晒青的目的是蒸发一小部分水分,同时激活酶活性,有利于乌龙茶香气的形成。晒青一般掌握晒至顶叶下垂,叶色转暗,茶香有所显露即可,不可过分。
凉青是使叶子和茎梗内水分流动,重新平衡,使叶子从枯萎状态恢复至基本挺直状态,便于下一步摇青的进行。
摇青也称做青,将叶子放在摇青机内,使叶子翻滚起来,叶子与叶子、叶子与滚筒壁之间发生碰撞和磨擦,叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来,有利于乌龙茶品质特征的形成。摇青的程度根据乌龙茶的种类不同有所差异,武夷山的闽北乌龙茶的做青发酵程度较重,乌龙茶外形色泽棕褐,汤色往往橙黄色;而安溪的闽南乌龙茶做青发酵程度较轻,乌龙茶外形色泽青褐,汤色绿黄至金黄。台湾乌龙茶,由于做青发酵程度的不同有轻发酵的清香乌龙茶、包种茶;也有中度发酵的冻顶乌龙茶、木栅铁观音;还有重度发酵的白毫乌龙。近年来,台湾乌龙茶的高山茶、冻顶乌龙等逐步趋向于轻发酵,追求清香和花香味。
乌龙茶的摇青、晾青反复多次以后,乌龙茶特有的花香或果香味才能发挥出来。闽北乌龙茶往往要掌握到“绿叶红镶边”的出现,也就是说,要等到叶片边缘部分红变才是适度。
摇青、晾青达到适度以后就立即进行炒青,类似绿茶的杀青,目的是利用高温蒸发水分,使叶质变较,停止发酵红变,保持乌龙茶的品质特征。
炒青之后就可揉捻,揉捻成条后就可复炒或初烘,减少一定水分之后,如果是做条形乌龙茶就进行复揉和复烘,烘至干燥为止。如果是做半球形或颗粒形乌龙茶,那么复炒以后要进行包揉。所谓包揉,就是将茶叶放在一块方形棉布内,并收拢四角,将茶叶包紧,并不断滚揉。一边滚揉,一边包紧茶叶,使茶叶通过包揉以后,逐渐卷紧呈颗粒状。
复揉或包揉以后进行烘干,这时掌握低温慢烤的技术,对乌龙茶香气的形成是十分重要的。
各大乌龙茶的品质特征介绍
各大乌龙茶的品质特征介绍
乌龙茶品种花色很多,许多是以茶树品种为名,按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区,闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优,是为名茶。那么这些乌龙茶有什么特征呢?下面就做一详细的介绍。
(一)武夷岩茶
武夷岩茶是我国著称的名茶之一,产于福建武夷山,因产地不同,有大岩茶、小岩茶、洲茶之分,以大岩茶为最佳。
1、岩水仙
外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲,如蜻蜓头,色泽青翠黄绿、油润有光,具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显,滋味浓厚而醇、爽口回甘,汤色金黄浓艳,叶底绿叶红边,肥嫩明净。
2、岩奇种
外形条索紧结,叶端皱折扭曲,色泽油润,具“三节色”的特征。内质香气清税细长,“岩韵”显滋味醇厚,浓而不涩,醇而不淡,回味清甘,汤色清沏呈浅橙红色,叶底绿叶红边,柔软匀齐。
(二)闽北乌龙茶
产地包括崇安,建瓯、水吉等地。
1、闽北水仙
外形条索紧细垂实,叶端扭曲,色泽乌润、枝梗、黄片少,无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香,滋味醇厚鲜爽回甘,汤色清沏呈橙黄色,叶底肥软黄亮,红边鲜艳。
2、闽北乌龙
外形条索细紧重实、叶端扭曲,色泽乌润,枝梗少,无夹杂物。内质香气清高细长,滋味醇厚鲜爽,汤色清沏呈金黄色,叶底绿叶红边,匀整柔软。
(三)闽南乌龙茶
产地包括安溪、永春、南安、同安等地。
1、安溪铁观音
