乌龙茶的拼配方法和火功制作工序-茶礼仪网

乌龙茶的拼配办法以及火功把握

乌龙茶从毛茶到进入市场的商品茶两头需颠末精制深加工、小包装等关键。精制即把收买出去的各级毛茶正在兼顾的准绳下分批投放加工，经毛茶拼配、筛分、风选以及拣剔梗片杂物后，正茶按规范的比例停止拼堆、烘倍、摊凉、匀堆、装箱，即成为系列的散装商品茶。

茶叶加工进程中对于拼配办法与烘培的身手，与茶叶质量的包管以及进步干系尤其亲密，如今略述于下。

一拼配感化与办法

乌龙茶种类单一，产地都境各没有相间，兼之采制技能上下有别，另有时节、老嫩、新陈等等之分，以是它们的质量以及价钱的差异是很年夜的。茶叶制成当前假如没有按规范拼配，其产物质量必定难以坚持分歧，也必将形成产物发卖的动摇。使用拼配办法，它能够报酬地发扬差别质料茶的专长，并按市场需要消费出质量与价钱波动正在必定水准上的系列产物，而且能从中获得更年夜的经济效益，这也是包管茶叶品牌的紧张手腕。其方法以下：

品质均衡

地域调度：差别地域消费的茶叶，其品质皆没有尽相反，乃至统一座山山上与山下采制的茶叶，其品质也纷歧样，如闽北崇安、建瓯等地消费的茶叶，它们的种类与形状固然相反或者类似，但内质的差异相称年夜。

盛产各茶的武夷山，山上与山下的差异只要数十米，山上采制的茶叶是上乘的岩茶，山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山范畴之外的外山茶的品质就差的更远了，闽南安溪、永春与漳州地域消费的茶叶，它们的种类年夜局部相反，形状也比拟相似，但正在色、喷鼻、昧方面的差异也是很年夜的。正在拼配进程中，关于各地名茶，只能以各地名茶的质料停止加工，才干坚持各茶的特征微风韵。

如高等武夷水仙以及奇种，只能以高等武夷岩茶的质料停止加工，高等铁不雅音产物，只能以高等的安溪铁不雅音作为次要质料，如许才干坚持 “岩韵”、“音韵”的特点。别的中上级茶产物，采纳优带次停止拼配调度，扬长避短，既能补偿滞销质料茶的缺乏，也为茶叶质量差的地域处理产物的前途。

时节调度：乌龙茶一年普通采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地域或者气象比拟和缓时，还能够采摘冬片。而各个时节的茶叶，也都施展阐发出各自差别的特色，春茶发展期长，成茶条形瘦弱，光彩沙绿油润，气息浓厚醇厚，是四时中的佼佼者；夏暑茶发展期短，采制时期气温高，成茶条形较小，光彩昏暗或者黄褐，喷鼻气缺乏，味道则有甜蜜感；秋茶及冬片采制时期日夜温差年夜，成茶条形与夏暑茶差未几，但稍轻飘，而喷鼻气高傲，但味道则不迭春茶。高等产物，应以高等的春茶作为次要质料，小包装茶可得当拼入大批高等秋茶以进步喷鼻气，其余中上级茶则以四时茶叶经差别烘焙处置后，按差别商品茶的质量请求停止拼配。夏暑茶留正在次年运用，其甜蜜味可稍退，而胜予昔时运用。故运营者正在春茶退场当前，都留意酌情储藏，便于布置整年拼配感化，以坚持各个定牌产物质量的颠簸。

