绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶现在的云南普洱茶产品主要有普洱散茶和普洱紧压茶两大类、云南普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成。因此，普洱散茶的品质决定了云南普洱茶的质量。通过1995-2000年在云南勐海茶厂的研究实践，总结了普洱散茶的加工技术与工艺，以期对云南普洱散茶质量的提高提供参考。
1品质特征
云南普洱散茶具有滋味醇厚，汤色红褐，陈香显着，叶底红褐的品质特点，并具有时间越久长、品质越佳和越陈越香的品质特征。
2加工技术及工艺
云南普洱散茶的工艺流程：
优质云南大叶种晒青毛茶。毛茶筛分（同规格茶）--握堆--翻堆--干燥--分筛--拣剔--拼配成件--仓储陈化（普洱散茶）
2.1原料
优质云南大叶种晒青毛茶。
2.2毛茶付制
毛茶进人加工厂仓库按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在发酵前进行分筛，起到捞头、割脚的作用，以增进发酵的匀度。
2.3发酵
普洱茶发酵是一个微生物及其酶性和非酶性氧化的缓慢过程。是形成普洱茶品质特色的核心。晒青毛茶一般含水量在9%-12%,必须增加茶叶含水量才能发酵。增加水分必须根据茶叶老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况，掌握发酵茶叶水分。一、二、三级毛茶发酵初潮水量至28%--30%,发酵中后期25士2%,发酵中期20%--25%c,梅雨季节减少2%--5%的潮水量。青毛茶嫩度愈低，潮水量要相应增加，十级青毛茶发酵初期潮水量至35%--38%,发酵中、后期潮水量至30%--35%,发酵末期潮水量减至25%--30%潮水宜用冷水，因普洱茶发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，采用大堆发酵、潮水后堆高1.0一1.5m,每堆茶8一10t.发酵成堆后堆表面压水至透湿1、0-l、5cm,盖上湿布。增温保湿以利发酵的进行。
2.4翻堆
普洱茶在发酵过程中，翻堆技术是影响普洱茶品质和制率的关键，必须掌握好发酵程度，发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。翻堆的掌握主要山发酵班、组负责人会同质检人员进行监控，以保证翻堆技术的正确实施。新发酵堆成堆第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”,再成发酵堆，以使水分分布均匀。如第一天加水不足，第二天翻水时进行补足至需潮水量。一、二、三级青毛茶完成发酵需翻堆6--7次，青毛茶的嫩度愈低，发酵需翻堆的次数愈少，青毛茶10级翻堆次数可减至四次，翻堆以使所有的茶叶均匀受到湿热、微生物及植物酶的共同作用，达到自然氧化发酵。根据茶叶嫩度的不同，翻堆间隔5--10d,发酵前期5--7d翻一次，发酵中期7--8d翻一次，发酵末期8--10d翻一次，视发酵场地堆温、湿度及发酵程度而灵活掌握。要求翻堆使茶叶无团块，翻拌均匀。严格控制发酵堆温40--65℃。堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆，经过几个翻堆周期后，当茶叶呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可通沟进行摊凉。
2.5干燥
发酵翻堆结束后，为避免发酵过度，必须进行于燥，普洱茶干燥宜用室内发酵堆通光线法进行通风干燥。当茶叶水分含量20%以上必须每天通一次沟，茶叶水分含量14%-20%,每隔3-5d通一次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量至14%以下即可起堆进行分筛。普洱茶二日飞燥切忌烘干、炒干、晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干可增加损耗达5%e以上，且普洱茶品质也会有所下降。
