白茶的演变-茶礼仪网

白茶是茶叶大师族中的珍品，汗青久长，远负盛名。我国19世纪白茶进口的汗青，已经为尽人皆知，但是，白茶来源于什么时候，却说法纷歧。

据查，陆羽《茶经》中有“永嘉县东三百里有白茶山”的记录，文中同时写有“茶坡”、“茶溪”、“茶陵”。茶陵是“永陵谷生茶茗焉”。“白茶山”是发展白茶树的山麓。且没有说永嘉县东三百里即是年夜海，就其“白茶”而言，指的是白茶树的一个种类，而没有是白茶产物。

宋朝“白茶”很是盛名。宋庆积年间，吴兴、刘异为北苑拾遗云：“官园中有白茶五六棵，而壅培没有甚，茶户惟有王免者家一巨株”，这即是王家白的最先记载。随后王家白出名全国，但未见“王家白”制法与质量的描绘记录，直至宋子安著《东溪试茶录》时，将“白茶”列为茶叶七个种类之首：“茶名有七，一曰白叶茶，官方年夜重，出于近岁，园培时有之，地没有以山水远近，发没有以社之前后，芽叶如纸，官方觉得茶端，取其觉得茶端，取其第两者为斗茶，而气息殊薄，非食茶之比”。因为“白茶”质量优良，互相转告，繁育扩种，仅建瓯壑源就有“白茶”十多处，数十殊。白茶多出于叶氏，这大概时“叶家白”的来由。

宋朝对于“白茶”记录，较具体的应属《年夜不雅茶论》：“白茶自为一种，与常茶差别，其条敷阐……”这类“白茶”以其罕见而宝贵，当选作宋朝贡茶。但就其制法而言，乃属绿茶之范围，非昔日之白茶。

宋朝年夜不雅年间，继“白茶”以后，又呈现三色细芽，即小芽、拣芽、紫芽，正在拣芽根底上又创“银线水芽”，其取芽办法与当今白银钱针极其附近。

明朝田艺衡“查泉小品”载有“茶之团者片者，皆出碾磴之末，总没有差今之芽茶也……”“茶者以火作者为次，生晒为上，亦更近天然，且断炊火气耳……”这终身晒办法与“抽针”办法相分离，已经开端构成古代白茶制法。本来闻龙“茶笺”进一步追述：“田子执以生晒没有炒没有揉为佳，亦未之试耳”。这类没有炒没有揉的制茶办法，恰是现今白茶的制法特色。将“取芽”、“生晒”、没有炒没有揉融为一体，即现今白毫银针的制法。而田子执瓯中的“旗枪”，已经是白牡丹的雏形。因而，能够揣度，白茶制茶法始于12世纪，而迟成于16世纪初叶。

至于白茶的特点，望文生义，其光彩没有如绿茶葱绿，没有似红茶漆黑，没有象乌龙紫褐；而是色白如银，茶汤素芽浅淡，茶性温凉健脾。白茶起源地正在福建福鼎，19世纪初建阳、政以及、松溪等地也前后消费，种类又分“白毫银针”，“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”、“新工艺白茶”等。“银针”以及“白牡丹”又列为珍品。

有用+10

赏

弋阳种植白茶初见成效荒山变成“绿色银行”

在弋阳205国道旁，樟树墩镇袁家村千亩山地上，一片绿油油的茶树映入眼帘，充满着无限生机。据基地负责人介绍，种植白茶从2011年开始，已三个年头，总投资500多万，租用山地1100多亩，从浙江安吉引进的白茶苗，今年已经开始采摘加工生产，白茶种植初见成效，昔日的荒山已开始变成“绿色银行”。

由于弋阳独特的地理环境，良好的气候条件，丰富的山地资源，非常适合茶叶种植。为了培育和发展白茶基地建设，该县不但抓好硬件基础设施建设，而且在产业政策和项目扶持上提供帮助，把发展茶叶生产当做当地促进农业经济发展、促使农民增收的特色产业来抓，现该基地已成立了合作社、注册了公司，正在申请注册商标，以发展品牌战略，形成“公司+基地+农户”的形式，进一步做大做强白茶产业，为农民脱贫闯出一条致富路。

铜鼓有机白茶捧回“国饮杯”特等奖

中国茶叶学会主办的第二届“国饮杯”全国茶叶评比（第一阶段）于7月下结束，评比结果日前揭晓。由江西鑫贸投资开发有限公司生产的春腾牌“铜鼓有机白茶”以其优良的品质继今年5月荣获江西名优茶评比金奖后又捧得“国饮杯”特等奖，这也是本届“国饮杯”上江西绿茶获得的唯一一个特等奖项。

　　两年一度“国饮杯”，本届共收到全国15个省、市（区）选送的茶叶样品共305个，其中绿茶167个，设特等奖、一等奖，共180个茶样获奖，获奖率为59.01％，其中特等奖45个，获奖率为14.75％。

　　近年来，春腾牌“铜鼓有机白茶”先后荣获第八届、第九届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖和江西绿茶金奖等多个奖项，一是得益于企业坚持以质取胜，诚信为本，勇于创新；二是得益于地处湘赣边界铜鼓山高水秀，常年云雾缭绕，森林覆盖率87.4%，“红色福地”+“天然氧吧”优越的生态条件，三是得益于铜鼓县整合财政支农资金支持茶产业发展系列优惠政策。

白茶的由来

白茶，我国的稀有珍品，之所以有别于其他茶外形，汤色，因为其在制作过程中发生了“基因突变”，那么我国的白茶是从何时出现，起源于哪个时候?今天晓斌就为您详细介绍下白茶的由来。

白茶，目前产区主要在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛(如以福鼎为例，年均气温在18.5℃，年降水量在1661毫米左右)。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹茶是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为白毫银针，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为贡茶和眉茶。贡茶的品质优于眉茶。

白茶，其清雅芳名的出现，白茶的由来迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110大观年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。

本文标题：白茶的演变

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/230846.html