解读普洱茶加工的工艺原理-茶礼仪网

关于普洱茶的渊源有多种传说，我只愿相信其中的一个故事。这个故事讲的是清朝年间，一次云南人送茶去京城进贡，没有等到毛茶完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮，上路。在漫长的旅途中，原本绿中泛白的青茶饼变成褐色。送茶人吓坏了，贡茶变质这可是欺君大罪呀。但又不能不往宫廷里送，第二天，送茶人做好了杀头的准备进了宫。可没有想到，这变了色的茶饼竟然得到了皇帝的赏赐。原来这茶冲泡后，汤色红浓明亮，色泽如红宝石一般，很是抢眼。

　　端起一闻，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被轻风拂过一样，直落腹中。于是从宫廷传到市井，打造饮普洱茶的时尚，也为中国的茶文化添了一道风景。

　　传说就是传说，真伪是说不清的，只是这故事讲出了近代普洱茶加工的工艺原理。普洱茶是以云南特产的大叶茶为原料，经过蒸揉、运输、贮藏等综合因素作用产生的产品。通过这个故事，我才明白为什么经年的普洱茶才是上品。茶艺师告诉我，上好的普洱茶饼一定是纹络清晰，不能死板一块，要通空气，因为茶饼中还有微生物继续发酵。她还向我推荐了一本关于普洱茶的著作--云南大学教授周红杰主编的《云南普洱茶》。书中对高品质普洱茶的特点概括了四个字：顺、活、洁、亮。顺是茶汤通过喉咙时有圆润、亲切、自然的感觉，对身体无刺激作用；活是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮藏综合水平的真实反映，是普洱茶有效成分保存量的真实反映；洁是洁净、卫生、安全，是鉴评普洱茶品质的重要因素；洁是普洱茶养生的根本，只有洁净的普洱茶，品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美，醇厚之味，顺柔之态，甜活之质；亮是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的重要指标。它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标，又是鉴赏普洱茶内在美的标志。好的普洱茶其汤色就其品质不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色。

　　这些年来，关于普洱茶的保健功能说法很多，总结起来不外美容、益寿、减肥三大作用。至于是否如一些作茶人宣传的那样神乎其神，不敢妄信妄言。但随着临床医学实验的开展，普洱茶的某些保健功效也逐渐得到了验证。普洱茶所内含的物质和性能，赋予其特有的养生保健效用，这一点当然是肯定的，但这些功能还是由饮用者根据自身的经验来体味和总结更为合适。如同世间没有包治百病的灵丹妙药一样，也没有任何一种饮品能满足所有人对提高自身健康指标的要求。

　　对于普洱茶，不少人追求年代的久远和价格的昻贵，以为年头越长，价格越贵就越好。其实也未必。红普普洱茶专营店润和轩的茶艺师介绍说，最适合饮用的普洱茶，生茶的年限是3年到15年间，熟茶应该是3年至8年间。至于百年老茶，实话实说，卖点在于收藏，而非饮用价值了。而对饮茶人来说，适合自己口感和喜好就是最好。有人喜欢年深日久的醇厚，也有人喜欢年份较浅的淡雅，孰高孰低实在没有统一的标准。不过初饮者还是从较低的品级开始，逐渐向高品级过度。普洱茶以形式可分为散茶、饼茶、沱茶、砖茶等。以加工方式可分为青茶（晒青茶）、熟茶（后发酵茶）；以年代分可分为一年普洱、二年普洱乃至陈年普洱。饮普洱茶重在掌握一定的冲泡技巧，冲泡时以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则。多量：取茶5至10克置于壶中；高温：使用沸水冲泡；长时：3至5分钟后倒出茶汤。只要按照以上方法冲泡普洱茶，品饮普洱茶时，色、香、味、形俱佳，就是品质好的普洱茶。选购这样的普洱茶，消费者就可放心饮用了。

　　品普洱茶在某种意义上是品人生，品历史，品文化，个中滋味只有自己沉进去才能体会出来。饮普洱茶又仿佛是交朋友，要用心灵一点点相互走近，相互感应。

有用+10

赏

普洱茶的樟香

　　种茶之家。芟锄备至。旁生草木。则味劣难售。从清朝阮福的记载，知道古时的茶园所种植的普洱茶树虽是高大乔木，也是怕与野草杂木混生，而掺生了草木杂味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改变了茶叶的特性，如台湾宜兰有某些茶农将茶树姜苗混生种植而成了姜茶。所以混生的环境，可以直接影响普洱茶的品味。