2.6分筛
分筛以定普洱茶各号头，筛孔的配置按茶叶老嫩而决定，即“看茶做茶”.根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1、2、3、4个号头、副茶头子、脚茶两个号头。正茶送拣场待拣，头子进行撒水回潮后，解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定，进行分别堆码
2.7拣剔
对各级各号头茶进行拣剔，剔出非茶类夹杂物，拣净茶果、茶枝、茶花，根据样茶和客户的不同的要求对茶梗进行拣剔拣剔。结束后送到指定地点进行分别堆码待拼配。
2.8拼配成件
调剂不同级别不同筛号品质相近的茶叶，以使茶叶达到样茶标准，然后按比例匀堆后成件，进行仓储或出厂销售。
2.9仓储
因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的脂化后熟过程、逐渐形成普洱茶特有的陈香风格。其陈香随后期脂化时间的延长而增加，因此存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。根据此特点，普洱茶成件后必须进行干仓储存，以利脂化作用的缓慢进行，且仓内温度不可骤然变化，如仓内温度过高，温差变化太突然，会导致茶叶品质下降。另仓内避免杂味感染，即力求贮放环境清洁无杂味。
普洱茶与台湾乌龙茶的冲泡区别
普洱茶属于黑茶一类，而台湾乌龙茶是乌龙茶中的一个品种。两者不同的茶叶，其在冲泡方式上肯定也有一定的区别。
水温冲泡的方式不同
冲泡普洱茶的水只要七十五度左右即可。而台湾的乌龙茶冲泡的时候需要用煮沸的滚水，这样才能将台湾乌龙茶的茶香给散发出来。
茶性的温和度
茶叶的温和度一般从伤不伤胃的长度上便可以鉴别出。像绿茶一般对胃部都是会产生伤害的。其次是台湾乌龙茶，因为它是经过半发酵的茶。而普洱茶和红茶一样都是经过全发酵。比较温和对肠胃不会伤到肠胃。所以肠胃不适的茶叶可以选择后两类。
隔夜的作用
都说隔夜茶当中含有单宁酸放置一晚后在饮用，容易对胃产生伤害。台湾乌龙茶亦是如此。但是普洱茶就算放置一个晚上后，其保健的功效任然不会有变化哦。
【今日话题】：谈谈普洱茶店的感官体验
普洱茶店，主要目的是为了销售普洱茶品。而随着普洱茶品品质的竞争，逐渐会升级到拼服务的层面，而到了这个层面，有些普洱茶店视乎忘记了普洱茶店的核心目的——销售普洱茶品。目前为止，普洱茶店按现实虚拟来分，分为实体店和网络店。
不管是普洱茶实体店还是普洱茶网络店，人流量和销售能力都是很重要的。至于实体店和网络店谁好谁不好，每个人都有自己的判断。我在这里就不过多的去阐述。现在，我们来看看普洱茶实体店和网络店的感官体验有什么不同？
实体店，有看得见摸得到真实的茶品，可见、可触、可闻、可喝、可听。虽然是真真实实的普洱茶品，但不是所有的普洱茶实体店都可以这样的。上面说的那“五可”在有些普洱茶实体店是不可以的。目前来说是理想状态下的。
有些普洱茶实体店，你是陌生人的话，进去最多就是看看；有些普洱茶实体店，不是所有人都可以进去的。有些普洱茶实体店，有些茶品只是可以看看的（像镇店之宝）。
普洱茶实体店，在五可的基础上相对才能是达标。而要想真正做到服务层面，还缺少很多很多，从销售层面的服务来看，一般分为：售前、售中、售后三种服务。我在普洱茶行业五年，进过至少100家普洱茶实体店，从来没见过哪家普洱茶实体店进行过售后服务。当然，如果帮客户寄快递或者送货这算售后服务的话倒是有。
