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普洱茶
花茶
其他茶
当天，来自国内外的200多户商家参会，现场签约57家，意向合作金额3500多万元。普洱茶醋是云南康福茶业有限公司历时5年研制的新品，是全国首创产品，并拥有普洱茶醋专利。
普洱茶产业经过多年的发展，产品结构日趋完善，从传统的砖、饼、沱老三样衍生出一系列的产品。中国科学院昆明分院原院长、研究员张壮鑫认为，去年，省政府印发的《云南省茶产业发展行动方案》明确提出，以普洱茶、滇红茶、滇绿茶为重点，以提质增效为核心，以技术创新为驱动，构建云茶大产业体系。此次云南康福茶业普洱茶醋将饮茶和食品有机地结合起来，为促进云南茶产业、茶经济等互融共进、协调发展提供了新样本。
康福茶业公司董事长师爱英介绍，首批普洱茶醋自去年11月上市以来，短短数月销售金额近2000万元。7月，普洱茶醋首次在淘宝众筹上线，3天时间参与人数达5490人；8月下旬，京东众筹也即将上线。
省民营企业家协会会长花泽飞对云南高原特色产品的现状总结为一流的产品，二流的包装，三流的品牌，四流的营销，五流的价格。他认为，云南高原农业产业一定要把“动植物王国”这张牌打造成“王牌”。
当天还举行了普洱茶醋新品上市暨二期工程项目建设启动。二期项目位于玉溪市元江县工业园区，项目投资1.5亿元，预计明年7月建成投产。（首席记者廖兴阳报道）
50余年老茶人谈普洱茶的冲泡技法
近些年来，随着普洱茶因其保健功效，而被更多的人群普遍验证并接受。随之而来的是，普洱茶的冲泡技法又成为业界关注的话题。因无流注源考，故众说纷纭，各执一词，莫衷一是。
有鉴于此，笔者也试着凑个热闹，结合自身喝茶近50余年的些许心得来谈谈自身的感悟以与诸君商榷；
从樊绰.《蛮书.云南管内物产第七》中“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮（即彝族的先民）以椒、姜、桂和烹而饮之”的记述看来，现今各地人们冲泡普洱茶的形式、技法其实并无传承，更无“正宗”一说，充其量是从福建人那里学来的功夫茶泡法，再根据普洱茶的特别属性加以改变而成的一种“普洱功夫”茶艺而已。
既如此说，那么，如何泡好一壶普洱茶，对于一位茶艺师来说，就不仅仅是现实的技法问题了，而且对于普洱茶的应用与推广，以及茶艺生活家庭化的普及，其意义也将是十分深远的。
冲泡普洱茶首先要选好茶具，（备器）用壶泡；宜选腹大、桶深的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中则又以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶具有良好的双向透气性，泡茶蕴香不失味，能较好地中和普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶具有陈香内敛，古朴厚重的特点，用此类壶形与普洱茶特性更为契合。品茗杯用瓷质或玻璃的较好一些，既可观汤赏色，又觉清秀典雅。用盖碗泡；宜选用高身厚壁的器型为佳。办公室里冲泡普洱茶，则可选用飘逸杯，它不用茶盘，冲泡品饮简洁方便，直接的过滤式冲泡更容易控制茶汤的浓度。-茶刀也是是冲泡普洱紧压茶（砖、饼、瓜、沱、柱）的必用之器，因为紧压茶紧结难分，不易掰碎，用茶刀顺茶之纹理慢慢将其撬拨成片，既方便冲泡，又能较好保持茶叶的完好形态。-
择水，是茶艺中很重要的一个环节，“壶为茶之父，水为茶之母”。明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”古人艺茶，尤重择水，以山水为上，江水为中，井水为下。其雨、雪、霜、露所化之水又被称为天水。在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少氯的气味，如能淘得多年过烟之“伏龙肝”（老灶坑的戗风石）养水泡茶就更好了。总之泡茶用水应以清，轻，甘，活，冽者为佳。
泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。所谓“活煮山泉”，即以活火煮活水。古人是以煮水时发出的响声来判定水温的；“水一入铫，就需急烧，待水火相战，如听松涛，此为当时，大涛鼎沸，旋即无声其时已过矣”。普洱茶需用沸水高温冲泡。为了使茶味更加清、正、醇、和，需先行润茶、醒茶，（洗茶）。古人烹茶，必先以热汤洗茶，去其尘杂浊染之冷气，以彰茶香，饮之则美不胜收。中国茶叶学会的刘仲华教授也认为洗茶不单是洗涤尘沙等附着物，还有除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用。而去“冷气”则是指其另一种作用，即有“润茶、醒茶”之用，主要是为了可更好地彰显茶的香气和滋味。这个“润茶、醒茶”的步骤可以理解为“去掉茶叶中的尘杂浊染之冷气”因“茶性淫无味而不能侵”的特性决定，故在贮存过程中易吸收潮气或异味。通过洗茶时的热水冲涤，可洗却污浊，驱走茶叶中的冷气和附着于表面的干杂异味。有人担心洗茶会把茶中的精华都洗去了，是以有学者呼吁“不洗茶”，其实是不对的。笔者认为：“洗茶无错，关键是不能错洗”。
