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“363普洱茶审评法”创始人周云川
记者（以下简称记）：周老师作为普洱茶的资深专家，以一个行业观察者的角度来看，您如何评价现在的普洱茶市场？
周云川（以下简称周）：首先，我认为普洱茶今天所面临的困难局面，是注定会发生的，只是时间来得比预想的快了一些。这么些年来，普洱茶始终处于一种无序竞争的状态中，一段时间受到追捧，一段时间又遭到冷遇。造成这种情况的因素比较复杂，有资本的因素，有行业自身的因素，有企业的因素，但归根结底，产品才是决定行业发展的最大因素。普洱茶虽然全国知名，但从消费者的角度来看，什么样的普洱茶才是好的普洱茶，始终没有一个清晰的认识，也就是说，普洱茶好不好，没有一个标准。
记：按照您的说法，这种无序的竞争主要因素是普洱茶产品本身，您能说得更具体一些吗？
周：还是举几个例子来说吧。
我们知道，严格按照工艺制作的普洱茶，具有“越陈越浓越香”的特点，存放时间越久，品饮的价值就越高。但这样的普洱茶，在出厂时，其品饮价值就稍弱一些，有的甚至不怎么好喝。十余年来，一些企业通过不断改进工艺，使得普洱茶在出厂时便获得较好的香气、口感和滋味。从及时品饮、消费的角度来说，这没什么错，但问题是，更多的消费者、收藏者、投资者、商人等等，将这样的普洱茶用来存放，以期获得“越陈越浓越香”的效果！而现在大量的事实证明，改变工艺之后的普洱茶，即使存放了10年，也难以获得理想的品饮价值，这些普洱茶不是“越陈越浓越香”，而是“越陈越寡越淡”！再说了，如果一个产品都不是按照普洱茶的工艺来制作的，那这个产品实质上也就不是普洱茶了！遗憾的是，绝大多数的厂家都在使用改进后的工艺，而不是严格按照传统工艺来生产普洱茶。
另一种情况是，多年来行业内对消费者混乱的宣传，小产区普洱茶、山头茶、古树茶被认为是高品质普洱茶的代表，市场上出现的怪现象是，不论什么样的产品，只要在包装上印着“易武”“冰岛”“昔归”“老班章”“景迈山”等等知名茶区茶山，就能卖出好几倍甚至是十几倍的价格，这是非常畸形的。我们暂且不论不法商人的造假，单就小产区和知名茶山来看，由于茶树品种的不同，其品质往往相去甚远！一些企业宣传大树茶比小树茶好，这也是没有道理的，小树茶比大树茶品饮价值高的，比比皆是。
记：可是，消费者无法判断工艺是否被改变，也无法辨别棉纸里面包着的茶饼是不是知名山头的茶，当然也就更加无法分辨茶树品种了！是否有一种评价普洱茶品质优劣的方法，可以推广到普通消费者呢？
周：这里涉及到两个方面的问题。其一，今天的普洱茶从业者、消费者唯山头论、唯纯料论、唯古树茶论等等的论调，是长期以来商家不断引导的结果，当我们看到一些知名的大企业生产的名山古树茶的数量，甚至超过这个山头的总量时，这不是分辨的问题，而是涉及到企业的诚信问题了！我们经常听到卖茶的人说“适合你的就是最好的”！但事实并不是这样，好和不好是有一个基本的判断标准的，当消费者不掌握辨别普洱茶好坏的基本知识时，他也难分辨出茶叶是否“合适”自己！要判断一个普洱茶的品质特点，是完全有方法可以做到的。我们知道绿茶、红茶、铁观音等等，都有自己的审评方法和标准，通过这个审评方法，能够评判产品的品质特点，再根据这个品质特点来确定大致的价格范围，这是比较科学的做法。然而，普洱茶发展到今天，还在借用绿茶、红茶的审评方法，这种审评无法完整的评价普洱茶的品质特点，这明显是不利于其发展的。
评价普洱茶价值高低，不应该仅仅建立在看产区、名山、古树、台地等等因素上，而应该回归到产品的品饮价值上！所以，建立一套合乎逻辑又容易掌握的审评标准，对普洱茶无序的市场竞争，应能起到良好的规范作用。
记：我知道这十多年来，您一直带领着团队在倾心研究普洱茶的工艺、品种以及普洱茶的评价体系，并通过十多年的实践，整理出了一套专业的普洱茶审评方法，您能给我们介绍一下这个审评法么？