新陈调度：新采制的茶叶，喷鼻气虽高，但味道淡漠且没有耐冲泡，陈茶固然浓而耐泡，但喷鼻气则嫌缺乏，故新陈茶叶宜混淆运用，新茶比例宜由少到多，防止味道改动过年夜，乃是取长补短，力图喷鼻味俱佳的一无效办法。差别特点茶的调度：中初级小包装茶的产物，出格是拼入差别制法的质料茶，其滋昧常常欠佳，喷鼻气较低，可视差别产物参加过量（ 3%-5 %）窨制的木樨茶或者栀子花茶，则不单能进步喷鼻气，又能加重初级茶或者差别制法茶叶的没有良气息。对于初级茶而言，假如拼入花茶，反而会夺其自然真味，这是理论经历，不克不及没有惹起留意。正在地域、时节、新陈质料茶等等的调度形状以及内质的调度应同时停止。因为条形有粗有细，光彩也没有尽相反，故须经过拼配调度，才干使新产物与原品牌产物的品相分歧。其次，推销的质料茶不成能与原品牌产物的质量相反，只要经过拼配调度，才干使各个产物的形状坚持与特定品牌产物的质量附近似。但正在选用质料茶时，必需选用质量比拟类似的种类以及质料，才干拼配出及格的产物，假如选用种类特点差别或者为均衡价钱而投上品质好坏差异过年夜的质料茶，其形、色、喷鼻、味必将难于到达原有产物或者样品的质量程度。

价钱波动

茶叶因产区、时节、种类、品级等等的差别，形成了价钱上的差别，要坚持特定品牌产物价钱的波动，异样需要使用拼配的办法予以调度。实践上，当每一个产物质量停止产物调度时，应停止本钱核算，价钱调理也正在同时停止，由于当质量调度到契合请求的时分，价钱根本上该当与方案相靠近，如呆价钱与方案相差过年夜，阐明拼配的质料茶中或者因价钱偏向或者因其余缘由才会呈现这类情况。当这类状况呈现的时分，应起首思索包管“品质第一”的准绳，以重诺言，保品牌。决不克不及为均衡价钱而低落产物的品质。

产物品名与发卖价钱的波动，正在临时发卖进程中，不只能够促进特定品牌商品茶正在客户以及花费者两头的印象，并且正在发卖进程中，指名取货，按货付款，也可以使购销单方都胸有定见而感触非常便当，这也是创建名牌的无效道路之一。

要做好茶叶拼配任务，该当做好以下多少点

胸有定见：片面理解库存质料茶的质量以及数目，才干充沛发扬各类质料茶的专长以及拼配出各类心满意足的产物。

先小后年夜：依据产物或者样品开列拼配单对于各类质料茶应进步前辈行评审以及试拼，该从头处置的要处置好，而后按比例拼配小样，再与前批产物或者样品停止比较评审，品质契合请求后，才停止年夜堆拼配。

拼以及要平均：正在拼堆时，该当把两种以上差别的质料茶严厉按比例分多少条理停止匀堆，细弱轻飘的茶叶应放正在每一条理的上层，沉甸的碎末茶放正在下层。乌龙茶由于条形粗长，采纳机器匀堆常常因为出茶口没有甚通畅的费事，故多采纳野生拼堆，匀堆时，要分段由上而下垂直开挖，仔细翻拌，力图平均，防止统一批茶叶中呈现质量差别而形成费事。

查询拜访研讨：要做好市场查询拜访研讨，理解各销区对于茶叶的饮用习气以及品质的需要，才干够消费出适销对于路的产物。

二火功感化与操纵办法

要制成茶叶或者要制成优良的商品茶或许到最初对于茶叶的品味，都不克不及短少火功。所谓：“制茶（指精制）不窍，只需火功到”。乌龙茶对于火功（或者称火候）的请求，比其余茶类显患上愈加紧张，由于只要借助于恰如其分的火功，始能使乌龙茶的形、色、喷鼻、味到达最抱负、最美丽的地步。严厉地说，乌龙茶的精制，除了对于茶叶形状得当收拾整顿外，火功把握是紧张一环。

乌龙茶正在国际外花费市场中，习气采纳小包装茶款式。小包装茶年夜局部是颠末加工的，其加工进程的火功，称足火攻。其火功皆由最初出卖给花费者的茶店处置，茶店发卖的地域及工具各没有相反，因而，火功的差异是很年夜的。