根据有关实验表明，茶的香气成分以及一些对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水3秒后即开始渐次溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分也就会渐次析出。因此我们洗茶时，就应尽快注水，完成摇壶、出汤。而后再揭盖、凉气、匀底。不要让茶叶在热水中浸泡时间过长，就可减少无谓流失。凭借经验“看茶泡茶”对于普洱茶的冲泡应是至关重要的法则，甚至是“不可说”的圆通妙觉。因此，醒茶和润茶是关乎这一壶茶汤质量优劣的关键之关键。
普洱茶比一般的茶叶耐泡，有的茶可以泡10至20余次，直到汤味很淡仍余韵绵绵。每一次泡得茶都要在适当的时间内倒出，并要控干茶汤，不要长时间的留汤浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。临时不喝时，应控干茶汤，-藏茶于壶，以待再饮。（普洱茶可以隔夜饮用）
冲泡老茶时，还要注意涤器、燌盏、凉汤、醒茶，开汤、散气，留根、养汤等技法的随机运用，不可拘泥一格，猩态作秀。一定要心存芬芳，形神兼具始能泡出一份好滋味。务当切记“看茶泡茶”的不二法则和“茶中无我即真我，壶里有心亦非心”的无为心境，才是泡好一壶茶的根本。
总之，普洱茶是自然的产物，一切的采、制、存、放、藏、泡、饮都应顺其自然，须知“欲速则不达也”。
普洱茶，是大自然赐予人类的养生宝物，让我们随时以感恩的心态来随善就喜，善待手中的每一款茶，我深信，每一款茶将都是香醇甘润、温存可爱的。用心泡好每一壶茶-只为求得茶中真味，人生真谛。人法地，地法天，天法道，道法自然……。
谨以此拙见与真心茶友共分享，欢迎诸同仁多予斧正！
普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
文/孙连祥
探讨：每年中普洱茶最佳转化期是什么时候？
在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。
进入每年的夏季，通风状态下，自然气候之高温高湿，是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段，茶品的内质在温度和湿度的双重影响下，开始了剧烈的转化，此时间如人在上学，开始学到知识并成长，使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去，颇似香港茶仓“入仓”之效。而之后的秋季，通风状态下，自然之高温低湿，高温则将之前的转化环境延续，而低湿而减弱其活性，使之慢慢恢复茶叶静止的状态，不再高速变化，使之更为醇滑，则如香港茶仓“退仓”之效。
自然仓储状态（通风状态下）平均温度（白天、晴天）相对湿度（白天、晴天）高温高湿：30℃80°以上，高温低湿：28℃70°左右。
而每年之夜晚状态下，温度与湿度都降低，普洱茶的转化速度是相对最慢了，这样普洱茶的转化期就只剩半年，而半年里会遇上雨天之阴雨天气，这个时期，又使普洱茶的转化也可能走向另一极端（霉变），所以茶友茶商都非常注意防护，尽量低温低湿，又使普洱茶转化时间减少，只剩一二个月的最佳转化期，这需要多少年来转化，才能达到所需的陈香。
之前香港传统仓的普洱茶入仓理念是：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。
因人生苦短，一饼普洱茶品，需十年时间，即可达到三十年之陈期口感，人生有多少三十年。而且现今市场上基本所有的茶商茶友都认可的普洱印级茶品，普洱号级茶品都是经过港仓，至今之口感已臻化境。
一道普洱茶，从烧水、冲泡再出汤倒入杯中，与二三好友分享，再闲叙几句，人生一大美事。（本文来源：普洱杂志，
辨别普洱茶香气的方法和技巧
干嗅茶香：对未浸泡的茶叶进行香气辨别，如遇香气低淡而无法嗅到茶香时，可把茶叶放在水蒸气上边，使茶叶受热后，香气便挥发出来，既可嗅香。
湿嗅叶底：趁热对第一、二次浸泡后的茶叶叶底（茶渣）进行嗅香。由于浸泡后茶叶在热的作用下，其内含的香气物质能充分挥发出来，一些杂味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型，也是大家最常用的方法。
嗅叶底，辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点，而每个阶段辨别的重点又不同。
热嗅：辨别的重点：香气类型，香气高低，茶叶有无杂味。叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有杂味。
温嗅：辨别的重点：香气类型和茶香的优劣。在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型。
冷嗅：辨别的重点：茶叶香气的持久程度。叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。
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