周：这是我们沿用了10多年的普洱茶专业审评法，我们通过这个方法审评了超过1万个普洱茶产品，对其品饮价值、工艺以及收藏价值进行评判，验证了这套方法的科学性和实用性。这个审评方法最大的特点是通过三次冲泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。由于第一泡时间为30秒，第二泡为60秒，第三泡为30秒，所以取了一个形象的名字，叫做“363普洱茶审评法”。
记：如果我没有记错，“363普洱茶审评法”是普洱茶行业第一个专门针对普洱茶开发的审评方法，那么这个审评方法和现在常用的五因子、八因子审评法有哪些不同，它的主要特点有哪些？
周：众所周知，五因子、八因子审评法主要用于评价绿茶、红茶等茶类的品质优次，五因子审评法针对茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底等因素进行评价，八因子则按照外形的形态、色泽、匀整度和净度，以及内质的汤色、香气、滋味和叶底等八项因素来进行评价。使用五因子、八因子来评价普洱茶时，并不能完整的评价普洱茶的品质特点。比方说，绿茶的外形占有较大评分比重，但普洱茶的外形并不是主要特征，而普洱茶强调耐泡度，绿茶则不要求！
我们通过大量的研究实践，从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面，针对普洱茶的外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度和叶底，对普洱茶的品质特点进行评价，总结出了一套能完整反映普洱茶品质特点的方法，就是现在使用的“363普洱茶审评法”。
记：说到审评法，似乎是专业人员才具备的知识，“363普洱茶审评法”是否较难掌握？
周：“363普洱茶审评法”是专门针对普洱茶开发的审评方法，其兼顾到了普洱茶生茶、熟茶，并推出了更为严格的专业版本和更大众的普及版本。普及版“363普洱茶审评法”只需要花较少的时间，通过简单的训练，便能掌握其要点，普通消费者通过“363普洱茶审评法”，也能很好的判断一个普洱茶产品的品饮价值。
相比较五因子、八因子来说，“363普洱茶审评法”最大特点就是，方法简单，学习容易，不仅适合专业审评，更加适合普通大众使用。
记：过去十多年，普洱茶市场经历了各种动荡，行业也受到各种冲击，从业者、消费者都或多或少产生了对普洱茶的怀疑，甚至是质疑！这很大程度上来说，是因为行业自身没有一套科学的普洱茶的价值评价体系！“363普洱茶审评法”发明至今已十余年了，为什么到现在才公开呢？
周：主要有两方面的考虑。其一，任何的产品评价系统，都必须经历大量的实验、验证其科学性、实用性、稳定性。“363普洱茶审评法”经历了十余年，审评了超过1万个普洱茶产品，经过不断的修正、完善。其二，普洱茶行业以及市场自身的特点，决定了任何评价体系都会受到巨大的质疑，甚至是打压。在普洱茶市场持续火热的时候，公布“363普洱茶审评法”对行业产生的积极作用，要小得多，甚至有可能出现反作用。
今天的普洱茶从业者，见识过了各种各样的普洱茶评价方法，但都具有较强的个性，甚至是蛮不讲理，没有一个方法能够推而广之。在普洱茶市场面临重新洗牌的今天，发布“363普洱茶审评法”，对规范、引导普洱茶价值体系的重建，能起到积极的推动作用！
记：“363普洱茶审评法”对普洱茶市场能带来哪些积极的影响？准备怎样推广？
