全新时代的普洱茶——普洱茶历史的重新思考-茶礼仪网

　　当一个行业还不成熟的时候，本来的好事也会变成坏事，普洱茶行业也如此。

　　有数量极少（几片到几十片不等）的百年历史的普洱茶老茶存世，这本来是一件好事，它见证了普洱茶的历史，使普洱茶的发展提供了实物依据，虽然说已基本失去了品饮价值，但历史收藏价值会越来越高，正好像北京故宫博物院里陈列的“普洱金瓜贡茶”。

　　但是这些极少量的百年老茶存在所带来的负面影响是极大的，如个别不法商人利用市场毫无辨别能力的特点，大肆推销百万一片所谓百年历史的假老茶，还在国內市场建立起一个营销网，上到国家级单位，下到经济发达的普洱茶刚兴起的大中城市，以几十万一片的报酬来发展明的或暗的经销商。

　　这就是普洱茶行业不成熟所带来的后果。近来细细想想，所谓的“号级茶”、“印级茶”也是个别所谓的老茶人为了推销自己手中的“老茶”而取出的名字。

　　如果我们不用市场上流行的“号级茶”、“印级茶”叫法去考虑问题，那么我们就用经历时间、普洱茶的生产实际以及茶品的存世情况来考虑，则可划分为：

　　一、

　　早期茶，二十世纪末到二十一世纪四十年代末的50年时间里生产的普洱茶，这个时期存世的普洱茶主要以西双版纳勐腊县易武镇私人茶庄以易武茶为原料制作的茶品。这些香港茶楼留存的一小点未喝完的茶品，由于长时期潮湿发霉，已失去品饮价值，但历史价值依然存在。

　　二、

　　创立于民国二十七年（1938年）的云南省茶叶进出口公司，一直运行到1990年，中间虽然经历过新中国成立的重大变更，但统管全省茶叶发展工作没有变化（包括勐海茶厂、下关茶厂等茶企都由省公司领导），从1951年后，他们使用统一的八中商标，直到七十年代中期，云南生产的普洱茶数量很少，留存到现在，存放好的普洱茶几乎都找不到，从全国解放到文革结束的二十几年（1949年一1976年）时间里，云南省主产滇红、滇绿，少量存世且好喝的普洱茶也只有收藏于极少数几个人手里，想买到，没门，能喝到，运气。

　　三、

　　从八十年代开始，随着中国经济的发展，云南普洱茶也得到了初步的发展，但发展速度还是很慢，从现在存世的八十年代生产的普洱茶来看，云南省茶叶进出口公司在云南省政府和各级政府的大力推动下，还是做了大量有益于普洱茶发展的工作，当然，八十年代也是云南古树普洱茶破坏最严重的一个年代，全省砍古树种台地，为的是争取茶叶总体产量大幅增长。

　　四、

　　到了九十年代，台湾茶人来到云南，他们直接到达普洱茶发源地易武镇，深入茶区搞调研，把普洱茶行业又向前推进了一步；与此同时，当大陆人士还没弄清楚普洱茶是怎么回事时，他们已经看清楚了普洱茶的发展方向，有些台湾商人，伙同部分大陆商人大做特做普洱假茶，所以，九十年代是做假普洱老茶非常猖獗的时期，现在百分之九十九以上的所谓号级茶和五十年代的红印、蓝印、黄印以及文革时期的文革砖等老茶都是这个时期做的假茶。

　　为什么年份相差那么大还能做出假茶呢，主要原因是那些存世的老茶由于香港地区长年高温高湿，茶叶反复发霉，汤色发深红色，汤滑润中带异味，这就给做假茶者提供了条件，他们将新茶反复用高温高湿处理，然后再作退仓处理，几年后一款款做仓假老茶就诞生了，这是个一本万利的造假生意，直到现在还在继续。

　　造假者为了解决发霉而带来的异味问题，他们还采用化学的办法去除异味，这对人的健康危害更加严重。

　　五、

　　到二十一世纪初，普洱茶被炒到一个高峰，正好像中国的股票市场，炒普洱茶凭讲故事，2007春，故事讲不下去了，茶市崩盘，经营者惨不忍睹。

　　分析这次崩盘的原因主要有二点，一是没有市场基础，除了广东省外，全国其它地区很少有人喜欢喝普洱茶，有的甚至不知道普洱为何物。二是没有产品基础，既没有好喝的古树茶品作引领，又从市场上买不到好品质陈茶，光听故事，就是喝不到好喝的普洱茶，加上一伙人联手炒作，这样市场崩盘不可避免。