　　云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶叶上的小绿叶蝉等病虫。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　云南大叶种普洱茶，茶性非常的强烈浓郁，得到了樟香的掺合，显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美。从一般普洱茶品茗者认知中，都认同樟香普洱茶，必定来自樟树林底下的茶园，也必定从肥沃土地中成长的，可以提升人生命力量的营养。灵芝是一种非常神奇的药性食物，一般中医界都认为生长在樟树上的灵芝，不仅是香气优美，而且最具医疗功效。近来台湾地方的樟树遭人大量盗砍，主要是用于柘植灵芝，以提高医疗功效。混生在樟树林底下的普洱茶也是具有一定的特异效力的。因此，普洱茶的樟香也成为提供人类健康长寿的讯号，在普洱茶品茗者内心深处，散发了一股生命力量之美。

　　由于普洱茶菁的老嫩，所含的樟香浓淡度便有所不同，大约由四级茶菁开始摆脱了荷香的影响，七等较明显的樟香。六、七等最壮的茶菁含樟香最强，九、十等茶菁已是老弱的叶子，所含樟香渐渐转淡了。由于茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短，三方面条件相互的影响之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的变化，耐人寻味，令人着迷。

普洱茶市场增量的机会点

2009年4月12日，第四届中国云南普洱茶国际博览交易会（简称“茶博会”）在昆明国际会展中心开幕，在经历了2007年下半年巨大的市场冲击和2009年全球金融危机不断加深的双重影响下，大多数参展企业的展销效果普遍不理想。目前大多数普洱茶企业接触消费者的大多还是停留在茶博会和展会方面，本人认为普洱茶市场增量的机会点还有以下几个方面：

　　1、开发新产品

　　普洱茶在六大茶类中比较特殊，除和其他茶类一样具有品饮和保健功能外，因为在合适的储藏条件下，普洱茶具有“越陈越香”的特点，所以还具有投资收藏的功能。另外普洱茶特别耐泡，绿茶通常只能泡3-4泡，而普洱茶能够泡20泡左右，所以有人认为绿茶是快消品，而普洱茶不能算是快消品。

　　普洱茶常规包装是357克七子饼茶（一件15公斤，每件6筒，每筒7饼茶俗称“七子饼茶”，共42饼，每饼357克），产品形态的相对单一，就算一个人天天喝，一般一个人每个月也只能喝一饼茶左右。目前，中国茶叶在世界上是面积第一，产量第二，出口第三，创汇第四。虽然茶为国饮，我国饮茶人口约占全国人口的20%，人均茶叶消费量约0.33公斤，但是全球人均消费为0.5公斤，我国人均消费量排世界第30位，普洱茶品饮消费人群就更加少了，这些因素制约了普洱茶市场的发展。所以需要开发新产品。

　　在本届茶博会上，笔者欣喜看到一些普洱茶新产品已经开发出来，比如滇红集团的“看看茶”方便茶、澜沧江的普洱茶饮料、贡润祥公司的茶膏。快消类、小包装新产品的开发是普洱茶市场增量的机会点之一。　　　

　　2、开发新渠道

　　国内茶叶的销售渠道主要有终端茶店、批发、商超三个渠道，各渠道销售权重大约为：终端茶店占70%，批发占20%，商超占10%。但是国外茶叶销售的主要渠道商超渠道，例如立顿2008年在商超渠道销售额为230亿人民币，而中国100强茶行业企业总销售额为160亿人民币。茶叶专卖店是目前国内茶叶销售的主要渠道，连锁经营呈较快的发展趋势，比如天福茗茶、张一元、吴裕泰等，天福茗茶迄今全国总店数911 家，海外店数1家。目前普洱茶行业中领头羊大益普洱茶主要销售渠道是批发流通渠道，全国有60多个经销商，竞然没有一个运营商超渠道的经销商；龙生兰茶坊茶主要销售渠道是加盟连锁店，在2007年普洱茶鼎盛时期也没有200家连锁店；普洱茶十大知名品牌中只有20%直营商超渠道，大多数是一些普洱茶小企业在直营商超渠道。所以需要开发新渠道。

