绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶云南普洱茶作为云南传统名茶，过去的辉煌是历史的，是民族、文化地域、特殊环境、特殊条件、特殊时期的产物。今天的普洱茶是新时期、新条件、新环境、科学时代的普洱茶。
本文结合云南省自然科学基金重点项目“云南省普洱茶化学成分及质量标准研究”课题的研究成果，就云南普洱茶的养生机制作分析。旨为生产者生产出有益健康优质的普洱茶，经营者营销中树立科学理念，消费者理智的购买消费普洱茶提供一定的参考依据。
一、普洱茶的概念
云南普洱茶，按其形成、发展来看，从历史至今，作为一个完整的茶类，分成两条形成转化途径比较科学，即传统普洱茶和现代普洱茶。前者是指云南大叶种晒青，经蒸压自然干燥一定的时间贮放形成，品质形成的主要成因是自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，香气陈香（甜香）；后者是云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。散茶按所需产品要求拼合再蒸压形成砖、饼、沱、柱等整形茶。品质的主要成因是微生物。其特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红）香气独特陈香（沉香）。
从普洱茶品质形成的基本条件来看，研究表明：优良的品种原料是基础，科学卫生的生产工艺是保证，适宜的贮藏是必备条件。只有具备了这3个基本条件，普洱茶才可能含有有益的、高含量的化学物质，且比较协调。作为食品饮料的普洱茶才能给消费者健康带来益处。
二、普洱茶中有益于健康的主要化学物质
传统普洱茶，由于长时期的贮放，有效物质产生强烈的氧化，主要呈味物质茶多酚的减少，苦涩味降低，相对甜醇物质比例增加，品饮后可产生怡悦之感。现代普洱茶，由于微生物的生命活动，许多大分子化合物在外源酶的作用下降解成小分子活性物质，使其普洱茶的饮用功能性得到了加强，核心的原理是化学成分发生了转化。研究表明无论是氧化形成的普洱茶还是微生物作用形成的普洱茶，其有利于人体的健康化学物质主要是：
（一）茶多酚
茶多酚（Teapolyphenol）是茶叶中主要的功能性成分，苦涩味是它主要的显味物质。其主要作用是清除自由基（其中酯型儿茶素比非酯型儿茶素清除自由基的作用强）。茶多酚具有很强的生理活性，这种生理活性是由于其具有多酚羟基结构，决定了它对自由基高效的清除作用。研究表明，茶多酚由于其结构的特殊性在药理药效方面有独特的作用。
1.茶多酚对辐射损伤具有防护作用和降低有害酶的活性
茶多酚对辐射损伤的防护主要是通过清除自由基，提高有益酶类（谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）、谷胱甘肽（GSSG-R）、超氧化物歧化酶（SOD））的活性和降低有害酶类活
性。通过GSH-PX及GSSG-R可调节机体内还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）之间的平衡，而GSH-R和GSSG之间的转化对电离辐射的防护有重要意义[2]。茶
多酚可以抑制紫外线照射后引起的白鼠皮水肿、抗氧化剂保护体系的破坏及鸟氨酸脱羧酶（ODC）和环氧加合酶活性的提高。同时茶多酚还可以抑制脂类氧化酶的活性，抑制辐射引起的脂质过氧化。
茶多酚可以减缓免疫细胞的损伤或促进受损免疫细胞的恢复。
茶多酚能防护造血细胞的辐射损伤，又能促进受辐射损伤的造血系统修复增殖。
2.茶多酚的抗突变作用
杨贤强、王岳飞等研究表明：茶提取物对几种直接致突变剂的作用发现，抗突变活性顺序为：绿茶>普洱茶>乌龙茶>红茶。对间接致突变剂的研究发现，半发酵茶及发酵茶比未发酵茶显示了较强的抗突变活性，其中红茶和普洱茶抗突变活性最强。进一步研究茶提取物的三种主要成分EGCG、没食子酸和咖啡碱的抗突变作用发现：顺序为EGCG>没食子酸>咖啡碱。抗突变的机理是：
（1）去突变剂在致突变物细胞作用前直接与致突变物作用，生物抗突变剂的作用在于阻断正常细胞变成突变细胞的过程；
（2）灭活终致突变剂及前突变剂；
（3）抑制致癌物和DNA的合成；
（4）抑制酶活性；
（5）抑制姐妹染色体交接和染色体变异；
