普洱茶最佳产地之西双版纳-茶礼仪网

　　最近和一些朋友交流，都问我普洱茶产地有那么多，到底是哪里才是普洱茶最好的产地，经对比发现，普洱茶最佳产地是西双版纳。

　　西双版纳处于北回归线以南，是典型的纬度低位置，在这个片区阳光一般都很充足，具有温热湿润的气候特征，而西双版纳优越的自然条件和生态环境为云南大叶种茶叶创造了最适宜生长的条件，为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础。由此才由了普洱茶与其他茶不一样的特点。

　　纬度偏低，无论是湿度，还是温度，各种有利的气候条件，对普洱茶茶叶化学成份的形成由很大的影响。根据国内外的研究报告，光照直接影响儿茶素的总量和多酚类混合体的组成。在光照强度和日照量大的条件下，茶叶中的儿茶素含量明显增加，其中酯型儿茶素特别显著。另外，光照强度和日照量也显著影响叶组织中氨基酸的含量。

　　在西双版纳普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。普洱茶就生长在这终年湿润、云舞弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶，茶树在这样的特定环境里生活，由此也形成了自己特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也就越高。

　　西双版纳普洱茶产区经常由雾，外加上茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于多在高上上种植，空气湿度较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。

　　另外，西双版纳普洱茶产区高山地区昼夜温差大，宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，周围也没有什么工厂，环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。

　　西双版纳不仅是普洱茶最佳产地，它的原生态环境和朴实的民族文化还深深地吸引我们去普洱茶产地摘茶游玩。

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赏

普洱茶的叶底都在告诉我们什么？

　　大树茶叶底

　　大树茶主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织厚实，坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。

　　还有其他的辅助特征：

　　1、主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。

　　2、叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。

　　3、大树茶叶子颜色，二叶及三叶近墨绿色。

　　野生茶

　　野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。

　　拼配茶

　　如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。

　　叶脉

　　一般来说大树茶的主侧叶脉对数多，所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。

　　晒青毛茶涯堆发酵普洱散茶
　　1．潮水
　　渥堆晒青毛茶发酵前以人工喷水对晒青毛茶进行潮水。在晒青毛茶含水率为10%时，加水比例为：
　　原料等级加水比例
　　1-2级23％-25%
　　3-4级24％-26%
　　5-6级25％-27%
　　7-8级27％-29%
　　9-10级28％-30%
　　晒青毛茶渥堆发酵必须看茶潮水，分级发酵，切忌用混合级茶一起进行发酵，以免造成发酵不均匀，影响普洱茶的茶叶品质。
　　干季和雨季，由于空气湿度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮水量也有所不同。干季湿度低应增加水量，雨季应减少水量。一般在正常范围内增减3％-8％左右即可。喷水时力求雾状，切忌大水喷，以免影响茶叶品质，发酵用水采用清洁山泉冷水，井水，切勿使用自来水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆发酵。
　　2．砌堆
　　砌堆大小应根据厂房条件而定C．一般采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最
　　好不超过10吨，潮水后，堆高1.3-1.5m，砌成长方棱台形，盖上麻布袋或粗白布。
　　3．翻堆
　　在潮水发酵砌堆后第二天必须进行翻堆。翻堆以使握堆茶叶水分均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆时必须补水，然后再拌匀砌堆长方型发酵。
　　发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录温湿度变化情况。
　　一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5一7次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀。握堆茶堆中的最佳温度是50-55℃，极限温度是62℃（均指茶堆中50cm深处的温度）。
　　根据晒青毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握。温度低于45℃达不到理想的发酵效果，高于65℃以上会出现茶叶烧心，造成叶底不展开、味淡、汤色暗等缺点。
　　翻堆时要注意翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大结块，应用解块机或手工解块，尽量减少碎茶，提高茶叶品质。
　　4．起堆
　　当发酵时间到25-30天时应取样审评，以确定是否可以起堆。经过几次翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白毫变金黄色，茶汤滑口，醇厚无强烈苦涩味，汤色红浓具有陈香特点的普洱散茶，即可风干。

喝普洱茶膏有好处吗？

茶膏是茶叶的精华所在，是可以吃的古董。100公斤的普洱茶只能熬制出3—5公斤的茶膏。现代制作工艺可以最大程度地保存茶叶中的有益物质，同时把重金属和农药残留物都去除掉。

经科学研究证明，茶膏中的茶多酚含量是普通茶叶的30—50倍，其抗氧化效果是维生素的20倍，茶膏中茶色素质量高于茶叶，可清除自由基，延缓衰老；茶膏中的L-丙氨酸、L-半胱氨酸可有效加速酒精代谢，醒酒护肝功效显著；茶膏内含丰富的果胶物质，具有很好的解毒、养胃、助消化的作用；茶膏中儿茶素成分较高，常饮能加强骨骼硬度。

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