外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形,身骨沉重,色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长;“音韵”(品质特征)明显,滋味醇厚甜鲜,入口微苦,瞬即转甜,稍带蜜味,汤色金黄清亮,叶底肥软、亮,红边均匀,耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。
2、安溪色种
色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结,卷曲、匀净,色泽油润、红点明。内质香气清纯,滋味醇厚,各品种特征明显,汤色金黄,叶底软亮,发醇均匀。
3、安溪乌龙
外形条索紧结,细小,色泽乌润,香气清高,特征明显(俗称“香线”味),滋味浓醇,汤色黄明,叶底软亮,发醇均匀。
(四)广东乌龙
广东潮汕乌龙茶的酿造方法
广东潮汕泡沫法
广东潮汕的官员们非常喜欢喝乌龙茶。与乌龙茶配套的公共茶具,如风炉、水壶、茶壶和茶杯,在其他地方被称为潮汕炉、玉树煨、陈梦壶和汝城瓯。潮汕炉是一种用于加热的粗陶炭炉。玉书煨是一种瓦陶罐,安装在风炉上,可以用来烧水。陈梦壶是一个比普通茶壶稍小的紫色砂壶,用来泡茶。如果陈欧是一个只有半个乒乓球的杯子,一个3-5人的小组不会等它,而是喝茶。
泡茶用水应为清澈纯净的山泉水,冲洗时应使用全开水。将锅加热后,放入茶叶,冲泡,将茶叶倒入杯中,即可品尝。品茶时,触摸杯子,闻闻茶,然后倒出。事实上,茶不是立即吞下,而是在口中反复品尝。最终的茶端上来了,你的呼吸美味又充满乐趣。这种体型在嘴、胃、茶和鼻子上都很重。
1.用暖盖加热碗。用左手握住碗盖,打开后将碗盖从碗和杯架之间拉出。
(1)提起茶壶。
(2)将水倒入碗中。
(3)封顶。
2.倒茶
用茶架从茶容器中取出茶,放入茶碗中。大茶叶是核心。茶叶放在适当的位置。倒茶的量应该是一碗茶的四分之三。
(1)拿起茶夹子,放在茶海的前面。
(2)打开茶壶。
(3)用茶夹取茶,放入盖碗中。
3.温暖潮湿的泡沫
(1)右手握着锅。沸水流进碗里。
(2)立即将茶倒入茶船。
4、高宠
右手拿着锅,把开水冲进碗里。
5、刮泡沫
提戈平刮掉了泡沫。
6.混合茶
用盖子扭一边挤压叶的底部,减缓所含物质的浸出,使茶汤均匀。你也可以用盖子闻和喷鼻子。
7、清洗杯子
夹一小杯茶,洗干净。将废水倒入茶海里。8美分茶
(1)取盖碗。茶巾被碗底部残留的水弄脏了。
(2)采用“关公旅游城”和“韩信点兵”的方法,将茶汤逐一倒入每一杯。采用低喷洒,防止茶叶被风吹走和泡沫漂浮。供应茶
请趁热喝茶,尽情享用吧(茶是现成的)。
初冬喝乌龙茶或普洱茶对健康有好处
一年有四个季节,春、夏、秋、冬,茶叶在冷、热、暖、凉的味道上也有差异。因此,四季品茶是优雅的。许多人只喜欢基于群体口味的茶,但他们不擅长应用季节变化,所以不同品种和效果的茶可以更好地调理和增进健康。绿茶(乌龙茶)或普洱茶应该在初冬饮用。
西医认为秋天和夏天凉爽干燥。这时,气氛单调乏味,人们往往皮肤、鼻腔和喉咙都很暗。绿茶明亮、绿色、芳香,不凉不燥。它能润肤、生津、润肺、清热凉血。普洱茶可以去油、清肠、通便、减肥、降血脂、降血糖、调节血压。它们都非常有利于秋季和夏季的身体保健。
绿茶是发酵茶。大多数人认为钱明茶(即春茶)是最好的。至于绿茶,秋茶的水更浓,它的喷鼻和神韵更醇厚。至于拿铁,它的化学成分和矿物质元素对人体有显著的作用,如抗衰老、清热降火、抗动脉软化、提神醒脑。
普洱茶属于发酵茶,根据制备方法可分为生茶和熟茶。浸泡在生茶中的水是蓝绿色的,而浸泡在熟茶中的水是金黄色的。煮过的普洱茶能暖胃,所以建议那些最初喝普洱茶的人先品尝煮过的普洱茶,而生普洱茶必须陈化最多5年。普洱茶的保健效果与绿茶相似。此外,它还能降血脂、减肥、固齿、护胃、养胃、防辐射、醒酒、美容等。
来源:博客