红茶制造-茶礼仪网

红茶属于全发酵茶，目前占世界茶叶总产量的八成。红茶在采收时，要将它前端的蕊芽和下方的两片叶一起摘下，这个就是所谓的「一蕊二叶摘」。茶叶摘下来后，还要进行半日一夜的「凋萎」动作。叶片经过「凋萎」过程后会自然卷区，别产生凋萎香气。凋萎后则要「揉捻」，必须先将叶汁榨出与空气接触，然后放在较低温而且湿度高达90%以上的室内1~2小时，让它氧化发酵。　当茶叶已经发酵后，再用100度的热风来烘干。接着再「精制」，也就是将茎和纤维质去掉。最后的过程就是将茶叶分等级出货。

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如何鉴别红茶的质量

　　红茶有工夫红茶和红碎茶之分，鉴别它们质量的优劣，鉴别如下：

　　1、红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。

　　外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。

　　滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

　　香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。

　　叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

　　汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

　　2、工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：

　　外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

　　色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

　　香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

　　汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

　　滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

　　叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

保康王全新“茗珍苑”红茶馆

中国普洱茶网讯：地处保康、宜昌、兴山三县（市）交界处的九路寨，因独厚的生态环境，孕育出形美、汤清、香长、味醇的高山云雾有机茶——“茗珍苑”襄阳高香茶。用汗水凝结“茗珍苑”这个品牌的人是王全新。

5月21日，王全新从保康县九路寨茶园赶回襄城区檀溪路“茗珍苑”红茶馆，他“背”着一身的汗水同记者聊起来：“我们种茶人很珍惜这个季节。由于九路寨海拔高达1100米，这里因产高山云雾茶而出名，我想让市民喝上真正的襄阳的高香茶，再累也值。”

今年46岁的王全新，是保康县九路寨高山云雾有机茶专业合作社理事长、襄阳市茗珍苑新型特产超市总经理。他经营的专业合作社茶叶种植面积500多亩，成立了保康县九路寨高山云雾有机茶专业合作社，聘请了专业技术人员管理茶园，推进了茶园的生产、管理走上规范化的道路，经营水平和经济效益也逐年提高。为了给有机茶寻找销路，2009年，王全新在襄阳市区繁华地段成立了一家新型特产超市——“茗珍苑”。本着“绿色健康、货真价实”的原则和“以优良的品质取信于顾客”的经营理念，赢得了广大消费者好评。产品先后获得“襄阳旅游食品类二等奖”、“襄阳十大特色土特产品”等荣誉称号，“茗珍苑”也成为“襄阳市知名企业家协会理事单位”。

今天，王全新把他的“茗珍苑”红茶馆搬到了襄城区檀溪路。目前，该店推出的“淡雅剑毫”、“雀唇”、“手工贡芽”、“手工毛尖王”、“高香炒青”等10多个襄阳高香茶系列品种，深受消费者青睐。

为了满足消费者的需求，王全新在他的“茗珍苑”红茶馆新开辟了养生、山珍、特产、茶具四大主题系列：养生——神龙架绞股蓝茶、诸葛亮秘茶、杜仲雄花茶、西湖龙井、碧螺春、大红袍、滇红、祁门红、黄金芽、普洱、茶砖等；山珍——天然野生黑木耳、椴木香菇、野生灵芝、野生血耳、野生天麻、白木耳、板栗、核桃、银杏、山鸡蛋等；特产——襄阳大头菜、保康鲊胡椒、丹江口翘嘴白鱼、南漳香油、五谷杂粮、纯红薯粉条、新疆楼兰红枣等；茶具——紫砂飘逸杯套装、紫砂茗香杯、紫砂玲珑杯、多功能飘逸杯等茶道用具。

如今，“襄阳高香茶”正与“恩施玉露”“采花毛尖”“武当道茶”等品牌相媲美，一展襄茶风采。