茶叶技术烘青绿茶初制-茶礼仪网

　　烘青：烘青是绿茶类的一种条形茶。70年代中期前，绍兴生产烘青不多，1979年诸暨由红茶转产烘青，产量增多，遂成为我市的主要茶叶产品这一。80年代中后期，年产烘青最高达7600吨，90年代后产量减少。烘青精制后称茶坯，多用于窨制花茶。烘青茶以条索细紧、匀直、芽锋显露，色泽绿润，内质香气清高，滋味醇或醇和，汤色浅黄清澈，叶底黄绿明亮为好。烘青的制造工艺同其它绿茶一样，也是经过杀青，揉捻、干燥三道工序，只是干燥方法有所区别，用烘而不能用炒，故称烘青。

　　杀青和揉捻的方法类似于珠茶初制。但杀青工序抛炒要多一些，闷炒要少一些，要比制珠茶时杀得老一些，即杀青叶含水量较珠茶杀青叶低一些。

　　揉捻同珠茶也有不同之处。一是时间长，二是加压重。揉捻加压严格掌握“轻、重、轻”的原则，开始不加压，到叶子初步卷曲成条，叶汁部分揉出时加压，由轻到重，由重到轻，交替进行。加压过早，往往造成干茶条索松、扁、碎。嫩叶要轻揉，时间要短些，老叶加压要重一些，时间可揉得长些。较老叶子不易揉捻成条，要分二次揉捻，中间解块分筛，筛面叶复揉。

　　烘干：分毛火和足火，中间要摊凉。一般应用手拉百叶式烘干机，毛火、足火均在这种烘干机中进行。烘干机分为几层，每层均可摊叶，鼓风机将热风送到烘干机，操作人员先在上层均匀撒放茶叶隔一定时间自下而上拉动手柄一次，使上层茶叶循序落入下层，以稍感触手为毛火适度。再摊凉使茶叶回软，叶内水分重淅分布，有利于进一步干燥;足火时，降低进风温度，但撒放的茶叶可厚一些，按照毛火时的方法，烘至干度符合要求，即完成烘青加工。

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仙华毛尖打造浙中毛尖第一名茶

仙华毛尖打造浙中毛尖第一名茶

——与浙江仙华茶厂厂长陈予春面对面访谈录

仙华毛尖打造浙中毛尖第一名茶

　　清清的茶色，沁人的茶香，是浦江茶质，也为“仙华毛尖”之精髓。“仙华毛尖”由此命名，并由启功亲自题名。仙华茶厂建基地、办茶厂、打品牌、拓销路，闯出了一片天地，也富了一方茶农。在浙江茶叶界一枝独放，领 “秀”一方。本刊记者与仙华茶厂当家人陈予春,同时，其亦为2009年3月份购买中国绿茶第一市场商铺客户，进行一番访谈，一窥“仙华”之秀。

　　兰马：浙江是我国的绿茶大省，省内的茶叶品牌数不胜数，和其他茶叶相比，“仙华毛尖”有什么独特的地方呢？

　　陈予春：“仙华毛尖”产于檀溪镇境内的蟒潭顶、天姆山一带，山中悬瀑飞流，云雾缭绕。檀溪镇位于浦江县城西南，北与桐庐县、诸暨市相邻，东与中余乡接壤，西与大畈乡毗连，南倚浦江中支山脉与岩头镇相接。地处壶源江与檀溪（今称中余溪）汇合处，故名檀溪镇。清代戴殿泗入值御书房，带此特产入宫，嘉庆皇帝大加赞赏。“仙华毛尖”以幼嫩茶芽为原料，色泽嫩绿，汤清明澈，翠芳玉立，鲜爽甘醇。仙华毛尖具有色泽嫩绿、毫锋显露、条索紧直扁平、香气鲜嫩持久、汤色绿艳清澈、滋味甘醇、叶底嫩完整之特征。"仙华茶厂"以生产该茶而闻名,产品畅销国内外。仙华毛尖选用国家级良种资源，以肥壮、大小一致的芽头为原料，结合扁茶和毛峰的加工技术精心细制，具有色泽嫩绿、是峰显露、条索细紧圆直，色绿光润，白毫显露而有锋苗；汤色明净，芽叶嫩匀，香气清高持久，滋味醇厚回甘，有熟板栗之香，冲泡四五次仍茶味浓郁。可以说 “茶香甘韵，飘逸浙中，行家找茶，健康有味”。