依照今朝乌龙茶的花费习气，这个关键的火功是相称紧急的，由于精制后的散装茶，从产区以及零售商到茶店，必需颠末一段相称长的流转进程，并且小包装茶少数又是由新陈或者多少种差别质料茶拼合而成的，茶叶含水份既高，其火功又没有尽相反，喷鼻气味道亦各有差别。故对于各类差别的质料茶，必需以差别的火温辨别加以处置，才干把茶叶中的水份增加到最低的限制，使之不容易蜕变，以利于临时贮存，同时使火功、喷鼻气、味道交融如一，而且到达添加味道浓度，进步喷鼻气的目标。

普通来讲，火功请求稍轻者，能够得当的火温迟缓地一次烘足，而火功请求稍重（足）者，则没有宜烈火一次烘足，宜分二三次烘焙，即以得当的火温先作“走水焙”，经匀堆后再以得当的火温迟缓地焙足，俗称“吃火”。

如许，火力才干到达茶叶的外部，防止外熟内生，则味道醇而没有粗，又坚持光彩亮而没有暗。有些茶店的 “名牌茶”之以是喜闻乐见，火功是其取胜的一年夜缘由。茶叶正在精制或者制成小包装茶的进程中，火功是相当紧张的。但拼配的身手也显患上异样紧张，两者必需严密的共同，始能消费出形、色、喷鼻、味俱佳的产物。

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传统老铁可以像普洱茶一样越陈越香吗?

唯有安溪的铁观音才有观音韵，虽然满市场的铁观音，只有兰花香，却少有观音韵，所以只有兰花香观音韵的铁观音，才是真正的铁观音，也只有真正的传统老工艺铁观音，才能像普洱、白茶那样，越存越好，越陈越香，才会有调理肠胃的药性。铁观音自古为民间存茶，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年老铁，五年陈，十年宝，二十年不得了”。

汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶铁观音一直隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。常饮陈年老铁可调理肠胃、顺气、降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。

只有生长在安溪并按传统老工艺的铁观音才叫传统老铁。安溪的独特产地和合理的制茶工艺是铁观音珍贵的原因所在。如果说每片茶产地均有独特的土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被来决定其山场，离海不远，但却隔离千山，那特别的地形和海边与大山交融的气候，使得安溪拥有特别湿且温差高的环境。传统老工艺铁观音也可以像普洱茶一样越陈越香。符合以下三条的老铁，才可以越存越好喝。

传统老铁可以像普洱茶一样越陈越香吗?

1.茶本身的内质要好

目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。当然后者才适合作为陈放老茶。

2.炭焙足火茶

足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝传统老铁的茶友都明白刚精制出来的中、高足火老铁茶的不适合马上喝“喜欢炭味的除外”，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。

3.储存得当（避光，密封，远离异味），有异杂味、吸湿马上复焙

传统老工艺铁观音的陈年老茶，除了香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃调理肠胃。当然前提也是一定要密封好，如果发现有异味、杂味、或者有潮气，就必须进行复烘焙，茶友们一般没有条件炭焙复火，应该寻找有条件的人帮忙，或者自己买一个小型焙笼。

黑乌龙茶与乌龙茶什么区别,黑乌龙茶用不锈钢保温杯泡好吗

黑乌龙茶是一种大家都不陌生的茶叶类型，不仅具有丰富的营养价值，还可以帮助人们减肥瘦身，拥有一个不错的好身材。下面小编为大家介绍黑乌龙茶与乌龙茶有什么区别？黑乌龙茶用不锈钢保温杯泡好吗？一起来了解下吧！

乌龙茶也被成为是青茶，在我国的六大茶类中，青茶的特色十分鲜明，它是介于红茶和绿茶之间的一种半发酵荼。乌龙茶是在清朝雍正年间被创制出来的，它是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来的，是一种非常优质的茶。乌龙茶是经过多种工序之后制作而成的，这些工序包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。

乌龙茶的品种也有很多，比较有名的有安溪铁观音、凤凰水仙、东方每人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等等。最有名的品种当属安溪铁观音了，安溪铁观音是我国的十大名茶之一，相信就没有没有喝过也肯定听说过它的大名。从功效上来说，乌龙茶可以减肥、防癌、降血脂、抗衰老……现在，很多人减肥都喜欢喝乌龙茶，因为它可以有效减少脂肪的堆积，饭后来一杯乌龙茶对于去油腻来说是再好不过的了。