网络店，只有冷冰冰的图片、文字、视频等数字化组成的虚拟茶品数据，通过网络呈现在消费者的眼前，可见、可听。但随着所谓体验化营销的流行，普洱茶网络店的普洱茶叶开始变得“可触、可闻、可喝”。也就是说普洱茶网络店也开始在学着理想状态下的实体店发展。而在这种达标的基本上，普洱茶网络店的服务是伴随着社交和知识进步进行的。而正是在这种趋势下，普洱茶网络店超越实体店成为了可能，并在不断的蚕食着实体店的利益。
在很多人的印象中，普洱茶实体店和普洱茶网络店的区别就在于普洱茶品的价格问题。但现在我要告诉你的事，这已经是过去时了，现在的普洱茶网络店已经不只是价格和品质这两个在起主要作用了。更多的是普洱茶网络店的服务能力。而这种服务带给消费者的感官体验已经升级了。不再是满足“五可”。
两种形式的普洱茶店，仅从成本上来说，已经没有谁比谁更低的说法，而是谁比谁更成本更高。对比，我们才会发现，其实，一家普洱茶网络店，有专业的团队在运作，一年的成本100万已经不算什么了。而实体店成本能达到100万的有几家？实体店房租贵，但是网络店的“技术费、竞价广告费”不也贵吗？为什么人家网络店在成本高利润低的状况下还能保持盈利？这需要实体店主们好好想想的。
但不管是普洱茶实体店还是网络店，由服务带来的感官体验最终极的都是走心。茶店的经营过程中，如何让茶店走入消费者的心中，让消费者要买茶首选的是你的店铺，这不是简单的三言两语就能做到的，也不是短时间就能做到的。但，粉转路人只是一瞬间的事情，快到你都没反应过来。
我所了解的邦东古树普洱茶
作为慢跑和普洱茶双修爱好者，我认为玩普洱也是一场马拉松，而且是超远距离没时限的马拉松。我的山头茶学习之旅与身边的茶油相比很另类也非主流，一般有点经历的茶油，山头茶之旅从版纳茶区开始，也在版纳茶区内扩展，我一个哥们玩得很深入，他只在勐海和易武两地山头转悠，08年以后他专攻易武系少数几个山头，还是国有林某个茶区最早的发掘者之一，他对易武茶的理解和易武茶藏品足够秒杀市面上各种普洱大师几条大街。只可惜我认识这个兄弟太晚。
也许是性格使然，我的山头茶之旅，在几大茶区之间流串，交了大量学费。时间是生命里最大的学费，我以为交了学费倒是好事，因为能学到东西，当然如果学费的费效比能高一些，就很有成就感。
在我的8年山头茶学费之旅，邦东茶区，费效比最高，堪称本人山头茶之旅的亮点，所以忍不住得意要出来掰糊掰糊。
我最早在06年接触山头茶，买的第一种山头茶是一桶06年春易武茶（包装纸是勐海云河茶厂），深圳南山茶叶城一个潮汕的老板自收料。俺的心酸易武茶学费之旅以后再讲。
我在07年接触到临沧茶-勐库戎氏，在当时有相当漫长时间内被茶商误导为戎氏茶就等同勐库茶...
然后到了08年，在一个普洱茶网络社区接触到邦东茶，这次运气还行，此茶商比较实在，也不太擅长忽悠，于是俺的邦东茶学费之旅开启了。
废话打住，下面都是干货，很有诚意！
首先引用编辑了一长段临沧茶业协会靠谱专业人士的邦东茶区科普文章
邦东乡位于临沧城东面，属临翔区辖。乡政府距临沧城公路里程64公里。东与普洱市的景东、镇沅、景谷隔江相望，西南与忙畔街道、马台乡毗邻，北与云县大朝山西镇接壤。全乡国土面积223.86平方公里，最高海拔3429.6米，最低海拔750米，立体气候十分显著。乡辖7个村委会，67个村民小组，居住着彝、傣、拉祜、白、佤、布朗等六个少数民族，总人口1.4万人，其中少数民族人口占18.4%。总耕地面积1.6万亩，森林面积21万亩，森林覆盖率52%。全乡水资源较为丰富，主要有璋珍河、大忙朗河、那亢河三条河流，境内澜沧江干流26公里。境内有被誉为滇西南的绿珠的大雪山，远古时代的新石器，近代的古镇、古驿道、渡口、造纸古作坊等遗址。有早在民国时期就享名的特产——忙麓茶。
邦东乡有野生、驯化、引进三类。野生茶有红花油茶、红山茶、小红花茶、小白花油茶、大树茶、香果叶茶、小叶种茶、牛皮茶、小山茶、老苦茶等10余种。大茶树在璋珍林家村一带最多，香果叶茶、小叶种茶分布在邦东后山，红毛茶分布在邦东大箐，大叶茶分布在邦东曼岗村。1982年国家农科院茶科所，云南省茶科所到临沧县帮助调查茶叶品种资源，证实临沧茶叶品种均属云南大叶种群体，邦东乡大叶茶被国家茶科所列为优良品种。
