3158茶叶网告诉你不同季节的铁观音有何不同-茶礼仪网

茶叶是属于农作物中的一族，根据天气的变化而生长，因此在不同的季节会有不一样的茶出现。由于每个季节的气候条件不一样，造成茶叶的品质也不一样。在以出口为目标的年代，铁观音也有一年四季的采摘。那么不同季节的铁观音都有什么品质特征呢?今天茶叶网就带大家来了解一下。

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铁观音之春茶：在谷雨至立夏(4月中下旬到5月上旬)采摘制作的铁观音统称为“春茶”。春季天气温暖，水湿适宜，铁观音茶树经过一个冬春的生长，根系发达，吸收能力强，贮藏较多的养分，鲜叶持嫩性时间长，生活力强，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量既丰富又协调。因此，春茶滋味特别醇厚鲜爽，香气浓馥持久，红边鲜艳一致。

铁观音之夏暑茶：夏至至小暑(6月中下旬到7月上旬)为夏茶，立秋至处暑(8月上旬到8月下旬)为暑茶。生长季节温高，日照强，鲜叶含水量少，多酚类含量高，氨基酸、果胶物质含量低，氨基酸与儿茶素比例不协调，制茶过程中“发酵”红变快，难于掌握“行水”过程，茶叶条索不一致，色泽偏暗褐，香气淡，滋味偏涩。夏暑茶一般用来作袋泡茶。

铁观音之秋茶：秋分至寒露(9月下旬道10月上旬)期间采摘制作的茶为秋茶。天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累;制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶叶张油厚，色泽鲜亮，香气高扬。

铁观音之冬茶：在霜降之后采制的茶。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，不过产量很少。

针对铁观音一年采摘四季的问题，现在大部分主要采春秋两季的茶，一方面因为采制的人工成本上升，另一方面为了保证春秋茶的质量，很少采摘夏冬茶了。

以上就是关于安溪铁观音的相关介绍，想要知道更多关于茶叶的相关资讯，就到茶叶网吧!

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铁观音鉴别中的“湿看”是指什么？

　　铁观音，在茶界来说绝对是大名鼎鼎的茶品，在茶界的不菲身价，也让铁观音的假冒伪劣之品越来越多，要想选购到物超所值的铁观音，那么就很考验各位茶客们的目光了。赶紧跟着小编学起来，铁观音鉴别方法。

　　铁观音鉴别分为了“干看外形”和“湿评内质”两个大方向。今天我们着重讲的就是“湿看”部分，何谓湿看?茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。我们可以分为以下几个步骤去完成：

铁观音

　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之为次品。

　　(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

　　(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

　　(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品;反之，为次品。

　　铁观音鉴别除了小编介绍的方法之外，还有不少。真正资深内行人士，甚至可以通过鉴别干茶准确的判断出是产自何地，树龄多少?当然那这是需要一定寒暑功夫去积累的。也不能操之过急。

霜冻天气对铁观音会造成什么样的影响？

古语云：一年之计在于春！

而于茶而言,则是一年之计在于“冬”！

霜冻天气对铁观音会造成什么样的影响？

冬季茶园管理是茶叶生产的最基础工作，也是决定来年茶叶质量好坏的关键一环。

时值大寒节气，近来降温了，安溪一些高海拔的茶山出现霜冻情况。

霜冻对铁观音到底会造成什么样的影响，安溪茶人如何利用冬季对茶园实施管理……

冬天茶园下霜，霜冻冻死害虫有益茶树

近来，冷空气来袭。这些天，安溪茶山气温降低，海拔1000米以上的茶山在个别时段甚至出现了零度的情况。

清晨，来到这些茶山上，你会发现茶树因为被霜冻，形成白茫茫的一片，有的茶树还挂着晶莹剔透的冰晶。

霜冻天气对铁观音会造成什么样的影响？

专家表示：如果是在茶叶采摘的季节，遇到霜冻天气，茶园会受灾减产；而如果是在冬季，情况则恰好相反，冬季茶园处于休养生息的阶段，霜冻会冻死茶树上的害虫和虫卵，有益于茶树生长。

冬季封园提升茶叶品质

“基础不牢，地动山摇”，冬季茶园管理至关重要。

茶叶大师刘金龙说，越冬期间，是害虫、病菌抵抗性最弱的时期，结合茶园管理措施做好清园封园工作，可以收到事半功倍的效果。石硫合剂喷在植物体表后，与空气中的氧、水分、二氧化碳等接触，产生微细硫黄沉淀及少量的硫化氢，从而发挥杀菌、杀虫和杀螨作用，是很好的冬防措施。冬防的具体措施还包括其他几个方面。翻耕，结合秋末施基肥进行翻耕，可减少象甲类害虫的蛹和幼虫；清园，通过修剪，剪去茶丛下部的枯枝、纤弱枝、病虫枝；将茶园根际附近的落叶及表土清理至行间深埋，可有效防治叶病类和表土中越冬的害虫；封园，用石硫合剂晶体稀释200倍液（即0.3—0.5波美度）对茶园（整株茶树及周围土壤）进行喷雾，须注意喷湿喷透。

据介绍，得益于安溪这几年持续推进的茶园管理基础工作，最近几年安溪铁观音茶叶质量提升、回暖态势明显，安溪铁观音的价格一直在上涨。安溪县副县长王金章说，质量是茶业发展的生命线，茶园管理至关重要，要在总结反思中增强安溪铁观音品类自信，将基础管理工作做实做深做好；要在强化基础中增强品质自信，通过加强基础管理，弘扬传统制作技艺，让安溪铁观音的品质更加凸显，以此巩固市场、拓展市场；要在同声同气中增强品牌自信，强化《地理标志产品安溪铁观音》国家标准的规范和引领功能。

冬天一下霜，茶树一身爽！

猪年来了，今年的春茶的品质估计又会很不错哦！

黄山毛峰与铁观音

黄山毛峰与铁观音都是中国十大名茶之一，黄山毛峰属于绿茶，铁观音属于乌龙茶，如下所示：

黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

铁观音

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

黄山毛峰与铁观音的区别

区别一：产地不同

【黄山毛峰】

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。

黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

【铁观音】

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

区别二：加工工序不同

【黄山毛峰】

黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

【铁观音】

安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。