　　六、

　　2008年后，随着古树普洱茶被更多人所认识，在玩茶人追老茶无望的情况下，上山收古树茶、玩古树茶的人越来越多，市场一股古树茶热推动着市场向前走，加上品饮市场在全国许多地区的兴起（如江苏、浙江、上海、郑州、北京、内蒙、东北地区等），普洱茶热在全国推广开来了，随着品牌企业向这些地区进军，骗子也同时进入。

　　进入2014年，又一个阶段性高点到达了，普洱茶市场随着全国经济的滑坡也迅速降温，茶企和普洱茶经营者又面临着艰难的选择，是进，还是退？

　　七、

　　普洱茶的全新时代即将到来。

　　纵观目前的世界和全国经济形势确实不容乐观，特别是中国的经济形势，实业基础差，政府靠发货币和投资来拉动经济的方式已带来很大的后遗症，新一轮经济用什么方式启动和发展，确实既头痛，又迷茫。

　　但是从普洱茶行业的发展来看，全国品饮人群不断形成，喜欢和懂得普洱茶的人群在各个地区也在大量增加，他们反过来会促使茶商做出好茶来供给市场，另外，2000年到2010年十年间做的大众小树普洱茶和小众古树普洱茶也进入了品饮期，这给市场提供了有数量的好喝茶品。

　　七十年代以前有极少数好喝的、卫生的老茶作为稀有品收藏于个人手上；

　　八十年代到2000年之间生产的健康茶品价高量少，追2004年以前老茶品的人也会越来越少；

　　存些好的茶品供自己今后品饮的人数会逐年增多；

　　是普洱茶就能卖钱的时代逐渐会过去，认真做好茶品是经营普洱茶的前提；要么，就是选择一个好品牌做一个忠实的经销商；

　　五年后，市场上真正的十几年陈期的茶品随处可买到，当然品质要靠购买者自己把握，那时的陈年老茶价格也会比现在便宜许多；

　　到了普洱茶全新时代，消费者肯定是以卫生、健康、科学为前提，而以品质、品牌、香甜、润滑（完美的润滑往往是做仓的老茶品）、有茶味、可口为主流，以大量的喝茶群体和一大帮讲诚信的茶农、茶商为基础，市场上真正的一年到十几、二十年的茶品随处可见，随处可购买到；

　　准备是需要时间的，万事俱备，只欠东风，三、五年后，一旦国家经济回暖，这个东风就吹过来了，随着普洱茶行业的各个条件的成熟和好茶品的沉淀，全新的普洱茶时代就会到来，普洱茶消费市场就会稳步、健康地向前发展。

　　文作者：沈忠华

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到底什么样的环境适合存放普洱茶？

　　话说普洱茶是可入口的古董，所以普洱是越陈越香、越陈越有韵味。但这陈的前提是普洱要保存好，那普洱茶最好在什么环境存放呢？普洱茶存放的环境直接影响普洱的品质，会间接影响此茶的价值，下面我们就来看看普洱对存放环境有什么要求。

　　普洱茶最好在什么环境存放呢？我们举出五个条件：日光、温度、湿度、空气、单纯。前三项是生物赖以维生的必备要素：

　　1、存放普洱茶的日光。茶叶生长，需要充足的日光，以进行光合作用制造养分，但是茶叶一旦制成茶品之后，就不适宜长时间受到日光直接的照射。日光会提升温度，过高的温度导致茶叶中的水分散失，湿度也就降低，进而接近【焙火】了，这与茶品自然的转变陈化并不一样。其次，日光中的紫外线含有极高的能量，会破坏茶叶本身的物质结构，特别是如果破坏了儿茶素分泌多元酚氧化酵素的机制，也就破坏了茶品后续转化的可能。因此，储存茶叶的环境，多是存在无日晒的地方。

　　2、存放普洱茶的温度。从化学反应的角度来看，温度越高，反应越快，可是【欲速则不达】温度高到摄氏六、七十度时，如果相对湿度也很大，已经接近冲泡一般绿茶的环境了，茶叶内的物质直接被水溶解出来，自然谈不上后续的转变陈化。如果温度还是很高，但是相对湿度太低的话，那有接近【烘焙】了，也谈不上后续的转变陈化。此外，如果温度、湿度过低，化学反应缓慢，要完成一定的反应程序，则要延长时间；温度、湿度低于某个程度，化学反应就会接近停止的状态，运洋渔船捕获鱼产后立即冷冻储藏，也就是为了【保鲜】，防止变质腐败；至于湿度过低，也就是过于干燥的环境，利于物质的保存，所以许多食品的包装盒里，都放有干燥剂；但要维持食品的稳定性，也就等于不利于化学反应；茶做为食品的一种，自然不能例外于食品的本性。