临翔区所有的茶树品种中以邦东乡曼岗村大箐的一株茶树为最，但由于管理不当，于上世纪90年代夭折，树龄约250多年，1994年出版的《临沧县志》有记诉，而《临沧风物志》、《临沧县林业志》把其列入古茶名木篇记载。年平均采摘鲜叶250千克，为当时全县最大的古茶树。
一、邦东乡古树茶园
1、曼岗村古茶区曼岗村共有古茶园面积1221亩,平均亩产50公斤，总产毛茶60吨，茶农户397户。
典型大茶树那罕寨脚，海拔1507米，东经100°21′16.3″、北纬23°57′46.1″。树高8米，基围100公分，树幅4×4.5米。
2、邦包村古茶区邦包村共有古茶园面积1260亩，平均亩产50公斤，总产毛茶63吨。涉茶农户660户。典型大茶树坡头组，海拔1636米，东经100°20′48.5″、北纬23°55′20.3″。树高5米，基围120公分，树幅4.4×2米。
3、邦东村古茶区邦东村有古茶园面积3110亩，平均亩产50公斤，总产毛茶155吨。农户764户。其中：昔归组有古茶园面积335亩，平均亩产35.8公斤，总产毛茶12吨。涉茶农户107户。
4、和平村古茶区和平村有古茶园面积667亩，平均单产40公斤，总产毛茶27吨，涉茶农户640户。
5、璋珍村古茶区璋珍村委会有古茶园面积760亩，平均单产40公斤，总产毛茶30吨，涉茶农户766户。
二、邦东村李家大茶树
邦东村李家大茶树，高7.8米，基围2.02米，冠幅直径7.4米。海拔1659米、东经100°35′58″、北纬23°94′00″。是现存邦东古茶树中最大的一株。
三、曼岗茶
由云南省标准化研究所提出，云南农业大学园艺系负责起草，1987年12月15日，邦东乡曼岗村云南大叶群体，被云南省标准计量局批准为云南省地方标准茶树地方品种：邦东黑大叶茶DB/5300B35009—87。
四、忙麓茶（昔归茶）
忙麓茶产于邦东乡境内的忙麓山，忙麓山位于乡政府东面约8公里处，山脚为嘎里古渡旧址和昔归新石器遗址所在地。这里具有独特的自然环境，山形早朝阳。受大雪山气候影响，降雨量丰富；受澜沧江河谷影响，常年气温高，云海弥漫。森林大面积覆盖，土壤富含腐殖质，土质疏松，富含茶树生长所需的有机质和微量元素。大茶树基围在80～90厘米左右，茶园属传统采摘自然生长，树枝盘曲向上，经百年的人工无意造作，造型嶙峋古怪。
忙麓茶在旧时代就享有盛名。《缅宁县志》记述：“种茶人户全县约六七千户……邦东乡则蛮鹿、锡规（今昔归）尤特著，蛮鹿（即忙麓）茶色味之佳，超过其他产茶区”。《临沧县志》记载：“较名贵的初制青茶是忙六（即忙麓）茶和晓光山茶，忙六茶产于邦东乡忙六村，茶水的浓度高、清澈，经久耐泡，饮后爽口回味”。
从08年-12年这几年时间，我投入了大量精力和中量银子在邦东茶区。所谓天道酬勤，对一个事物入迷，花很多时间、精力、以及不可少的银子进去，再加上一个成年人多年在社会上磨练出来的与人沟通能力、自身的方法论和逻辑思维。我顺藤摸瓜相继结识了做邦东茶区10余年的专业茶商，临沧茶业协会的茶人和深入研究邦东茶区的外省茶人。我与他们的关系从前期的求教为主，到11年后，基本是信息保持互通，而对邦东茶的市场发展趋势和行情走向方面更多是我给他们一些建议，尤其对邦东茶区的发展趋势，我的看法是参照布朗山茶区。昔归对应老班章，那罕对应新班章...
接受我的建议，临沧本地的茶商和茶人朋友们从11年起就有意识的改变了经营模式，增加了存货比例，尤其是囤了较多邦东毛料在手。
然后大家都看到从11年到14年邦东茶每年迅猛涨价，到了现在14年，邦东茶区的知名度大增，有些茶商还玩起了“邦东岩茶”之类的包装噱头。
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