（6）消除活性氧的自由基。
3.茶多酚抗肿瘤的作用
研究表明，化学结构不同的儿茶素对致癌物及促癌物的抑制能力不同。研究中用茶水冻干物、茶多酚、EGCG、ECG、EGC、EC以及茶色素对丝裂霉素C（MMC）诱发的V79细胞基因突变及微粒发生均有明显的抑制作用，研究发现茶叶中主要抗癌物为茶多酚及其组成中的各种儿茶素单体和茶多酚的氧化产物茶色素。
陈年普洱茶的功效介绍
陈年普洱茶之所以这么受欢迎，除了香气淳朴，入口甘甜的口感外，最重要的还是它具有的养生、保健功效，下面就来为大家讲讲陈年普洱茶的功效。
暖胃：普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，对于一些整天出去应酬抽烟喝酒的人来说，偶尔喝上一杯陈年普洱茶是最合适不过了。
降血脂：医学实验证明，经常饮用陈年普洱茶能够降低血脂约达30%，不过每个人的体质不同，所以血脂较高的朋友可以尝试尝试。
减肥：血脂降了，自然就起到减肥的功效了，有人说陈年普洱茶的减肥功效并不明显，但又有人说功效显著，这都是因为每个人的体质和对肥胖的认知不同，如果你本来血脂就不高，那么你就根本没必要再喝陈年普洱茶减肥了。
深层排毒：陈年普洱茶有消暑、通便、解毒的功效，经常饮用陈年普洱茶能够调节肠胃，令肠胃恢复正常功能，起到深层排毒的功效。
抗衰老：陈年普洱茶含有丰富的茶多酚，可以帮助肌肤血液循环，起到抗衰老的美容功效。
普洱茶知识100讲｜第14讲：普洱茶三大产区之临沧茶区（一）
（本图源于网络）
各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com主编艾文华，在上期的“普洱茶知识100讲”分享课第十三讲中，点击标题《普洱茶知识100讲｜第13讲：普洱茶三大产区之版纳茶区》可查阅，我们主要介绍了版纳茶区的相关状况。接下来，在本期的“普洱茶知识100讲”分享课第十四讲中，重点介绍普洱茶三大原产地之临沧茶区。
近年来，临沧茶的发展渐以勐库茶质为佳，并形成“勐库十八寨，寨寨出好茶”产业格局。从茶区的整体分布来看，该茶区不如版纳茶区那么集中，茶质的风格差异化也较明显。因此，在“普洱茶知识100讲”分享课第十四讲中，笔者主要挑选部分独具代表性的小产区茶，与诸位分享。具体如下：
第一、勐库十八寨
我们提及“勐库十八寨”，世人皆知，这个临沧茶区的普洱茶产地。若以双江勐库大雪山山脊为主线，按东西半山划分，可将“勐库十八寨”分为两大山头茶，即东半山的忙蚌、坝糯、那焦、邦读、那赛（含正气塘与小村两地）、东来、忙那、城子等八个小产区；西半山的冰岛（含冰岛辖区内的五寨）、坝卡、懂过、大户赛（豆腐寨和三家村两地）、公弄、邦改、丙山（含邦骂）、护东（含忙波）、大雪山（野生古茶树群落）、小户赛等十个小产区。
在以上行所提及的勐库十八寨的寨子中，大多数寨子在早期其实是不产普洱茶的。我们在梳理勐库茶史的相关发展脉络之时就发现，现如今以盛产普洱茶闻名的“勐库十八寨”，在早期是以生产、加工滇红茶为主的原料产地。近年来随着“普洱茶”的名声鹊起，此前以生产滇红茶的茶厂也就随之转向以生产普洱茶为主。
总体来讲，勐库十八寨的这些寨子所产的普洱茶制品，在茶质上虽各具特色；但论及茶之名气，这把交椅还是当属冰岛茶。
图为：冰岛茶古树茶芽条（本图由南茗佳人提供）
第二、冰岛茶
自普洱茶山头茶的趋势兴起后，在版纳茶区谈及山头茶，名气最大的要数布朗山系的老班章寨子茶；而在临沧茶区讲山头，以此相匹配的山头茶便是冰岛老寨的寨子茶。然而，若将两地各自为王的寨子茶作一个详细地对比，我们便可发现：
在普洱茶界一向高傲自大以“王”著称的老班章普洱茶，其发展趋向便是处于一个劣势发展的进程中，其炒作模式几乎离不开在2017年春茶季被爆料“32万一公斤”的这株班章王，若以同年的普洱茶毛料价格单价来看，临沧冰岛茶（2017年冰岛老寨古树茶春茶毛料报价在8000-16000元每公斤，小树茶为2500-6000元每公斤）的单价要比老班章茶的单价高出许多。
若以质论，冰岛茶的茶质还是得益于其茶种。对冰岛茶种的来历，在茶界流行着两种不同的说法：一为当地土司“版纳古茶山引入”之说，二为他地引入之说。按照普洱茶专家高照教授以植物学观点解释，他认为，勐库栽培型茶，一部分茶种是临沧自有的（如大户赛茶种、永德茶种），但“大多数优质茶种是明清时代从西双版纳引入临沧双江，随后传到凤庆等地，形成了今天中国最重要的茶树品种，如勐库大叶种、凤庆大叶种等。”