　　3、存放普洱茶的湿度。茶仓的空气中水分的含量，对于茶品后续的转化影响甚大。如果茶品存放在比较干燥的环境中，那么茶叶的后续转化作用，基本上是以自身的酵素作用为主；如果因为相对湿度过高，造成微生物繁殖，茶品经过微生物分泌的酵素而转化，那就应该是发酵的一种。阴暗潮湿的环境容易滋生微生物，这是自然的道理，但是微生物对茶品造成什么影响，必须经过客观公正的科学实验检证，以相对湿度的高低来说，相对湿度较低，茶品的转化速度较慢，相对湿度偏高，就有可能产生微生物，之间的临界点，综合各家说法，大约位于相对湿度82%到85%之间。

　　4、存放普洱茶的空气。普洱茶要能继续转化，空气是必要的条件之一，其中的氧气是化学反应中的必备要素。而茶仓的空气如果不够流通，那茶品就会把反应后的产物吸回茶叶中了，当然，吸回茶品中的反应产物，对茶品而言，加分还是减分，也还依赖客观公正的科学实验检证。

　　有些茶品，特别以绿茶类为主，适合新鲜饮用，因此茶厂在制成茶品后，会采用真空包装，可见空气是会造成茶品质变的。但是对于普洱茶来说，空气的存在确实是必要的，因为没有空气，就无法进行后续的转化。提供几点观察到的现象：一、通常渥堆车间的上方会刻意开出通气口；二、香港柴湾的仓库并无刻意设置的通气装置，但人员进出都要经过仓库，显然也有适度的空气流通；三、大部分人认同以陶罐，特别是紫砂罐，存茶的效果为佳，通常罐口盖著一段时间后要打开回气一次。

　　5、存放普洱茶的单纯。所谓的单纯，是指普洱茶储存的地方，最好不要夹杂其它物品，特别是如果这物品会散发出各种不同的气味，更要避免。因为茶叶本身很容易吸收周围环境的气味，如果储存的环境中，置物过于复杂，难保茶品不会因此变得五味杂陈，所以储存环境的单纯化，应该特别留意。

普洱名字的由来，最专业的解释茗茶

这个城市的饮茶风气非常浓，刚来的时候还不太会品茶，所以先去买茶叶，但不知道去哪里买。有热心的同事告诉我：要想买到好茶叶不是易事。需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级规范，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。我知道茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。同事便建议我去品牌连锁专卖店买，说专卖店的茶叶上档次，而且明码标价，不会糊弄人。

听同事们说天虹商场那家聚祥春茗茶店信誉很高，是品牌连锁专卖店，不仅是喝茶、买茶的地方，还是学习茶叶知识和茶艺的课堂。这次周末便去了那买茶叶，算是领教到了。

为我做导购的是个二十一二岁的小妹，面善和气，我坐下来后，她给我泡了一杯龙井茶，我的确是不太喝茶的人，所以除了观外观，碧绿养眼，闻其味，觉得清香，入口，清冽甘醇。茶水清澈、色泽嫩黄，不是我想象中的翠绿，导购小妹说最好的茶叶绿中显黄，似翠非翠，扁平挺秀，光滑匀齐。这种茶叶在二月份后就开始采摘，第一道茶味道最好，通常被定为特级茶。清明前龙井茶叶都是嫩芽做的，一叶一芽，泡在杯中，均匀成朵，茶水自然是嫩黄色的了。清明后叶子长大了，绿色素增加，泡出的茶水就有点发绿了。

她果然有点儿水平，期间，我看到有客人买了一块普洱茶砖走了，想起之前在看过一篇博客，写关于普洱茶的故事，便问小妹这普洱名字的由来。说实话因为我还没想好要买什么茶，所以看到什么便问什么罢了。人家说这家聚祥春茗茶是铁观音世家，不知道这家店关于普洱茶又有多少了解。

导购小妹没有不耐烦，她继续给我倒了一杯茶，告诉我：关于“普洱茶”一名的由来，近几十年出版的茶书刊包括茶书、茶辞典、茶刊物等，大都作了介绍，但大同小异，基本上都说“普洱茶”的得名是从普洱府、普洱县之府、县名而来，其实这种说法是错误的。