周：“363普洱茶审评法”的推广，从大的方面来说，可以重建普洱茶的价值体系。比方说，过去评价一款茶的标准，会集中在区域、山头、古树、台地甚至是大师等等方面，使用“363普洱茶审评法”，可以将这些因素全部抛开，从产品本身入手，关注其外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度和叶底等，综合评价这款产品的价值。换句话说，如果一款大树茶的品饮感受不如一款小树茶时，大树茶的价格还能超过小树茶吗？从小的方面来说，可以让从业者、消费者能对普洱茶有一个基本的价值判断。从更专业的层面上来说，“363普洱茶审评法”可以对一款产品的工艺特点、未来陈化做出基本的判断，能有效指导普洱茶发烧友、收藏者、投资者找到可以“越陈越浓越香”的普洱茶。
至于推广，我们将推出“363普洱茶审评法”的APP，也希望媒体给予更多的关注，共同推进普洱茶行业的健康发展。
茶人微语录︱普洱茶市场上有哪些老茶作假的方法？
@i：【什么是大树普洱茶和小树普洱茶？】在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。（图为临沧冰岛老寨茶，南茗佳人提供）
@静清和：还有人拿打膈、放屁等现象，忽悠人说这是老茶的茶气，实话讲，真low，这不是茶气，这是浊气！打隔一般是吞咽或是胃病引起的气逆现象，胃内气体或刺激引起膈肌位置改变引起的，与喝什么茶是没有关系的。如果经常打膈，应该属于病理现象，应尽早去看医生。不要误以为自己很厉害、对茶很敏感。胃气以降为顺。
@南茗佳人-挽月：再次来到勐库，友人款待，花园，美食，好茶，洗去一路风尘；明天进山看茶树，又可以亲近自然，呼吸绿意，勐库的生态极好，绿漫平川，春过横塘。
@普洱茶--悟堂：对于中期生茶，我尤其喜欢珠三角的干仓茶品，干净且变化丰富，始终喝不习惯自然仓和湿仓。但比较讨厌纯粹的昆明仓储，同样的茶，实在是转化慢，且难喝。品2006的华联砖，回甘等还行，就是一股沉闷的感觉，还没能力辨别中有烘青，还是哪一步高温制茶。
@茶修王琼：回到茶的根本，精进钻研，在技法的磨练中积蓄内心的能量。回到人的根本，脚踏实地，日日行茶，时时修持。
@i：【普洱茶作假手段：山寨版普洱茶造假大法来袭】普洱茶最大的魅力就在于四个字——越陈越香。品质优良的普洱茶，以恰当的存储方式，在合理的存储期限之内，其的价值会随着时间的增加而逐步提升，所以一些老茶价值较高，价格不菲。这也使得一些不良商贩，为了谋求利润，而制造假老茶。目前市场上制作假老茶的办法可谓是五花八门，让人眼花缭乱，稍有不慎就要着了道，有茶友留言问道，“目前市场上有哪些老茶作假的方法？”接下来的几期微言中我们就来聊聊这个话题。
@老申茶铺：当没有人注意茶树，它被人们遗忘或冷落时，它会默默地扎根沟涧山坡，吸日月之精华，聚山川之灵气，沐春秋之洗礼，无论晴雨，不管春秋，让自己的根越扎越深……。吸足营养，吸饱雨露山风，隐尽铅华，褪去青涩，静等被发现，被认可。熊熊烈火，卷曲身骨，凤凰涅盘，内蕴一腔芳华，再次等待被释放。当茶叶与懂她的水水相遇时，便在水中轻盈舒展，香味徐徐飘出，步入了无尘的境界，在茶清雅的氤氲里……人生如茶，茶如人生，以终为始，学会沉淀，厚积薄发，涅盘重生，百尺竿头，更进一步。
@云南旅游：【云味·茶香】炭烤茶，将茶叶放在葫芦制成的容器，放入烧红的木炭，在容器里颠簸，待茶叶香气四溢时，将木炭取出。茶叶放入陶壶用山泉煮沸，一人一土陶碗，热气还在升腾，忙不迭地啜一口茶汤。涩涩的炭烤味儿后，那舌头上下如泉涌，一席地道的布朗族烤茶，在景迈山古寨里就可以寻香而至！（图via王毅）
@Honsao：茶自无语，味酽情深，待知茶人至，或得七碗茶意，借来五千文字抒其胸臆。用心听一段茶语，这无言的相会或便结下了缘。花径归燕，只为续此茗缘，向心而行，让花归于岁月，茶归于心境。
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普洱茶勐海味的来源及产生的历史因素
勐海是地名，傣语为“英雄居住的地方”。可是勐海并不是以英雄出名的，使勐海名扬天下的是普洱茶，是普洱茶中神秘的勐海味。
