绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶是在200多年前的“滇于海智恒”(1799)中掺入的，其中提到“改性茶”，即现在的路面掺入。目前，匹配的概念分为五类:茶区匹配、系列匹配、年龄匹配、季节匹配和不同年份匹配。香气和味道的变化是通过在不同的茶区混合而产生的。系列混合应用于铺路和包装，以增加外观和美感。不同年份的混合是为了增加流畅性和陈腐的味道。
在国有工厂的时代，所有传统茶都混合在一起。其主要目的不仅是增加口感，稳定质量，降低成本，而且是扩大茶产品的数量，顺利消费不同等级的茶。然而，普通茶叶厂不接受由公众传播的原料和熟料的混合。原国营勐海和下关工厂没有生产原料和熟料配料。
现代制茶者的目标是追求相对完美。任何纯材料都可以因其缺陷、单一、不变或空洞和不均匀现象而被识别。为了达到平衡的味道、身体感觉和空气感觉，喝茶的人利用他们对纯物质的理解来相互补充和补充，而不考虑成本。
乱弹普洱茶五：关于茶与壶很快乐的一段记忆
文/水无味
关于茶与壶很快乐的一段记忆
今天放松一哈哈，拾回一点点甜蜜素添加剂。
08年以前我对于茶的认识是很粗浅，很模糊的。
基本上是有了就喝，没茶就喝水，早期茉莉花茶居多，后来毛尖居多。
08年偶然得到了一把朋友从宜兴带回的紫砂壶，还是个国家级助工做的。我对于紫砂就更不懂了，开始上网浏览关于紫砂的知识。"
开始知道“开壶”、“养壶”是有很多讲究的。呵呵，看的茫茫然，一直未去实践，只是记住了“铁观音”养壶是很容易出效果的。
到了08年冬季，发生了一系列不爽的事情，而且会持续好长的时间，心里很郁闷，人也很疲惫，又没有什么好办法去改观。
在一个周末，去买回了一套茶盘和一斤普通的铁观音，开始养壶了。
第一次都是很认真的，那把壶是按照论坛里最复杂的方式去开的，先白开水煮，自然冷却后再放了豆腐煮，再自然冷却后放进茶叶煮，再自然冷却，晾干几天后才开始泡茶。
那以后的壶，再没有享受过这般的待遇了！
记得那个冬天，在家人都休息以后，我才开始养壶的功课：
暖暖的灯光下，陈列茶具，烧水等开。。。。。。
寒夜里的水汽格外氤氲。。。。。。
当时我是用的速成养壶法，就是在壶内注满开水的情况下，用养壶笔沾了茶汤刷壶，由于壶身处于高温状态，很快刷上去的茶汤就蒸发了，而茶油会更多的渗进壶身。就这样一遍一遍的涂抹，只到壶身温度降低，茶汤干的很慢了。就出汤再注入开水。然后继续刷茶汤。。。。。。
铁观音的香气得到了充分的展现，在氤氲不断的、诱人梦幻的白色水雾里尽情释放比香水更清雅的、更诗意的芬芳。。。。。
我则基本上处于不停的养壶状态，茶只能喝到寥寥几杯而已。而且根本顾不上去品味茶汤。
在茶香的感染下，心情格外舒畅，在壶身的干湿光泽变化里，精神格外专注，在机械的程式化的操作里，逐渐靠近了“物我两忘”的惬意境界。。。。。。
在那个状态下，尘世于我如浮云。。。。。。
抛去万千喜与悲，只余此情于此景。。。。。
7泡茶完毕，基本上半个小时过去了。收拾完茶具，就可以去睡一个分外香甜的冬眠觉了。
早上起来后，出门之前，总要在自然光线下，细细的看上几眼紫砂壶的光泽变化几多，才安然的去上班。
那种牵挂，一如初恋的情愫！
这段功课让这个冬夜变得很温暖，让疲惫的心灵加持了正向的能量，让心情能够在逆境里开出欢乐的小花。。。。。。
一个多月后，逆境过去了，要忙的事情多起来了。这个愉快的功课也搁置了，却为我以后的普洱之路打开了最早的一道门缝。
这般纯粹的快乐也成了过去，现在本能的看见茶要分辨，看见壶也要分辨，再也难有那最初懵懂的无邪！
一入普门几浮沉，回首来路若无痕；
人生若只如初见，何事秋风悲画扇？
普洱生茶异味知多少？
普洱生茶的香气何其多也，每一座不同的茶山便孕育出各自不同的茶香，而对于香气的感受，也会因人而异产生不同的感触，这些味道中有好的也有坏的，下面我们就了解一下普洱生茶的气味有哪些？
1、炒青香
闻起来接近炒板栗香和炒豆香，是绿茶的常见香气。炒青香常在杀青温度较高的生茶中出现，属于工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。
2、烘青香
是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气花香带甜较浓郁，茶汤以甜香为主，香气高锐。高温烘干使普洱茶中酵素受热，影响后发酵品质。
3、烟焦味
闻起来像一种青菜炒焦的气味，源于杀青温度过高、时间过长，部分叶片被烧灼形成。
4、生青气
似青草的气味，常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中，青草气没有充分散发转化所致。