我来了兴趣，继续听导购小妹讲：普洱一词，早在普洱府、普洱县设立之前，便已经在当地沿用，甚至于府、县之名，便是取自其境内的普洱山，探究其出处可追述至云南各族公认的“最古老的种茶人”——濮人（越人）。清代嘉庆年间，在云贵一带做过地方官的张澍，在其《续黔书》中有这样一段记载：“黔之龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处产茶……名曰高树茶（实即鲜叶采自大茶树的普洱茶）。”民国初柴萼《梵天庐丛录》中这样记道：“普洱茶，产云南普洱山，性温味厚，坝夷所种。蒸制，以竹箬成团裹。”上述两条史料中提到的“摆耳”与“坝夷”即为古濮（越）人的一种，虽汉字写法有异，但古越语发音是完全一样的，其实就是一个族系的名称。而“摆耳”、“坝夷”与“普洱”的古越语发音也是完全相同的，据蒋铨、一赵子、陈珲和黄桂枢等学者、专家考证，濮人擅长种茶，也以“茶”人自称，濮人创制的茶叶即是“濮茶”，而“普”是“濮”的民族称谓同音异写， “濮茶”便写作“普茶”。随着普洱成为滇茶的重要集散地，普洱茶的名称便被人们所接受。而到了清代，普洱茶的记载日多，且作为入朝贡茶（康熙元年始“饬云南督抚派员，支库款采买普洱茶5担送到京，供内廷饮用而“名遍天下”。普洱一词，便是如此衍化而来，而并非什么“取自府、县之名”如此随便的理由。

普洱名字原来是这么来的，这大概是我听到的最专业的说法了，我不由对这位导购小妹竖然起敬。出于对专业的信任，后来我在导购小妹的推荐下，十分放心地买了她们店里的明星茶：皇圣皇铁观音。

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普洱茶正确的冲泡方法普洱茶坨的冲泡方法

以下是普洱茶的冲泡方式：

冲泡方式：准备茶具，用瓷制盖碗冲泡普洱熟茶时，必须提前准备这种器材：煮水器、盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯、水盂。

备茶，紧压的普洱熟茶必须开展撬茶，备好电子称、茶则、针插、小匙。用茶针砸开白茶饼，撬散完用电子称称量7g，放进茶则预留。假如是散茶，则立即用电子称称量干茶约7g，放进茶则预留。

备水及烧开器材，能够用天然矿泉水，或是家庭装矿泉水。烧开能用电陶炉、夹层玻璃壶或一般的电水壶。温杯，冲泡普洱熟茶前，先将开水引入盖碗，这一举动一是有益于有清洗茶器，二是能提升茶器之溫度，令普洱熟茶可彻底充分发挥茶叶之欲、香、味。

投茶，将称好的干茶用小匙拨入盖碗中。茶与水的占比关联对冲茶的危害挺大，100cc上下的盖碗，投茶量为5-7g。

醒茶，紧压之茶，以开水润之，使茶叶伸展。一般而言，普洱茶生茶用95℃水上下也就行了；随之冲泡往后面，温度若为开水冲泡。

灌水，顺着盖碗边沿指定灌水，防止立即冲过茶叶上。出汤，留意出汤的机会，出汤太快则茶汤寡薄，出汤太慢则会过浓。第一至五泡，约10秒出汤，留意每泡均沥干茶汤。第六泡之后，每泡出汤時间提升5秒。

出汤时歪斜盖碗，使茶汤溶解至公道杯中，匀称茶汤。

分茶，将公道杯中的茶汤分至品茗杯中。饮茶，闻香味，观茶汤颜色，品味道，渐渐地体会一杯茗香。

普洱茶的这几大作用价值：

1、“喝茶身心健康，身心健康喝茶，喝健康茶”，是基本上所有人了解的喝茶基本常识。这在其中的喝茶身心健康，是指茶的身心健康使用价值。

2、健脾祛湿基本概念：普洱茶带有的果胶化合物远超别的茶系。它不仅体现很好的吸附性,又能粘合和消除人体病原菌类毒素和其他有害物质,如金属镉中的铅,汞和放射性元素,具有化淤功效;此外又能维护保养胃粘膜,促消化。对患有胃病或肠胃病的人而言，普洱茶果胶类化合物可造成塑料膜状况黏附在胃的伤口，促进脓点治愈,合适于肠胃病患者饮用。

3、普洱茶普洱熟茶性温和，健脾祛湿，保肝护肝，健脾养胃这点儿对熟普洱茶特别是在明显。也是就是降血脂、减肥瘦身、降血脂、抗心梗、健牙护齿、清热解毒、除菌、治痢、防衰老。