那么黑乌龙茶和乌龙茶有什么区别呢？黑乌龙茶是乌龙茶的一种分类，尤其是在日本非常受欢迎。与一般的乌龙茶相比，黑乌龙茶要多两倍的茶多酚，它可以有效帮助体内油脂的排出，控制体重。

黑乌龙茶带有乌龙茶的醇香，而喝黑乌龙茶可以有效地将油脂排出体外，有这样一个研究，喝黑乌龙的排出体内的油脂要比不喝黑乌龙的人多两倍。

不锈钢杯子泡茶，会释放出重金属铬

央视记者先进行了一番街头采访，结果发现很多市民都在使用不锈钢水杯，用不锈钢水杯泡茶的也不在少数。很多市民表示，不锈钢水杯比较干净卫生，即使摔地上也不会摔烂，而且天气越来越冷，用玻璃杯子喝热水显然不太合适。那么，用不锈钢杯子泡茶合适吗?央视记者随后进行了一番实验。

记者首先找来了一个全新的不锈钢水杯，在里面泡上茶，盖紧杯子，静止存放了72个小时。72小时后，记者打开不锈钢水杯，翻转水杯后发现，水杯的内壁明显有被腐蚀的痕迹。有业内人士此前也曾表示，茶中含有多种化学成分，用不锈钢水杯泡茶会发生化学反应。

不锈钢水杯里含有铬，这是一种重金属，被腐蚀的不锈钢水杯因为保护膜被破坏，铬就会被释放出来，如果持续使用就会对人体造成伤害。据专家介绍，铬是一种蓝白色多价金属元素，常见的有二价铬、三价铬和六价铬。质硬且脆，抗腐蚀，因此多用于不锈钢等制品。

如果人体长期大量摄入三价铬，那么会影响身体的抗氧化系统，容易得一些慢性的氧化性的疾病，比如说糖尿病、高血压这一类的疾病。另外，由于抗氧化系统受到了损伤，又容易发生肿瘤等异常增生的疾病。与三价铬相比，六价铬的毒性较强，大约是三价铬的100倍。在临床上，六价铬及其化合物对于人体的伤害，通常表现在三个方面。一是损害皮肤，导致皮炎、咽炎等;二是损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病;三是损害消化系统，误食甚至长期接触铬酸盐，极易造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡。过量摄入六价铬，严重的还会导致肾功能衰竭甚至癌症。

专家特别提醒，不锈钢杯子最好不要用来泡茶，不仅如此，油盐酱醋最好也别用不锈钢器皿来盛放。

专家提醒

不锈钢制品质量越差，越容易被腐蚀

专家介绍说，不锈钢水杯的质量有好有坏，质量越差的不锈钢水杯越容易被腐蚀。那么老百姓在日常生活中如何判断不锈钢制品的好坏呢?带着从市民家找来的3个不锈钢器皿，央视记者走进了西华大学生物工程学院实验室。不锈钢制品的质量究竟如何，专家也用专业的方法进行了验证。

专家先找来不锈钢识别剂，将它涂抹在不锈钢制品的表面，如果识别剂迅速改变颜色，那说明不锈钢的质量不高，反之，变色和腐蚀越缓慢，说明不锈钢的质量越高。记者在现场注意到，涂抹了不锈钢识别剂的不锈钢制品，都出现了一定程度的腐蚀，不管怎么擦拭也不能恢复原状，很显然，这样的方式并不适合普通家庭使用。

专家随即表示，用一块普通的磁铁也能辨别不锈钢的好坏。如果不锈钢制品的磁性很强，那证明它几乎是纯铁的，既然是铁的，外观又这么亮，那说明它是电镀产品，不是真正的不锈钢。真正的不锈钢制品里面也含有铁，也有一点点磁性，但磁性比较弱。这一方面是因为铁含量比较少，另一方面表面镀膜之后，有了阻止磁性的特性。

除此之外，还有一个小妙招可以识别不锈钢制品是否合格。首先准备一只柠檬，将柠檬汁倒在不锈钢制品的表面。10几分钟后，擦干柠檬汁，如果在不锈钢制品的表面留下明显的痕迹，就说明不锈钢制品质量不佳，容易被腐蚀，从而释放出铬危害人体健康。

茶叶含有很多对人体有益的微量元素，而用什么样的茶具泡茶最好呢?