　　2008年龙润普洱开创“PUER TALK普多客”连锁店，进行现场销售普洱茶汤，开发出普洱新的销售渠道；值得关注的是七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司，主营特殊渠道——旅游景点，在全国拥有11个直营茶庄，累计营业面积13000余平米，1000多名茶艺师，自1999年以来，向顾客推荐、销售普洱茶达二千余万人次，在2008年中国茶叶行业百强企业中以3.82亿元排在第10位。特殊渠道如集团消费、定制茶品等新渠道的开发是普洱茶市场增量的机会点之二。　　

　　3、打冲货假货

　　XG普洱茶企业在2007年中国茶叶行业百强企业中以近4个亿元排在10强内，重庆市场本是XG普洱茶的主销区，以茶香味酽价廉的美誉迅速挤垮重庆本土茶企业，占XG普洱茶企业全国销售额的一半以上，并用二十余年时间培养出消费者相当高的忠诚度，在2007年普洱茶茶市火爆时曾能达到一千多吨的年消耗量。由于XG普洱茶在重庆有3个经销商，相互之间冲货现象很严重，价格当然也很混乱，而XG普洱茶企业没有有效的市场流通管理体系，随着市场消费需求的快速增长，市场出现很多假货，XG普洱茶企业没有重视，再加上异地打假的成本很高，只好听之任之，为广大的消费者所担心而转向购买其他品牌产品，2008年XG普洱茶企业在重庆市场一落千丈，没有2007年销售额的一半。所以需要打冲货假货。

　　2006年，在普洱茶行业火热时期，市场和原材料采购等多方面都出现过问题，比如很多外省非晒青茶和一些小叶种茶类的流入，这期间各地政府特别是西双版纳政府，采取了非常多的有效措

进一步发扬普洱茶膏的品韵

中国普洱茶网讯：我们每天都睁着眼睛，但并不等于我们每天看清了世界。或许你听说过茶膏，但并不等于你了解茶膏。源远的历史，精湛的工艺，丰富的有益物质，独沁心脾的茶香……你应该走出误区，去体验茶膏的世界。

发现、发扬而非发明

谈起茶膏，或许有人会不屑一顾地告诉你：“只有想不到的，没有做不到的，连茶膏都能被凭空发明出来。”

事实上，我们都误解了茶膏。

“青霉素之父”亚历山大·弗莱明曾说过，“我并没有创造青霉素，是大自然创造了它，我只是在一个偶然的机会发现了它而已”，茶膏亦是如此。茶膏本是茶叶加工的产物，是茶中的精华物质，我们的先人不是发明出了茶膏，而只是发现了它。早在公元780年，唐代的茶师已经发现在制茶过程中，茶会出现“膏化”的现象，由于“膏”稀少珍贵，所以一直被列为“贡品”。在清代，对茶膏之爱达致新的高度，其中犹以普洱茶膏为贵。雍正、乾隆年间普洱茶膏广泛受到皇室青睐，以御茶房督造茶膏供帝王享用，乾隆皇帝更是将普洱茶膏作为国礼馈赠外国友人。

可惜的是清代以后，由于战乱，普洱茶膏淹没于历史的时光中。直到贡润祥茶产业开发有限公司遍访数代茶师百余人，悉心收集御制茶膏技艺，耗费原茶达30余吨，经逾百次反复试炼，历时十载，终于公元2009年制成贡润祥普洱茶膏。

贡润祥普洱茶膏成功复原清宫茶膏秘制工艺，并通过科技创新，独创荣获国家专利的“常温仿生浸提工艺”,将“小分子纳米筛”等高新科技成功运用在普洱茶膏的生产制作中，全面提升了贡润祥普洱茶膏的品质。至此，已绵延发展一千多年的普洱茶膏，重新得以传承并发扬光大。所以,贡润祥普洱茶膏是继承先人千年前的发现，传承了几近失传的茶膏秘制工艺，并进一步发扬普洱茶膏的品韵。

普洱茶膏不是被凭空发明的，而是被大自然创造，继而被智慧的先人发现，后又被极具担当的贡润祥茶产业所发扬，集其大成，终成今天的贡润祥普洱茶膏。

本文标题：解读普洱茶加工的工艺原理

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/231240.html