　　兰马：刚才参观了工厂的展览大厅，发现“仙华毛尖”真是硕果累累！企业的发展有什么打算呢？

　　陈予春：这几年，“仙华毛尖”是浙江有机茶最大的企业之一，“仙华毛尖”是由启功先生亲自题名的。“仙华毛尖”2005年就通过了“QS”认证，是浙江省示范茶厂。1999年以来已五次荣获浙江省产品质量稳定证书；是浙江省名牌产品，浙江名茶、国际、国内等多项金奖产品；企业先后被评为“金华市农业龙头企业”、“金华市科技农业龙头企业”、“茶叶生产、研发、销售一条龙企业”等称号，并设有“金华市茶叶研发中心”。我们的茶叶基地的标准化建设也取得很大的成果，先后获得“浙江省标准化有机茶基地”，“浙江省茶产业标准化基地”。这说明我们的产品加工技术确有独到的地方。当然，今天回头看这些，这是成绩，是荣誉，也是心血的结晶，更是一种无形胜于有形的压力。通过这几年的努力，我们已经初具规模，在未来五年里，我们将进入快速发展期，以“仙华毛尖”为产品品牌，打造浙中毛尖第一名茶，然后把企业做大做强，使企业品牌更具影响力，成为中国最具影响力的茶企之一。

　　兰马:外界传闻，浙江绿茶市场渐入“微软”状态。“仙华毛尖”目前的生产经营规模是什么样的？

　　陈予春："仙华茶厂"建厂于1998年，现已发展为拥有8000亩茶叶种植基地，员工最高时达到500多人，管理人员就达40多人，年产茶叶100多吨，产值1000万元，生产的“仙华”牌有机绿茶，很受消费者欢迎，目前产品已打入国外市场。作为绿茶生产企业，作为行走在茶叶市场一线的茶人，我倒是有自己的看法，应该说，茶叶市场的蛋糕做大了，需求的层次也越分越细，所有茶企业、茶品牌，包括茶农和茶叶相关联的行业,都获得了大大小小的机遇，各自分得一份羹。只是，有的茶类、茶品牌，市场份额更大一些，有的更小一些些，有的茶类、茶品牌炒作声音偏响亮一些，有的偏小一些。单单就绿茶而言，可以说全国性的市场是越做越大了。我们采取的是“茶叶营销”和“企业品牌”相结合的方法，采取自营茶铺，目前我们在上海、郑州、济南、嘉兴等大中城市拥有自己的12个茶叶专营店，这样做具有无可比拟的稳定优势，一旦市场形成，则茶叶经营马上就水涨船高。

　　兰马:制作“仙华毛尖”最重要的是什么？是如何在这么多品牌中脱颖而出的呢？

　　陈予春：制作绿茶，天气固然重要，但更重要的是除了专业知识外，还是要用心，种茶、摘茶、制茶，每个环节都丝毫马虎不得。如果少了这份用心和耐心，制出的茶叶随时都会走味，前功尽弃。另外我们在生产过程中采取老员工带动新员工的方法，由老员工手把手的教新员工制作技术，直到新员工能达到独立操作的水平。这其中吸收了望海茶以及竹叶青等先进的制作技术，既有了望海茶的香味好、口感好、茶形好的特点，又有竹叶青的漂亮茶形。“仙华毛尖”茶产品的特点是：“香气鲜灵持久，滋味醇厚显香，汤色黄绿明亮，而且耐泡”。尽管“仙华毛尖”有机茶产量有限，具有区域性的特点，但因其产品色泽明亮翠绿，无青草味，低苦涩味，醇正雅集，板栗香且持久，口感纯正；茶之条形偏而光滑，绿中带嫩，具有艺术性的观赏美感，所以售价扶摇直上，声名越发坚拔，越发馨远。

　　兰马：2009首届中国国际有机茶产业发展高峰论坛在武义举办，“仙华毛尖”有机茶如何抓住契机走向市场？

　　陈予春：从市场经济的运行规律来看，任何一种经济形式，要经历缘起，发展、高潮，再发展、再高潮……它是一种螺旋式的发展状态。而对浙江绿茶市场而言，现阶段的冷落，可能恰恰是为下一阶段的崛起打下伏笔。我们的发展思路是：“抢占市场先机，打造茶叶品牌，发展生态旅游，壮大绿色产业。”在这个思路的指导下，在自己承包的荒山上苦心经营了10余年，当年栽植的树苗现已成林，横看成行竖看成列，遮天蔽日的林间小道蜿蜒盘旋于山上。“仙华毛尖”有机茶已经回归自然，返璞归真了。但是目前有机茶与非有机茶鱼龙混杂，难以区分。需要得到政府相关部门的政策及财力支持。如今，首届中国国际有机茶产业发展高峰论坛在武义举办，就已经给我们提供了一个让“仙华毛尖”有机茶走向市场的绝好机会，我们一定要抓住这次机会，让“仙华毛尖”有机茶一展风采。对自己的茶叶能够占领国内市场、走向国际市场充满信心。（栗超群）