1.用什么样的茶具泡茶最好?

现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在冲泡德信红茶和德信乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡德信绿茶特别是德信碧螺春和德信银针时一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。

铁观音

平常，我们常喝的茶是乌龙茶、花茶还有绿茶，假如现在您面前有3种茶具，分别是玻璃的、紫砂的和瓷的，知不知道这3种茶具分别用来泡什么茶呢?

喝乌龙茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具买回来以后，要放在锅里，加上一把粗茶叶，煮上半个小时，为了是去掉茶壶表面的蜡质和杂质，使手感比较舒服。您记住喝乌龙茶最好选用宜兴产的紫砂茶具。

泡乌龙茶的时候，水温一定要高，得95℃以上，最好是刚刚开的沸水。为什么这样呢?因为用热的水来泡乌龙茶的话，它就可以比较快地让茶香飘出来，让茶汤的颜色变得浓郁起来。

茶坊里喝茶，喝的是感觉、情调。所以，价格也比较贵，有时喝一次茶比吃一顿饭还要贵。如果我们在家里喝茶，不必购买成套的、昂贵的茶具，照样可以品到茶的清醇，领略茶艺的神韵。

泡绿茶也是有讲究的。首先要注意两点：第一就是要用没有盖的玻璃杯来泡，第二点就是要注意水温。泡绿茶的水温不能过高，大约在80℃左右就可以了。这是因为绿茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下来的茶树的嫩叶，既然是嫩叶，当然就怕高温了。如果水温过高的话，就把茶叶泡坏了。另外呢，如果选取带盖子的茶具的话，它不容易散热，时间长了，就把茶叶泡糊了，这个茶汤也变得非常浑浊，非常不好看。那么，正确的方法应该是，水开了之后，您不要马上就把它倒到杯子里泡绿茶，而是让它落落火，等一会儿。等多长呢?大约一两分钟的样子就差不多了。那时候的水温差不多就是80℃左右。还有一种方法非常好，就是把热水先倒到杯子里面，然后再往里放绿茶。我国太湖一带的人，泡碧螺春茶的时候，都是用的这种方法。

很多北方人都喜欢喝花茶。那么喝花茶的时候，最好用盖碗来泡，效果就比较好。为什么呢?主要是为了留住茶香。泡花茶的水温可以比泡绿茶的水温稍高一点，大约是90℃～95℃左右就比较好。冲好水之后，您就可以把茶盖盖上，然后闷上两三分钟就可以喝了。

普洱茶

看自身的环境，如果是办公一族，不可能在办公室弄套茶具吧，而且泡茶的茶盘，茶杯，撬茶的茶刀，茶针，还有夹子等等一系列的器具，放在办公室，是不是有点不雅!所以一般办公室的人员买个飘逸杯就很好了!

如果是在家里由闲心泡茶，那就选紫砂茶具来泡普洱茶吧，最好选个腹大、身圆、壁厚、砂粗、出水流畅的茶壶，可充分发挥普洱茶的独特的色香味品质特征。紫砂茶具有三大特点，就是“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊”。紫砂壶具有双重气孔，有良好的透气和保温的性能，特别利于冲泡时壶内保持较高水温，达到普洱茶的冲泡需要较合适的温度，能更好体现其茶性;泡茶不走味，能较好的保存普洱茶的香气、滋味。

另外，紫砂壶冷热变化性能好，不易爆裂，良好的透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性。茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除“窑味”和土味，并经使用一段时间(俗称“养壶”)后再冲泡好茶，达到“壶熟茶香”的效果。但紫砂茶具色泽多数深暗，用它泡茶，对茶叶汤色均不能起衬托作用，对外形美观的茶叶，也难以观姿察色，这是其美中不足之处。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。