红叶”的特点。
萎凋
萎凋时红茶的第一道工艺，萎凋叶含水率以60%-64%为适度标准。萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。
自然萎凋：是指将茶叶薄摊在室内或阳关较弱的地方，放置一段时间。
萎凋槽萎凋：是指将鲜叶置于通气专用槽中，通以热空气，加速鲜叶水分散失。
萎凋的目的是促使鲜叶水分散失，叶质柔软，韧性增强，便于揉捻。同时，提高叶细胞酶活性，茶多酚类物质部分氧化，叶绿素讲解，双糖与多糖水解成单糖，蛋白质水解生成氨基酸，为形成红茶色、香、味品质奠定基础。此外，萎凋还能促使茶叶青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
揉捻
红茶的揉捻与绿茶的揉捻方式相同。
揉捻的目的是破坏细胞壁，促使细胞液溢出，利于发酵。在揉捻过程中，儿茶素类物质与多酚氧化酶充分接触，酶性氧化作用随之加强，不仅能促进叶色的转变，还能促使香气成分的形成。一般揉捻时，细胞损伤率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不流滴为适度。
发酵
发酵时红茶中最为重要的一个环节，是指将揉捻好的茶叶放在一个容器内，洒上一定的水分，用湿布盖住茶叶，发酵3-8个小时不等，待茶叶叶色由绿转变为红色，发酵叶子青气消失，出现发酵叶特有的香气——清新鲜浓的花果香味时，起堆烘焙干燥。
其原理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使叶色由绿色变为红色，茶叶多酚类物质由发酵前的几十种增加为上百种，产生花果香味物质，最终形成红茶的色、香、味品质。
干燥
是指将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，防止茶叶继续发酵，使茶叶达到干燥的程度。红茶干燥会打两次火，即毛火和足火。
一般，毛火（烘焙及日晒）叶含水率以10%-12%，足火叶含水率以4%-6%为宜。国标规定，红茶茶叶中的出厂含水率不能高过7%，否则视为不合格产品。
红茶复火是一项高难度技术活：
复火温度过低：茶叶水分超标，会导致茶叶香气不高、滋味不纯、后期容易反青、反酸，茶叶品质得不到保证。
复火温度过高：茶叶会产生焦糊味，严重时茶叶梗部会出现黑色的小抛球。这样的茶，香气焦糊、滋味苦涩、口干舌燥，长期放置后，会导致茶叶苦涩度增加，难以下咽。
工夫红茶,小种红茶,红碎茶三大红茶的鉴别技巧
红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的欢迎，但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。
红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。
工夫红茶
工夫红茶条索紧细圆直，匀齐;色泽乌润，富有光泽;香气馥郁，鲜浓纯正;滋味醇厚，汤色红艳;叶底明亮、呈现红色的为优品。
反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。
工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。
小种红茶
优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。
反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。
小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等几种。
红碎茶
优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实;碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末;碎、片、叶、末的规格要分清;香高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香;茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽;叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品。
反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。
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