5、酸馊气
一种食物发酵产生的馊味，加工环节产生。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵，另一个原因是茶叶蒸压成型后，没有充分干燥就密封包装，导致普洱茶内部快速发酵所致。
6、霉味
类似于潮湿的泥土味，也有人形容像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿，因潮湿而产生腐败变质的气味。
如若我们在市集上买茶，而又对卖家的说辞半信半疑的时候，不妨通过闻气味，来探查是否是一款值得购入的好茶。
“风格产区”新思维：普洱茶还有无必要再区分山头？
笔者按：三年前，“山头茶”概念盛极一时。当时写就的这篇文章，在今天看来仍有着显著的现实意义。从“山头茶”到“风格产区”，意味着企业思维的进步。坚持风格，较之于比拼山头“纯度”显然更具竞争力，“风格产区”品牌企业的发展态势可以说明一切。
普洱茶山头之众、风味之多，在六大茶类中当属第一。也正因如此，普洱茶能够幻化出万种风情，演绎无穷魅力，令无数爱茶者为之心醉神迷。
这些年来，普洱茶“山头热”盛极一时。老班章、冰岛、昔归、刮风寨、景迈等山头茶，凭借各自出众的风格特征，成为高端普洱茶的代名词。
伴随着山头概念的热炒，知名寨子与非知名寨子的茶价迅速拉开差距。“顶级”山头的毛茶收购价每公斤能达到两三万元，没有名气的寨子却仍在每公斤几十元的价位徘徊。2013年，以山头、古树等概念为主导的普洱茶炒作潮达到顶峰，原料价创历史高位。但进入2014年下半年以来，整个市场行情骤然降温，山头茶的概念似乎已经到了穷途末路。
在许多茶人看来，山头概念的盛行有害无益，人为炒作不单是推高了原料价格，也直接导致掺杂使假愈演愈烈，所谓“纯料”只能是一厢情愿的臆想，老实做茶的品牌厂商和不明就里的消费者都深受其害。
那么，普洱茶还有无必要再区分山头？客观来说，仅仅以山头名称来划分普洱茶，并无助于确保原料的纯正，因为原本就没有几人能真正分得清山头与山头之间的细微差别究竟在哪里。但从较大范围来区分，普洱茶确实有着相对明显的地域特征，如易武茶之阴柔，布朗山茶之霸气，略懂一点普洱茶的茶客都耳熟能详。如果跳出山头概念，以风格特色来划分是否更具现实意义？
岁月知味作为本世纪最早进入易武茶区并实现规模化生产的品牌企业之一，首次为旗下系列产品贴上了“纯正易武”的标签，这一定位既不同于传统山头概念，又有别于各个茶区通吃的大众品牌，鲜明的风格特征令岁月知味从众多品牌中脱颖而出，短短几年间便确立了易武茶区的领军地位。
岁月知味董事长郑少烘将“纯正易武”定位归入“风格产区”的范畴。“风格产区”是他针对普洱茶地域特征提出的一个全新概念，以“风格产区”来统领各大茶区，可以从根本上避免以往山头茶的恶性价格炒作，更有利于行业的健康有序发展。
郑少烘认为，普洱茶的“风格”可以划分为天然风格、人造风格两部分。前者追求的是某一产区普洱茶风格的一致性，在天然风格“金字塔”的最底层是“小产区”，如易武、邦东、勐库等相对独立的产区；再高一个层面为“微产区”，即“小产区”内的某个山头，如薄荷塘、茶王树、冷水河、白沙河等组成的刮风寨“微产区”；比“微产区”更高一个层次的是村寨，如薄荷塘、茶王树等；处在天然风格金字塔塔尖的则是“单株”，显示了小众玩家群体对风格的极致追求；人造风格则可归纳为拼配、熟茶发酵工艺等，人为的因素占主导地位。
“强调‘风格产区’概念，出发点在于明确企业自身定位。”郑少烘表示，这一提法有助于正在山头、纯料、拼配等概念中纠结的厂商厘清思路：如果是坚持极其小众的风格路线，可定位在“微产区”以上的区间；如果要追求产量，所谓“大易武”、“大班章”、“大冰岛”的产品就冒出来了，这可以算作“风格产区”的最低层次，很难保证风格的一致性。无论厂商定位在哪一个层级，“纯正”永远是“风格产区”的精髓。这几年来，岁月知味叫响了“纯正易武”，也从“风格产区”受益匪浅，旗下“易武古韵”系列等产品，已经成为易武古树茶的代名词。
目前，岁月知味在易武“风格产区”基础上，又开辟了以“石介茶”为卖点的娜罕“风格产区”。每个“风格产区”各辖若干个有机认证茶园，在各自的风格统领下，特色鲜明，具备了明确的可识别性。
“风格产区”金字塔，跳出了山头茶的“纯度”思维，也更有助于抓住倾向于某一风格偏好的消费群，大大提升了产品的市场竞争力。在普洱茶产品多元化需求日益凸显的今天，“风格产区”的未来值得期待。（本文来源：老茶鬼：2014.11.2）
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