另据茶文化学者白马非马在《云南省古树茶面积与产量真相调查》一文中，“明代成化二十一年（1485年），双江勐库土司派人引种200余株，成活150余株，1980年调查时尚存首批引种30余株。据2003年3日调查，冰岛村古茶园先后种植的茶树1000余株，形成勐库大叶茶群体品种，成为向凤庆、云县等地古树茶的传播源头。其后代在临沧繁衍60多万亩的规模，是名符其实的勐库大叶种的发祥地。”
近年以来，也由于冰岛茶的名气过大，加之“名字”的混淆，很多茶友在选购冰岛普洱茶的过程中，孰真孰假也不易分清。在普洱茶界，所谓的“冰岛茶”，一种是产自冰岛老寨的普洱茶，另外一种是产自冰岛行政村辖地内的普洱茶，后者的范围较为广泛，涵盖了冰岛老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍等五个寨子的普洱茶。
图为：云南岩茶普洱茶产品（摄）
第三、云南岩茶
《茶经》说，“茶者，……上者生烂石……”在普洱茶产品体系中，近年来渐滋生出诸多以新概念命名的普洱茶制品，在“普洱茶知识100讲”分享课第十四讲中本节提及的“云南岩茶”，便是一个很好的特例。
就云南茶区来讲，虽有诸多石茶共生的普洱茶小产区，在品质上要数临沧岩茶中的邦东和马台两地。古农茶业掌门人岩文据多年对临沧岩茶的研究，并总结归纳出“三奇三妙”岩茶特点，即一奇：根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；二奇：高山海拨，奇山险峻，云遮雾罩；三奇：岩野花香，爽口甜美，滋味醇厚。一妙：原料妙，石头缝里长出来的古树茶；二妙：工艺妙，全手工、全程不落地核心工艺；三妙：泡法妙，独创奇妙冲泡法。
另据“古墨千韵”品牌创始人刘宴华介绍，在临沧茶区凤庆古墨村辖地及周边村寨内也分布着栽培型岩茶共生近3000亩古茶树，这一地带的岩茶主要分布在大山河茶地、梅子树洼子、马驮子、对门山、三哑巴坟、庙山、大山岭岗、中山以及紧邻古墨的团结、河边、牌坊、清华等地。此外，在普洱茶区景东哀牢山一带、版纳茶区部分山头也分布着少数岩石共生的古茶树。
由于时间关系，在下期的“普洱茶知识100讲”分享课第十五讲中，我们续谈临沧茶区余下的相关内容，与大家共同了解临沧藤条茶、低海拔昔归茶和临沧永德忙肺茶等知识。以上行文，读者若有异议，可以通过公号（ID：ishuocha）与主编艾文华共同探讨，我们期待你的进步。（本文系原创文章，
不同山头的普洱茶有什么区别
在挑选普洱茶的时候，挑选的不仅是普洱茶的价格、品质、香气和口感，还要挑选普洱茶的山头。是的，你没听错，普洱茶往往以出身论英雄。云南普洱茶的著名产区有很多，布朗、班章、景谷、南糯等等，不同山头的普洱茶价格都有很大的区别。不同山头的普洱茶区别在哪儿呢?
农残
近年来茶叶的农残问题越来越受大家的关注，很多茶友都担心普洱茶是否有农药残留的安全问题。由于茶叶综合产值的持续增长，，政府对茶叶的农残也重视起来，规定茶树不准打药，只能施农家肥，一经发现使用农药，代价非常沉重。而且古树茶本来自由生长，无需过多人为干预，真正的古茶树也无需太多的人工干涉。
口感
口感是茶友评价普洱茶的先决条件，每个山头的普洱茶都有独特的口感，比如老班章的独特韵味，冰岛是甘甜冰糖韵，南糯山的强烈喉韵，景迈的独特兰香，都是山头茶不可复制的优势。要选择普洱茶，就要先了解各个山头普洱茶的特点，再选择出自己最喜欢的那一款。
存储价值
普洱茶友通常都喜欢存储普洱茶，当然要考虑普洱茶的后续存储价值，存储价值的考量主要基于三个方面：原料、工艺、仓储。原料是普洱茶是否值得保存的基础，工艺的优劣会影响普洱茶的后续发酵，仓储环境对普洱茶的品质影响也很大。
价格
除了专门存茶的投资者之外，茶友们买茶回来都是为了喝，价格也是一个很重要的条件。不同山头普洱茶的区别也在于价格上，在众多山头茶里，老班章、冰岛、曼松等一线山头的价格往往高得让人难以承受，例如老班章，毛茶的出厂价格往往就上万了，肯定是不适合日常饮用的。普洱茶爱好者们可以选购一些普通山头的普洱茶，性价比更高。
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