云南普洱茶应该为单独的茶类-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：云南普洱茶快速发展的今天，普洱茶已不再是传统的普洱茶，普洱茶不应该归为黑茶类，应该是一个独立的茶类，不管从经济（普洱茶公共区域品牌价值达49.41亿元）、政治还是文化历史来说，普洱茶分为独一一类是有必要的。

　　民国以前，云南人只会做晒青茶，后来云南人会做红茶、绿茶、花茶，到十多年前，还会做月光白、什么美人、什么紫鹃等等，最近还出更多新东西！所以把普洱茶归为黑茶类是不科学的，而且这个定义下的普洱茶是不完整的。

　　完整的普洱茶应该是有历史、有发展、有联系。并且不能被“肢解”的。有人开玩笑说普洱茶被定义为黑茶类是因为当时没有普洱茶专家在场。历史虽然是翻过去的时间，但是文类伟大的发明文字能记录那段时间。说下关沱茶是普洱茶，估计大家都会觉得这是常识，根本不值一提，形同脱裤子放屁！如果再说凤庆“滇红”也是普洱茶，估计这下不少人要跳起来了，各位莫跳，历史真相确实如此！详细请看：http://www.puercn.com/puerchanews/hyxw/12770.html

　　很多茶学家针对中国传统将普洱茶归为黑茶类提出反对意见：

　　首先，按销路分类普洱茶在历史上是贡茶和边销茶、侨销茶；根据制作方法和品质，普洱茶被列为黑茶类中的紧压茶；按茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶，而普洱茶中的再加工茶则列为红茶，而从杀青、氧化(发酵)程度又归入黑茶。正因如此，导致对普洱茶类定义的自相矛盾。

　　其次，普洱茶自身加工又有半发酵、前发酵，人工发酵、自然发酵；有散茶、紧压茶、沱茶、砖茶、饼茶等之分。所以普洱茶应属于一种用料、加工有别于传统六大茶类，且形成独具特色、茶品众多的又一茶类。这种茶具有醇和、耐泡、陈香的特点。应该说其加工和特性既不同于全发酵的红茶，也不同于后发酵的黑茶。

　　再次，普洱茶包括生茶和熟茶两类。生茶是以云南特有的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶；熟茶是以大叶种晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶。后者为茶叶采摘后，杀青、手揉、晒干，制成晒青毛茶，再经后发酵工艺制成熟茶。这种茶具有醇和、陈香等特点。

　　应该说普洱的加工和特性是有别于六大茶类的，其独特性使人们更倾向于把它归为单一茶类：普洱茶。

　　普洱茶被“肢解”了很久，或许这是不可避免的，或许这是处于当时当境必须这样，或许现在被“肢解”出去的茶小类也不愿回归普洱茶了。但是，完整普洱茶是不应该只有历史或者只有发展，而没有了联系。三者是不应该被“肢解”的。

有用+10

赏

合适的普洱熟茶

（1）外形上看不能有白霉、黄霉和黑霉，若有则说明发酵没有结束，有霉味。但正常普洱茶会带有灰白色。色泽褐红或乌润有光泽，但整体面上看有油润的感觉。

（2）汤色红艳明亮或红浓明亮，如果是混浊的汤色，或是悬浮物过多的属不正常的普洱茶。建议大家这样的普洱熟茶就不要喝了。

（3）香气陈香浓郁幽长、纯正。有酸味、馊味或其它异、杂味为不正常的普洱茶。

（4）滋味醇厚甘滑（略带收敛性），有暖甜的韵味，入口有扩张力（饱口），回味持久。忌苦味，涩味，酸味、馊味或其它异、杂味。云紫轩普洱茶。

（5）叶底上看，正常普洱茶叶底褐红，柔软。若叶底发硬、发黑，是普洱茶发酵过度，俗称“炭化”，另外，叶底软绵，没有弹性，用手揉成泥，说明发酵过程湿水过重，堆温不够造成“沤堆”，这种茶大多有酸味或闷馊味，汤色发浊。

基本上只要广大普洱茶消费者从这些方面注意选购，并相对选择一些信誉度高、正规、有一定规模、有QS标志，并且价格是自己能够接受的普洱熟茶饮用，是能够找到合适的普洱熟茶的。

普洱茶中被遗忘的茶中精品，黄片

　　普洱茶中的黄片是什么？你知道吗？普洱茶黄片，是指普洱茶在原料的筛拣工序中，因条索疏松﹑粗大﹑宽大﹑茶箐等级较低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，经过晾晒后，按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。

　　多数不了解情况的人说，黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”，这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的，原料收购时也是不会过关的。而且枯老叶，病叶是无法揉捻的，根本谈不上加工成成品。通常茶农在出售毛茶成品前，还得人工从毛茶堆中手工检出黄片，这是个不小的工作量。

　　黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了。

　　比较好的黄片产量也是很低的，而且茶质并不会比同批的高等级的茶品差，黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，黄片由于叶片组织厚实，生长世间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。普洱茶的发烧友是对其越来越推崇了。

　　如果把这种黄片，特别原料均是从高等级古树茶中挑拣而出的，此种茶香幽雅，汤甜水滑，经久耐泡。

　　据科学研究和茶友品鉴多年的经验得知：古树茶黄片对尿酸高痛风者有极好的疗效。更为值得一提的是由于黄片外观不秀美，所以价格比同一批一芽二叶，一芽一叶的茶饼便宜很多。是属于性价比极高，适合收藏，品饮的健康茶品。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？

熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。

在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？

熟茶中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物作用关系密切。在渥堆过程中肉眼见到最多的就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。

用级别较高较嫩的茶发酵也容易出现酸味，像单芽一芽一叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。在发酵车间伴随着白霉黑霉的生长，会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？