如果你喝过大益茶厂的7572，就知道什么是勐海味了。我们认为勐海味专指熟茶的那种特有的滋味和香气，这两样东西都无法用仪器来测定，全凭人的感官，颇有些难以捉摸。滋味且不说，勐海茶叶的香气就比较复杂。有说勐海茶叶有“荷香”、“兰香”的，有说勐海茶叶有“枣香”、“青香”的，还有说勐海茶叶有“樟香”的。如此多的香味不知从何而来，不过勐海茶园里的确有很多樟树。茶叶的吸味天性，也许是与茶树一脉相承的。
与茶树一样，樟树也是勐海老百姓重要的“发财树”。到了岁末，他们会挖个野灶，支一口锅，放上甄子，甄子上再放一口锅，把樟树的枝叶放进锅里蒸煮。樟树的内在物质跟着蒸气升腾上来，在上面的锅底冷却凝聚成白白的结晶。这种结晶叫做“冰片”，是一味中药和做樟脑丸的原料。
樟树和茶树总是混生在一起，樟树比茶树长得高大，处处占了茶树的便宜，上边独霸阳光雨露，下边与茶树争水争肥。没想到茶树也不吃亏，它暗中吸取了樟树的精华，立刻就使自己变得非比寻常。果然任何事物都会受到环境的影响，茶树也不例外。
勐海的气候在西双版纳可以说是另类，年平均气温只在12.8度，是比“春城”还要春城的地方。从景洪一路爬坡来到勐海，海拔从600米陡然升至1300米以上，仿佛从火里跳到水里，顿觉凉爽宜人。勐海还多雾，一年中雾天占了约三分之一。所以也有人称勐海没有春、夏、秋、冬四季，却有旱季、雾季、雨季三季。凉爽是因为相对海拔高，雾大是因为空气湿度大。“山高雾大出好茶”，勐海两样都占全了，岂有不出好茶之理。
勐海是少数民族地区，最有特色的是傣族。从前傣族只吃糯米。他们做的糯米饭本来就软软的、糯糯的，却还用手捏了又捏才送进嘴里。于是乎，傣族人走路也软软的、糯糯的，说话也软软的、糯糯的，唱歌也软软的、糯糯的，性格也软软的、糯糯的，难怪有人说他们做的茶叶也有糯米香。
勐海茶区还有暧尼族。暧尼族吃的是旱谷米，做成的饭红红的、硬硬的、散散的。吃饭时用手抓饭往嘴里一拍，发出“嘭”的一声，所以人称暧尼族吃饭是“拍饭”。他们说话做事也很热情外露、直截了当。男女青年谈恋爱没有太多的程式，双方喜欢就相互搂着、抱着。你说他们做的茶叶会不会茶气浓烈、滋味逼人呢?
普洱茶饼创意包装抢市场走上瘦身路
中国普洱茶网讯：立秋过了，进入八月份，记者走访天津市场了解到，凉性白茶的风头逐渐被“传统贵族”普洱茶取代。在市场上，商家也铆足了劲，花了不少心思让自家的普洱茶更具卖点。
形状创新茶友点赞
记者走访多家普洱茶生产企业发现，今年有不少颇具特色的创新元素，其中将普洱茶压成巧克力形状的创意得到不少商家的认可。“将茶叶压成巧克力的形状，这是普洱茶商最先想到的”，一茶庄负责人表示，自从第一家企业将普洱茶压成饼状被市场所接受后，很多企业都在研究对形状的创新，在实用的基础上吸引消费者。据了解，巧克力形状其实是一个比较经典的形状，前几年就出现了，只是当时的市场接受度不如现在高，商家也没有加以宣传。“今年推出的‘金砖’系列，就有一款熟普洱茶产品被压成了巧克力形状。”该负责人表示。
此外，在走访过程中，记者还看到了被压成小圆饼、小长方体的普洱茶。在一家茶叶体验店内，记者见到了今年的古树茶新品，其形状就是一个“小饼”，一个独立包装就是一泡。
独立包装便于分享
在包装上茶企也是创意多多，记者走访中就见到了用小布袋、类似“烟盒”的小盒子包装的茶叶。业内人士分析，今年普洱茶市场处于平稳期，商家开始用“心”开拓市场份额，种种创新围绕的出发点不外乎“更人性化”，便携式设计比以往的“大饼茶”方便多了。比如，巧克力状的普洱茶，按照小格子的设计一次掰下一块来就是一泡，十分方便也更好掌握泡茶量。
“有好茶和朋友分享也更容易实现了”，一些茶友表示，以前得到一饼好茶，很想与好友分享，可是把“大饼”拿出来掰一些送人，总是感觉怪怪的，看着“挺小气”。现在有了“小饼”、“烟盒”等小包装，就可以比较随性地拿出来与大家分享了。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
